先週、府中の先生のところで教えていただいた『フルーツとアーモンドのブリオッシュ(BRIOCHE AUX FRUITS ET AMANDES)』を忘れないうちに記録・・・
生地はブリオッシュで、前日に作って一晩休ませます つまり、先生が前日にニーダーで準備しておいてくださったものを使用しました 「2次発酵の時に、生地を作って、お持ち帰りになりますか?」by先生 「はーい、よろしくお願いします」by Mさんと私 ブリオッシュに入れるクリームはクレーム・フランジパーヌ・ピスターシュ つまり、クレーム・パティシエール(カスタード)+クレーム・ダマンド(アーモンドクリーム)= クレーム・フランジーパーヌで、そこにピスタチオのペーストを加えたものです アーモンドクリームも前日仕込みなので、私達はカスタードを炊いて、先生が前日に準備しておいてくださったアーモンドクリームに混ぜました ガルニチュールは感ず目の杏にキルシュとレモン汁をかけて一晩マセレ またもや、先生が前日に漬けておいてくださったものが・・・私たちはそれをバターでソテーして使いました いよいよ生地を型に入れて2次発酵! ブリオッシュ・パリジャンの生地と同じようなものだろうと思っていたんですが イ~エ イ~エ・・・違います(*´Д`) 一晩冷蔵庫に寝かされていたとは思えないほど、柔らかい生地! これを切り分けて、型に詰める作業が大変でした 型に敷き込んで、クレーム、杏、ドライいちじくと、レーズン、アーモンド入れて焼いたものがこれです 緑色に見える部分が、ピスタチオのフランジパーヌです 非常に贅沢で繊細な味のブリオッシュに仕上がっています 「・・・生地を作って、お持ち帰りになります?」と、先生が親切に聞いてくださいましたが、Mさんと私は「・・・・」 私一人では生地を伸ばして型入れするのは無理です( ノД`)シクシク… 先生とMさんが生地を伸して型入れしてくださって、私は具を詰めて・・・流れ作業のおかげで出来たんですから バターたっぷりパンが大好きな主人は、「上品な味だね」と申しております ドゥニさんのブリオッシュですからね♪ (ドゥニさんのシナモンロールも美味しいんです(*´▽`*)無茶苦茶大変ですけど) さて、今日から12月 昨夜は冬眠モードで、PCに向かってブログを書き始めていたんですが、ふと気が付いたら、;lkkkkkkjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjと、なっていました いつの間にか、眠ってしまっていたようです 今日はイルプルのフランス料理のレッスンを受けてきましたが、それについてはまた明日 そろそろまた冬眠モードなので、おやすみなさい
by BakingEveryDayTM5
| 2015-12-01 23:31
| Bread
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