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娘の料理備忘録

こんにちは、娘です。
今週は発酵食品を使用したものや低糖質レシピを中心に作ってみました。


『きくらげと野菜の中華風サラダ』
ごまをお好みでかけても可能です。
ごまを沢山かけた方がマグネシウムたるものを摂取できていいらしいです。
醤油・酢・ごま油・砂糖少々のみでさっぱりと食べられて、腹持ち良しなサラダです。
きくらげの代わりにほたての水煮缶と野菜を混ぜ合わせてもいけます。
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『キャベツとウインナーのマスタードサラダ』
レンジでもできて簡単料理。
今回はフライパンで調理しました。
ウインナーとキャベツの組み合わせが粒マスタード・塩麹の合わせ調味料と絡めると美味しいです。
粒マスタードでややさっぱり感があるので、重くならないのがいいと思います。
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『鶏つくねのいなり焼き』
油揚げは、熱湯でしっかり油抜きしてから使用することが大切です。
鶏むねの挽肉・しそ・塩が具になります。
大根おろしをのせて、醤油でも、おすすめはポン酢で。
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『豆腐ハンバーグ』
肉の倍量の木綿豆腐を加えたヘルシーハンバーグです。
豆腐の水気をしっかり絞ってから、肉と一体化させるようにして練り混ぜました。
味付けは味噌・豆板醤・生姜なので食べる時は何もつけなくても大丈夫です。
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『茹で鶏と梅肉おかかソース』
鶏肉は、水4カップ・太ネギの青い部分・塩を入れた鍋の中に12分間茹でてしっとり仕上げました。
梅干は種を取り除いてつぶし、醤油・かつお節・水・砂糖と混ぜ合わせてソースの完成です。
このソースは残っても、汁気を取り除いて御飯にかけて食べても美味しく食べれます。
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『豚ロースの塩麹焼き』
肉の表面の水気をとり、塩麹を全体にまぶしました。
漬け込むのは1~3日で今回は1日です。
漬け込むことで柔らかくてジューシー、弁当にも最適。
御飯が残っていたらサイコロ状に切って炒飯にしてもいけます。
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『高野豆腐と湯葉の卵とじ』
だし汁・みりん・砂糖・醤油(薄口醤油のほうが色がすっきりしてていいらしい)を煮立たせて
高野豆腐に味を先に染み込ませてから湯葉を入れて、最後に卵でとじます。
ほんわか甘くて丼にして美味しく食べられます。
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『肉味噌うどん』
豚挽肉に味噌・酒・生姜・にんにくを混ぜ合わせて炒めます。
出汁は鶏ガラスープのみです。
どちらかというと料理をするのが少し面倒な土日の昼にオススメです。
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今日母は溶けているわけではないのですが、明日のテストに向けて忙しいようです。
平均3回は落ちるテストらしいので大変です。(別に思ってない)

では、また来週。

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-09-24 15:20 | 娘の料理 | Comments(0)

ひと足早く娘の誕生日晩御飯

間もなく娘の誕生日なので、今夜は晩御飯を食べに行きました
娘が食べたいと言ったのは「水餃子!」
誕生日に食べたいものが水餃子・・・ステーキでも寿司でもなく水餃子
親孝行ですよね  

それで、何度かお邪魔したことがある『楽家家』さん(東京の西の方にあります)に電話して、「いつ水餃子を包みますか?」と電話して聞いてみました
「うーん、すみませんが、わからないんです。なくなったら・・・ですから。冷凍してある分(水餃子)でも十分美味しいですよ。」というお返事
そうです、冷凍してあるのも十分美味しいことはよく知っています
でも、数か月前、「今夜は包みたてですよ」というのを出してくださって、その美味しさったら!
今夜、娘に食べさせてあげたかったので、まるで冷凍したのは嫌だと言わんばかりの質問をしてしまいました
そう説明したら、店の御主人が「そうなんですか、すみません」と
いえいえ、こちらこそ、すみません 

