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タルト・フロマージュ&早い春の陽だまり再受講

今日はイルプルで再受講♪
メニューは『早い春の陽だまり』と
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フロマージュブランの『タルト・フロマージュ』のレッスンを受けました
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今日のお目当ては『タルト・フロマージュ』の方
泡立てと混ぜる速さと方法などをしっかり復習
「センセー」「センセー」と、コールしていたら「ヽ(`Д´)ノホイッパーぐらい自分でやってください」と・・・

だって、先生、うかがいたいこといっぱいあるんです

これは私が作ったタルト・フロマージュ
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まだ食べていませんが、前回作ったものは何故か食感が悪くて・・・
今回は美味しくできていますように~

今日の作業班はYさんとSさんとあともうお1人いらっしゃういました
楽しい時間を有難うございました
また再受講でお会いできることをや楽しみにしております




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by BakingEveryDayTM5 | 2017-05-28 22:57 | Cake | Comments(0)

Maple Pecan Tart

今日は朝から結構な日差しが戻り、ずいぶん気温が上がりました
今日が土曜日だからといっても、日差しが強くなったといっても、雑草の成長は待ってくれません
長袖、日よけ帽子、手袋はめて、日焼けを気にしつつ日陰の場所から草抜き今日も続行
表の部分は大体終わり、今日はこのぐらいにしておこう、作業服を着ているついでに裏の庭に生えている蕗を刈り込んで、昨日いただいた蕗と一緒に佃煮を作ろうと裏庭に回ったら・・・

なんじゃぁ、こりゃぁぁぁぁぁ・・・!(; ・`д・´)

赤黄黒の極彩色の毛虫が蕗と一緒に植えてある山帰来の葉っぱにうじゃうじゃいるではありませんか
金曜日の朝、ごみを裏庭に取りに行ったときには(急いでいたせいか)気が付きませんでした

一瞬にして、かいていた汗が冷や汗に
対策を講じるために、いったん部屋へ退去

山帰来の葉には同じような極彩色ながら毒のない何とかいう蝶々の幼虫が付くことがありますが、この場合はそのまま放っておきます
しかし、今回の毛虫は違う!
今日は風がなかったので、風が吹いて毛虫が毛を飛ばさないうちになんとかせねば、ご近所の迷惑になります
毛虫の毛の被害は以前身をもってそのすごさを体験していますので、長袖のシャツの上にナイロン素材のジャンバーをはおり、帽子、マスク、手袋2重にはめて、柄の長い剪定ばさみとごみ袋を手にして再度裏庭へ出動

できるだけ手を伸ばして剪定ばさみで手前から少しずつ生い茂っている蕗と山帰来を刈り込んでごみ袋に入れ、
毛虫を見つけたら、その都度1匹ずつはさみでつまんではごみ袋へ入れ、
また少し刈り込んではごみ袋へ入れ、
縦列駐車のように並んでいる生まれたてでまだ毛の生えていない幼虫の葉を見つけたら、その都度はさみでつまんではごみ袋へ入れ、
お隣さんの庭からワーッと入ってきて蕗と山帰来に絡んでいるツタとヘコキカヅラとキツネノボタンと金銀花と羊歯も刈り込んでは袋に入れ、
まるで危険物を解除していくかのように作業を終えて、たたみ半畳ほどしかない場所なのに、40Lのごみ袋が満々
最後に袋をしっかり踏みつけて外での作業終了
部屋に入る前にジャンバーをしっかりはたき、着ていたものは全て即洗濯、自分も即シャワーを浴びて、家の中での作業終了

わずか1時間ほどの毛虫退治で気分はヘトヘト
緊張した後は、甘いもので休憩です

まずは駆け付け3杯の水と1杯のコーヒー
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そのあとピーカンナッツとメープルシロップのタルトレットを2つ
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このタルトレットはアメリカ人ジョン・バリチェリという元マーサ・スチュワートの下で仕事をしていたシェフさんのレシピで作りました
本には「砂糖を使ったピーカンナッツのタルトは甘さがしつこくて・・・」と書いてありますが、メープルシロップたっぷりのこのタルトも日本人にはきつい甘さかもしれません
でも、砂糖の甘さと違って確かに飽きません
バニラ・エクストラクトの香りも良くて、勢いで2つ 明らかに食べ過ぎ

疲れていたってことですか・・・

このタルトレットを作ったのは、昨日冷蔵庫の在庫を確認していて、
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こういうわずかな残り生地と残りもののピーカンナッツを見つけてしまったからです
直径7cmのタルトレットがギリギリ3つできました

