以前、このブログにUPしたことがある名前のケーキに 『クール・ソバージュ(野生の心)』というカシスとチョコレートのケーキがありました
カシスとチョコレートの層が、冬の毛糸のセーターのようでかわいらしい色合いでした 今日のこのケーキは、その『クールソバージュ』の原型で、2012年のドゥニさんの講習会で『LE MURMURE ル・ミュルミュル』と言う名前で発表されたものです パウンドケーキのようにバターを柔らかくしたところにメレンゲを混ぜて作ったココア生地に、ブラックベリーのジュレとブラックベリーのムースを重ねて、仕上げにブラックベリーのピュレを加えたガナッシュをかけて出来上がり ブラックベリーはフランス語でミュル(mure) Murmureは、「囁き・呟き」を意味していて、材料のmure(ブラックベリー)に音をかけているのだそうです なるほどー このお菓子を御稽古で作った後、お友達に気づかせてもらったのですが、なんとこの2012年の講習会に(お友達と)出ていたんです でも、そのことをすっかり忘れていました 会場のエアコンの寒さで意識が遠くなっていたのかもしれません (あの会場は何故にあんなに寒いのでしょ・・・) 寒いと言えば、あと1か月で春のお彼岸 寒さ暑さも彼岸までと言います あ、3月のレッスンのメニューをまだHPにはUPしていませんでした! 3月は生菓子を2つと焼き菓子を2つ取り上げたいと思います 1つ目のお薦めしたい生菓子は、『Pommes De Terre(ポム・ド・テール)』 名前の通り、ジャガイモの裏ごしを使ったお菓子で、フォンド・マカロン・アマンド(アーモンドを粗挽きしたものを混ぜた)生地に、シャンティ・ショコラ・ブラン(ホワイトチョコレートと生クリームを合わせたもの)を重ねて作る白くてふわふわ食感のお菓子です 2つ目のお薦めしたい生菓子は香りのよい貴腐ワインを使った『Sully(シュリー)』 フォンド・ダックワーズとジェノワーズと2種類の生地を焼き、貴腐ワインとレモンを加えた卵を加熱してソース・サバイヨンを作ってムースにします ムースの中に、白桃とパイナップルを散らして、貴腐ワインとフルーツを楽しみます 表面に粉糖を振って白いお菓子に仕上げます 本科Ⅰでの1番好きなお菓子でした 焼き菓子では、小さいタルトの『Real (レアル)』をお薦めします パートシュクレの上にフランボワーズ・ジャムを塗り、メレンゲとシュークリスタル(粗いグラニュー糖)とアーモンド・パウダーを混ぜたアパレイユをかぶせて焼く素朴なお菓子です マルコナ種アーモンドの美味しさが決め手になります 最後はお菓子と言うより、お食事用です 3月はお別れ会などのイヴェントが多い時期ですので、持ち寄りに便利な『キッシュ・ロレーヌ』をお薦めします チーズコンサントレの香りの効いた生地にハム、ベーコン、アパレイユを流した基本のキッシュです 以上、お薦めのお菓子です 写真が無くて、イメージがわきにくいですね 申し訳ありません (HPにも写真が無いままUPすることになりますこと、すみません) 日程についてはHPを明日以降ご確認ください では、お申し込みのご連絡をお待ちしております
by BakingEveryDayTM5
| 2015-02-20 23:14
| Cake
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