DACQUOISE

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軽い食感
でも、スルメイカのように噛みしめれば噛みしめるほど味が出てくる生地
それがダックワーズ

このダックワーズの生地はプレーン
クリームはバタークリームにアーモンドプラリネのペーストを混ぜてあります。
小さいけれど、満足のいくお菓子です。

同じ卵白のお菓子でバリエーションが楽しめるマカロン・リスに比べると、ダックワーズは実に地味・・・
お菓子屋さんでもショーウィンドーを色とりどりのマカロンが飾ることがあっても、砂色かチョコ色のダックワーズがそうすることはあり得ません.
だって、地味だもん。

マカロン・タワーは華麗
ダックワーズ・タワーではあり得ない

でも、愛してやまないダックワーズ

ところで、このダックワーズは「Daxの」という意味で、仏南部ダクス地方のお菓子で、ある本によると、19世紀末の『アンり4世』とかいう御先祖さんお菓子の生地を改良したものだそうです。
日本で見るダックワーズはほとんどが小判型。
これって、福岡「フランス菓子16区」のオーナー・パティシエ三嶋氏がパリ16区「ARTHUR」でシェフを務めていた1979年に考案なさったそうな。
驚き~ではありませんか。
私、ダックワーズはフランス人が創始者だと思っていました。

どうりで、こんなに地味なのに味わいがあるんだ~
それに、和皿が似合うんだ~
どら焼きや最中につうじる馴染みのある感覚は、そういうことだったんだ~

この背景を知ってから、ますますダックワーズ贔屓が強くなっています

あ、そうだ、今度ダックワーズを土台にしてアントルメを作ってみよう。
スポンジ台とは違った、面白いものができそうです。
そういえば、先日の娘の誕生日ケーキがそうでした。
ダックワーズ生地をタルト台のようにして、クリームとフルーツをのせて・・・私の味でダックワーズタルトを作ってみよう。
今はちょうどマスカット、イチジク、ブルーベリーが生で使えるし、缶詰の黄桃を加えても彩がよくなるし。
もし、うまくいったら、ますます贔屓しちゃうかも

うん、作る楽しみができた~
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# by BakingEveryDayTM5 | 2012-09-29 00:05 | 小さいお菓子 | Comments(0)

LA COTE D'AZURL CAKES

b0254207_0224356.jpg艶消し地の黒い箱に
シルバーのロゴの入った黒いリボン・・・

なんともCOOLな出で立ち
姐御、もしや中には白い粉が?!

もうひとつのいただき物
つくばでは知らない人はいないケーキ店

La Cote d’Azurl

の、パウンドケーキセット
と、レーズンサンドです。
嬉しいいただき物です

最近また嬉しいいただき物が続いていて、KOOさん心・ホクホク喜んでおります。

パウンドケーキのセットの中身は5種類
なになに・・・お・フランス語で書かれてありますぞ

CAKE AUX NOIR MARRON
CAKE AUX CARAMEL POMME
CAKE AUX PISTACHE CERISE
CAKE AUX EARL GRAY TEA
CAKE AUX CHOCOLAT FIGUES

そういえば・・・
贈り物の選択って、その人の個性が出るものですが、確かにそうだと再認識しました。
先の『花うさぎ』の方は、その自然な優しさが和三盆という選択に表れています。

そして、このクールなパッケージのケーキセットを選んだ方は・・・
いつもおしゃれでエレガントなんです。
滑らかな声で歌うようにおしゃべりして、(笑っていなくても)笑っているように見えるお顔の女性。

うん、彼女らしい選択。

さて、ひとついただくことにしたいんですが・・・
う~ん、どれも興味のある組み合わせのものです。
どれにしようかな。

KOO 困っちゃう~
(山本リンダ風に言ってみましょう・・・え?御存じないですか)

傍にいた主人がCAKE AUX EARL GRAY TEAを開けたので、まずはこれから。
しっとり~重くない生地で食べやすい。
コート・ダ・ジュールが人気なわけは、誰でもが受け入れられる味だから。
そして、体裁が非常によく考えられているから、おつかいものにもってこい。

・・・それにしても、この方に私が作ったパウンドとダックワーズをお土産に持って帰っていただいて・・・うわぁ~なんてこったい。
恥ずかしや、恥ずかしや・・・試作品のパウンドだったんだ~

これに懲りず、またお越しください。
御馳走様です。
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# by BakingEveryDayTM5 | 2012-09-28 00:41 | いろいろ | Comments(0)

和みの和三盆*加賀の落雁

b0254207_0162614.jpgお砂糖は含蜜糖(黒砂糖・カソナード・和三盆等)と分蜜糖(上白糖・グラニュー糖等)に分けられますが、自然で味わいを持つのはやはり含蜜糖。

そんな味わいのある和三盆の落雁をいただきました。
嬉しいいただき物、
加賀のお菓子だそうです。

ネーミングも『花うさぎ』と、愛らしい

くださった方によると、これは御主人の御両親のために取り寄せたお菓子だとか・・・
優しいお嫁さんなんですね~

この方、聞き上手さんです。
これは相手が老若男女問わず非常に大切なこと
だから、きっと御義母様も色々お話ししたくなって、和やかな関係を保っていらっしゃるのだと思います。

お話ししていて、勉強させていただきました。

さて、話は和三盆のお菓子にもどりますが、何故『花うさぎ』なんだろうかと、箱を開けてわかりました。
一つ一つの包みがうさぎの様に見えます。
ほら、耳がピンとたっているでしょう。

