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友達への有難うチョコ 

今日は天気予報どおり暖かく、風が強かったです
花粉症がひどくなるのではないかと恐れていましたが、今日は花粉症の薬が効いて気分GOOD
昨日出来なかったチョコ作業の続きをし、来週京都へ戻る娘は来週大学のお友達に有難うの気持ちを渡す準備をしていました
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ちょうどいい箱が手元にあり、先日から作っていたチョコを詰めました
左からトリュフ・カルバドス、ヘーゼルナッツペーストのピエモンテ、ガナッシュ・パッション、トリュフ・キュラソー、モンブラン
ピンク色のリボンがあったので、娘はリボンをかけていました
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昨日出来ず今日仕上げたのはトリュフ・キュラソーとトリュフ・カルバドス
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チョコをボール状にくり抜く練習をクリームチーズでやっていました
その成果は・・・と申しますと、再受講で与えられたガナッシュをくり抜いた時、約20個抜くよう指示されましたが、27個になってしまいました
つまりは、くり抜きが弱かったんですね
今日は少し練習の成果が出たか、今日は24個 3個分少なく抜いたということは1つ分が少し大きくなったということ
でもまだまだです

今日の昼ご飯は娘が作ってくれたハンバーグ
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ケチャップ+ウスターソース+お酒のソースをかけて鰹節と青のりをふりかけ、マヨネーズを絞って食べます
お好み焼き風のハンバーグです
昼ご飯の後、凍らせたバナナと桃缶をバーミックスで撹拌してスムージーも作ってくれました
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花粉症で喉が渇くので、スッキリしました(*´▽`*)

夕食は鶏そぼろ丼と豆腐の卵とじ汁
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食後に再びドリンクあり
りんごジュースのゼリーを作ってリンゴを刻んだものをのせて炭酸水
甘さ控えめでスッキリ
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昨日は調子が悪くて、体重500g減
嬉しかったことですが、今日はそれを取り戻すかのようにお腹が空いてたくさん食べました

明日は今日ほど暖かくなさそうですが、天気はよさそうです
皆様、楽しい週末をお過ごしください






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by BakingEveryDayTM5 | 2017-02-17 20:16 | 小さいお菓子 | Comments(0)

花粉症でノックアウト(◎_◎;)

本日、花粉症の薬が効かない状態、頭も体も完全ノックアウトです~
スィートチョコのアメールオールのテンパリングは微妙に失敗するし、ブルーム出してしまうし、このブログもさっき半分書いたところで間違えて全部消してしまうし
ホント、どうしようもない状態 (◎_◎;)

トレモリンとバターを混ぜてからミルクチョコのラクテを混ぜて作る『モンブラン』
ほら~ブルーム出てるでしょ
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ま、これもチョコ練習記の1ページ
反省題材忘れないように本日の備忘録に残すことにいたします

明日は少しは薬が効きますように~ 
気分ヘロヘロ 今夜はもう休みます((+_+))




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by BakingEveryDayTM5 | 2017-02-16 20:32 | 小さいお菓子 | Comments(0)

ガナッシュ・パッションのチョコにシール貼ってみました 

今日は出かけず、娘はパソコンに向かって何やら用事、私は台所でチョコ練習
ミルクチョコのラクテをベースにパッションのピューレとリキュール、JB、マール酒を混ぜて作る『ガナッシュ・パッション』は来週月曜日の本科Ⅱ再受講で習うメニューです
私だって、たまには予習して再受講に行きます
再受講でお会いするレギュラーメンバーのSさん、Yさん、Tさんとまた同じ班になれるかしら(*^-^*)
あ、Sさんはいらっしゃらないんだ・・・寂しい(´;ω;`)ウゥゥ ホント寂しいです 
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今日のガナッシュ・パッション、転写シートなるものを貼ってみました
これ、表面のボロ隠しにいいかも♪ 可能なら全面貼りたいです

