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もうすぐお雛様♪あんこと抹茶カスタードクリームのシュー&桜餅レッスン

毎月Kuさん、Kaさん、Chiさんの仲良しさん達がレッスンにお越しくださっています
今日はChiさんが体調不具合になられてお休みでしたが、今日のレッスンでは「NO 餡子, NO SWEETS LIFE!」というほど餡子LOVEなKaさんのご希望で『あんこと抹茶カスタードのシュー』が登場
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シューの底に餡子、その上に抹茶カスタード、さらに生クリーム・・・という3段重ねの和風シューです
今日のお抹茶はイルプル御用達の「宝相華」をたっぷり使いました
シューを口に入れると、お抹茶の味が少しきつく感じられますが、このくらいしっかり抹茶をきかせないと、せっかくのお抹茶の意味がありません
抹茶カスタードは甘み控えめ
かなり甘さ控えめにしたのは、あんことの甘さプラマイ関係の為です
生クリームには砂糖を入れていません
ザッハトルテに添える生クリームにも砂糖がほぼゼロであるのと同じです

シュー生地のレッスンは今回で3回目ぐらいでしたので、KaさんもKuさんも落ち着いて生地を作られました
こちらはKaさんのシューです
抹茶カスタード、あんこ、生クリームの順に絞って入れられたのは、あるサイトでご覧になったシューの形態がこのようだったからだそうです(*^。^*)
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そして、こちらはKuさんのシュー達
クリームの順は私と同じで、抹茶カスタードの下に餡子が隠れています
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仕上げに抹茶を茶こしでふるいましたが、お二人のシューの写真をパチリとしたときには、まだ仕上げが終わっていなかったんですね
私、すぐに写真を撮り忘れるので、今日は忘れないように焦って先に撮ってしまっていたようです

もうすぐお雛様ですので、和風のシュークリームにもう一品作ったのは
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関西風の道明寺粉を使った桜餅です
紅麹がネットで見つかったので使いました
この写真では残念ながら認識できませんが、やはり普通の食紅とは色が違います
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これも蛍光灯の下での写真なので色がわかりにくいですが、いわゆる薄紅です
香りはお酒の香りがほのかにします
桜餅には紅麹がいいです

お二人から嬉しいいただきものです
中東のお金持ち国ドバイへ行っていらっしゃったKuさんからのお土産=金塊
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・・・ではなく、金塊インゴットの形をしたPatchi社のチョコレート
ミルクチョコレートの中にヘーゼルナッツのチョコレートがはいっています
Patchi社はヨーロッパのゴディバ、ドバイのパッチと言われるそうで、アラブ代表のチョコレート社だそうです

Kaさんからは、お庭から持って来てくださった蕗の薹
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Kaさんのお薦めは蕗味噌だそうです
「春は苦い味で体を起こすんや」と、30年前に辻の和食のクラスで習いました

Kaさん、Kuさん、今日も楽しい時間と美味しいお土産を有難うございました
Chiさん、お大事に
次回は4月にお目にかかりましょう(*´ω`*)



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-02-16 20:26 | 和風Sweets | Comments(0)

萌々空の寝顔&萌黄色のメレンゲ

今日もいい天気 少しだけ空気の冷たさがゆるんだような感じ
窓辺の日の当たるところにいると、気分はすっかり春です
空の気持ちのよさそうなこと
何かいい夢でもみているのでしょうか 笑っているように見えます
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この寝顔を見ると、思わずシャッターを切ってしまいます 
シャッターの音に非常に敏感な空ですが、今日は全く反応なし
少しだけ頭の角度を変えただけ
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でも、おやつの準備を始めた途端、このとおり
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「わたくし、眠ってなどおりませんでしたわよ」と言っているような顔

でも、今日のおやつは生地を作るのは3分ほどですが、オーブンで90分ほどかかりまして、空はすっかりご機嫌斜め
しまいには娘が脱ぎ捨てて行った靴下をかじりだした空
ちょうどその時、オーブンが終了する合図

「空、できたよ」と、呼んだら、この顔・・・靴下、おいしくなかった?
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今日のおやつは抹茶のメレンゲ
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今日のタイトルに『萌黄色の・・・』なんてカッコいい呼び方してみましたが、ただの抹茶のメレンゲです
このタイトルにひかれてブログを見てくださった方がいらっしゃったら、すみません<(_ _)>
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庭に出ていた蕗の薹にちょっと似ているような
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蕗の薹は・・・もう少し長細いですか

