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キャラメル・ポム & オリエンタル

お皿の上に咲いた小さい花型の型抜きチョコレート
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薄い色の方は、ミルクチョコのラクテでコーティングした『オリエンタル』というコーヒー味のチョコ
濃い色の方は、アメールオールコティング『キャラメル・ポム』

『オリエンタル』は生クリーム、ネスカフェ、プラリネ・ノワゼット、ラム酒などをガナッシュにして入れてあります
コーヒー味と言えば、以前懐かしいcoffeebeatの豆型チョコをのせた『Cafe』をUPしましたが、『Cafe』の方がはるかに苦く、今日の『オリエンタル』の方が食べやすいと思います

『キャラメル・ポム』は、イルプルのレッスンでは『キャラメル・ポワール』でしたが、洋梨の缶詰が手元になく、代わりにリンゴの缶詰があったので、今日は「キャラメル・ポム」にしました
洋梨を入れる際には、ウィリアム・ポワールのお酒でマセレしますが、リンゴだったのでカルバドスを使いました
ミルクチョコのラクテで作るキャラメルとリンゴの小さいチョコレート 
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型抜きのチョコレートの作業にも大分慣れました
でも、まだまだ手と作業台を汚してばかりです
泥遊び状態です (ФωФ)フフフ・・・

さて、今夜の御飯は『鶏と葱のカレー』by娘
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もち麦ごはんとよく合う昭和レトロな味の和風カレーです
油こくなく、美味しかったです

夕食後、私 突然鼻血がポタポタ・・・
主人曰く、「チョコレートの食べ過ぎじゃないの?」
元々ほとんどチョコを食べない私が最近1日に3粒ぐらい食べているからでしょうか
あるいは、花粉症のせい?
分かりませんが、子供の頃以来の鼻血にちょっとびっくりしました

やはりチョコレートは食べ過ぎると(1日3粒でも)鼻血がでるものなのでしょうかね (?_?)


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-03-22 20:03 | 小さいお菓子 | Comments(0)

ロッシュ・グラニテ

これ、何でしょう(´ω`*)
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クレープ生地を薄く焼いて砕いたフィヤンティーヌです
チョコに加えるとサクサクいい感じの食感で、美味しんです

今日のチョコはセンター部分にこのフィヤンティーヌだけでなく、プラリネアマンド、ラクテ(ミルクチョコ)、アーモンドで作ったヌガーも加えてある美味しいチョコなのです!

・・・が、見た目がこんなにもの地味・・・(´;ω;`)ウゥゥ・・・可哀想なほど地味です
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半分に割ってみると、アーモンドの粒粒のヌガーが見えます
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トランぺはラクテとフィアンティーヌ、そしてヌガー少々を混ぜたもので行います
こんなにも美味しいものがいろいろ混ざっているというのに、その美味しさは食べないとわかりません
「人は見た目で判断するな」 チョコも見た目で判断するな ってことですよん

さて今日の昼ご飯&主人のお弁は、煮込みハンバーグby娘
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奥歯4本入れ歯の父親のために、柔らかいハンバーグを作ってあげているんですね (´;ω;`)ウゥゥ
私だったら、ハンバーグの固さなど気にしないでパタパタ空気を抜いてしっかり弾力系ですけど

夕食はキャベツと豚肉の醤油と胡椒の炒め物by娘
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すっかり料理することを忘れてしまいそうな状態です
料理は娘にとって最高の気分転換だそうです
もうしばらく頼ることにします 





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by BakingEveryDayTM5 | 2017-03-21 20:34 | 小さいお菓子 | Comments(0)

キルシュ漬けのサクランボのチョコレート『スリーズ・ア・ロ・ドゥ・ヴィ』

連休2日目の今日、とても暖かかったですね
皆様いかがお過ごしでしたでしょうか

今日のチョコレートは、ちょっと大人のテイストです
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Cerises a l'eau de vie   キルシュ漬けのサクランボのチョコがけです
フランス Legoll(ルゴル)社のグリオットを運良く少し分けてもらえましたので(*^-^*)

フォンダンを30°ボーメシロップで柔らかくして60℃まで加熱し、キルシュを加えて再度60℃にしたところにグリオットを漬けていきます
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この時とんでもない失敗に気づきました!
この写真をご覧になって何か変だと気付かれましたか

