カテゴリ:小さいお菓子( 246 )

フィナンシェよ、フィナンシェ、ちちんぷいぷい本物のインゴットになぁ~れ♪

今日もお日様元気 昼間の室内の最高温度は27℃ 
いやはや、このぐらいで暑いなんて言っていたら夏が思いやられますが、ホント暑かったです 

今日の焼き菓子自己研修は『フィナンシェ』
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金地金(インゴット)の形に似ているところから『フィナンシェ』と名付けられているそうですが、フランス(ナンシー)のL'ordre des Visitandinesの修道女によって作られたところからヴィジタンディーヌとも呼ばれます

フィナンシェはこの長方形のインゴット型でないといけないわけでなく、イルプルーではオーバル(楕円)です
私は楕円形の型を持っていないので、今日は長方形の金地金の形で焼きました
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ルセットに型5つ分と書かれてある分量で材料を混ぜました
しかし私の型では4つでは多くて、5つでは少し足りなくて・・・さあ、どうする?!
溢れてもらっては困るので、5つで焼いたら案の定少々平べったい

それから、もう1つ反省点がありまして、それは昨日の毛虫との格闘ですっかり筋肉痛
60cmほどの長さのある剪定ばさみを手に、腕を伸ばせるだけ伸ばしての作業はさすがに腕が疲れました
それが言い訳になっていいわけでは決してありませんが、ホイッパーで卵白と砂糖と水あめを合わせての泡立てが足りませんでした
コンディション正して、また近いうちに焼き直します

フィナンシェの後姿を見て、さらに反省
それは夏服になってきて、Tシャツを着ているときの自分の後姿のこわいこと
テレビで「背中に贅肉がついてきたら・・・」とか言っているCMがありますが、姿勢の悪さも手伝って、首から背中にかけて何とかせにゃーあきません
エスニック料理の会でのKさんに「肩甲骨を寄せて締める運動をするといい」と教えてもらいました
Kさんはその実行の成果絶大 背中まっすぐ背筋がピーン  立ち姿の美しいこと
美人のKさんはまずます美しい
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まあ、ここまでまっすぐの背中は人間ですから無理としても、背中を意識して背筋を伸ばす習慣からつけようと思います
後姿がインゴットのように金の価値があると言われるようにはなれないとしても、意識していれば少しは改善されるはず

フィナンシェよ、フィナンシェ、ちちんぷいぷい本物のインゴットになぁ~れ♪
・・・って、こちらも無理なお話ですが、「うん、このフィナンシェなら買ってあげてもいいよ」と、言ってもらえるように、食感を改善していきたいと思います

今日UPする庭の花は「ハニーサックル」です
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お日様に照らされて、明るく濃い黄色がキラキラして見えます
咲いている期間が非常に短いのが残念です
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庭にはほかにも3種類のハニーサックルがありますが、もっともよく咲いていた玄関わきのものが昨年の塗り直しの際に刈り込みすぎて、ダメになってしまいました
しぶといほど元気な株だったので、もしかしてまた復活してくれるのではないかと微かな希望をもっています

このハニーサックルには小さい緑色のアブラムシもつきません
昨日の毛虫大量駆除、毛虫にも生きる権利はあるはずなのに・・・でも、ご近所に被害が出ては大変だし・・・薬を散布しておかなかったのが原因かもしれませんが、蕗にかかってほしくなかったことと、こんなの初めてでしたので、今日は庭に出ても苦い気分
このお日様色のハニーサックルを見てなごんでいました

さて、明日と明後日と2日間は自宅レッスン日、楽しみです(*´ω`*)
ではまた明日♪

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-05-21 19:57 | 小さいお菓子 | Comments(0)

パイの残り生地でチーズスティック

今日のおやつは、先日「ラング・ド・ブッフ」を丸型で抜いて残った生地を集めて作ったおつまみ用のチーズ・パイです
甘いおやつを食べると、塩味おやつが食べたくなるものです
特に今日のように暑かった日には塩ものが欲しくなります
塩味もの→冷たい炭酸水→甘いもの→冷たい炭酸水→塩味もの・・・と、夕方の散歩前の小腹が空きかけたころの悪のループ(ФωФ)