今日も娘が昼ご飯(主人のお弁当も)作ってくれました
昼ご飯は豆腐と鶏ミンチだけを捏ねて作ったフワフワのつくね
甘辛いたれがかかっていて、御飯がススム味です
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夕飯はゴロゴロ野菜いっぱいのとろみをつけた丼
あっさり醤油味  
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明日は娘が出かけるので夕飯は私が作ります
何にしようかしら・・・(-_-メ) 
娘がいるとすっかり頼ってしまってダメです~ 

明日もチョコ練習はつづく(*^^)v

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-02-15 23:58 | 小さいお菓子 | Comments(0)

娘とブラブラ@IKEA & 牛丼

今日は娘が行きたいと言っていたIKEAへブラブラ行きました
特に買いたいものがあったわけではないらしいのですが、行きたかったのだそうです
私も買うものは何もなく、ただ見て楽しみました
つくばにはCOSTCOはあるのに、どうしてIKEAはないのでしょう
間もなく西武百貨店が閉店 滅多に用のない場所ですが、なくなるとなるとちょっと不便になるかもしれません

やるべきこと山積みながら、娘がいるとつい気がゆるんで遊んでしまいます
でも、今日もちょこっとチョコ作業♪
昨日バターとトレモリンにテンパリングしたラクテを混ぜて作る『モンブラン』というチョコを作りましたが、一口サイズで約45個ぐらいできました
今日はルセットどおり約20個に作る練習です(私的には昨日のサイズの方が食べやすいです)
絞る時のチョコレートの柔らかさと絞る力の入れ方と抜きどころが昨日より2.5倍の大きさになると難しかったです
縦横サイズをそろえることも考えながら慎重に絞っていると、滑らかに絞れず汚ーい!(*´Д`)
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まあ何度かやってみることにいたしましょう
これ、来週か再来週の月曜日本科Ⅱクラスの再受講のメニューなので、予習です
私だって予習ぐらいします 
だって、先月の本科Ⅰのレッスン2回とも予習をしていかなかったので悲惨でしたから
明日、これにアメールオールをテンパリングして上掛けします
またフォークから落として、チョコレートの海に埋没させないようにせねば・・・

今夜も娘が作ってくれた晩御飯♪
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牛丼&ワカメと温泉卵の鶏出汁スープ&ビールです
御馳走さまでした
夕食後、明日の主人の弁当のおかずも作ってくれて、もう弁当箱にIN 
助かりますわ~  
明日もよろしくー(*^_^*)

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-02-14 23:21 | いろいろ | Comments(0)

2月10日の自宅レッスンの備忘録 &今日もMOMON'S KITCHEN OPEN です

今日は一昨日土曜日(10日)の自宅でのレッスンについての備忘録です
この日お越しくださったのはKさんとHさん(^-^)御希望のメニューは『ル・フェドラ』
スィートチョコのアメールオールとサワークリームを混ぜたガナッシュをサンドした生地を側面に立て、底生地はココアのビスキュイにキャラメルのポンシュ、その上にガナッシュ、そしてキャラメルのババロア、仕上げはキャラメルとリンゴジュースのジュレです
断面図はこのようです
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このお菓子は元々は四角ですが、私は今回丸型で作ってみました
HさんとKさんは四角の型でお作りになりました
こちらはHさんのケーキ♪
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こちらはKさんのケーキです♪
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お二人ともジュレは塗らずお持ち帰りで、お家で仕上げです
TさんとHさんに仕上げ後の写真を送っていただきました
ジュレをきれいに塗っていらっしゃいますね
Kさんはカットした写真も添えてくださいました
お友達や職場の方々におすそ分けなさったのでしょうか(*^-^*)

Hさん、Kさん、楽しいひと時を有難うございました
次回またお会いできるのを楽しみにしています

さて今日は朝からお昼過ぎまでスカイプで中国語の先生と話をして、昼食後にチョコ作業開始♪
本日はミルクチョコレートを絞ってスィートチョコレートでコーティングの練習
溶かしたスィートチョコの中へチヤポンと入れて、フォークで引き揚げます
引き上げている時にフォークから落ちてしまい、チョコのボウルの中を何度も探しました(*´Д`)
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溶かしたカカオバターを先っちょにつけ、乾かないうちにグラニュー糖をつけますが、今夜はまだ仕上げていませんが、別にグラをつけなくてもいいかも
ルセットには約20個分と書かれていますが、それより小さく作って(約40個できました)一口で食べられるものにしました
このぐらい小さい方がいいです

