昨日は藤沢へフレンチのレッスンに行きました 藤沢へは初めてで、お天気も良くて、小旅行気分
おともだちのMさんとは藤沢駅で待ち合わせ Mさんったら「ちょっと贅沢しちゃった♪小田急ロマンスカーに乗ってみたかったから(*^^)v」と、彼女も小旅行気分
駅からバスに乗り坂を上ったところにある素敵なマンション そこにお住いのT先生に美味しいメニューを教えていただきました
T先生はイルプルの本科Ⅰ以来仲良くしていただいているお友達で、フランス料理Ⅰのクラスでもお世話になりました 先月ご自宅でフランス料理のレッスンを始められ、早速Mさんとレッスンにうかがったというわけです 本当は先月うかがおうとMさんと言っていたのですが、お互いの都合がつかず今月になってしまいました でも、先月のメニューにも未練があるので、欲張りなお願いをして2回分のメニューを1回で教えていただくことになりました
メニューは『スズキのフィレ、オランデーズソース、白インゲン豆のピュレ添え』と『子羊背肉の香草風味焼き』 豪華です~(*^-^*)
まずは時間がかかる白インゲン豆を野菜のスープで煮ることから始まりました この色白のお豆さん、実に頑固です 前日の夜から浸しておいて、1時間以上煮てちょうど良い感じ
煮ている間にいくつかの作業をしてしまいます ラム用にハーブ(にんにく、パセリ、イタリアンパセリ、エシャロット)を刻んでパン粉と和え、マスタードをラムに塗ってハーブ・パン粉をまぶすこと
スズキの料理に使うインゲン豆を茹でて、それを和えるソース・ビネーグルをつくること このソースはシェリー酒ビネガーとバルサミコ酢、シブレット、ミントを加え、茹で卵を刻んで入れます これだけでも立派なサラダです
恐れていたスズキの解体は・・・ それにしても肉厚なスズキくんです こういう材料が手に入るというのは料理教室をするうえで、最も重要な条件の1つです
白インゲン豆が柔らかくなったら3人で裏ごして、生クリーム類を加えてなめらかなピューレを作りました これができた後は一気に料理を仕上げていきます 天板にジャガイモと玉ねぎを敷いてラムをのせ、オーブンへ スズキの皮目からパリッと焼いて、同時にオランデーズソースも作ります
オランデーズソースは、卵黄に白ワインビネガー類を加えて加熱しながら空気を含ませてとろみをつけ、40℃に溶かした澄ましバターを加えながら更につやがあってトロトロ・・・と落ちるソースに仕上げます このトロミ具合がポイントです
T先生がまずスズキのプレートのお手本を でもうまく切れなかったようで、再度T先生が御指南中
おまけにパテ・ド・カンパーニュも?! 熟成10日目だそうです よくぞ材料がご近所で揃うものですね スズキといい、羨ましいです (・・・私の場合は材料を揃えられたとしても、無理ですけど)
今度こそ試食タイム! Mさんが「KOOさん、ものすごい勢いで食べてたねー」と、驚いていましたが、久しぶりに美味しいフレンチをいただけて、夢中で食べていたのは確かです きっとT先生もびっくりなさっていたでしょう
すみません、品がなくて・・・
T先生の開講のお祝いに、Mさんと相談して決めたオーブン用のグローブ+α どちらも使ってくださいね
お土産まで持たせてもらって、Mさんと小田急で帰路につき、「いい1日だったね」を繰り返しながら帰りました T先生、昨日は本当にお世話になり有難うございました またよろしくお願いいたします<(_ _)>
by BakingEveryDayTM5
| 2016-10-25 19:18
| Cooking Lesson
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