「母ちゃん、それではいけないわ」と、空にそっといさめられてしまいました
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最近、空は時々このように三つ指を付くように内股に構え、「お願い申し上げます」的な顔をします
はいはい、あなたが欲しいのはこれですね、おやつの「チーズスティック」
私一人でおやつを食べているのが「いけない」のでしょ
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でも、チーズスティックはパルメザンチーズと黒胡椒がかかっていて、空には塩辛くてよくないのでちょっとだけね

このチーズ・スティック、いつもパルメザンチーズかエダムチーズを振りかけていますが、今日食べていて、バリエーションを思いつきました!

柚子胡椒風味!

いかがでしょう
柚子胡椒風味のおつまみスティック・パイ、美味しそうではありませんか
でも、それよりカレー・パウダーとクミンシードを振りかけた方が美味しいかしら
だったら、グリーンカレー風味なんていうのも有り?

こういうことを妄想している時、ホント楽しいです(ФωФ)フフフ・・・
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あ、もっとシンプルに!  塩と七味を振りかけるだけっていうのも美味しいかもしれません
確実にお酒のお供になると思いますが・・・

さて、明日は土曜日 どうやら天気は良くないようですが、皆様GW後の初めての週末です
楽しい週末をお過ごしください






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by BakingEveryDayTM5 | 2017-05-12 21:52 | 小さいお菓子 | Comments(0)

買っちゃいましたー(ФωФ)

今日のバターケーキ修業はMie先生のマドレーヌのルセットで再練習withスーパーシリコン塗装型です
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いかがですか この2つのマドレーヌ 
先日のマドレーヌと同じルセットで焼きましたが、型を変えてみたんです

というのは、折角ふっくら焼き上がったお菓子が型はずれが悪くてかけてしまったり剥げてしまったときのムカッ(。-`ω-)をなくしたいと思いまして
バターをしっかり塗って粉もしっかりはたいてみたけど、やはり8~9個のうち3つぐらいは何かしらちょっとキズありっていう残念な結果をなくしたいと思いまして

・・・で、買っちゃいました♪
スーパーシリコン塗装のマドレーヌ型をね(ФωФ)
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・・・で、早速使ってみました
ネットに書かれている「型はずれの良さ」は本当なのかを試すためにね

いやいや、驚くほどスルリと、キズ一つなく外れました
焼き上がったマドレーヌを逆さ向けた途端、ラックの上にポタポタ落ちました
バターも何も塗らなくてOKということだったので、何も塗りませんでしたが、説明通り型はずれ抜群
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・・・で、調子に乗って、すぐにまたココア生地でも焼いてみました
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マホガニーのようにツヤツヤ 完璧な型離れでございました
まあ買ったばかりですから、シリコンが良く効いているわけですね
ちなみに、シリコン塗装が弱くなったら、またシリコンを吹き付けてくれるサービスもしているそうです

しかし、美しく焼き上がった様子を見ていると、違和感あり
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まるで無表情で無機質な蠟引きフェイスのサイボーグのように見えませんか
完璧な姿がかえって冷たさを感じさせるような
私というのは誠に勝手な人間でしょ
決して満足することが無いのかもしれません

先日のマドレーヌのコキーユ型はとても好きな形で愛着があるものなので、少々ムカッ(; ・`д・´)があっても使いますが、誰かがマドレーヌ型を購入なさるという場合には、どっちを勧めるかしら・・・
ちなみにこの写真は数日前にUPしたのと同じコキーユ型のマドレーヌの写真です
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上の写真のように、型にバターをしっかり塗って粉をはたいても多少剝がれることがあるが、温かい手作り感ある仕上がりを良しとするのか?
すっぴん状態の型に生地を直接流して、出来上がりスルーンと完璧に型から外れるが、サイボーグのように見える仕上がりを良しとするのか?

さて、あなたはどっち?