おやつがすんだら、空はまた昼寝  
本日もこうして平和なり 明日も空がこうして安心して眠っていられますように(´ω`*)
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by BakingEveryDayTM5 | 2018-01-30 21:09 | 空*SORA*柴犬 | Comments(0)

いただいた柚子で柚子寒天

気持ちいい天気の日曜日
空はお日様が当たる場所を移動しながら日向ぼっこ
今日は昨日Hさんにいただいた柚子で娘がお気に入りの柚子寒天を作りました
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完熟の柚子っていう強い風味で、美味しいおやつが出来ました
「母ちゃんの寒天を食べてると、外で食べる寒天が柔らかく感じる」と、娘が言います
確かに私が作る寒天って、固めかもしれません
歯にサクッと入る感じがある? うん、」「歯切れ良い寒天」と呼ぶことにしましょう

Hさんは柚子でピールをお作りになったそうです
私も近いうちにピールとジャムにします
沢山出来そうです(*^-^*) だって今日1個使って、まだ14個もあるのですから
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柚子寒天を作るのと一緒に、寒天つながりで芋羊羹も作りました
昨日、裏ごししたサツマイモが残っていましたので
これも娘の好物です  食べ過ぎないように(*´Д`)!
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作りやすくて、家族の好物ならば、それは作り甲斐があるというものです
ねっとり優しい甘さの芋羊羹とサックリ歯触り爽やか味の柚子寒天、さぁ、今のあなたはどっち?
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「・・・今の自分は・・・ジャーキー。」

そんなふうに達磨さんのように丸くなって、そういう答え方する人には何もあげません(ФωФ)
・・・さぁ、おやつをもらい損ねたところで、暗くなる前に散歩に行きましょ、空大師 

では、散歩に行ってきます


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-12-10 16:03 | 和風Sweets | Comments(0)

秋の和風スィーツ

今日の自宅レッスンは仲良し元同じサークルのChiさん、Kuさん、Kaさんと和風スィーツにトライでした
メニューは『玄米サブレ』、『サツマイモとあんこのパウンド』、『蓮根の錦玉羹』

まずは玄米サブレの生地を作って冷蔵庫で休ませている間に蓮根の錦玉羹を作り(蓮根のシロップ煮は事前に作って浸しておきました)、パウンドの材料を混ぜている間にオーブンを温めて即焼成、その間にサブレの生地を切ってスタンバイし、15分ほど焼いてレッスンは終了

で、出来た皆さんのお菓子はこのようでした
まずはサブレ
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それからパウンド
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断面はこのようになっています
粒あんとサツマイモが見えます
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そして錦玉羹はハロウィンのような仕上がりになりました(ФωФ)フフフ・・・
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蓮根が、映画『ナイトメアー・ビフォアー・クリスマス』のジャックっぽい?
『もののけ姫』のこだまっぽい?
いずれにしても、蓮根の穴が不思議で不気味です
上は寒天、下は漉し餡に寒天を混ぜて作ったものです

8月はレッスンお休み、9月は実家の用事でドタキャンでレッスンがなくなっていたので、Kuさん、Kaさん、Chiさんとお菓子を作るのは久しぶりで、レッスンが始まる前、ひとしきりおしゃべりしてしまいました
30分ほどおしゃべりしたところで、「あ、レッスンのこと忘れてた(''Д'')」と、慌ててルセットをお渡ししました

Chiさんがご自宅のワンちゃんに作ってあげた服、でも大きすぎたとのことで空にくださいました
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でも・・・う~ん・・・首から背中にかけてパンパン
残念ながら、お返ししなくてはね
Chiさん、せっかくのお手製のお洋服、他のほっそりワンチャンに差し上げてください
空・・・母ちゃんと一緒に痩せなくちゃね(´;ω;`)ウゥゥ

Kaさん、Kuさん、Chiさん、今日も楽しい1日を有難うございました
Kaさんの足のお怪我がはやく治りますように


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-10-27 20:35 | Cake | Comments(0)

芋羊羹

昨日の羊羹が美味しかったことに気を良くして、今日は紅あずまを買って来て芋バージョン♪
オーブンで焼いた紅あずまをフープロに入れて、そこに寒天液を加えて一気にガー
温かいうちに急いで型に入れて冷蔵庫で冷やして出来上がりです
四角く作りたかったのですが、ちょうど良い大きさの流し缶を持っていないので、6cmのセルクルで作りました
固まった後、型から出して少しカットしたら、このような蒲鉾型の芋羊羹になりました
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紅あずまをオーブンで焼いている間、空はずっと待っていました
空はお芋が大好きです
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そして、翌日プップ・・・プップ・・・と、音を立てては、その音に驚いたような顔をするのです
時には、空が自分で出した音なのに「今のプップは母ちゃんなの?」と言わんばかりに私を見上げる時もありますが

