雨の日の朝は空と一緒にひきこもって

今朝、まとまった雨が久しぶりに降りました
お湿りが欲しいのは確かですが、朝夕の通勤の時間(空の散歩の時間でもあります)だけ止んでいてくれたらなぁ・・・と、思いました
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雨合羽着せられて非常にテンション低い空のお出かけ姿
後頭部が不機嫌さを物語っています

雨の時は空の必要不可欠な散歩以外は、外を見ながら家の中でじっとしているのが良いのです
何故なら雨の日は気圧のせいか、ぼーっとしていて転んだりつまづいたりしやすくて・・・これも一種の自損事故
整体に通いだしてからは、こういう怪我がなくなったものの、用が無ければ出かけないのが安全です

午前中、そういうわけで散歩の後は台所にこもってサブレ作り
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バターに粉糖を合わせた後、泡立てて、卵白も加えて泡立てて、最後に粉を入れて混ぜて絞るサックリ軽いサブレです
このサブレは「嫌い」とおっしゃった方は今のところいらっしゃいません
特に特徴があるわけではありませんが、みんなに愛される食べやすいお菓子です
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甘いお菓子があるのなら、もう1つ塩味のお菓子も必要♪
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これはミモレットとアーモンドのサブレです
甘いもの、しょっぱいもの、甘いもの、しょっぱいもの、そして、甘いもの・・・と、悪い循環になりそうですが、こちらは10日ほど前に自宅レッスンで作った生地の残りを焼いたものです
冷凍庫でしっかり保存しているつもりでも、鮮度は落ちていきますから

さて、これらの小さいお菓子を袋に詰めて、明日からちょっと出かけてきます
今週末、義父の七回忌がありますので、連休で道路が混まないうちに帰省します
1年ぶりに空気を通す京都の家、庭の笹や木の様子を見て、必要なら剪定
雑草は・・・確実に引き抜き作業が必要でしょう(;´∀`)
京都の家に戻る前に、ちょこっと遊んで行きます
空ももちろん一緒にね

皆様よりお先に連休ライフを始めてまいります
また1週間後ぐらいにこのブログに戻ってきます
では、楽しい週末をお過ごしください(*´ω`*)


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# by BakingEveryDayTM5 | 2018-04-25 21:05 | 小さいお菓子 | Comments(0)

カレ・アルザシアン

10日ほど前の自宅レッスンでのメニューだった『カレ・アルザシアン』
本来はパート・フィユテ(パイ生地)で作るところ、レッスンではパート・ブリゼを使用しています
ブリゼ生地を作る時に、生地をまとめる時に重ねるようにしながらまとめると、焼いた時にパイ生地のように層が綺麗に出ますので、パイ生地のように時間を空けて生地を折る必要が無く簡単ですし、比較的暑くなっても生地作りがパイ生地作りより容易です
食感はフィユテ生地の方がブリゼ生地よりハラハラと崩れる感じですが、ブリゼ生地もうまく層が出来ていれば、それに近いザックリ&ハラハラした食感が得られます

フィユテ生地を作るにはそろそろ気温が高くなってきているので、フィユテ生地今期の自己練習のシメに折りパイ生地で『カレ・アルザシアン』を作ってみました
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フィユテ生地を使って作るこのお菓子がブリゼ生地より良い点は伸しやすいこと
ブリゼ生地を3mmで四角くキレイに伸すのは結構メンドイです
それに比べてフィユテの方はヒュイヒュイと(真四角に伸すのは苦手ながら)生地が伸びていってくれるので楽です
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しっかりピケしても、焼いている途中でやはりフィユテ生地は浮いてくるので、天板で押えましたが、うーん・・・一部まっすぐに焼けず、少々反っていました
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フィユテ生地を四角く伸している時、ミルフィーユかアリュメットかの再受講で「カドをしっかり出すよう伸して」と先生とスタッフさん達がテーブルを回りながら注意なさっていて、「私、やはり根が関西なもので、角を立てるようなことは出来るだけせえへんようにしてきたもんで・・・お正月のお餅も丸いんですぅ、フィユテ生地も角出して真四角に伸すのは困難ですわ。」と、出来ないことをこんな理由をつけながら時間をかけて四苦八苦しながら四角く伸していたことを思いだしました
我ながら、地方の文化を背景にもつEXCUSEだと思います(ФωФ)フフフ・・・
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「母ちゃん、そんなこと言ってるからダメなのよ・・・」
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はい・・・ごもっともです
フィユテの練習は、ひとまずこれにてお休み 
また秋になったら始めましょ♪

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# by BakingEveryDayTM5 | 2018-04-24 22:41 | Pastry | Comments(0)