そして今日も娘のMOMON'S KITCHENが昼ご飯に(主人のお弁当にも)煮込みハンバーグを
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晩御飯に粉をふった鯛とキャベツをバターでソテーして、柚子ポンで味付けした一皿を作ってくれました
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御馳走様でーす  明日もよろしく
さーて、明日もチョコ作業と娘の御飯が楽しみです(*^^)v

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-02-13 23:55 | Cake | Comments(0)

再受講から帰ったらMOMON'S KITCHEN♪

時間の順序から申しますと、昨日の自宅レッスンについて書きたいのですが、それは明日ゆっくりUPしたいので、今日は本日行ってきたイルプル再受講についての備忘録

今日の本科Ⅰのメニューは『キャトル・キャール・オランジュ』、『ビッシュ・オ・マングー』、『クリームブリュレ』の3品でした
まずマンゴーのビッシュのビスキュイ生地作りからレッスンが始まりました
しっかり焼いたビスキュイにたっぷりのマンゴーのポンシュを打ち、マンゴーの中詰めジュレ、マンゴーのムース・・・と、マンゴー尽くしのお菓子
ムースの部分はピューレに溶かしたゼラチンを加え、生クリームを混ぜるだけでお手軽かつ美味しい仕上がり
これはこれからの季節にぴったりです
先生の作品はこちら
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オレンジ風味の『キャトル・キャール』は混ぜ方が大切!
スタッフさんが粉を少しずつ入れてくださり、木べらでゆっくりゆっくり泡を潰さないように混ぜ、続いてスタッフさんがバターを少しずつ入れてくださり、木べらでゆっくりゆっくり泡を潰さないように混ぜます
混ぜながら、混ぜ方をしっかり見てもらえて、とてもいい勉強になりました
こんなに慎重に混ぜたこと無かったのではないかしら・・・
こちら、先生の作品です
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これ、私のです
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持って帰る時に撮った写真なのですが、保冷箱の底に『クレーム・ブリュレ』を入れて、その上にキャトル・キャールをのせて帰りました

3品目の『クレーム・ブリュレ』は焼き加減が難しいです
教室ではスタッフさんが焼いてくださるので、焼きものはいつでもOK状態
でも家で焼いてみると、そうはいかないこともありましてね・・・

こちらは先生の作品
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この10cm陶器の容器に4つずつ持ち帰り分がありました
家に帰って夕食後に、キャソナードをかけてバーナーで炙って食べました
やはり炙りたてが最高です 表面パリパリ クリームなめらか~♪

今夜の夕食は昨日から戻って来ている娘が作っておいてくれました
イルプルから帰ってきたら、いいにおい~(*´▽`*)
娘のMOMON'S KITCHEN OPENです
今夜のメニューは『コロッケの卵とじ』と
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『豆腐のあんかけ』生姜と塩昆布をのせてあります
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有難いですわ~♪ 帰ってきて、台所から美味しいにおい
明日の主人のお弁当のおかずと私たちの昼ご飯までできているとは 有難いですわ~(^^♪
もう数日、娘がいます (ФωФ)フフフ・・・

次の再受講は約1週間後のチョコレート
今日はYさんとSさんと御一緒できて、とても楽しかったです
同じ目標に向かって練習しているSさんとYさんがいらっしゃると、励みになりますし、色々相談できて心強いです
Sさんとしばらく再受講でお会いできなさそうで淋しいです(´;ω;`)ウゥゥ  
でも、メールしまーす(*^-^*)
Yさんとはチョコのクラス2回でお会いできますね
またよろしくお願いいたします<(_ _)>

さあ、明日はチョコレート自己研修に戻ります
頑張らんば!