でもいくら小さいといってもこれを2つも食べてしまったので、あとでひどくのどが渇きました
もう1杯コーヒーを飲んで、水も何杯か飲んでようやく喉の渇きがおさまりました
喉というより、甘さで胃が焼けたのかもしれません

明日もいい天気のようです
皆様、楽しい週末を  外に出られるときには虫対策をお忘れなく(*´ω`*)


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-05-20 23:56 | Pastry | Comments(0)

久々の『ラング・ド・ブッフ』パイ

今朝「待っていました!この涼しさ!」と、思わずバターを1cmキューブに切って粉の中に入れ、酢と塩を混ぜた水を加えて作りましたよ、『ラング・ド・ブッフ』♪
明日はまた28℃ぐらいになると天気予報が言っていたので、今日の『ラング・ド・ブッフ』は3つ折りと4つ折り×2回で出来るフィユタージュ・ラピッドにしました
でないと、3つ折り6回のフィユテだったら、今日できるのは4回目の折りまでで、明日2回折らなくてはいけないので
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グラニュー糖とキャソナードを混ぜて生地をその上で伸して焼いたシンプルなパイです
ザクザクッと口に入った生地は、砂糖がキャラメル化して、甘くほろ苦く香ばしい
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今日つかったキャソナードはヴェルジョワーズ・ブリュン
以前使っていたのはベギャンゼ  
そのせいか、砂糖の溶け具合が違いました
どちらの方が美味しいか・・・と聞かれると、返答できませんけど

話しは変わりますが、イルプルからドゥニさんの夏の講習会のお知らせが届きました
お料理の講習会は今年で最後、お菓子の方も来年でいよいよ最後になるそうです(@_@。
・・・申し込まなくちゃ(T_T)です

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-05-10 21:53 | Pastry | Comments(0)

クーロンヌ&ミモレットのサブレ

昨日のレッスンにいらっしゃったのは神戸のマダム♪
マダムはパンとお菓子の先生・・・だったそうです(-_-メ)
今も趣味として作っていらっしゃるとのこと、いやいや~私のような若輩者が・・・恐縮しながらのレッスンでした

御希望のメニューは『クーロンヌ』と『ミモレットのサブレ』
おしゃべりに興じているうちに写真を撮り忘れてしまいました
どちらも私が作ったものですが、備忘録のために写真を載せておきます
5か月ぶりに作った『クーロンヌ』
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マダムがさささーっと生地を大きくのして、ヘーゼルナッツのペーストをぬりぬりなさっていた様子を思い出しながら、その様子を自分の手にシンクロさせながら作業しました

いつ食べてもお酒が欲しくなる『ミモレットのサブレ』
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風邪をひいていらっしゃいましたし、前日はイルプルーの単発レッスンに参加なさっていたそうで、そのせいか少しお疲れのようでしたので、(でも今日は音楽活動に参加なさる予定だったのですよね(*´ω`*)!)どうぞよくお休みになってください
東京にイルプル卒の方々のお教室があるというのに、つくばまで足を延ばしてくださり、本当に有難うございました
またいつかお目にかかれる日があったら光栄ですm(__)m


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-04-27 19:50 | Pastry | Comments(0)

タルトの再受講

今日のブログは16日(日曜日)にイルプルーで「タルト」の再受講の備忘録です
この日は今年度2年コースの初レッスン日だったのですが、参加者の半分は初めての方々、残りの半分は再受講生という興味深いレッスン日でした
そういうわけで、受講者合計22名!
私の班は一番後ろ、オーブンの前(*´Д`)・・・でも師範の先輩Cさんと2人で1テーブルでしたので、作業スペースとしてはラッキーでした
フランス料理で御一緒していたMさんもいらっしゃっていましたが、残念ながら同じ班になれませんでした
(こういうところは、いくつになっても女子学生的感覚が残っています)

いい天気で最高気温25℃ぐらいになると聞いていました
教室は冷房ブーブー状態 タルトの時は暖かい部屋では作業しにくいですから
・・・それにしても寒かったです 
デモを見ている間に冷気で体がヒンヤリ~

レッスンはまずタルト2台分の生地を型に敷きこむところから始まりました
「生地は丸くのすことは大切だけど、それより均一にのすことが大切よ」と、Cさんにアドバイスをいただきました
シュクレ生地を作るときにも、先輩の手元を拝見しながらできました

