2つのサツマイモのタルト

今日から12月の自宅レッスンが始まりました
お越しくださったのはHさん、御希望はサツマイモを使ったタルトということで、以前iイルプルの1年で発表された『サツマイモとバナナのタルト』を作りました
このタルトはクレーム・ダマンドの上にゴロゴロのバナナとキャソナード、シナモン、オレンジコンパウンドで煮たゴロゴロのサツマイモをぎっしりのせて、クランブルをかけて焼いたものです

もう1つ、上記のものとほとんど同じものですが、クレーム・ダマンドにサツマイモのペーストを入れ(クレオルと同じですが、それより少し柔らかいです)、オレンジコンパウンド抜きで煮たサツマイモとクランブルをかけた私のシンプルなバージョンも一緒に作りました
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この写真は試作でサツマイモを小さめに切って焼いた時の(バナナ抜きの方の)タルトです
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小さく切って焼くのも良いですが、バナナを入れるイルプルのバージョンのようにゴロゴロ大きめに切ったほうが材料がはっきりしていいかもしれません

バナナを入れて(試食用に)作ったタルトレット♪
ゴロゴロバナナとサツマイモでこんもりドーム型に出来上がります
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切ってみると・・・バナナが焼き込まれて姿が分かりませんね
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こちらはHさんの作品です
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Hさんはご自宅でお菓子を教えていらっしゃいます
私よりずっと教室歴が長い先輩なのです
なのにこうしてお越しくださること、嬉しいです
明日あたりから、今月のお菓子「ビッシュ・ド・ノエル」のレッスンを始められるとおっしゃっていました

Hさん、今年もお世話になり有難うございました
今日もこんなに沢山柚子を下さり恐縮です
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少し早いですが、良いお年をお迎えください
また来年もお会いできますこと楽しみにしております
有難うございました

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# by BakingEveryDayTM5 | 2017-12-09 23:57 | Pastry | Comments(0)

欲望という名の重い重いバッグを持って

今日はイルプル同期のお友達MさんとTさんとコレド室町で待ち合わせてランチ会♪
行ったお店は鳥仙です
Mさんとは月1回府中の先生のお教室で御一緒しているし、Tさんとはご自宅でのフレンチのレッスンででお世話になっているし・・・なのですが、TさんとMさんは1年ぶりに会ったそうでビックリでした
そういえば、しばらく3人で会うことはなかったような
それでもそのブランクを感じない仲良さです(*´ω`*)
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3人であーだこーだとおしゃべりしながら、この鳥まぶしをいただき、腹ごなしが出来たところで蛎殻町へ向かいました
3:00スタートのセールだというのに、到着した2:20頃には既に列が出来ていました
リピーターの方が多いのでしょう スーツケースやカートを持って来ている方が結構いらっしゃいました
スゴイデスネー その購買意欲とお財布の中身

セール会場に入る時、段ボールを渡され、これがショッピングバスケットの代わりとなります
ただでさえ暗くて狭い会場なのに段ボール抱えての買い物はちょっと格闘技のようです

会場に入って、3人がまず向かったのはチーズと生ハムのコンテナー
娘に頼まれたプロシュートを3パックともう1つ別のものを1パック掴んで段ボールに放り込み、ブリーチーズのパックも1つ放り込み、その後はジュースやらチップなどあれこれ買い込んで、この状態・・・
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左のが私の買い物  右はTさんの買い物  
(Mさんは先にお帰りになりました)
入場から会計終了まで30分  なんと速い買い物でしょう
まだ3:30でしたが、お洋服のセールならお茶したい時間でしたが、冷凍食品が溶けてもらっては困るし、電車が混んできてはこの荷物を持っているのは大変なので、2人して欲望という名の重い重いカバンを下げて駅に向かいました

Tさん、Mさん、今日は美味しく楽しい1日でしたね
また来年も3人で会えると良いですね
ちょっとはやいですが、良いお年をお迎えください
来年もよろしく( `・∀・´)ノヨロシク!








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# by BakingEveryDayTM5 | 2017-12-08 21:49 | いろいろ | Comments(0)

Le Renouveau

先週金曜日(12月1日)の備忘録です
この日はイルプル友達のMさんと府中の先生のお教室へ今年度最後のレッスンにうかがいました
Mさんは恒例『シュトレン』、私は『Le Renouveau ル・ルヌヴォー』を習いました
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「更新」「更に新たにしたもの」と言う意味の『ル・ルヌヴォー』、今年の夏のドゥニさん講習会でのお菓子です
生地は底生地がグリーンアニスの粒を入れたダックワーズ、中生地はピスタチオのペーストのビスキュイ
中生地には両面にアブサンとガルニチュール(パイナップル)の漬け汁を混ぜてポンシュします
どちらの生地も、そのまま食べても充分1つのお菓子になる味と香りです

この2枚の生地の間に入るのは、ホワイトチョコレートとアブサンのクリーム
作り方は基本のババロアと同じです

組み立ては底生地の上にクレームを半分弱流し、ガルニチュールのパイナップルとフランボワーズをいっぱいに置きます
クリーム少々を残して、フルールの上にクリームを流して中生地を置き、残しておいたクリームを表面にのせていったん冷やします
アブサンを加えたジュレをかけて出来上がり
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アブサンというのは薬草系の美しい淡いグリーンのリキュールで、ピカソ、ゴッホ、太宰治など芸術家が愛したお酒としても知られています
アブサンに似たリカールというリキュールも合わせてお試しください
ちなみに、私はアブサンの方が好みです(ФωФ)フフフ・・・ 