明日はイルプルで再受講です
さて、明日は誰と誰に会えるかしら (ФωФ)フフフ・・・

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-09-20 18:23 | 和風Sweets | Comments(0)

羊羹

台風後の暑さ厳しい1日でした
こんな日のお茶菓子は、ひんやりツルッと喉越し良いものがいいだろうと思い、残っていた漉し餡を使って羊羹を作りました
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イルプルの「一年中いつでもおいしいいろんな冷たいデザート」に載っていた羊羹を参考に作りました
この「参考に…」というところに何か引っかかりを感じるでしょ
イルプルのお菓子は材料の指定がありますが、今日は手元にあった残りものの漉し餡を使っているのでレシピ通りの量が無いし、小豆の粒も入っていないし、アカシアの蜂蜜が無かったので菩提樹のを使ったし・・・

寒天を煮て、餡子とその他の材料を加えて流し缶に流したら、缶の底8mmほどにしかなりませんでした
それでこういう姿の羊羹になってしまったわけです
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薄っぺら~
味はそれなりに美味しいのですが、薄っぺら~ ( ̄ー ̄)

1枚目の羊羹の写真をご覧になって「まぁぁぁ~KOOさんったら、なんて薄く切って!」と、驚かれた方はいらっしゃいませんか
薄く切ったのではなく、材料がこれだけ分しかなかったというわけです 

夕食後によく冷えた薄っぺら羊羹を主人と食べました
この薄さ、結構いいですよ 
少し柔らかめなので、ホントつるんと喉越しヨロシコさんです(ФωФ)フフフ・・・

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-09-19 19:47 | 和風Sweets | Comments(0)

玄米粉のお菓子

今日のおやつは玄米の粉を入れた和風のサブレです
香ばしい玄米の粉と米粒大ほどの玄米のあられのコンビネーション 
ついつい「もう1本・・・」  危険度極高
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固そうなサブレに見えますが、口の中でホロっと崩れます
1本・・・また1本とつまみながら、今のように夏の暑い時にはスッキリ*スリムなスタイルで、来月あたりからは梅型に抜いて蕎麦ぼうろの様な形にしても可愛いかしら♪・・・なんて、妄想
でも焼き菓子の形と食感の関係は微妙で難しいです
結局、色々やって、元に戻ることになりそうですけど
それでも、やってみなければわからないものですからね (ФωФ)フフフ・・・



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by BakingEveryDayTM5 | 2017-08-23 21:54 | 小さいお菓子 | Comments(0)

茶通

日曜日のおやつは手間がかからなくて、ナッツ類が入らなくて、口の中の水分を吸い取らないもの
最近はあんこのお菓子が増えました
これは茶通という和菓子
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卵、砂糖に薄力粉と片栗粉などを合わせた生地であんこを包んで焼いたシンプルなものですが、れっきとしたお茶菓子です

ホットプレートの低温でじっくり焼いたら焼きむらがありませんが、我が家のホットプレートは焼きそばや餃子で油のにおいが染みついているので、今日は新しいフライパンで焼きました

表面に付けた煎茶の葉がだんだん熱せられていい香りが出てきます
片面を焼いてひっくり返すタイミング、急いではダメ
このお菓子は食べ飽きないので、表面が均一に焼けるように何度も練習したいです

最近思うことがあります
もし22年前に関東に引っ越すことなくあのまま宇治に住んでいたら、洋菓子を習う機会はなかっただろう、きっと和菓子を習っていただろう・・・って
そう思うのは、関西では心から美味しいと思える洋菓子に出会うことが無かったのかもしれないことと、もともとあまーいものよりアルコールなものの方が好きだったから
繊細な季節感を表す和菓子に今とても惹かれます
いつか機会があったら、学んでたいものの1つです
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自己流で簡単な和菓子を作り始めたのは日本語の仕事をしていた頃、お楽しみのレッスンとしてどら焼きと道明寺の桜餅を作り始めたから
洋菓子を始めたのはつくばに来て、食べたいケーキに出会ったから
食を通して沢山の御縁がありました
御縁というのはホント不思議なもの 大切にしなくてはね(´ω`*)


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-08-06 18:49 | 和風Sweets | Comments(0)