娘の料理備忘録

こんばんは、娘です。
備忘録、始まります。


『そぼろ』
基本のそぼろです。
先にひき肉と醤油・砂糖・酒・しょうがを混ぜて、それから炒めました。
そのため硬くならず、ふっくら柔らかなそぼろです。
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『鶏の一口照り焼き』
粉をまぶし、カリッと焼いています。
鶏肉に小麦粉をまぶして焼いているので柔らかく仕上がってタレも良くからみました。
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『洋風塩肉じゃが』
牛切り落とし・新じゃがいも・玉ねぎ・にんじんが入っています。
洋風固形スープの素が入っており、仕上げにバターを加えているので、コクが出ています。
どれも火の通りやすい食材なので、30分ほどで出来るので便利です。
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『いわしのチーズパン粉焼き』
ころものパン粉に粉チーズとパセリを入れました。
下味をふって臭みを除いています。
細かい骨もピンセットなどで取っているので食べやすくなっています。
とんかつソースとマヨネーズを合わせて食べると美味しいです。
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『きのこの豚肉巻き マスタード醤油焼き』
豚バラ薄切り肉と豚ロース薄切り肉を使いました。
調味料には、にんにくのすりおろし・酒・醤油・粒マスタード・砂糖です。
エリンギを巻いているのでかさましになります。
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『鶏のマヨ生姜焼き』
鶏むね肉を使っているので、肉はヘルシーです。
タレは、生姜とにんにくのすりおろし・醤油・酒・みりん・マヨネーズです。
マヨネーズを油野代わりとするので、味がしっかりめです。
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『豚肉と大根の甘辛炒め』
シンプルな料理です。
大根は透き通って、少し焼き目が付くくらいまで炒めてから豚肉を加えたので香ばしさがあります。
どんぶりにするのがお勧めな一品です。
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『鶏つくねの梅タレ焼き』
肉だねは、鶏ひき肉・木綿豆腐・青しそで。
タレは、梅干し・酒・みりん・醤油でそれぞれ作っています。
蒸し焼きにしているので簡単に中まで火が通ってふわふわに仕上がります。
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『たらの香り煮』
ふっくらしたたらの身に香味野菜と一緒に煮た料理です。
長ネギ・生姜・にんにく・砂糖・鶏がらスープの素・豆板醤・醤油・酒で出来た煮汁の中にたらを入れて煮ました。
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『から揚げ』
ゆかりのから揚げです。
マヨネーズ・酒・ゆかりで味を付けているので、おかずには勿論お酒が進むくんです。
揚げる時に衣の片栗粉と一緒にまたゆかりをまぶして揚げて完成です。
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『鶏バーグのパン粉焼き』
鶏ももひき肉・粉チーズ・パセリ・牛乳・玉ねぎ・パン粉・塩胡椒で作りました。
パン粉は全体的に、でも上下に集中的につけてサクッと焼きました。
鶏肉を使って、少量の油で作れるためヘルシーです。
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『青しそ揚げ』
ささみを使いました。
高温で短時間で揚げたのでまわりはカリッと、中はふっくらです。
下味のにんにく醤油もきいています。
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『あえめん』
長ネギ入りオイスター味です。
ひき肉をカリッとさせてから、オイスターソースで味付けをしています。
麺にかけてもご飯にかけても美味しく食べられます。
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この頃あっつい日もあればやっと4月並みになった日もあって、神経痛が出て大変です。
ということで、今日は何も書くこと思いつかないので。

では、また。

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# by BakingEveryDayTM5 | 2018-04-23 21:15 | 娘の料理 | Comments(0)

出会うも御縁、お別れするのも御縁、だけどこの御縁はずっと大切に

犬が御縁で御挨拶するようになったり、お話するようになったりすることがあります
それは嬉しいご縁の1つ
先日、そういう嬉しいご縁でお話しできるようになったプードルを飼っていらっしゃるご夫婦がお引越しして行かれました

お引越しの日、訪ねてくださり、調味料と
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「もっと早い時期にお会いしたかったです」と、寂しくも嬉しいメモを下さいました

美味しいものが大好きな方で、美味しい卵や大好きなモツの煮込み、その他にも色々最中のようなお菓子もいただきました
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空にも東京エックスのレバーペーストいただいたことがありました
冷凍になっていたので、少しずつ冷凍庫から出してあげていたら、空はペーストの在り処を知ってしまい、しばらく冷凍庫の前をウロウロ・・・

近くに住んでいる時は、近いうちにまた会えると思っているもの
私も、もっと早い時期にお会いできて、お話しできる機会が持てたらよかっただろうなぁ・・・と、寂しいです

連絡先をくださったので、またお会いできる機会もいただけるかもしれません
この御縁が続きますように
どうぞお元気にお過ごしください(*´ω`*)





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# by BakingEveryDayTM5 | 2018-04-23 18:02 | いろいろ | Comments(0)

試作生地の残りでおやつ

最近、季節先取りの暑さに花達が狭い庭でどんどん咲いていっています
雑草たちも遠慮なく成長しています
例年ならゴールデンウィーク頃から咲き始めるモッコウバラがほぼ満開状態
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日が当たらない裏庭の白い山吹は楚々と咲き始め
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一方、同じ場所にある黄色い山吹などは半ば終わりかけ
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本日の最高気温は群馬で30℃に達したとのこと
明日からは少し例年通りの気温に戻るそうですが、本当にこの気温の変化のせいで体調崩しやすいので注意です

急に暑くなっても食欲は減退しない娘と私、今日のおやつは何にしようかと、台所を見渡せば、一昨日金曜日のショートケーキの試作で作ったジェノワーズ生地が2つテーブルの上に有るではないですか
生クリームを塗って、ショートケーキに仕立てても良いのですが・・・実は私・・・生クリームが苦手(^▽^;)
それで、今日のおやつはLEFTOVERのショコラ生地をスライスして、アイスクリームと苺をのせて食べることにしました
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同じ生クリームを使っても、アイスクリームなら結構食べられるのが不思議です
今日のような季節先取りしすぎな暑い日には、冷たいクリームの方が口当たりが良くて美味しく感じます
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青々とした紅葉に可愛い花が開きました
同じ木でもバラや木蓮、桜に比べて、何て控えめな姿でしょう

こちらは花水木の花
少し前に書きましたが、花びらのように見える部分はガクです
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散歩が大好きな空も昨日今日の暑さにはハァハァ状態
モッフモフな冬毛は触っていると気持ちがいいけど、きっと暑いでしょうね
はやく冬毛が抜けるといいね
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# by BakingEveryDayTM5 | 2018-04-22 19:01 | Cake | Comments(0)