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ミルフィーユとショソン・オ・ポムの再受講

昨日はイルプルーへフィユテ(パイ)の再受講へ行きました
メニューは生地作り、ミルフィーユ、そしてショソン・オ・ポム
先生の実演だけでしたが、ラング・ド・ブッフもありました
このラング(舌)・ド・ブッフ(牛)の名前を聞く度、「牛タンパイか・・・(ФωФ)フフフ・・・」と、1人で受けている私
教室は冷房がガンガンきいていて、フィユテクラスと同時並行の体験レッスンに参加なさっている方々も皆で「寒!」

今日のレッスンは2班
1班は今年度の生徒さん二人とスタッフさん2人
2班は私を入れて再受講生4人 
各班に先生がそれぞれついてくださって、実に贅沢で有意義なレッスンでした
去年も再受講に出ていましたが「え?そうなんですか?そうしたらいいんですね!」と4人で連発
パイ生地を伸して3つ折りにする時、ミルフィーユの生地を四角く伸す時、4人で「生地の四隅、角出ませーん(*´Д`)」

レッスンがほぼ終わるころ、弓田先生がミーティングにいらっしゃいました
8月のドゥニさんの講習会では、お疲れのようにみえましたが、昨日は少し御顔色がいいように見えました
久しぶりに御挨拶できました

昨日の持ち帰り保冷袋の重かったこと
18cmのミルフィーユの生地3枚とクリーム
ショソン・オ・ポンムが4つ+試食分1つ
そして4回目までの3つ折りを終えた生地
本当にずっしり・・・

今日は持ち帰ったミルフィーユのクリームをサンドして切り分け、
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生地をあと2回折って成形して、生地の半分をショソン・オ・ポムの復習に
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残りの生地でラング・ド・ブッフの復習
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オーブンから焼きたてのパイが出てくると、バターの香りで幸せ♪
でも、娘は仕事で不在 
主人は休日はお腹がすかない 間食したら、夕飯によくない
だから私と空でパイ祭り 

最後に、昨日の先生のパイをUPしておきます
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次のフィユテの再受講は2週間後
それまでに生地作りと伸しの復習をしておかなくては
できるようになると楽しい折りパイです(*^-^*)


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-10-14 20:11 | Pastry | Comments(0)

ノワゼットとレーズンのパウンド

今日は府中の先生のところでお友達のMさんとレッスンを受けてきました
今日は2人別々メニュー Mさんは生菓子、私は焼き菓子 
先生に申し訳ないと思いつつ、今日もわがままを聞いてくださいました

私は『ノワゼットとレーズンのパウンド』を作りました
ノワゼット(ヘーゼルナッツ)とラムレーズンという大好きな材料が入っている焼き菓子、これを習わずにいられましょうか
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柔らかくしたバターに砂糖、アーモンドパウダー、などを混ぜて置き、そこに卵黄のパートとメレンゲを合わせて、粉とシナモンを加えて生地を作ります
生地の真ん中に入っているのはローストしたノワゼットをフープロで挽いたマスノワゼット、表面にのっているのはノワゼットのクラクランです
まあ、本当にノワゼット尽しです
これだけリッチな味のケーキですが、食べた時に重い印象はありません
明日以降、バターがなじんだら、きっともっと美味しくなるはずです(ФωФ)フフフ・・・危険

私のこのケーキが焼き終わったころ、いつものお楽しみなランチタイムになりました
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お昼に出してくださったのはブルーチーズのキッシュ
朝、教室に着いた時、このキッシュはすでにオーブンの中
あ~ いい香り♪ ケーキのことより昼の時間の方が楽しみになったのはホント
先生、こんなに美味しいキッシュを焼いていてくださって有難うございます
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このキッシュをいただこうと思っているうちに目の前のお皿にどんどん試食のケーキが!
このお皿にはのっていませんが、さらにチョコレートのケーキと南瓜のクレオルもあったのです
すごいでしょ  贅沢でしょ 

お皿の上の右上にある表面がクリーム色のケーキは(名前忘れました・・・でも、この夏のドゥニさんの講習会でのお菓子です)アニスのお酒アブサンを使ったとても美味しいケーキです
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左がアブサン、右はリカール
どちらもアニスの香りのお酒ですが、アブサンはアニス、ニガヨモギ、ウイキョウなどで作られているそうで、これに魅了され依存症になった芸術家(ゴッホ、ロートレックなど)が色々いらっしゃったようです
リカールはアニス、リコリス(甘草)などのお酒
どちらのアニスの香で似ていますが、飲んだら・・・やはりアブサンの方が美味しいかな