そうです、下に敷いていている座布団代わりのチョコ板の大きさです
2.5cm丸抜きで作るべきところ、3・0cm丸抜きで作っていたのです
さくらんぼをのせてみて、「????なんか変・・・」とようやく気付いたとは・・・(;´д`)
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仕方ないので、そのままトランぺしたら、このとおり・・・残念な仕上がり
でもチョコの部分が多くなったので、お酒の強さが少し緩和されていいかもしれません!と、結果オーライに持ち込んで、グラシンカップで包んだら、これまた座りが良くて結果オーライ
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昨日、京都から戻った娘が今日からまた食事を作ってくれました
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晩御飯は『もやしと豚肉の餃子』を
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こんなにたくさん焼いて、全部食べられるかしら・・・と、案ずるより食べるが易し(*^-^*)
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主人は5つ、娘と私で残り半分を完食  恐るべし!娘と私の食欲

先週の卒業式に京都へ戻った時も餃子を作っておいてくれました
その時はキャベツの餃子でした
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春キャベツの甘味が美味しい餃子でした
ここしばらく餃子作りにはまっているそうです

これだけたくさんの餃子を食べた後に、娘が昼間に焼いていたこの生地に
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生クリームに苺ジャムとお酒を少し入れて、ほんのりピンクのクリームを苺と一緒に挟んでくれました
『春の苺のブッセ』だそうです
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手前の生地と奥の生地が少し違うように見えますが、これは手前の方の生地に焼く前に粉糖を振り忘れていて、少したってから慌ててオーブンから取り出して振り、奥の生地の方はオーブンに入れる前に粉糖を振っておいたので、表面の焼きに違いが出ています
どちらもふんわり軽い出来上がりです
お腹いっぱいでも、ぺろりと食べられました

明日は連休最終日 春分の日です
皆様、楽しい休日を♪




 


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-03-19 21:36 | 小さいお菓子 | Comments(0)

3月の自宅レッスンは何とプティショコラから!

今日は3月の自宅レッスン日♪
今日いらっしゃったHさんのご希望メニューは何と!ここ最近自己研修中のチョコレート(◎_◎;)
大丈夫か?私・・・と、少々心配ながら準備しました

こういう不安な時はゲンを担ぐ・・・ではありませんが、今日の作業が滞りなく進むことを願って、昼ご飯はこれ!
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先週、隣町のNさんにいただいた稲庭饂飩です
うどんをツルツル食べながら今日のレッスン成功祈願
Nさん、美味しくいただいています 有難うございます<(_ _)>

饂飩祈願効果と手際のよいHさんのおかげで、本日のショコラ4品目は問題なく終わりました('◇')ゞ
作業はまずキャラメルを作り、チョコのテンパリングをして型抜きチョコ「キャラメル」から始め、オレンジキュラソーの香りが良いトリュフをコロコロ丸め、ラズベリーのチョコをトランぺし、パッションのチョコもトランぺし、トリュフを最後にトランぺし、出来上がったショコラはこのようになりました
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手前の転写シートのチョコはパッション、六角形のはキャラメル、ピンクの転写シートはフランボワーズ
そしてマルマル丸めたトリュフ・キュラソー
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Hさんは「トリュフ、こんなにたくさんありますから・・・」と、ほら、こんなに置いて行ってくださりました
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折角お作りになったのに、気をつかってくださり、申し訳ないったら・・・
おまけに文旦と橙の手作りピールもいただきました
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どちらもしっかり苦くて美味しいです
半生ジューシーなピール  本日出来立てだそうです
このままでも美味しいですが、ケーキや・・・それこそトリュフに入れても大変美味しいことでしょう

Hさんはお帰りの途中で御親戚のお家にチョコを届けて差し上げたそうで、喜んでいただけたとメールをいただきました
良かったです(*^-^*)
長時間の作業、お疲れになったことでしょう
またお会いできるのを楽しみにしております
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by BakingEveryDayTM5 | 2017-03-16 22:40 | 小さいお菓子 | Comments(0)