こちら先生の「タルト・オ・フレーズ」
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そして、「タルト・バナーヌ」
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それからデモのみでしたが、「そば粉のクレープ」
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私が作ったタルト? それは昨年もUPしたので省略いたします

試食前の先生からのお話しあり
目の前に切り分けられた苺と先生の御髪のお団子、似ていません? (*´ω`*)
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去年の春、本科Ⅰを終えて6年ぶりに再受講を始めました
今年度も再受講に出て、学び直したいと思います
先生、よろしくお願いいたします

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by BakingEveryDayTM5 | 2017-04-19 21:58 | Pastry | Comments(0)

2月24日の自宅レッスン備忘録*オレンジのパウンド&デュシェス

皆様、数日ご無沙汰しておりました
今日から3月です
この数日何をしていたかと申しますと、自宅レッスンとイルプルでのレッスンと花粉症
全ての勢いに流されて、3月になっていました
今日から記憶の穴埋めをしていきます

まずは2月24日の自宅でのレッスンについての備忘録から♪
24日は午前からと夕方からの2本立てレッスンでした

午前中にお越しくださったのはCさん、Kuさん、Kaさんの御三人
御希望のメニューは『オレンジのパウンドケーキ』、ポマード状のバターに砂糖と卵を入れて、そこに卵白を加えて作るしっとりしていて、温かい味のケーキです
ホイッパーで空気を含ませ過ぎないようにひたすらクルクルくるくるクルクル・・・の作業
卵白を加える時のバター生地の固さもポイント  メレンゲをできるだけつぶさないように混ぜて型に入れます
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焼けたらポンシュを打って、即ラップに包んでしまいます
これは・・・Cさんのケーキです

型に生地を流した後、トントンしなくてOK?
焼き上がった後、型ごとトン!と落とさなくてOK?
暖かいうちにラップで包んでしまって大丈夫?

はい、大丈夫です
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こうして大切に1日休ませてあげてください
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翌日以降、美味しくなりますから

「パウンドケーキなんて、混ぜたらできる」という考えで作るのはやめましょう
口の中の水分を吸い取るような、ボソボソな・・・美味しくないパウンドが多いようですが、せっかく作って食べるのですから、美味しくなる理由を知って丁寧に美味しいものを作りましょう
美味しくないものを食べて、それに慣れるのは恐ろしい
余計なカロリーを摂るだけですから

Cさんから可愛いクッキーをいただきました
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お嬢ちゃんのバレンタイン用に購入なさったクマちゃんクッキー型で作られたそうですが、おや?お顔がありません
お顔を書きたいものの、チョコペンが無いので、
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クマさんクッキーでお顔を作りました (ФωФ)フフフ・・・
いかがでしょうか  この微妙な怖さは・・・って、スミマセン、いただいたクマさんなのに<(_ _)>

Kuさんからも嬉しいいただきものです
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先月、お嬢さんがいらっしゃるドバイへいってらっしゃったそうです
アラビア語が書いてあるのはバターなんです
それと、ラクダさんのキッチンクロスも  さっそく使っています(*^-^*)

それと、Kaさんから春の恵みです
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お庭の蕗の薹を摘んできてくださいました
「春の味は苦いんや。体を起こしてくれるねん。」と、昔、料理の先生がおっしゃっていました
さて、この春の味で何を作ろうかしら
蕗味噌? 天ぷら? パスタなんていうのもありですね(*^-^*)

レッスンのあとは賄タイム
この日のまかないは電子レンジ発酵の豚饅をレッスンがてら一緒に作って
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蒸して食べました
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Kaさん、Kuさん、Cさんと電子レンジ発酵のパンを作るのはこれで4回目でしょうか
リンゴパンでしょ、コーンパンでしょ、ピザでしょ、そしてこの豚饅
計量しながら具を作りながらでトータル1時間というお手軽さ
まだまだ寒い日がありますし、春休みも待っているので、このお手軽豚饅を復習がてら作ってくださいね

三人がお帰りになった後は、少し休憩して夕方にいらっしゃるTさんのレッスンの準備を始めました
Tさんがこの日希望なさっていたのは『デュシェス』
『デュシェス』といえば、ラングドシャのようなお菓子を思い浮かべますが、この『デュシェス』はシュー生地です
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クリームはクレームパティシエールにアーモンドプラリネ、プラリネノワゼット、ラクテ、バターを混ぜ、キャラメルのイタメレを作って混ぜるバタームースです
材料を聞いただけで味の深さを想像できますね  でも決して重い味ではありません
フワフワのクリームです  (フワフワって、表現したら先生に叱られますけど)