・・・で、まず注文したのはもちろん水餃子2人前
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同時にピータンのサラダ
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焼ジャンボ餃子
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このあたりで、グルメなSさんからSNSあり♪
今日は東京散策に出ていらっしゃっていたSさんも神田で餃子を召し上がっているとか(*´ω`*)
そちらの餃子はどうでしたかー 沢山めしあがられましたでしょうか

さらに注文を続けて、甘味噌で炒めた肉のレタス包み
レタスたっぷり ほぼ1個分
お肉の下には白ネギがたっぷり隠れています
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八宝菜に、更にもう1皿水餃子
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〆は肉炒飯
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デザートは杏仁豆腐  あ・・・写真忘れた
お腹いっぱいで放心状態でしたので

大食いの娘ですが、さすがに肉炒飯は半分残しました
もちろん、持ち帰り、明日の朝ごはんにするそうです

娘の誕生日は来週なのですが、今日は土曜日なので思い切り餃子を食べても月曜日までには臭いが抜けるだろうと思います
誕生日おめでとう  
これからの1年も元気に楽しく過ごしてください(*´ω`*)

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-09-23 23:54 | いろいろ | Comments(3)

アイスクリームにかける日本酒*Time Machine

今日は・・・昨日の再受講疲れが取れず(情けない!)、1日ずっと空とダラダラしていました
疲れていなくても、昨日作ってきたビッシュ・マンゴ―とカトルカールとクレーム・ブリュレがたんと残っていますので、これらを消費せねば・・・

それにしても、何もしなくても時間がすぎるものです
何をしなくてもお腹はすくものです
何もしない日というのは、のんびりした時間を楽しむというより、不安になることが多いです
私って、貧乏性なんでしょうね
あるいは、何かしていないと安心できないというのは、更年期の症状の1つなのでしょうか

さて、こんな夜のデザートはこれです
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このお酒、京都の木下酒造イギリス人杜氏が作ったTime Machineといいます
江戸時代の製法で作られたそうです
デザートワイン的な味だと評する方もいるようですが、いやいや~ちょっとクセのある複雑な味ですよ
香りも極強  
味や香りのことをもっと具体的に表現できたらいいのですが、それが出来ないのが残念
それに、表現された味と香りを想像して、「よさそう」「よくなさそう」という推測をしていただいては、作り手さんに申し訳ありませんから

これをアイスクリームにかけると、また美味し!
アイスクリームにかける時に手に少しついてしまったら、しばらく手がいいにおい(ФωФ)フフフ・・・
空が美味しいものを食べた後、前足をぺろぺろして香りを楽しんでいるのが理解できますわ
(・・・って、空にはそんな意図はないのかもしれませんが)

このTime Machineは、もう25年以上のお付き合いになる京都城陽のお酒屋さんのお薦め
(もうほとんど残っていませんが、ラベルの下からその色がわかります)
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主人が、「もっと美味しいアイスを買えばいいのに」と、スーパーカップを見て笑いました
この辺で買える美味しいアイス? ハーゲンダッツがマシかしら
でも、本当に美味しいアイスは自家製ですよ   じ・か・せ・い!

まだ9月ですが、年末まであと100日です
シャンパンバージョンの日本酒も場を盛り上げてくれますが、ブルーチーズにも合うし、アイスクリームにも合う日本酒を年末年始にいかがでしょうか
(ФωФ)フフフ・・・  




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by BakingEveryDayTM5 | 2017-09-22 21:40 | いろいろ | Comments(2)

