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サツマイモとバナナのタルト

今日は自宅レッスン日♪
お越しくださったのはいつも元気はつらつ☆マダムTさん
ご希望いただいたメニュー『サツマイモとバナナのタルト』
実は、他にご希望のお菓子がありましたが、私が作ったことない焼き菓子だったので、このお菓子になりました
焼き菓子というのは本当にシンプルであればあるほど、混ぜ方で出来上がりが変わります
まずはお手本を試食して、何度か(何度も)練習してみないと不安ですので、このむねをお伝えしたところ、御了承いただいたというわけです

マダムTはお菓子作りベテラン
ですので今日の作業も(昨夜作っておいた)生地を伸して、1時間休ませている間にサツマイモを煮て、クランブルも作って、シュクレ生地のレッスンもして、空焼きしたあと(昨夜仕込んでおいた)クレームダマンドとサツマイモとバナナとクランブルをのせって焼きました
焼いている間に、クレームダマンドのレッスンもして・・・実に予定通りの運びとなりました

焼きあがったのはこちら
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大きい方がマダムT作、直径16cmです
小さい方のが私作、直径13cmです

冷ましている間に賄の昼ご飯&おしゃべり&試食タイム
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やっぱり焼き立てのサクサのクシュクレ生地とザクザクのクランブルは美味しい
そして、バターの良い香り
この焼き立ての味わいを知ってしまうと、クセになりますぞ(ΦωΦ)フフフ…

マダムから嬉しいいただきものです
いつもながら手作りお土産をくださり、恐縮です
今日はマダムの畑で取れた胡瓜と生姜の古漬けとちりめん山椒です
ご飯が止まりません
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この古漬けとちりめん山椒と味噌汁(このお味噌もマダムが以前作ってくださったものです)があると、ご飯止まりません
有難うございます
私を更に太らせてくださいまして・・・

今日も楽しいひと時を有難うございました
今日お持ち帰りになった生地とクレームダマンドで復習なさってください(*´ω`*)
またお目にかかれるのを楽しみにしております



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-02-19 19:09 | Pastry | Comments(0)

お雛様 &桜餅のつくレポ♪

ここ数日、オリンピックの中継を見ながら何かをするという「ながら族」状態
普段はテレビをほとんど見ませんが、立っているのもやっとなツルツルの氷や雪の上を華麗にアクロバティックに行われる競技には目が釘付けです
今、フリースタイル男子スロープスタイルの決勝中継中
おそらく鳥で蝶さえできないような飛び方を人間がするのですから、見ていてドキドキ惚れ惚れしてしまいます

テレビばかり見ていては疲れるので、昨日、3年ぶりにお雛様を出しました
お雛様、お久しぶりです
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お内裏様も、お久しぶりです
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その他、左大臣さま、右大臣様など皆様ご機嫌うるわしく・・・ん?三人官女の一人の髪の毛がに一部白髪に?!
お人形さんの髪が伸びるという話を聞いたことがありますが、うちのお人形さんは白髪に?!

・・・いや・・・よく見ると、カビです
申し訳ないことに、髪にカビがでているではありませんか
「ごめんね」と、謝りながらアルコールで髪と着物を拭いてあげました

去年うっかりしていて人形用の防虫剤を入れ替えないままだったせいでしょう
母方の祖父が「これが最後の孫かもしれない」と言って、足を引きずりながら54年前に買いに行ってくれたというお雛様、祖父の言葉通り、私が祖父が見ることができた最後の孫だったそうで、大切なお雛様なのです

お供えのお菓子がなかったので、急いで小さいサブレを作りました
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黄粉があったら、黄粉ボールにしようと思いましたが、黄粉がなかったので、クルミとホワイトチョコを入れたイルプルの『ロシアン・ティー・ケーキ』を作りました
これが、食べだしたら止まらない・・・"(-""-)"気が付いたら3つぐらい食べてしまっていました

お供えする前に3つも!
重ね重ね申し訳ありません、お雛様
今年は少し早めに出しましたので、どうぞゆっくりしていってください

話は変わりますが、先日のレッスンで出た『桜餅』のつくれぽをKaさんからいただきました
形がきれいにそろっています
美味しそうです(*^。^*)
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このつくれぽを拝見して、どうしてお雛様のお供えに桜餅を作らなかったのかしら・・・と、思いました
道明寺も桜の葉も餡子も麹紅も・・・材料はそろっているというのに
何だか不思議です