こちらはTさんの作品です
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お友達と御家族で召し上がるとおっしゃっていました
皆さんの感想はいかがだったでしょう(*^-^*)

Tさんからも嬉しいいただきものがありました!
手作りのお味噌! 写真を撮っていませんでした! 近いうちに撮っておかないと、なくなってしまいます

Tさんがお帰りになったのはもう22:30、車でお越しだったので、無事にお帰りになったのかしら・・・
帰宅なさるのに1時間はかかるはずですから
お仕事の後からのレッスンでしたので、お疲れになっていたでしょう

Kuさん、Kaさん、Cさん、Tさん、この日も楽しい時間を有難うございました
また次回お会いできるのを楽しみにしております













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by BakingEveryDayTM5 | 2017-03-01 01:45 | Cake | Comments(0)

電子レンジでパン*豚饅

今日は明後日木曜日から土曜日までの自宅レッスンの準備日♪
レシピをみて手順を確認しながら、材料も確認
今月も来てくださる方々の笑顔を思いつつ、一緒に楽しくお菓子を作れることに感謝です(*^-^*)

今日のおやつはこれ 『豚饅』です 
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計量しながら材料を合わせ、電子レンジで1回だけ発酵させ、ベンチタイムを取っている間に具を作り、生地に包んで
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約15分蒸したなら
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ふっくら豚饅の出来上がり♪
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計量から出来上がりまで約1時間
今日のように少し寒い日のおやつに、また春休みのお子さんとの手作りおやつにもいいかも(*^-^*)

豚饅1つ食べたらお腹いっぱいになってしまったので今から空の散歩に行ってきます
(空も豚饅の皮を食べたから、しっかり散歩しよう)


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by BakingEveryDayTM5 | 2017-02-21 16:42 | Pastry | Comments(0)

本日のレッスンは『シブースト・オ・マロン』

今日のレッスンはOさんと『シブースト・オ・マロン(栗のシブースト)』を作りました
これはイルプルー卒研3で紹介されるメニューです
代官山の教室では18cmのタルトリングで作りますが、私はヘラクープを持っておらず、切り分けるときに表面のキャラメリゼを割ってしまうことになりますので、Oさんには7cmのタルトリングで作ることをお勧めしました

生地は前日に作って休ませる必要があるので、私がご用意したものを使っていただき、7cmタルトリングに生地を敷きこむところからレッスンを始めました

生地はサツマイモの裏漉し入りシュクレ生地
空焼きした後、栗の裏漉しを入れたアパレイユにマロンコンフィを角切りにして再度焼き、栗のシロップを使ったイタメレを作ってシブーストクリームをのせます
栗のシロップは糖度が非常に高く、100℃ぐらいまではさっさと上がってくれますが、そのあと110℃になるまでに数分かかり、さらに117℃(温度計がなべ底についていたら119℃)になるまでまた時間がかかります
ホイッパーで常に泡切りしながら作業しないと、温度が上がりません

仕上げにグラニュー糖2回、粉糖1回振ってキャラメリゼ
ご覧ください、Oさんのシブーストです
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キャメライザーでの作業は初めてだったと思いますが、Oさんはきれいに仕上げられました
え? 私の作ったシブーストですか
Oさんがこんなにきれいに作られたのですから、わざわざUPする必要などございません (ФωФ)フフフ・・・

・・・実はキャラメリゼが下手でーす
今日も何となく負けた気分ありでーす (^^;)

Oさんからたくさんのヨーグルトとコーヒーをいただきました
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いつもお気遣い有難うございます
色々なフレーバーのヨーグルト、今夜のデザートに早速いただきます

今日のシブーストは生地を敷きこんで1時間休ませ、空焼き、アパレイユを焼き・・・と、待ち時間がちょくちょくあるメニューで、朝10から始めて夕方4時過ぎに終わりました
でも、Oさんと途絶えることなくずっとおしゃべりしていたので、終わって時計を見て驚きました
楽しい時間はあっという間です
Oさん、お疲れ様です
またお会いできる日を楽しみにしております
今日も有難うございました



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by BakingEveryDayTM5 | 2017-01-31 18:47 | Pastry | Comments(0)

マッシュ南瓜のポッキー風サブレ

今日のおやつは南瓜のお菓子
夕食用にスープを作ろうと思ってマッシュした南瓜を見て、以前から和風の野菜サブレを作ってみたかったことを思いだして作りました
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先日、生姜と胡麻のお菓子をUPしましたが、その流れで和風の小さいお菓子を作ろうと思っていたんです
南瓜のマッシュと和三盆か甜菜糖で、明るい色の優しい味でさっぱりした感じのものを