娘の料理備忘録

こんばんは、娘です。
最近作った料理を紹介します。
ちなみに、母は溶ける一歩前です。

『鶏のから揚げ』
下味の醤油・砂糖・にんにく・生姜を汁けが無くなるまでもみ込みました。
食べたら肉汁ジューシー、柔らかくて弁当向きです。
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『煮豚』
1時間以上煮て出来上がりです。
まず酒・生姜・にんにく・太ネギの青い部分を入れて、後から砂糖・蜂蜜を入れて煮詰めました。
タレを御飯にかけたら3倍は余裕です。
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『肉めし』
肉汁を御飯に混ぜるとコクと旨味が抜群。
醤油・砂糖・にんにく・豆板醤を肉だれとしてもみ込み、そのまま焼いてごはんに乗せたら完成。
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『ジャークチキン』
マヨネーズ・レモン汁・チリパウダーを一晩ぐらい置いて焼きました。
5~6分中火でフライ返しで押さえつけながら焼いて完成です。
冷めても美味しい、出来立ての方がもっと美味しい(当たり前やろ)。
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『チキンガーリックソテー』
マヨネーズの力で肉が柔らかくなり、味が染みるほど美味しくなるのでできれば一晩漬けたいところですが、5分くらいでもOK。
人参をコンソメで煮てキャベツと炒めました。
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こうして私がブログ書いている間に母は完璧に溶けてました。
次回もお楽しみに。娘でした。

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-09-14 22:03 | 娘の料理 | Comments(0)

娘とランチ@立川*餃子のニューヨーク

娘が「今日は仕事がオフ」だというので、「どこに行きたい?」と、言ったら、ここに連れて行ってくれました
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お年頃の娘と母のランチはイタリアンでもなく、フレンチでもなく、おシャンティーなカフェでもなく
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大衆居酒屋*餃子のニューヨークでした
この店、立川駅から歩いて5分程の所にあるのですが、何でここを知っているのかと尋ねましたら、以前、主人が用事で立川に行った時に娘が一緒に行ったらしく、その時にここで昼ご飯を食べたのだそうです
餃子とハンバーグがライフワークだという娘にとってはオシャレなランチより餃子かハンバーグの店がいいのだそうです

パクチー餃子とかキムチ餃子とか、色々な種類の餃子がありましたが、やはり基本の具で
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茹で餃子と揚げ餃子と
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焼き餃子を注文しました
上の写真は娘が注文した餃子定食です
私が頼んだのは揚げ餃子と単品の魯肉飯(小) 
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揚げ餃子3個頼んだのに、お店の人が1つおまけしてくれていました
(揚げ餃子を1つ食べてしまってから写真を撮ったので、お皿には3つしかありませんが・・・)
魯肉飯はお店によっては豚の角煮のように甘いものがありますが、このお店のは甘味が殆ど無くて食べやすかったです
餃子の味はどれも無難に美味しかったです

帰宅したら、空に「どこ行ってたの?!」と、クンクン・ボディーチェックされました
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「私を置いといて、美味しいにおいだけ持って帰ってくるなんて!ヽ(`Д´)ノプンプン」と、言っている顔ですね
空、今日も置いてけぼりでゴメンね  今夜は御飯にキャベツおまけにのせておくからね(*^-^*)







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by BakingEveryDayTM5 | 2017-09-13 20:43 | いろいろ | Comments(2)

ピクルス

2年ほど前に知り合いにいただいたディルの苗
植えっぱなしにもかかわらず、が今年も立派に成長しました
女郎花のような黄色い花が可愛いディル
葉はサーモンなどのマリネによく使われるハーブです
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葉っぱの香りはあまり好きではないので、せっかく植わっていても利用することがほぼ皆無
もったいないですよね  植え続けているのは、頑張って生きていてくれるから
でも、今日は少しだけディルに仕事をしてもらいました
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シードがいい塩梅に乾燥していたので採ってきて、リンゴ酢でピクルス液を作り、ディルのシード+花+葉も加えて、このとおり♪
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胡瓜、ニンジン、カリフラワー、黄パプリカを漬けました
数日したら、食べられるかしら
私、浅漬けが好み  キムチも浅漬けが好き
きっと今日漬けた分なんて、1回で食べちゃうんだろうな
楽しみです (ΦωΦ)フフフ…


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-09-10 18:17 | 庭の仲間たち | Comments(0)

藤沢の「ねこのひげ」さんでフレンチレッスン♪

今日は藤沢で「ねこのひげ」というフランス料理の教室をひらいていらっしゃるT先生のところにうかがいました
T先生のお友達のNさんと、イルプル卒のMさんと御一緒のレッスンで、私・・・ちょっと緊張しましてホホホ