Kaさん、つくれぽ有難うございました
Kaさんのおかげであんこのお菓子(和菓子)の楽しさを思い出しました
それと同時に、以前日本語クラスにいた外国人の生徒達が示したのあんこへの様々な興味深い反応を思い出し、思い出し笑いしてしまいました (*´ω`*)




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by BakingEveryDayTM5 | 2018-02-18 14:22 | いろいろ | Comments(0)

ビッシュ・ド・ノエル・オ・ノワ・ド・ココ(ココナッツとバナナとパイナップルのビッシュ)

今日のブログは、一昨日木曜日にお友達のMさんと一緒に行った府中の先生のところでのレッスン備忘録です
この日はMさんと私は別々のメニューでした
これって、本当に先生に申し訳ないことですので、どちらかのメニューにしようと思いましたが、「大丈夫よ」というご厚意に甘えて別々のものを習いました

私が教えていただいたのは、この『ココナッツとバナナとパイナップルのビッシュ』
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間もなく春ですので、ビッシュ・ド・ノエル仕立てにしませんでした
お菓子を構成するパーツは、上生地(ビスキュイ・オ・ザマンド・レジェール)、
底生地(ココナッツのダックワーズ)、
生パイナップルをジューサーにかけた果汁と実を固めたコンフィチュール・ド・アナナ、中詰め用のムース・オ・ノア・ド・ココ(ココナッツのムース)、
そして、外塗り用のココナッツのバタームースです
外生地の作り方が少しかわっていて、ローマジパンに水を加えてから卵黄を入れます
外塗り用のムースはバタームースと書きましたが、卵黄そのままではなく、アングレーズを炊いてからバターに混ぜます

このお菓子、とても美味しくて「よし、また作ろう!」と思いますが、それを阻む難点は生パイナップルジュースをジューサーにかけることでしょうか
パイナップルの繊維、半端じゃないですから
いやいや~ これは面倒ですよ
先生、面倒なお菓子を希望してしまい、すみません

さて、こちらはMさんのケーキです
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昨年夏のドゥニさん講習会で出されたチョコレートのケーキです
5種類のチョコレートを使うという、ただのチョコレートケーキではありません 
だって、ドゥニさんのケーキですから

木曜日も、いつものように先生にこうしてお昼をいただき、
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チョコレートもいただき、
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試食のケーキもいただき、
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有難うございました

3月もよろしくお願いいたします
3月のレッスンはピスタチオとチョコレートのケーキです(ΦωΦ)フフフ…うれしぃ


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-02-17 19:54 | Cake | Comments(0)

プティ・ショコラ*ガナッシュ・パッション

明日はいよいよバレンタイン・デー
今月の半ば過ぎからの自宅レッスンでもプティショコラは登場しますが、私のチョコレート練習はそろそろ終わりです

今日のチョコは『ガナッシュ・パッション』
ミルクチョコレートにパッションのピューレやリキュールを加えた甘酸っぱいチョコです
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転写シートを貼ると見た目が良くなります
でも、時々シートの裏表を反対くっつけて、シートを外した時「・・・やっちまった・・・模様が付いてない」があります
転写シートを使いになった方の中には、私と同じことをしてしまったということはありませんか(ФωФ)フフフ・・・

先週までほんの3本ほどしか咲いていなかったシクラメンが、一気に蕾を下から頭を挙げて咲き始めました
篝火花という別名を持つように、花の形は篝火のようです
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でも、私には篝火というより、蝶が羽を休めているように見えます
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明日、皆様にとって楽しいバレンタインになりますように(´ω`*)


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-02-13 22:05 | 小さいお菓子 | Comments(0)

プティ・ショコラ*オリアンタル(Oriental)