先生がアブサンを試飲していいよと言ってくださったので、早速少しだけ(猫がミルクをぺちゃぺちゃ♪するくらいに)この翡翠色のリキュールをいただきました
55度ぐらいあるので、きついです
でも、Mさんも「うわー!すごくいい香り!」と、ビックリ
鼻から抜けるアニスの香りで花粉症気味の鼻が一気に通りました

この頃、もう一人お友達のOさんがピンポーン♪
今日はレッスンではなく、先生に御用があっていらっしゃっただけ
「元気~?」とお顔を拝見したくらいで、すぐにまたお帰りになってしまいました
残念・・・せっかく会えたのに(´;ω;`)ウッ…
でもまた来月会えるといいですね

Oさんが可愛いお菓子のおすそ分けとお知らせを持って来て下さいました
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Oさんは青山のFarmer's marketに出店なさっているんです
素敵でしょ 
Mさん、いつか一緒に行こうね♪

Oさんがお帰りになって、午後からは私のレッスンは終了していましたが、Mさんが先生と作っているお菓子を見ていました
これが先生の完成作品
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3種類の生地とバタームースで作るヘーゼルナッツとコーヒーのケーキです
バタームースとバタークリームが使われていますが、想像以上に食べやすい軽さです
今年のドゥニさん講習会で発表された「アリアンス」です

どうして私もこのケーキにしなかったかと申しますと・・・うーん、今の私はバタームースよりもババロアよりも、焼き菓子が最優先
ヘーゼルナッツのパウンドのバリエーションを増やしたくてリクエスト
イルプルのヘーゼルナッツ系のパウンドといえば、ジャンドゥージャを使ったパウンドと人参を入れたパウンドの2つしか知らなかったので
うーん、満足ですわ (ФωФ)フフフ・・・ 危険

さて、明日はイルプルでフィユテ(パイ)の再受講です
生地の作り方をしっかり復習してきます

今夜はこの嬉しいいただきものを楽しみながら、秋の夜長を過ごします
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このお酒は純米生原酒無濾過の「百春」といいます
イルプルーフレンチのクラスでお知り合いになれたSさんが送ってくださったもの<(_ _)>
岐阜の小坂酒造場で富山の五百万石(掛米)と岐阜県米(米麹)を使って作られたお酒
昨晩から楽しんでおりますが、普段はコップの底1cmしか飲まない(飲めない)主人が3cm飲んで、とてもいい気分  なんて幸せ なんて経済的
私もいつもはコップに半分にしていますが、つい・・・おかわりしてしまいました
香り良く、切れよく、これ危険 (ФωФ)フフフ・・・

Sさん、美味しいものを色々ご紹介くださり有難うございます
近いうちに、今度は私のお気に入りをご賞味ください(´ω`*)


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-10-12 21:47 | Cake | Comments(1)

リンゴのジャム900g作ったから、『ショソン・オ・ポム』が沢山できる♪

店に並んだ早生ふじ、トキ、王林、秋映、紅玉・・・いよいよリンゴの季節です
リンゴのパイには紅玉というイメージですが、イルプルではふじを使います
でも今はまだ早生ふじです
だったら、いっそ違う種類のリンゴを使ってみようと思い、秋映を6つ購入してジャム作り
皮を剥いて銀杏切りにして、ワインや砂糖で約1時間煮込んで味が凝縮したら煮るのは終了
出来上がりは900g
大きい空き瓶に入れて保存

これが出来たら早速『ショソン・オ・ポム』でしょ♪
先日はレモンのカスタードを入れましたが、今日のはリンゴのバージョン
明後日の金曜日にイルプルで『ミルフィユ』と、このお菓子を再受講するので「予習しておかねば・・・」と、思っていました
復習、間に合いました
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今日使ったコンポートは50g×4個分で200g
ということは、上の瓶に入っている残り700gを全てショソン・オ・ポムに使ったら、あと14個作れるということ
まあ、随分沢山のショソンが焼けそうですわ 

