御一緒したのは前回と同じくMさんです 本当は先月Mさんと一緒にうかがえればよかったのですが、お互い都合がつかず、1か月延ばしになってしましました 今日の手順は、ガルニチュールの野菜類を切ることから始まりました (鯛は先生がおろしておいて下ったのでホッ・・・) にんじん、かぶ、いんげん、絹さや、アスパラ、グリーンピースを種類別に茹でておき、仕上げに載せるイタリアンパセリとセルフィーユ、シブレットもカット ヘーゼルナッツは先生がグリルしておいてくださいました 次にソースの準備 バルサミコ酢やヘーゼルナッツオイルなどを乳化させず混ぜます こういう分離したソースを『エマルジョンソース』と呼びます そして鯛を塩胡椒とオイルで表面に香りをつけて蒸します 蒸している間にガルニチュール加え温め、バターをからませておき、お皿にON 先生の盛り付けです Mさんの盛り付け そして、私の盛り付け ビッシソワーズ(鶏出汁を取るところから始めてくださったそうです<(_ _)>有難い)と鶏レバーのパテも出してくださり、 皆まとめて記念撮影♪ 鯛の蒸しあがりは身がしっとり 野菜の茹で加減も、固くなく柔らかすぎず 塩加減もぴったり決まっていました バルサミコ酢とヘーゼルナッツオイルのソースがパンにつけても美味しかったです そしてグリルしたヘーゼルナッツの食感もGOOD 今まで教えていただいたお料理も美味しかったですが、今回の鯛は復習可能&必ず復習実行確約メニューです ただ、我が家のナッツアレルギーの娘にはオリーブオイルかこめ油を使用いたしますが T先生はいつでもお花を欠かさず飾っておいてくださいます 今日は芍薬 ほんのり優しく甘い香り そして、デザートも!御馳走になりました 今日の鯛は先生がさばいておいてくださいました 鮮度抜群 やはり藤沢です 自分でさばければよいに決まっていますが、そこはやはり・・・私はやりたくないのです でも、切り身の鯛でも新鮮であれば、今日のメニューは非常に作りやすく見栄えもし美味しいです 切り身に骨がついていても「お箸でフレンチ」ということでフォークとナイフの代わりにお箸をつけたら、それも素敵 T先生、今日も美味しくて素敵なメニューを教えてくださり有難うございました また宜しくお願いいたします(*´ω`*)
by BakingEveryDayTM5
| 2018-05-29 21:18
| Cooking Lesson
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