何故か「山小屋」と言う意味のチョコレート『ルフ―ジュ』

イルプルー本科Ⅰと本科Ⅱでチョコレートのレッスンが4回ありますが、そのルセットの中で一番好きなのがこの『ルフ―ジュ』です
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ジャンドゥージャ(ヘーゼルナッツのチョコレート)とミルクチョコのラクテ、プラリネ・ノワゼット(ヘーゼルナッツの甘いペースト)を混ぜた後、少し固めて、アーモンドとピスタチオを数回に分けて加えていきます
アイスボックスクッキーのように棒状にまとめ、半割にしてからラクテでコーティングしたもので、一口サイズにカットする前はこのようなスニッカーズ状態です
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実は、私にとってスニッカーズはソウルフードの1つなんです
あの歯が溶けそうに甘いピーナッツ入りのチュウィ―なスニッカーズが好きなんです
家では食べませんが、外に出ていて疲れた気分の時、疲れが何となくとれていない朝、気合を入れたい気分の時、コンビニでスニッカーズを買って歩きながら食べるのが(お行儀悪い)習慣になっています

私は結構ジャンクなものを食べます
ちょっと皆さんを驚かせましょうか
ジャンクながら好きなものは、スニッカーズ、ポテトチップスを割って御飯にふりかけとして食べる、ポテチ同様に天かすを御飯にかけて醤油を垂らして食べる、ケンタッキーフライドチキンなど、実家の母がきいたら「情けない・・・」と嘆くようなものを1年に数回激しく食べたくなります
娘にさえ驚かれますが、皆さんも秘かにこのようなジャンク趣向はお持ちではありませんか (ФωФ)フフフ・・・

さて4月のレッスンの日程をBaking Daily@TM5のHPにUPいたしました
お薦めメニューはまだ載せておりませんが、4月の初めごろ(レッスンは4月終わり頃ですので)には・・・と思っております(^▽^;)



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by BakingEveryDayTM5 | 2017-03-15 20:13 | 小さいお菓子 | Comments(0)

アールグレイのチョコレート

京都から戻って2日
今日からまたチョコの自己修業でございます
・・・が、朝から寒くて、エアコンをかけてぬくぬくとミルクチョコレートのラクテをテンパリングしていたら、なんと!結晶が溶けた?!
30℃前で固まるかどうかテストしていて、3分経っても5分経っても固まる気配なし (◎_◎;)
仕方がないので、エアコンを止めて、再度温度を下げてやり直し
いやはや、初めての経験でした 焦りました(;^ω^)
今日作ったチョコは、明日UPすることにいたしまして、下にUPしたチョコはアールグレイを牛乳で煮出し、卵黄、ガナッシュラクテ、ベルガモットの香り(紅茶のエッセンス)を加えたミルクチョコレート♪
スィートチョコのアメールオールでトランぺしてあります
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このアールグレイの香りは(ベルガモット・エッセンスの力を借りて)とても大人のミルクチョコレートを作ります
でも、アールグレイ(ベルガモット)は少し人工的な香りですので、好き嫌いが分かれるかもしれません

チョコレートの練習をしていて、毎回新しいチョコレートを半量ずつ入れ換えるのがもったいないので、そのまま使っていたら、さすがに毎回少しずつ溶け出すガナッシュのせいで、トランぺした表面に不純物によるマーブル模様が出てきました
そろそろ変え時かしら

明日は今日よりさらに寒くなりそうです
エアコンかけてぬくぬくしながらテンパリングしたらまた失敗するかもしれないので、寒くても「欲しがりません!勝つまでは!」の精神でいきましょうかね
(ФωФ)フフフ・・・





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by BakingEveryDayTM5 | 2017-03-14 20:04 | 小さいお菓子 | Comments(0)

筑波山梅林&フランボワーズ・ジャム入りチョコ

今日のおやつはラズベリーのチョコレートです
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温度調節したアメールオール(スィートチョコ)の土台の上にフランボワーズジャムを塗り、ラクテ(ミルクチョコ)とジャムを混ぜたガナッシュを流して固めたものです
これ、大好きなチョコです
たぶん今まで作ってきたチョコの中で1番かもしれません

上掛けはアメールオール  そこに転写シートを貼りました
転写シートを貼るといいことが3つあることに気づきました
1、チョコレートにブルームが出ていてもシートで隠れる
2、シートでぼろ隠しできているのに、プロっぽく見える
3、上記のような細工があったとしても、箱に入れた時に華やかで喜んでもらえる