もう見たくなくなるぐらい練習したら、少しは上手になるかしら (ФωФ)フフフ・・・
練習しているって思っているだけで上達しない場合もありますが
そういう悲しい結果にならないよう、明後日は再受講でしっかり復習してきます

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-10-11 20:22 | Pastry | Comments(0)

秋の夜長の危険なティータイムの季節

今日の昼間はずっとおやつを食べずに夕食の時間を迎えました
空が何度も「お茶の時間ではありませんか」と、おねだりムードでやって来ましたが、牛乳しかもらえず不服そうでした
ダイエットのために我慢していたのではなく、最近は甘いものを食べるより作る方が楽しく、
甘いものを食べない日だってあります
それに、こう涼しくて昼寝最適の時期には、甘いものを食べると眠くて眠くて

今日も甘いものなしで1日を終えようと思っていたんですけど・・・

昨日、バターを包んだフィユテ(パイ)生地の4回目まで折っておいたので、今日は残り2回三つ折りにして、生地を完成させました
出来た生地を半分に切って、12cm菊型で4つ抜いて作ったのは『ショソン・オ・シトロン』
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イルプルで習ったのは『ショソン・オ・ポム』  リンゴのコンポート入りです
でも、まだリンゴを買っていないので、冷蔵庫に常備してあるレモンでレモンのカスタードを炊いて詰めたので『ショソン・オ・シトロン』です
もう少しレモン汁を入れて、酸味をはっきりさせた方が好みかも
次回はこの反省点を忘れないようにルセットにメモ

このパイ、焼きがったのが夜(ФωФ)フフフ・・・夜に甘いものを食べてはいけない!のだ
・・・と、わかっていますが、今期第1号の焼き加減を確かめたくて「ひと口だけ」
ひと口だけのつもりが、やはり焼きたてのパイに屈してしまいました
1つ完食(;^ω^)

誰だー? 「今日も甘いものなしで1日を終えようと思っていた」なんて思っていたのは

主人も食べる前は「半分でいい」と、言っていたのに 結局1つ完食
嬉しいけれど、あとできっと胃もたれすることでしょう

でもこんなに気持ちよく涼しい夜には温かいお茶と焼き菓子が本当に恋しくなります
この悪癖、秋と冬にひどく発症します
そして今夜、狼が満月を見ると思わず遠吠えしてしまいたくなる気分で、レモンのカスタードの入ったパイを口に運んでしまいました
ワォォォォォォーーーン (@_@。

摂ってしまったカロリーのことを反省して、今夜はせめて飲まずに寝るとしよう・・・

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-10-05 22:35 | Pastry | Comments(0)

秋色*無花果のコンポート

今日の昼過ぎ、大阪の実家から戻りました
先週出かける前に漬けておいたおやつが冷蔵庫の中で出来上がっていました
イルプルーのフランス料理Ⅰで習った『無花果のコンポート』です
9月の初めごろ藤沢のフランス料理教室「ねこのひげ」さんで御馳走になってその美味さを思い出し、ルセットを出してきて初復習

白ワインと砂糖で煮て、1日においてから砂糖を加えてもうひと煮立ち レモン汁加えて、冷蔵庫へ
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4~5日置いて、ようやく食べ頃
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以前、書いたかもしれませんが、私はここ数年前から生で食べると唇や口の中にひどい痒みが出る食物が出て来て、その中の1つが無花果です
無花果とトマトはその果汁が手に付いたら、手の皮膚も反応を起こします
このコンポートは皮のまま白ワインに入れればよいので、とても楽です

無花果の白ワインコンポート 
秋らしい色の大人のデザートです

そう! 実家に戻っていた間に月が変わって、10月になっていました
明日からはフィユテ(パイ)の自己研修を始めます
まず明日の作業は生地を作ることろからです
去年の今頃も練習していたはずなんですが、きれいさっぱり忘れてしまいましたー
この素晴らしい忘れっぷりは、実家の両親以上かも (*´Д`)

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-10-03 15:09 | 小さいお菓子 | Comments(0)

フロマージュ・クリュ

今日は予報通り朝から雨  
少し空が明るくなってきた頃、Yさんがレッスンに来てくださり、一緒に作ったのはこれ♪
『フロマージュ・クリュ』です
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少し前に私がブログでUPしていたのを御覧くださり、中に入れる桃のジャムに興味を持たれたとのことでした