栗のペーストの善哉

今日は朝からいらない布団をクリーンセンターに持って行きました
布団は粗大ごみの日に出せばいいのですが、あまりに大量だったし、古い布団を人目にさらすというのは何となく恥ずかしくて
だったら、クリーンセンターというところに行ったことがないので、行ってみようと思ったわけです

海の日にゴミ捨てに来る人なんていないだろう…なんて思っていたら大間違い!
業者さんのトラックが来るのは回収があるからですが、皆さん結構色々持っていらっしゃっていました
一気にごみが捨てられる しかも人目をはばからなくてよい 
クリーンセンター通いしそうです

一体どれだけのごみを家の中に抱えているのだろう・・・と、情けないです
少しずつ断捨離していますが、この断捨離に大きい変化が出たのは50年ほど連れ添ったピアノを手放してからです
「このピアノで私の棺桶を作ってくれ」と思っていたピアノでしたが、いつか手放す時が来るのだったら、今かもしれないと思ったとたん、心の中にあった「しがらみ」のようなものがプチンと切れました

今日持って行った布団のセットは両親が買ってくれたとても高価でよい品物でしたが、もうずっと使っていましたし、布団を敷いて寝る生活には戻らないでしょうし、暑苦しい夏を涼しく過ごすにも、さよならしました

今年の秋が来るまでに、服は夏服(上下合わせて)15枚、冬服(コートを入れて)15枚まで減らします
勿論、私のものだけですけどね

すっきりした気分でクリーンセンターから戻り、10:00のお茶の時間に作った甘いものは、これです
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関西と関東とでは食べ物の名前が違う場合があります
これもおそらくそのうちの1つでしょう

白玉団子に栗のペーストを牛乳で緩めた餡をかけ、いただきものの渋皮煮をのせました
関東では「善哉」というと、汁気のないものが白玉のようなものにのっている場合を意味するそうですが、関西では粒あんに汁気のあるものが善哉です
そういう意味では、このおやつは「善哉」になるのでしょうか
関西ではきっと、「白玉団子の栗餡かけ」って呼ばれるのかもしれません

栗のペーストはお菓子で使った残りを冷凍してあったものです
なので、白玉団子をゆでるお湯を沸かしている間に、白玉も餡もできでしまいました
暑い時には、できるだけ時短おやつですよ♪

さて、今は14:00
もうすぐ美味しいん坊さんたちとかき氷を食べに行きます
この近所にかき氷のお店なんてありましたっけ?
では、行ってきます(*´ω`*)







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by BakingEveryDayTM5 | 2017-07-17 14:03 | 和風Sweets | Comments(0)

白い桜餅

桜だよりが聞かれるようになりましたが、今日はなんて寒かったこと
桜と言えば桜餅 今年の私の桜餅は桜色ではなく白色です
というのは、以前から使っていた紅麹がなくなってしまい、お気に入りの桜色を出すことが難しくなってしまったので、だったら着色なしの白色で作ろう・・・ということになりました
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今や全国チェーンになっている「仙太郎」の桜餅も白色
しかも、桜の葉を広げたまま、2枚で道明寺を包んでいます
春になったら必ず食べたくなる逸品です
でも近所には仙太郎が無いので、道明寺の色だけ似せて自分で作りました
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それにしても、今日は雨が降って本当に寒い1日でした
温かい雨になるのはバラの芽が2尺ほど伸びるころまで待たなければならないのでしょうかね

暖かくても寒くても空の散歩は毎日MUST
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「散歩、寒かったでしょ」と、娘にねぎらいのことば

庭に咲いている青っぽいラベンダー色のローズマリー
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かすかに紅色と萌黄色が混ざるクリスマスローズ
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年を越したころから次々と咲いていた水仙の花
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冬に咲くクレマチスの日枝が最後の1輪となりました
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植えっぱなしのチューリップに小さい蕾が上がってきました
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まもなく4月ですものね
今日のように寒の戻りはあっても植物たちはよく知っています

今夜も夕食は娘が作ってくれました 『キャベツと豚肉の餃子』です
ホットプレートで焼きました
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寒い日にはホットプレートで焼くと、暖まります
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今日の餃子の皮は米粉入りのものを使っていました
すこしもっちり でもよく焼けたところはパリンと美味しい
娘は今や餃子奉行 もの凄い蒸気を上げて焼いていました
今夜もごちそうさま 

明日も寒そうですので、皆様お風邪などひかれませんように








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by BakingEveryDayTM5 | 2017-03-26 23:52 | 和風Sweets | Comments(0)