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by BakingEveryDayTM5 | 2017-02-12 21:52 | Cake | Comments(0)

花粉症が・・・

おはようございます
ここ数日、花粉症の薬を飲み始めて、体が薬にまだなじまず眠くて仕方ありません
生産率低下中

昨日は何をしていたのだろうか・・・
あ、そうです  まず木曜日に府中の先生の所で作ってきた『モネの睡蓮』を写真を撮っりました
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ビスキュイ生地とカシスのリキュールそのものをポンシュとして打ち、下生地にはカシスのジャムとアプリコットのジャムを混ぜたものを塗ります
その上のガナッシュにもカシスのピューレとリキュールを加え、中生地を置いたら、カシスのバタームースをのせます
仕上げもカシスのジュレ
カシスLOVEの私にとっては大変嬉しいお菓子です
酸味と独特のまったり感あるカシスは好き嫌いがあるかもしれませんが、非常に引き付けられる風味と味です

この写真を撮った後は・・・あ、そうです、チョコレート『ピエモンテ』の復習のためにヘーゼルナッツをしっかりグリエして、粉糖と一緒にトロトロになる迄フープロ様にお任せして・・・テンパリングしたラクテを加えて型入れしました
先日のキャラメルとラムレーズンのチョコと見かけは同じ
だって、持っているモールドが2枚しかなくて
どちらかを花型で、もう1つの方を楕円型で作ればいいのですが、なにせ2枚しかないので、いっしょくたに使っています

このピエモンテの前に、木曜日の夜に作っておいた『パッション』のガナッシュのことが完全に忘れていて、夕食を作る時にようやく冷蔵庫の中にそれを発見( ゚Д゚)!
『ピエモンテ』を冷やす為に何度も冷蔵庫の右側ドアを開けていたはずなのに、ガナッシュ・パッションは左側のドアの方にあったので気づかなかったようです
ホント、悲しいほど頭がぼんやり

夕食後、足マッサージしながら寝ること3時間半!
目が覚めたら、部屋が真っ暗
私があまりによく寝ていたので、主人が電気を消してくれたそうです
でも、また布団に入って充分眠れました

今朝、ようやく体と頭が花粉症の薬になじんできたようです
さて今日は午後から自宅レッスン♪
メニューはチョコとキャラメルのお菓子『ル・フェドラ』です
昨夜何も準備できなかったので、今から計量です

皆様、楽しい週末をお過ごしください

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-02-11 10:49 | Cake | Comments(0)

府中で御稽古日『モネの睡蓮』

今日は府中の先生のお教室でお友達のMさんと一緒にお稽古日♪
メニューはカシスとチョコレートのバタームースの『モネの睡蓮』という弓田先生のお菓子
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持って帰って来たのが夕方で、雪が降って来ていたので急いで空の散歩に出かけたため、まだちゃんと写真を撮れていません
フィルムを張ったまま、端も切り揃えていないので、明日カットしてから撮り直してUPいたします

今日はもうお1人いらっしゃていて、ラズベリーとチョコレートのお菓子『ル・カルディナル』を作っていらっしゃいました
とてもきれいな方で、作業なさる姿も素敵
Mさんと私のやかましい会話にお疲れになったのではないかしら・・・

いつものように美味しいお昼をいただき、
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素敵なカップに紅茶を入れていただいて、
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山盛りの試食もいただき
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お材料も分けていただき、先生今日も有難うございました<(_ _)>
来月のレッスンのお菓子は今日のうちに決めてきました
ちょっと刺激的な名前のケーキなんです(ФωФ)フフフ・・・

今からチョコレートのガナッシュ作り♪
昨日作ったボンボンに詰めたキャラメルがまだ残っているので、それも明日一緒に使ってしまおうっと♪
チョコレートへの苦手意識がなくなるまで時間がかかりそうですが、あと1週間ほど毎日練習したら、少しは手を汚さずに作業できるようになるはず!