なのに・・・ここ数日で桃が店から消えてしまいました( ;´Д`)
もしやこういうこともあろうかと、先週のうちにジャムを作っておきましたので、それを使って作ることになりました

作業はまず生地を伸して、空焼きまで1時間休ませます
予定ではこの1時間の間に桃を煮ようと思っていました
代わりにこの1時間はお持ち帰り用の生地作りとお茶とおしゃべりの時間になりました

空焼きが終わったら、冷ましている間にフロマージュブランとパータボンブと生クリームで1つ目のクリームを作り、半分型に入れて桃ジャムを置き、残りをのせます
もう1つ、生クリームと桃のリキュールを入れたクリームを絞って出来上がりです

Yさんは作業がはやいので、今日のレッスンは待ち時間の方が長かったような・・・

Yさん、今日も楽しい時間を有難うございました
来月もお会いできるのを楽しみにしています

さて、自宅レッスンは明日と明後日もある予定でしたが、実家に用が出来たため数日戻ることになりました
Chiさん、Kaさん、Kuさん、Nさん、Tさん、すみません
7月以来ようやくお会いできるはずで、お時間開けてくださっていたのに
10月にまたお目にかかれるのを楽しみにしております

ちなみに、10月の自宅レッスンは以下の日程です
16日(月)、17日(火)、20日(金)、21日(土)、23日(月)、24日(火)、25日(水)、28日(土)、29日(日)
おすすめメニューはHPの9月と同じですが、ほかにシフォンケーキ、ロールケーキ、パウンドケーキなどのご希望も承ります
温かいお茶にお菓子が美味しい季節になりますので、是非(*^-^*)

では、行ってきます


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-09-28 15:57 | Pastry | Comments(0)

タルト・フロマージュ

今日から自宅レッスンが始まりましたが、本日は昨日の備忘録から♪
昨日はイルプルから晴れ晴れした気分で帰宅中、携帯にフランス料理でご一緒したSさんからメールをいただきました
やり取りしているうちに、なんと同じ電車に乗っていらっしゃることがわかり、駅前のサザコーヒーでおしゃべりタイム!(^^)!
夏休み前にお会いして以来で、話が途切れることなく、気が付けば2時間たっていました
お店に入る前は外は明るかったのに、真っ暗
夜の空にピカピカ静かに雷さま

家に帰って夕食済ませた後、美味しんぼうのAMIさんがお庭から柿を持って来てくださいました
こちらも「お久しぶりですねー」と、言っているうちに外は加速的に大荒れ!
物凄い閃光と地響きするほどの雷 
あの音と地響きからすると、あちこち落ちたのではないでしょうか
危険な状態が収まるまで家に待機していただき、その間またおしゃべりタイム!(^^)!
女性はおしゃべりが好きなものですからね(ФωФ)フフフ・・・

さて話は変わりますが、下にUPするお菓子は『タルト・フロマージュ』といいます
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フロマージュブランに卵黄や粉を混ぜ、それと大量のメレンゲを混ぜて作るチーズのケーキです
名前の『タルト・フロマージュ』というのは、底生地がシュクレ生地だからでしょう
この湯煎にかけて焼くチーズケーキは混ぜ方次第で、口の中で崩れるように溶けていくものになるのか、おでんに入れるハンペンのように潰れて締まったようなものになるのか、天と地ほど差が出るお菓子です
混ぜ方だけでなく、焼き加減も難しい・・・
こんな難しいメニューが本科Ⅰの早い時期に出てきていたとは、本科Ⅰ終了後7年ぶりに再受講を受けるまで認識しませんでした
(つまり、この7年間の間に1度も自宅で復習していなかったということですね)
メレンゲを切るようにエキュモワールで混ぜること、ふっくらした卵の気泡を壊さないようにそっと木べらで混ぜること、基本中の基本に不安を感じたとき、再受講で先生に見えていただけるのは本当に有難いです
昨日もそんな1日でした

ここ数か月はバターケーキやサブレなどを中心に練習してきましたが、そろそろ涼しくなってきていることですし、次はフィユテ(パイ)とルべ(クロワッサンとブリオッシュ)です
バター不足になりそう? 
地味に買いためていくことにしましょ (ФωФ)フフフ・・・

さて、AMIさん、柿をいただきまーす
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by BakingEveryDayTM5 | 2017-09-26 18:20 | Cake | Comments(0)