コーヒー風味チョコのルセットはいくつか持っていますが、去年は超コーヒー味の『Cafe』を作りましたので、今年は生クリームとプラリネ・ノワゼット、バターとラム酒の入った『Oriental』を作りました
これはコーヒーキャラメルのようなガナッシュを型に流したものです
しっかりしたコーヒーキャラメル味にミルクチョコレートのラクテでのコーティングです
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ルセットによると、小さいアルミカップに入れて作ると書いてありますが、型抜きの練習のために、このようにしました
このモールドは去年の今頃に1枚400円以下で買ったものです
何年も使い続けることはできないだろうと思いつつも、その手軽な値段につられて買ってしまいました
チョコレートの練習を始めたのが去年の今頃
1枚だけ上等のモールドを買いました
良いモールドって、結構なお値段なのです
一生もの(大袈裟!)として使うならいいと思います
今年も1枚新しいモールドを買いたかったですが、ぐっと我慢
というのは、欲しいモールドがいろいろありすぎて、サイトの画面に向かって1ポチしたら、10ポチぐらいしてしまいそうでしたから

さて、今日から三連休の方が多いと思われます
楽しい週末をお過ごしください(*´ω`*)

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-02-10 16:06 | 小さいお菓子 | Comments(0)

今年もプティショコラ再受講へ②

先週に続き、今週もイルプル本科Ⅰのプティショコラの再受講に行きました
昨日の木曜日に参加する予定でしたが、教室スタッフさんから木曜日は20名なので、金曜日の方が人数が少なくて(先生に)よく見ていただけますよ・・・と、連絡をいただいたので今日に変更しました
本日の参加者は12名、うち初々しい本科生は3名のみ、9名は再受講生
同じ班で御一緒した皆様はおなじみの方々で、とてもリラックスして作業できました

・・・で、今日のメニューはと申しますと
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写真左から順にキャラメルとクルミとラムレーズンの『キャラメル』、プラリネとホワイトチョコの『ブル・ド・ネージュ』、ヘーゼルナッツの『ピエモンテ』、宇治抹茶とホワイトチョコの『宇治』
右端のチョコは『キャラメル』です

本科Ⅰのチョコレートのレッスンは2回だけ
先週と今日で終了です
本科Ⅱのレッスンは来年のお楽しみ♪

レッスンの後、フランス料理で御一緒していたMさんと一緒にTSUTAYAのスタバでお茶して帰りました
久しぶりにお話で来てよかったです

参加するたび新たな発見と学びがある再受講
次は3月にエキュモワールの使い方を復習できるレッスンに行こうと思います(*^-^*)


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-02-09 21:23 | 小さいお菓子 | Comments(0)

プティ・ショコラ*ブリオニ風

今日のチョコレートは国産ネーブルのすりおろしと果汁を入れてオレンジ風味のプティショコラです
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イルプルのオリジナルはオレンジコンサントレを使った『Brioni』といいますが、オレンジコンサントレが無かったので、ジュースとコンパウンドを合わせて代用しましたので、その名前を語って良いものかどうか・・・
それで、ブリオニ風
上に飾るものがなかったので、金箔スプレーをかけました
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今年はフランボワーズ、カシス、パッション、オレンジ・・・フルーツを合わせたものを去年より多く作っています
ナッツを入れたものは味においても食感においても好みですが、ナッツを食べられない家族がいるのですから、再受講と自宅レッスン以外では、家族が食べられるものを中心に作ろうと思いました
来年の今頃、またチョコレートの練習をするなら、カシスのチョコにスミレの香りをプラスしてみることと、柚子、無花果、プルーン、アプリコットのうちどれかをガナッシュにしてみたいです
あくまで自分の希望的課題です(ФωФ)フフフ・・・

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-02-08 22:05 | 小さいお菓子 | Comments(0)

プティ・ショコラ*キャラメル・ポワール

今日は型抜きチョコレート♪
チョコレートモールドにテンパリングしたミルクチョコレートでコーティングし、ダイスにカットした洋梨をひとつ入れます
明るめのキャラメルを炊いて、そこにミルクチョコレートを加えたものを型に詰めます
噛むと表面の薄いチョコがパリッと割れて、中からキャラメルチョコレートが♪
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娘にとってNO.1は宇治、No.2はフランボワーズ、No.3がこのキャラメル・ポワールなのだそうです
同じキャラメル系でもラムレーズンとキャラメルのチョコで『キャラメル』がありますが、ポワールの方はポワールの優しい味を損ねないようにキャラメルは明るめに、ラムレーズンの方はしっかり目にキャラメルを作ります