チョコレートへの今日のひとこと:言うは易く行うは難し
では、また明日<(_ _)>


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-02-09 20:51 | Cake | Comments(0)

禁断のバケツを開封

禁断のバケツ 開封・・・なーんちゃって(*^^)v 大袈裟ですね
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暖かくなるまでの自己研修課題*チョコレートに絶対必要なカカオバターです
チョコレートの型をネットで見ていると、あれもこれもほしくなります
でも、修業中は贅沢な気持ちをもっていはいけません
まずはイルプルで買った300円ほどのモールドが劣化するまでとことん使わねば

実はですね、チョコレートというものをずっと超避けてきたのです
焼き菓子やババロア、ムースに使うのは好きですが、テンパリングという作業「チョコレートの成分が目に見えないところで分解されて結晶化されて・・・」という話を聞くと、お菓子の世界から化学の世界に入るようで
化学とか物理とか目に見えないものを理解することが苦手(◎_◎;)

今日はミルクチョコレートのラクテ・エクストラを溶かして型抜きの練習
花型と葉っぱ型のモールドを開封して、テンパリングしたチョコレートを流し、キャラメルとクルミとラムレーズンを入れて作りました
空気抜きが充分でなかったようですね (;´∀`)
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キャラメルを入れている時にふと思いだしました
「あ、コットンにオイルをつけて型の中を拭かなかった・・・」と

化学的なことを考えずにやれば、楽しい作業です
手とタオルはかなり汚れましたけど
お習字が下手な子は手に習字したのかとおもうほど墨で手が汚れるもので、それと同様、チョコレート作業が下手な人は手と台所がドロドロに汚れるものです

型抜き練習初日の感想:千里の道も1歩から (-_-メ)

さて、話は変わりますが、昨日ご主人様のお誕生日のためにケーキを作りにいらっしゃったNさんから嬉しいメールと写真をいただきました
御主人様から(・∀・)イイネ!!をいただけたのこと、嬉しいです♪
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次にお会いできるのは、Nさん御自身のお誕生日ケーキかもしれませんね
またお菓子作りを是非御一緒に(*^-^*) お待ちしております!


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-02-08 20:18 | 小さいお菓子 | Comments(0)

御主人のお誕生日ケーキに栗のケーキ♪

今日は自宅レッスン日♪ 
去年の11月に『クルミとレーズンのパウンド』で初めていらっしゃったNさんが、今日は御主人のお誕生日ケーキを作りにいらっしゃいました
御希望のメニューは、御主人がお好きだという栗を使ったケーキ
私自身、栗が好きですので、栗を使ったケーキのルセットはいくつか集めてありますが、今日は御主人のお誕生日つまりお子さんたちも召し上がるのですから、優しい味のルセットを選びました
ココアのジェノワーズに甘露煮を裏ごしたババロア、裏ごした甘露煮のクリームで構成されています
ダークラムの香りが微かに感じられます

こちらはNさんがお作りになったケーキです
ロウソクなどを立てられるとのことですので、飾りの栗はお持ち帰りになって、召し上がる時にのせてください・・・ということにしました
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ババロアの層が2色になっていますが、これは甘露煮ババロアを作って、その3/2はそのまま方に流し、3/1はココアを混ぜたためです
今回使った甘露煮は小田喜商店から取り寄せたもので、美味しい甘露煮がこのケーキを成功させる大切な材料です

このケーキはカットすると(こちらは私が作った試食分です)、ババロアにココアのジェノワーズが隠れているのが分かります
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御主人様が栗がお好きだそうですので、今年の秋にお時間があれば是非茹でた栗を裏ごしするモンブランを作りにお越しください

Nさんから嬉しいいただきものです
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干し柿です  市田の干し柿だそうです
半生タイプの干し柿  まずは生でいただいて、その後は何に使おうかしら(*^-^*)
さっそく1つペロリといってしまいました
和のドライフルーツ干し柿   
干し芋もドライフルーツと言えるのかどうかわかりませんが、こういう干して味を凝縮させた食べ物♪大好物なんです
有難うございます
御馳走になります

今は21:30
Nさんのお家では、誕生日パーティーはもう終わったでしょうか
大切な人の誕生日の食卓を飾るケーキ作り 御一緒できて光栄です
Nさん、御主人様にお祝いの言葉をお伝えください(*^-^*)






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by BakingEveryDayTM5 | 2017-02-07 21:30 | Cake | Comments(0)