ガルニチュールにつかったフランボワーズは、先生が取り寄せてくださった国産物
冷凍ですが、解凍してもきれいなままです
先生の食材アンテナのおかげで様々な更に上質な材料に出会い、そのたびその食材を使いたいけどコストがぁぁぁ・・・というジレンマをどれほど感じてきたことでしょう
フランボワーズひとつにしても、美味しいお菓子を作るための大切な要素の1つです
さて・・・今後フランボワーズのお菓子を作る際、どうしたらいいのやら・・・と、また悩んでしまいます
簡単に手に入る通販サイトの品質とは別格ながら、それの違いを知らなければ、今まで通りの商品とその品質でいけるのかもしれません
ま、その時が来たら、考えることにしましょう

先週のレッスンでも、また沢山の試食をいただきました
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時間の経つのははやいもので、先生にお世話になって間もなく4年になります
毎回、本当に色々なことを教えてくださり、また沢山の試食やお昼を御馳走になり感謝するばかりです
来年もMさんと一緒によろしくお願いいたします



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# by BakingEveryDayTM5 | 2017-12-07 22:40 | Cake | Comments(0)

ブリオッシュ

天板の上にゴロゴロ転がっているのはブリオッシュ
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てっぺんにお団子をのせているこのタイプは、ブリオッシュ・パリジャンとかブリオッシュ・アテート(頭)と呼ばれるそうです
お団子部分がまっすぐ上がらず、右を向いたり左を向いたり
まるで休み時間の子供たちのようです(´ω`*)

バターたっぷりの生地を一晩冷蔵庫で発酵させて、28℃で1時間ほど2次発酵
オーブンに入れて少しすると、バターのいい香りがしてきます
この香りはホントたまらなく幸せな気分にさせてくれます
もちろん空も期待を持って台所の入り口から離れません
焼きたてにマーマレードを塗って、空とおやつタイム
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最近、パンを作ることが全くなかったので、イーストが泡を出し始めたのを見て「うわぁ、生きてる~♪」と、原始的な生命体の活動を目で確認した気分になりました

冬は発酵には向かない時期です
でも、陽だまりの中でゆっくり発酵していくようすを眺め、オーブンの中からいいにおいがしてくるのを楽しみにするっていう時間の過ごし方ができる・・・ある意味、時間を贅沢に楽しむには良い時期なのかもしれませんね(´ω`*)

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# by BakingEveryDayTM5 | 2017-12-06 21:50 | Bread | Comments(0)

吉祥寺で生麺フォー with Hさん

今日は1年と数か月ぶりにHさんとランチに吉祥寺へ行きました
去年、昭和記念公園で会ったのは、金木犀満開の頃だったのですが、あれからもう1年も経ったとは・・・
Hさんとは京都の日本語センター以来のお付き合いなので、もう26年もお付き合いしていただいているということですか

今日行ったのは都内でもほとんどないという生麺のフォーが食べられる「チョップスティック」というベトナム料理のお店です
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11:30開店 11:40頃入店して、12:00前には(平日だというのに)狭いお店はほぼ満席
注文したのは、ゴイクンと
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フォー・ガーのランチセット(850円)
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パクチー多目、無料  大盛り+100円・・・だったら、大盛りにすればよかった(*´Д`)
美味しかったのですよ ホント

軽めのランチを済ませて、天気が良かったので井之頭公園へ行きました
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2人で池の前のベンチに座って、なんだかんだとこの1年間のお互いの話を報告し合って、
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2人してハトのように日向ぼっこを楽しみました
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紅葉が綺麗でした
Hさんは京都出身、「ねえ、関西に戻りたいと思うことない?」と聞いてみたら、「うん、最近思う」とのことでした

「KOOさんは?」
「私も時々思うけど、すでに生活の基盤は関東になったような気がする。たまに帰るから楽しいのかもよ。」

公園を出たあたりでおやつをしようと思い、ぶらぶら歩いていたら、まあ!なんて可愛いポメちゃん(*´ω`*)
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飼い主さんによると、子犬の頃からずっとこうしていらっしゃるそうです

お昼の麺が私には少なかったので、おやつにはハンバーガー
このハンバーグ、肉の塊を包丁で叩いて細かくしたようなしっかりした固まりが感じられて美味!
ソースはチリビーンズにしました
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欲を言えば、バンズはもう少し薄くてもいい・・・
ちなみにHさんはパンケーキを食べていました

帰り際、Hさんから御主人が育てていらっしゃる唐辛子4種類とチューリップの球根をいただきました
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名前が書いていない唐辛子は「インド人嘘つかない」という品種だそうです
さすがの私もこれだけの唐辛子は短時間で消費できないので、冷凍して、少しずつ使います

Hさん、今日は楽しいひと時を有難うございました
次回は春ごろ(花粉症が終わったころ)にお会いしましょう








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# by BakingEveryDayTM5 | 2017-12-05 22:35 | いろいろ | Comments(0)