教えていただいたのはドゥニさんの『豚フィレ肉のオリーブ風味*ゴルゴンゾーラとバジルのタグリアテル』
(写真は先生のお皿です)
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とT先生オリジナルの『ガレット・コンプレ』でした

まずはプレートの野菜の部分「フリカッセ・レギューム」、アスパラガス、ヤングコーン、空豆をそれぞれ茹でて、きぬさやは蒸し煮にし、野菜を合わせてコリアンダーシードやコリアンダーの葉を合わせておきます

豚肉のフィレに塩胡椒をまぶしてオーブンで10分エシャロットとにんにくをじっくり炒めてからバルサミコ酢、赤ワイン、ドゥミグラスソースでベースを作り、そこにブラックタプナードを加え、ルーでとろみをつけて仕上げます
このソースは非常に興味深い味でした
バルサミコと赤ワインの爽やかさと甘みにタプナードの塩気と黒胡椒が複雑な味を作っています

もう1つの付け合わせのパスタのソースはニンニク+ゴルゴンゾーラチーズ+生クリームを煮て作り、ゆでたてのタリアテッレに絡ませて仕上げます
このパスタソースはすぐにでも作りたくなりますよん♪

これらを合わせてできたのが、このプレートです  盛り付けBY 私
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もう1つのプレートはそば粉のガレット 生地を焼いた上にグリュイエールチーズ、ハム(2種類)、卵をのせて火を通します
1枚完成させるのに約8分ほどかかります
今日のそば粉は先生が足柄のものだそうで、とても香りが良かったです
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しっかり焼いて、パリッと香ばしいガレットは季節に合わせて具を変えることができるのでとても重宝なメニューです
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実習で教えていただいたのは以上の2皿でしたが、先生のご厚意でさらにあります!
大好きなパテ(*´ω`*)
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そして、デザートもこんなに素敵(´ω`*)
四ツ谷『北島亭』の本に掲載されているチョコレートのテリーヌ、そしてイルプルのフランス料理で習った無花果のコンポートです
テリーヌの方はアメールオールで濃厚ながら、サンドされているクルミのキャラメリゼの味と食感が良いアクセントとなっていています
いちじくのコンポートは5日前に準備してくださったとのことで、本当に食べ頃でした
ほんのりピンクのシロップまで美味しく飲み干してしまいまた 
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T先生、今日も沢山のお料理を教えてくださり有難うございました
お料理のレッスンだけでなく、テリーヌやデセールまで・・・
また教えていただきたく、ご連絡いたしますので、その節はよろしくお願いいたします<(_ _)>





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by BakingEveryDayTM5 | 2017-09-08 20:22 | Cooking Lesson | Comments(0)

3年ぶりにYちゃんと♪

今日は3年ぶりにYちゃんとランチに行きました
Yちゃんは、私の先生のお嬢さん♪ 以前は時々遊びに来てくださっていましたが、ここ3年ほどはとてもお忙しくて、先生(Yちゃんのお母様)を通して、その様子をうかがっていました
中学生の時、高校生の時、大学生の時、インターンの時・・・それぞれの時期にどんどん成長なさり、去年結婚なさって、ますます素敵なYちゃんになられていました
お仕事での自信と充実感、優しそうな御主人がそばにいてくださる安心感ですよね、Yちゃんをますます素敵ににしてくれているのは(*´ω`*)

実はYちゃんとの御縁は、先生(Yちゃんのお母様)にお会いする前から始まっていました
というのは、今からもう18年ほども前のことなんですが、日本へ来たばかりの韓国人のHさん御家族のサポートをつくばの韓国教会の牧師さんに頼まれ、Hさんに週に1~2回会っていました
Hさんに「娘さん、お友達できた?」と、たずねた時に「同じマンションに住んでいる同じ年の女の子がサポートしてくれているの。」と、Hさんが嬉しそうに言っていたのですが、その女の子がYちゃんだったのです
御縁というのは本当に不思議なものです

Yちゃんと行ったのは四ツ谷の『北島亭』
静かに美味しいものを食べながら、ゆっくり話したかったので(*´ω`*)
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本日もオードブルから
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デザートまで、美味しくいただきました
(メインのお肉に付け合わせてあったアスパラ最高でした!)