まあ、なんてひどい利点ばかりに気付いたのでしょう!
でも本音です
チョコレートにブルームが出た時には、転写シートですよー

さて話は変わりますが、昨日は風もなく暖かかったので、初めて筑波山梅林へ行きました
つくばに引っ越してきて22年、行く機会が全くなかった筑波山の梅林ですが、ミント・シトロンさんのブログを拝見して初めて行ってみたいと思いました

梅林は神社よりも少し裾野にあります
空がいきなり尻尾を垂れて歩行拒否
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原因は橋です  何故か橋を渡るのが嫌いのようです
結局パパにお姫様抱っこしてもらって渡りました 
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この橋を渡ると見えてくる梅林と筑波山の景色  春ですねー♪
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山に入ると急に元気が出た空は四輪駆動でドンドン上がっていきます
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あっという間に私は後方  追いついたのはここ 
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車道と合流するところ  坂道は結構きついです
でも健脚な御老人方が立派なカメラを持ってドンドン上がっていらっしゃいます
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こんなにきれいだと知っていたら、もっと早くに来ていたのに・・・
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振り返るたび思わずシャッターを切ってしまいます
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細い枝に連なるように咲く梅の花
中国映画に出てくる山査子の実の飴掛けみたいです
すぐに食べ物をイメージするところが、花より団子な私でしょ(*´ω`*)
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このピンク色の桃も可愛いですが、やはり私はこのマットな白の梅が好きです
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空は皆さんに可愛い、可愛いと言ってもらえて、この笑顔
空は9歳、私と同じ50代だというのに、可愛いと言ってもらえるのですから、うらやましいわ
ちなみに私、昨日で54になりました
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梅に埋もれながら登っていく道 白梅 紅梅 もしゃもしゃ咲いています
坂道ほぼ一番上のところにこのような東屋があります
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中に入ってそこから見たら梅林の海
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ここからは一気に坂を下りていきます
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そして、またもや空が歩行拒否
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そうなんです  駐車場近くの橋の前まで下りて来て、この状態
情けないぞ! 犬だろ! 歩け!・・・と、私は言いたいところでしたが、その前に主人がまたもやお姫様抱っこして
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このたわいもない橋を渡ってきたのであります
ありえない甘やかし・・・
この私さえ主人にお姫様抱っこしてもらったことなんてないのに ヽ(`Д´)ノプンプン

・・・って、結婚したころは私のほうが重かったし、今でもほぼ同じ体重だし、どう考えても不可能なことですけど
誕生日だから、わがまま言ってみたかったんですわ (ФωФ)フフフ・・・

それにしても、どうしてこんなにも橋を渡るのを怖がるのか?と、主人がきくので、私が思うに「きっと犬に生まれる前に渡った三途の川で落っこちたんだよ」と

昨日は梅林を楽しみましたが、案の定花粉症深刻化 AND 久しぶりに歩いて足疲れた~
夕食の後、8:00過ぎからバタンキュー
Sさんにいただいたお酒を昨夜も飲もうと楽しみにしていたのに

昨日はそんなでブログをUPする前に寝てしまいました
やっぱり歳ですかね  自分が認識するより時々ずっと疲れています

さて、今夜もそろそろ眠いです
花粉症が急に深刻化しています 
花粉症の皆さま、どうぞお大事になさってください
では、お休みなさい(ノД`)・゜・。





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by BakingEveryDayTM5 | 2017-03-09 22:13 | 小さいお菓子 | Comments(0)

マンデル・ミュンフリー& 嬉しいお酒

人の御縁とは実に不思議なもの
イルプルのフランス料理の振り替えクラスで出会ったSさんが、まさかご近所で、まさかこんなにもお酒がお好きとは(*´ω`*)
去年に続き、今回はこのように魅力的な日本酒を送ってくださいました
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「申し訳ないから、送ってくださらなくていいんですよ・・・」と、私が申し上げたとしても、Sさんには私の心はバレバレですから、申しません 
そのうち「一升瓶でもいいんですよ」なんて声にならない声がSさんにテレパシーで届くかも (ФωФ)フフフ・・・
Sさん、有難うございます
お気持ち嬉しく頂戴いたします
今日は主人の誕生日、このお酒で乾杯してから眠ります(*´ω`)