「どっちでもいいよ・・・」と、空は申しておりますけどね
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by BakingEveryDayTM5 | 2017-05-11 15:26 | 小さいお菓子 | Comments(0)

レモンとダークラムの香りのマドレーヌ

連休が明け、今日からいつもの日々が戻ってきました
・・・といっても、サンデー・毎日な私にとってはあまり関係ないと言えばないのですが
今日は月曜日なので、娘は仕事が休みで昼ご飯の後、午後から今夜、火曜日、水曜日・・・の夕食を作って、タッパーに入れてくれて、おやつにパンケーキも焼いてくれました
これらはまとめてUPすることにします(*^_^*)

今日の焼き菓子自己研修はイルプルの「マドレーヌ」
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先輩にお借りしている型を使わせていただいて作ったこのマドレーヌはレモンとダークラムの香りがします
イルプルのマドレーヌを作る時は、バター以外の材料は全て冷やしておきます
卵も粉も砂糖もしっかり冷やすことで、材料の特性を出せるように・・・とのことです
シンプルだからこそ、材料の扱い方にも気をつかう必要があるということです
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マドレーヌのレモンの香りは連休明けのダルい頭と体を起こしてくれます

レモンと言えば、私は黄色やオレンジ色というビタミンカラーが好きです
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庭のモッコウバラも黄色 山吹も黄色 もうすぐ蕾が上がってくるハニーサックルも黄色
モッコウバラも山吹も盛りを過ぎて、その色が褪せつつあります
でもまだもう少しだけ頑張れそうですが、来週のエスニック料理の会(今月は私の家で)までは難しいかな
今日のように暑くなってくると、ますます難しいかも

マドレーヌを冷ましている間ずっと名前を呼んでもらうのを待っていた空
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こういう時だけは、とびきり可愛い顔をして待っているんですよ

もこもこモッコウバラ もこもこ冬毛の空 そろそろ抜け毛の季節です
娘も私も今日から半袖Tシャツを着ました
空も夏毛になるまで、また毎日ブラッシング  でないと部屋中毛だらけになりますから
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明日の焼き菓子は娘の大好きなあのケーキ
オレンジ色のあのケーキです♪


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-05-08 23:00 | 小さいお菓子 | Comments(0)

焼き菓子自己研修スタート♪

いよいよ今日で大型連休が終わります
ゆるみ切った脳ミソにカツを入れるのによいおやつを見つけました
それは隣の県から車をぶっ飛ばしてきてくださるMie先生のマドレーヌです
シンプルなマドレーヌだからこそ、その材料と配合と混ぜ方で同じルセットでも出来上がりが天と地の差です

気温が上がっています
今日なんて、朝から陽の入る場所は25℃
「熱くならないうちにフィユテもクロワッサンも復習しておこう」なんて思っていたら、すでにこの気温
アウトとは断言できませんが、作りにくくなっているのは確かです

去年の夏前からムース&ババロア、フィユテ、ルべ(クロワッサンなどの発酵生地)、チョコレートの自己研修を楽しんできました
今なら温度管理に少し注意しながらバターケーキが作りやすいです

この修業、Mie先生の蜂蜜マドレーヌからスタートです
生地を作って約1時間休ませてから高温で一気に焼く!・・・と、メモしてあったので、それに従って焼いてみました
いかがでしょうか、Mie先生
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良い焼き色でしょ(*^_^*)
え?食べてないから分からない(?_?)
そうですね、いつかまた先生の正解マドレーヌを分けていただけると非常に勉強になるのですが・・・

(ФωФ)フフフ・・・
こういうのを 消極的ポライトネスストラテジー (聞き手に行動の自由を束縛された、負担を掛けられたと感じるのを減らすコミュニケーション手段)と呼ぶのですよ

マドレーヌと言えば、私の自宅レッスンに来てくださっているChiさんが以前のブログに美味しそうなつくれぽをUPしていらっしゃいました
『マドレーヌ』と、
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『ハミングバード・ケーキ』です
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どんどんオーブンと仲良くなっていらっしゃっていますね(´ω`*)