そして、その包み紙の中には花の形の落雁が入っているので『花うさぎ』なんですね。

ところで、私は子供の頃、落雁のことを白雪糕と呼んでいました。
白雪糕「はくせつこう」が正しい読み方でしょうが、関西では「はくせんこう」と呼びます。
もともと落雁と白雪糕(はくせんこう)とでは製法が異なっていたそうです。
おつかいものにしたり、お茶席でいただいたりしましたが、和三盆など砂糖で出来た干菓子は総じて実家では「はくせんこう」でした。

日頃、洋菓子を作ることが多い私にとって、落雁でのお茶の時間は(ほぼ半分は娘に持って行かれてしまいましたが・・・大好物なもので・・・)、下さった方の穏やかな表情を思い出させてくれて、1人で和んでおりました。

御馳走様でした。
また、お立ち寄りください。
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# by BakingEveryDayTM5 | 2012-09-28 00:18 | いろいろ | Comments(0)

HAPPY BIRTHDAY, MY DEAR DAUGHTER

b0254207_1043794.jpg昨日は娘の誕生日でした。
お寿司を食べに行って、吾妻のフレッソンのフルーツタルトを食べてお祝いしました。
これは毎年恒例の誕生日のゆうべ

もう18回目になりました

私からのプレゼントはCDを2枚
一昨日の晩、娘が自分でアマゾンに注文していました

主人からのプレゼントは?
クリスマスの時に合わせてもらうつもり?

実家の母からはスワロフスキーのクマちゃん
学校のお友達からも何かいただいたようですが、見せてもらっていません。

そして、お隣さんからはマグカップと本をいただきました。
嬉しいいただき物です。

いただいたのは、「イヌとの相性占い」という本ですが、肉球占いやゲマトリア数秘術や九星気学や風水にいたるまで人間さながらの占い本です。
娘が読んでいる途中ですが、まずは肉球占い(肉球の形での占い)によると、我が家の空は『自由奔放で気まぐれ、人に媚びずマイペース、寂しがり屋じゃないので一匹にしておいても比較的安心』・・・
なんだそうです。
なるほど、結構当たっているかもしれません。

b0254207_108753.jpgこの肉球占いは、犬のきき手の肉球をみるのだそうですが、犬にきき手なんてあったんですね。
「お手!」と言って、出した方の前足がそれなんだそうです。
知らなんだ~

信じるも八卦、信じないも八卦
そうだ、空、そのうち御近所の仲良し柴犬のMちゃんに会えたら、肉球見せてもらおうね。
きっともっと仲良しになれる(?)かも。

あ、つい四本足の次女の話に脱線してしまいました。
最後に二本足の長女へのメッセージ:

ようやく18歳、おめでと~
まだまだ私達親元にいる時間は長いでしょうが、この言葉を覚えておいてください

LUCK IS WHEN PREPARATION MEETS OPPORTUNITY.
準備が出来ている者に運は訪れる

私が一人っ子のあなたに望のは、TO BE INDEPENDENT 自立できるようになること
どうせなら、自分が興味のある分野でそうなればベスト
そのためには、準備が必要

でも、TO BE INDEPENDENT は、TO BE ISOLATED孤立して独りぼっちになること とは違うから
わかった?
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# by BakingEveryDayTM5 | 2012-09-27 10:10 | いろいろ | Comments(0)

CARAMELIZED CAKE (A BLANCE)

b0254207_1752050.jpg久々に少し手のかかるケーキを作成
う~ん、達成感~
涼しくなったので、やる気が出てきています。

薄く焼いたケーキの生地に砂糖をかけて、キャラメライザーで煙を上げながら表面を焦がしていきます。
焦がし過ぎると苦いですが、しっかり焼かないとキャラメル化しませんし、旨味も出ません。
表面がキラキラしているのはナパージュをかけたからではなく、生地をカラメル化しているからです。

このケーキやシブーストなどを作った時、「キャラメライザー持ってるの?」と、驚く友達が多いですが、ガスバーナーに専用のコテを取り付けて加熱1分で使用可能という優れものを使っています。
世の中の進歩にはついていけないことが殆どですが、時にはこれの様に便利な道具が発明されて助かります。
おまけにお値段もお手頃。

しかし、いくら道具が優れものでも、使い手(・・・私です)が使いこなせないと、ダメです。
抑え方、焼きながら進む速度など、まだまだキャラメルしまくって慣れなくちゃ・・・!

さて、クリームはCRÈME AU BEURRE(バタークリーム)です。
でも、アメリカン・ケーキでよく使うタイプのバターと粉糖だけの安易安価(?)なものではありません、卵黄をプラスして、そこにヘーゼルナッツ・プラリネ・ペーストを投入、さらにカリカリした食感を加えるためにプラリネを砕いたものを混ぜ合わせぇ~!

バタークリームは気合だっ!

・・・とは言いませんが、本当に

これでもか?!

・・・とはいえるほど濃厚なものです。

1つで3回楽しいケーキです
パリパリ→ なめらか~→ カリカリ&シャリシャり

そして、1切れでケーキ3つ分の栄養あり
ですから食べるサイズは小さ目にカット、でも味が濃厚なので充分満足できます。

これを食べた主人は 「実に美味しいんですがね・・・・。」

何でしょう、その「・・・ですがね」というのは?
そういう奥歯に物が挟まったようなものの言い方は嫌いです。

「はっきり言ってください」と、私。

「本当に美味しいんですが、プラリネの砕いたアーモンドの粒とカラメルが奥歯に挟まって取れないんですよぉ!」

言葉通り奥歯に挟まって困ったいたとは・・・想像だにせなんだ。

いやはや、歳を取るとこういう問題も発生するんですね。
皆さん、食べられるときに充分食べることを楽しんでおいてください。
食べたくても、食べるのが怖くて食べられない日が、こうやって来るんですから・・・
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# by BakingEveryDayTM5 | 2012-09-26 17:08 | Cake | Comments(0)