さて、今日もチョコ練習
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これ、砂糖と水あめと蜂蜜をじっくりと溶かし、そこに生クリームとヨーグルトを加えてからローマジパンも加えて更にアーモンドも加えて作ったソフトなヌガーです
これにスィートチョコのアメールオールをかけて作るのが『マンデル・ミュンフリー』
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ルックスはよろしくありませんが、蜂蜜とマジパンでしっかり深みのある甘さでねっとりした食感
1つ食べたら心もお腹も満足します
さっさとトランぺしないと、ヌガーが溶けてきますので注意

チョコ修業は明日も続く・・・



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by BakingEveryDayTM5 | 2017-03-07 23:58 | 小さいお菓子 | Comments(0)

抹茶とイボワールのチョコレート『宇治』

四角いチョコが昨日一昨日と続いていますが、今日も四角いチョコです
抹茶とホワイトチョコのイボワールを使った『宇治』です
昨日はコーヒー味で、今日は抹茶  ということは明日は・・・
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この『宇治』は普段カカオバターをチョコの5%使うところ、10%に増量して上掛けします
その目的は、カカオバターが多い方が、チョコがのびやかで、表面に薄くかかり、抹茶の緑が透けて見えるように・・・ということなのですが、私は5%でかけました
どうも上の面のチョコレートが上手く落ちなかったようで、分厚いです

この『宇治』は美味しいですが、抹茶にうるさい娘に言わせると「抹茶の主張が弱い」そうです
私が以前丸く作った抹茶チョコの方が抹茶の主張が半端ない印象がありますが、逆に好き嫌いが出る味です

娘と言えば、少し前につくれぽがありました
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『フランス風豚肉のしょうが焼き はちみちとゴマ風味 Pors au gingembre miel et sesame』だそうで、これは「フライパン一本で出来るお手軽フレンチ」という本に載っているそうです

「豚肉は豚ヒレ肉を使用。
 白ワイン無くても料理酒を代用。(ちょっと違うかも)
 ゴマ油入りなんだけど正直いらないかと思う。
 なかなか濃い味のタレ。
 何時も食べてるしょうが焼きより甘い。
 ご飯の形は米の計量カップにつめてかたどりました。」とのことでした


明日もチョコ修業は続きます・・・(ФωФ)フフフ・・・


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-03-06 20:37 | 小さいお菓子 | Comments(0)

懐かしいcoffeebeatを見つけたから

100円ショップで買い物していたら、懐かしいお菓子を見つけました
写真手前のチョコレートなんですが・・・
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そうです、明治の『コーヒービート coffeebeat』です
もう発売されて45年になったんですね
ずっと売られていたのでしょうが、全く忘れていました
まさか100円ショップでこの懐かしいお菓子と再開するとは(*´ω`*)

だから、今日のチョコはイルプルのノワールキャフェという苦いコーヒー味のチョコレートをセンターにしてスィートチョコのアメールオールでトランぺした上に、コーヒービートをのせました
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ここまではよかったのです
しかし、この写真を撮り終わってしばらくして見たら表面に結晶のようなものが出ているものがあるではありませんか!
これは今日の実験が失敗に終わったということ
ケチくさーく250gのチョコレートでトランぺしたらどうなるか・・・なんてケチくさーい実験していたから、途中で温度が一気に下がった時があり、どうやらその時あたりにトランぺしたものにこの結晶が出ているようです

昨日の『ミルカーナ』でも450gでトランぺしていて、全く問題なかったのに(*´Д`)
やはり、ケチくさーい実験はやめるべきですね
でも、なんともないものもあるんですよ
ということは、こまめに温度を上げれば、250gでも大丈夫ってこと? (ФωФ)フフフ・・・

いやいや、もう2度と250gではやりません
こういう火遊び的実験は面白いですけど、「反省しながらコーヒーのチョコを完食すること」という罰ゲームを自分に課すのが嫌ですし、チョコさんへの冒涜ですから

昨日に続き、今日も四角いチョコのトランべ練習
ボウルの中のチョコでトランぺしているチョコを引っ張るように落とすという作業に少し慣れました
明日も引き続き、四角いチョコで練習します

少しずつチョコ作業が面白くなってきましたわ (ФωФ)フフフ・・・


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-03-05 17:50 | 小さいお菓子 | Comments(0)