今日は元同僚であり、今でも時々思い出したように連絡を取り合っているお友達とランチに行ってきました
つくばテクノパーク奥にある(つくば市上野)『つくば食堂*花』さんです まだ若い店主が、つくばの野菜にこだわって作るメニュー 大好きなお店です ランチメニューは小鉢にさまざまなおかずをのせてくださって、驚きのお手軽価格です ランチの後に、アイスとコーヒーを別注文して、彼女は梅、欲張りな私はパッションと豆 会計の時に 「こんなにいろいろ準備するの大変でしょう、なのにこの価格で有難う」って言いたくなる感じ そう思っていても言いませんでしたが、「御馳走様です 美味しかったです また来ます~」と、つくばの他の店では滅多に言わないお礼を述べて帰ってきました 『つくば食堂*花』さんで、デザートまで終えてきたはずですが、3:00になれば、やはり家でのコーヒータイム 今日のケーキは、先日のお稽古でならってきた2品目『ル・カルディナル Le Cardinal』 「赤い小鳥」あるいは「枢機卿の赤い礼服」という意味のお菓子 チョコレートとフランボワーズの 先日に続く王道コンビの一品です 非常に薄いジェノワーズ・ショコラ(チョコレート味の共立て生地)にパート・ブラニテ(クランブル)を振って焼いた生地に、シロップを打ってからフランボワーズのジャムを塗っておきます 少し癖のあるペルー産のチョコレートとカカオバターを溶かしておき、フランボワーズ・ピューレ、生クリームと一緒にのクレームを作ります ここにパータボンブ(卵黄に熱い砂糖水を加えて泡立てたもの)を加えることによって、味に優しさとコクと軽さが同時に生まれます 生地とクリームだけでなく、中心の層にフランボワーズを一面に並べてあります 最後の仕上げにジュレをかけて出来上がりなんですが・・・・最後に少々問題が発生 (もちろん私が悪かったんですが) とても好きなケーキなので、作ってきた翌日に主人の職場の皆さんで召し上がっていただこうと思ったのですが、ジュレが・・・・・ゆるくて、そのままかけたら、おそらくケーキの周りにダラ~っと垂れて、見た目が心配、切り分けて下さる方にもダラ~な状態でお洋服を汚されては申し訳ないと思い、少しジャムベースを加えて煮ました ・・・その結果、決して垂れることない固さになりましたが、残念なことに少々固めすぎかな(?) ジュレやムースなど、凝固剤を使う時に「丁度良い固さに美しく仕上がりますように」と祈る気持ちです どうも、凝固剤と相性が悪くて・・・というより、自分のやり方のどこかに問題があるの は明白なんですがね 少し切って中をお見せいたしましょう こんな感じです 一見、夏には重たすぎるように見えますが、そうでもありません 主人も見た目よりもずっと軽くて、フランボワーズが効いていると申しておりました さて、お稽古で習った残りの1品、これもフランボワーズの入っているお菓子です では、また明日~♪
by BakingEveryDayTM5
| 2013-06-06 15:34
| Cake
|
カテゴリ
全体 ごあいさつ 庭の仲間たち 空*SORA*柴犬 Bread Pastry Cake いろいろ KOO食堂 庭仕事 和風Sweets 京都にて 週1ぐらいで新しいレシピ読んでみる 小さいお菓子 Cooking Lesson 娘の京都便り 娘の料理 タグ
いろいろ(1359)
イルプルのお菓子(1045) 小さいお菓子(886) Cake(885) 嬉しいいただき物(597) bread(463) 空*SORA*柴犬(404) Pastry(345) 庭の仲間たち(194) オーブンミトンのお菓子(165) Koo食堂(156) 和風sweets(138) フルールの先生(125) 京都にて(85) カレー(41) KOO食堂(36) 松之助のお菓子(35) cake(25) 嬉しいいただきもの(23) 空(12) 検索
外部リンク
最新の記事
以前の記事
2024年 03月 2024年 02月 2024年 01月 2023年 12月 2023年 11月 2023年 10月 2023年 09月 2023年 08月 2023年 07月 2023年 06月 2023年 05月 2023年 04月 2023年 03月 2023年 02月 2023年 01月 2022年 12月 2022年 11月 2022年 10月 2022年 09月 2022年 08月 2022年 07月 2022年 06月 2022年 05月 2022年 04月 2022年 03月 2022年 02月 2022年 01月 2021年 12月 2021年 11月 2021年 10月 2021年 09月 2021年 08月 2021年 07月 2021年 06月 2021年 05月 2021年 04月 2021年 03月 2021年 02月 2021年 01月 2020年 12月 2020年 11月 2020年 10月 2020年 09月 2020年 08月 2020年 07月 2020年 06月 2020年 05月 2020年 04月 2020年 03月 2020年 02月 2020年 01月 2019年 12月 2019年 11月 2019年 10月 2019年 09月 2019年 08月 2019年 07月 2019年 06月 2019年 05月 2019年 04月 2019年 03月 2019年 02月 2019年 01月 2018年 12月 2018年 11月 2018年 10月 2018年 09月 2018年 08月 2018年 07月 2018年 06月 2018年 05月 2018年 04月 2018年 03月 2018年 02月 2018年 01月 2017年 12月 2017年 11月 2017年 10月 2017年 09月 2017年 08月 2017年 07月 2017年 06月 2017年 05月 2017年 04月 2017年 03月 2017年 02月 2017年 01月 2016年 12月 2016年 11月 2016年 10月 2016年 09月 2016年 08月 2016年 07月 2016年 06月 2016年 05月 2016年 04月 2016年 03月 2016年 02月 2016年 01月 2015年 12月 2015年 11月 2015年 10月 2015年 09月 2015年 08月 2015年 07月 2015年 06月 2015年 05月 2015年 04月 2015年 03月 2015年 02月 2015年 01月 2014年 12月 2014年 11月 2014年 10月 2014年 09月 2014年 08月 2014年 07月 2014年 06月 2014年 05月 2014年 04月 2014年 03月 2014年 02月 2014年 01月 2013年 12月 2013年 11月 2013年 10月 2013年 09月 2013年 08月 2013年 07月 2013年 06月 2013年 05月 2013年 04月 2013年 03月 2013年 02月 2013年 01月 2012年 12月 2012年 11月 2012年 10月 2012年 09月 2012年 08月 2012年 07月 最新のコメント
記事ランキング
フォロー中のブログ
最新のトラックバック
ライフログ
その他のジャンル
ブログパーツ
ファン
ブログジャンル
画像一覧
|
ファン申請 |
||