会えなかった3年分の話を色々しているうちに、気が付けばもう4:00前
楽しい時間はいつもあっという間に過ぎてしまいます
Yちゃん、今日は有難う
またお会いできるのを楽しみにしています

帰り道、ふと鏡に映った自分を見て思いました
私、どんなふうに内面が出ているんだろう・・・って   おぉ~ こわっ(*ノωノ)

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-09-07 21:36 | いろいろ | Comments(0)

娘の料理備忘録


こんばんは、娘です。
今日母は習い事でへたばっているので(でもちゃんと歩いて帰ってこられたよと威張っております)代わりに私が書きます。

『豚トマカレー』
カットトマト・玉ねぎ・豚の切り落としが存在感あり。
味は、カレーよりかはトマト味より。
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『トマト生姜焼き』
加熱したトマトが良し。
フライパン一つで出来るのでその後の洗い物が楽です。
生姜焼きのタレは甘さ控えめ、生姜強調の醤油味強めです。
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『ねぎ塩あんのとろとろ天津飯』
長ネギマシマシ、胡椒の味で美味しいです。
あんは鶏ガラスープの素・醤油・塩の味付けになっています。
卵は半熟に仕上げました。
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『鶏のから揚げの甘辛ネギだれ』
卵と片栗粉と小麦粉で衣をつけて揚げました。
タレには醤油・みりん・オイスターソース・豆板醤・細ネギです。
下味をつけてもつけなくてもどちらでもOKですが、弁当に入れるならつけた方が味がしっかりすると思います。
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こんな感じでタレをつけて盛り付けます。
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『れんこんのつくねの照り焼き』
れんこんは皮を剥いて叩き割り細かくし、太ネギ・挽肉等と混ぜて焼きました。
海苔を御飯とつくねの間に挟むのですが、焼きのりでも可、今回は韓国のりをしきました。
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『塩にんにく焼き鳥』
タレをもみ込んで焼くとうま味たっぷりです。
この料理もフライパン一つで出来るので簡単です。
御飯に絡んだタレがこれまたうまくてもう一度作りたい物の一つ。
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以上、最近作った料理の備忘録でした。

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-09-03 22:00 | 娘の料理 | Comments(2)

おちびさん達からの嬉しいおすそわけ

ご近所のおちびさん達から嬉しいいただきものです(´ω`*)
お婆様から沢山届いたのでおすそ分けだと持って来てくれました
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今年の夏はお婆様の所に遊びに行かなかったので、マンゴーとゴーヤを送ってくださったそうです
それで、小1のお姉ちゃんがマンゴーを1つ手に、幼稚園の弟君がゴーヤを1本手に、メッセージを一緒に持って来てくれました

マンゴーは冷蔵庫で出番待ち♪
ゴーヤは今日のお昼ご飯『チャンプルー』になりました
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チャンプルーにスパムを入れることが多いようですが、私はどうもスパムが苦手
なので、今日も豚肉を入れました
ゴーヤは縦半分に切って、種もワタもそのままで太めのスライス
ゴーヤは種も美味しいんですよ
パリパリに焼くと、香ばしくて美味しいんですよ
Beginの歌を聞きながら一人飯

私、ゴーヤ大好きで、この夏もゴーヤ・チャンプルーを何度作ったことか
この夏一番美味しかったのは今日のチャンプルー
沖縄のお婆様がさんお孫さん達のために送ってくださったゴーヤですから♪
有難いですよね、大切な人だと思ってくれる人がいるっていうのは・・・(´ω`*)
おちびさん達、お婆様によろしくお伝えくださいね


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-08-29 22:24 | いろいろ | Comments(0)