しかし、思い立っていざ作ろうと思うと、手元に和三盆も甜菜糖もなく、あったのはブラウンシュガー・・・南瓜とブラウンシュガーとくればやはりシナモンでしょ・・・と、このお決まりのパターンを崩すことができず、ああ悲しいことかな、結局和風になりませんでした

イメージでは、もっと南瓜の色が出るはずでしたが、ブラウンシュガーとシナモンのせいで色が暗い  しかも、端が焦げかけ~
これはまた作り直してみるしかありません
でも、温度と焼き時間が分かりましたので、次回は端のオコゲ色もなく作れることでしょう

ちなみにこのお菓子はバターは入れますが卵を入れず、ポキッ ザクッ・・・
牛乳によく合います

これ、紫芋で作ってもいいかも~♪
紫色がどのように出るかが課題ですけど(*^-^*)

今日も自宅で修業中のパン、焼きました
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手前側に写っている長方形のパンはチョコ・クロです
どうしても表面がつるっとできないのは、生地をのしている時に生地を傷めているからでしょうか
サササ~と生地をのせるようにならないと、今のようにモタモタ縦に横に・・・また縦に・・・と、のしていると、生地を傷めてしまうのでしょうか

これ大きい課題

なかなか四角く生地をのし広げることができなくて、四角の4つの角がいつも丸い
これ大きい課題

KOOさんのクロワッサン生地とかけて、「KOOさんの掃除の仕方」と、とく
そのココロは・・・四角くするべきところを丸く掃除する (ФωФ)フフフ・・・

・・・って、笑い事ではないのですけど

ところで、明日と明後日は相当寒くなるそうです
この関東でも雪でしょうか
2か月か3か月に1度レッスンにお越しくださるSさんは普段は富良野にお住まいで、12月にいただいたメールに、このような素敵な写真を添付してくださっていました
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バスケットの向こうの雪野原は玉ねぎ畑だそうです
こんな広いところに空を放して思い切り走らせてやりたいと思いました
でも、ふんわり積もった雪の上に足跡をつけることなど、「実に趣の無いことである」と、ある女流作家が書いていました
確かにそうですね  

明日と明後日はセンター試験
受験生の皆さん、道中気をつけて
頑張ってください(*^^)v
















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by BakingEveryDayTM5 | 2017-01-13 21:00 | 小さいお菓子 | Comments(0)

主人は仕事始め 娘は京都へ

主人は今日仕事始め
腰痛はようやく楽になってきたようで、ホッとひと安心
この腰痛の原因は大晦日の日に趣味のオーディオの大掃除をしたこと
重いアンプを持ち上げたり下ろしたりしているうちに腰に負担がかかったのでしょう
それと、もう1つの原因は、おそらく長時間ビデオを見ていたこと
「ゲーム・オブ・スローンズ」のシーズン5の1~5巻とシーズン6の1~4巻までを数日の間で見たので、腰に負担がかかったのでしょう
結局のところ初詣には行けませんでしたが、腰痛を楽にする方が大切ですから

娘は明日から授業が始まるそうで、今日京都へ戻りました
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東京駅まで一緒に行って、昼ご飯を一緒に食べて
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今夜の夕食のおかずやおやつを買ってやり、休憩して
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戻っていきました
あと2か月ほどで卒業 こうして見送るのは今回が最後かもしれません

昨日も夕食を作ってくれました
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白菜を中華スープで煮て、そこに鯛の切り身を入れたスープです
ついでにデザートもあり、抹茶のババロアを作り、餡子をのせ、そこに柚子の葛をかけたもの
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卵に熱い牛乳を注いで作るババロアに初挑戦でした
口当たりなめらかにできましたが、本人が思っていたほどの美味しさではなくて、少々がっかりした様子でした

私も餡子を使って、餡クロワッサン♪
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食べやすいようにカットしたら、
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なんだか竹輪の中に餡子を詰めたみたいで、変ですね~

普通のクロワッサンもございまーす
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今日は東京へ行ったせいか、娘が帰ったので気が抜けたせいからか、わかりませんが、何だか疲れました
明日から私の平常が戻ってきます
元気に平常に戻すために、今日はもう休みます

皆様、おやすみなさい(ノД`)・゜・。






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by BakingEveryDayTM5 | 2017-01-05 19:29 | Pastry | Comments(0)