洋梨とキャラメルはとっても相性がいいので、私の好きなバターケーキにその組み合わせのものがあります
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配合的にはマドレーヌですが、缶詰の洋梨のスライスを入れたいので、パウンド型や丸型で焼きます
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見た目はあまり良くないかもしれませんが、混ぜるだけのお手軽&美味しいおやつです

話しは変わりますが、先週シフォンケーキのレッスンにいらっしゃったHさんから嬉しい荷物が届きました
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夏みかんです
Hさんの御親戚のお家で採れたものなのだそうです
安全な夏みかん 皮をピールに 実はゼリーに(*´ω`*)
Hさん、いつも色々お気遣いいただき有難うございます
大切にいただきます
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by BakingEveryDayTM5 | 2018-02-07 21:21 | 小さいお菓子 | Comments(0)

プティ・ショコラ*アールグレーのチョコ『サンガブール』

私は昔人間のせいか、自分では飲料用にフレーバー系の紅茶やコーヒーを買いません
嫌いなのではなく、私にとってフレーバー・ティーはお土産にくださった方やお稽古先の先生と過ごす(過ごした)楽しい時間を表し、思いださせてくれるような存在です
香り(におい)は記憶に直結するものです
普段主人が作ってくれるチャイが私の常飲しているフレーバー・ティーです

でも、紅茶をお菓子に使うには、やはりアールグレーが必要
今日のチョコレートもアールグレーを使います
牛乳5:アールグレーの茶葉1というに出したら牛乳が全て茶葉に吸収されて、それをギュウギュウを絞って使うアールグレー液の入ったものです
生クリームとガナッシュ・ラクテ(ガナッシュ専用のミルクチョコレート)にアールグレーの香りベルガモットのフレーバーを更に加えてあります
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チョコレートの練習、大分楽しくなってきました
恐怖心に近い苦手意識が半端なかったのですが、まだまだ(*´Д`)
今週の金曜日にまた再受講に出てきます
再受講の内容は型抜きのチョコレート(ミルクチョコ)と四角い宇治(ホワイトチョコ)です
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チョコレートの練習が続いているその反動か、今日のおやつは・・・
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お残り餃子の皮にチーズを包んで揚げたもの
これ、おやつというより完全にツマミですよね
でもこういうジャンクなおやつって、妙に美味しく感じる時があるものです(ФωФ)フフフ・・・

今日も1つシクラメンが開きました
花一輪、一輪の暖かさ♪
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by BakingEveryDayTM5 | 2018-02-05 17:52 | 小さいお菓子 | Comments(0)

プティ・ショコラ*フランボワーズ

一昨年の冬にいただいたシクラメンが花をつけました
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いただいた時は大きい花を咲かせていたのに、夏を越して咲かせた花はすっかりドワーフ
途中、芋虫兄弟に葉っぱを随分食べられていることにも気づかずいたため、葉がこんなに少なくなっています
それでも果敢に蕾をつけて、ようやく今日1輪咲いてくれました

今日は節分 そのせいか窓から入る日差しが温かく感じられ、空は大好きな日向で大好きな主人に撫でてもらってご満悦な様子
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「おやつ出来たら、呼んでね」といわんばかりのこの表情のあとは朝寝タイム
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残念ながら、今日のおやつも昨日同様、空にはあげられないものです
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ラズベリーの手作りジャムの上にラズベリーのピューレを入れたガナッシュを流して作ったプティショコラ
食べると、ラズベリーの種がプチプチ
このジャムのおかげでしっかりラズベリー味を主張できるのですが、結構歯に挟まります(*´Д`)
主人に「種が奥歯に挟まって痛くない?」と聞いたら、「大丈夫、奥歯の入れ歯を入れていないから挟まりません」
・・・なるほどね
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この写真は朝撮ったものなので、開きかけている蕾は1つですが、夕方過ぎにシクラメンを見ると、蕾がもう1つほころび始めていました
明日は花が2つになります 嬉しいことです
夏の間ほったらかしにしていたのに、よくぞ頑張ってくれました
(私が忘れていても、主人が時々米のとぎ汁をあげていてくれたそうです(*´ω`*)サンキュー)
ひどい条件の下でも諦めずに頑張る姿、見習わなくちゃね♪



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-02-03 23:12 | 小さいお菓子 | Comments(0)