カトルカール・オランジュ&ビッシュ・マンゴーの再受講

今日はイルプルへ再受講に行きました
メニューは『カトルカール・オランジュ』、『ビッシュ・マンゴ―』、そして『クレーム・ブリュレ』(*´ω`*)
今日は誰に会えるかしら~と、楽しみにしていったら、YさんとTさんにお会いできて、同じ班での作業でした

今日のレッスンでは、『カトルカール』で木べらの使い方を、『ビッシュ・マンゴ―』ではエキュモワールの使い方を先生に見ていただき、私達3人各々の問題点を教えていただけて、本当に有難かったこと!
「木べらの動かし方はね・・・」「エキュモワールはね・・・」と、先生の右側に立って見せていただけたので、有難かったです
先生は、私達3人の「確認したい、直したい」という気持ち&少々の焦りを汲んでくださったのだと思います

私が作ってきたお菓子の写真はまだ撮っていませんので、先生がお作りになったものをUPします
まずは『カトルカール』
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『ビッシュ・マンゴ―』
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『クレーム・ブリュレ』
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そして試食のお皿
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来年度からカリキュラムが変更されるそうです
受講する方々の希望を汲み、学校側の立場もあり・・・なのでしょうね   難し・・・


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-09-21 21:15 | Cake | Comments(0)

シュケット&ボンブ・シトロン・エ・ジャンジャンブル・コンフィ

3連休最終日の今日、関東地方はようやく天気回復♪
そして、今日は9月の自宅レッスンの始まり日♪
次のレッスンは9月の最終週 ちょっと飛び石的ですが、今日からです(´ω`*)

今日お越しくださったのはHさんとKさんの仲良しお菓子友達さん
御希望のメニューは『シュケット』と『ボンブ・オ・シトロン・エ・ジャンジャンブル・コンフィ』

『シュケット』はシュー生地にワッフルシュガーをふりかけて焼いたお菓子です
イルプルでシュケットは見かけませんが、シュー生地はイルプルのものを使いました
『ボンブ・オ・シトロン・エ・ジャンジャンブル・コンフィ』はタルトレットです
レモンのざく切りに粉糖とフォンダンを一緒に撹拌してクリームを作り、アーモンドパウダー、生姜の砂糖漬け、バター、レモンの皮を加えたアパレイユをタルト生地に入れて焼いたものです

HさんもKさんもどちらのお菓子もとてもきれいに仕上げられました(*^^)v
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Hさんは数か月ほど前にご自宅で手作りショップを始められました
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お店に置いてある商品は全てHさんのお友達の作品だそうです
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Hさん御自身はお菓子のレッスンをお始めになったそうです
明日はクグロフ型でヘーゼルナッツパウダーの生地とココアの生地でマーブル模様にしあげるのだそうです
美味しそうですね!(^^)!
焼き菓子の美味しい季節が近づいています
秋の夜長にお茶しながら、小さい焼き菓子をちょっとつまむ時間・・・うーん♪いいですねぇ♪
・・・でも、この時間をGuilty freeで楽しみたいなら、日中の十分な運動か食事の節制が必要でしょうけれども (ФωФ)フフフ・・・

Hさん、Kさん、今日は楽しい時間を有難うございました
またお目にかかれる日を楽しみにしております






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by BakingEveryDayTM5 | 2017-09-18 18:57 | 小さいお菓子 | Comments(0)

ソルベ・フランボワーズ

季節外れになりかけていますが、以前から娘が食べたいと言っていたので
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冷凍庫にこのアイスクリームメーカーを入れて数日 
しっかり凍らせておいたところにラズベリーのピューレや水飴などを入れ、グルグル回して紅のピューレ液に空気が入って少し白っぽくなったら出来上がりです
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グラス(アイスクリーム)もソルベ(シャーベット)も出来立てが美味しい!
早速、主人と娘に「できたよー(*^▽^*)」と、声をかけようと思ったのですが、2人とも気持ちよーく昼寝中
なので、私一人で一番美味しいところをいただきました(ФωФ)フフフ・・・
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私「次は何作る?」
娘「桃がいい!」
空「何でもいいよ(´ω`*)」
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by BakingEveryDayTM5 | 2017-09-16 21:35 | 小さいお菓子 | Comments(2)