さて、今夜の御飯も娘が作ってくれまして、「鶏肉のニンニク塩だれ焼き」でした
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ニンニクと塩が良く染み込んでいて、驚くほど柔らかく出来上がっていました
今夜もごちそうさま♪

話しをマドレーヌに戻しますが、ナッツアレルギーの娘にも安心して食べられるので、良かったです
空にとってもよかった?
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「・・・」
ほんのひと口しかもらっていないので答えようがないとのことでした
見てやってください この不服そうな顔
相当怒っていたようですね

明日は今日より更に気温が上がりそうです
ボイセンベリーの蕾が開きかけています
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連休明けの月曜日、皆様体調に気をつけてお過ごしください


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-05-07 21:06 | 小さいお菓子 | Comments(0)

子供の日だから

5月5日、子供の日です
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だから空のおやつにも鯉のぼり♪
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「母ちゃん、これ・・・どうやって食べたらいいのでしょうか」と、空が困っています

今日のおやつはミニサイズのシュー
家族それぞれ好みの分量のアイスを入れてチョコソース
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私って、本当にデコとか苦手・・・(*´Д`)
チョコソースを美味しそうにかけようと思ったのに
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何故か汚い・・・(*ノωノ)
シューにチョコソースというより、タコ焼きにタコ焼きソースみたいです~

今日は子供の日だから、空にもちょっとだけアイスクリームをあげようと、目の前にアイスをもっていたらば、ご覧ください この真剣なまなざし
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好きなのね アイスクリーム
毎晩主人がヨーグルトを食べるのですが、食べる時間がだいたい決まっていて、その時間が近づいたら、主人の部屋へ行って「あの・・・時間ですよ」とヨーグルトを催促します
乳製品をこよなく愛する空です

さて、大型連休も明日の土曜日と明後日の日曜日で終わりです
皆様そろそろ平常に戻る準備は大丈夫ですか
私はすっかり休みボケで、頭も体もぼんやりしています
明日と明後日で体調を整えて、来週に備えます


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-05-05 21:30 | 小さいお菓子 | Comments(0)

チョコレート自己研修終了

2か月ほどチマチマ続けてきたチョコレートの自己研修、今期本日で終了です
残ったチョコレートは意外に少なく、そのうち刻んでチョコチップにしてパウンドかシフォンに入れて使い切れそうです
今日の写真はアマンド・ショコラ 
美味しいうえに、チョコのお片付けを手伝ってくれる優れもの
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私にとって一番好きなチョコレートの食べ方はこういうナッツと一緒になっているもの
マルコナアーモンドとペックのチョコレートのコラボレーション♪
単体で食べるより、他のものと合わさることによってその美味しさが発揮されるのがペックのチョコレートです

ちょこっと余ったアメールオールを紙に流して片づけようと思いましたが
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ドライ・クランベリーとHさんにいただいた手作りの文旦ピールと橙ピールをちょこっとディップしてつまみ食い

4月からの自己研修はタルトとバターケーキとサブレ類
でももう少し気温が上がるまではフィユテの復習も少ししておかなくては、夏を越して秋を迎えてその季節になるまでに忘れてしまいそうです
クロワッサンも然りです

明日の寒さを超えたら、気温が上がっていくと天気予報で聞きました
そうなったら毎日桜前線の話で天気予報が盛り上がることでしょう
私も4月の2週目には京都へ戻り、娘の引っ越しの手伝いと花見をしてきます
お天道様、4月の2週目が終わるまで、どうぞ桜を散らさないでください・・・




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by BakingEveryDayTM5 | 2017-03-27 23:57 | 小さいお菓子 | Comments(0)

ロッシュ・オザマンド

今日の『ロッシュ・オザマンド Roche aux amandes』は数日前にUPした『ロッシュ・グラニテ』と『ロッシュ』=「岩」と言う意味で、見た目はそっくりですが、『ロッシュ・グラニテ』よりも作りやすいです
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センター部分にテンパリングしたミルクチョコのラクテとプラリネ・アマンドを入れるところまでは同じです
ロッシュ・オザマンドはローストしたアーモンドのみ
ロッシュ・グラニテの中にはフィアンティーヌ、ヌガー、バニラエッセンスが入ります

トランぺも同様に少しっています
ロッシュ・オザマンドはローストしたアーモンドとラクテで
ロッシュ・グラニテはフィアンティーヌ、ヌガー、ラクテでトランぺします

つまり、ロッシュ・オザマンドは名前通りにアーモンドがそのまま
ロッシュ・グラニテにもアーモンドは入っていますが、砂糖と水飴でヌガー化されたものが入っているということです
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左上がロッシュ・オザマンド、その下がロッシュ・グラニテ、右のはアマンディーヌです
食感はロッシュ・グラニテの方がフィアンティーヌ効果でザクザクしています
ごつごつアーモンド3兄弟の記念写真です(*^-^*)

さて、今夜の晩御飯by娘は「あんかけ炒飯」
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今夜も美味しゅうございました<(_ _)>




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by BakingEveryDayTM5 | 2017-03-25 20:13 | 小さいお菓子 | Comments(0)

アマンディーヌ

実にシンプルなプティショコラの『アマンディ―ヌ』です
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今日のアマンディーヌは縦割りアーモンドを軽くローストして、それをテンパリングしたスイートチョコのアメールオールでからめました
ミルクチョコのラクテで作っても美味しいです
アーモンドとチョコレートの品質がこのシンプルなプティショコラの全てです

今日は主人の時計の電池を入れ替えるためにデパートへ
娘も一緒に付いてきて、何故か洋服を買う羽目に・・・
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しかも不思議な模様のだぶだぶパンツ
若いからこそ似合う柄と形なのでしょうね

今夜のおかずは『豚のつみれ梅のみぞれ煮』by娘
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つみれにはすりおろした玉ねぎがたっぷり入っていて、とても柔らか
「歯の悪い父ちゃんでも食べられるぞっ!」と、随分父親思いですこと
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さて明日は土曜日 皆様、楽しい週末をお過ごしください(*^-^*)

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-03-24 20:43 | 小さいお菓子 | Comments(0)

キャラメル

本科Ⅰで習う『キャラメル』は、しっかり焦がしたキャラメルにクルミとラムレーズンを入れた型抜きのチョコレートです
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キャラメルを作る時の見極めの色は先生曰く「グリコのキャラメルの色よ!」
私達世代にはすぐにピンときて、決して忘れない色ですが、若い世代の生徒さん達には響きが弱い説明です(^▽^;)

中にはしっかり苦みのきいたキャラメルとラムレーズンとクルミ
キャラメルの焦がし具合が弱いと、甘ったるいだけのチョコになります
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お皿の上に2色のチョコレートがのっていますが、本来はミルクチョコレートのラクテで表面を覆います
チョコレート自己研修もそろそろ終盤なので、スィートチョコのアメールオールも消費のために使っています

今日の型抜きチョコレートは2週間ほど前に新しく買ったモールドで作りました
少々お高かったですが、さすがにしっかりしています
2月に入ってから始めたチョコレート自己研修用に購入した1枚300円ほどの花型と葉っぱの型のモールドも悪くありませんでし、私には過ぎた道具ですが
プロっぽいものを買ってみました (〃▽〃)ポッ
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チョコのモールドをネットで見ていると、色々欲しくなります
次の寒い時期が来たら、もう1つ買っちゃおうかなぁ~♪

さて、今日の夕食は『白菜とスペアリブの鶏がらスープ』by 娘
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空には軟骨を少々  「もっとちょうだい」のおねだり顔を無視するのは大変なのです
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スペアリブと白菜は完食しましたが、スープが残っているので、明日の朝はここに卵を入れて、美味しいスープが食べられそうです(*^-^*)
空には、水でうんと薄めてちょっとだけあげようね

では、また明日♪

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-03-23 20:34 | 小さいお菓子 | Comments(0)