Baking Daily@TM5

卒業パーティー

華やかなシャンディアの下

テーブルに並べられた数々のお料理


今日は代官山ポール・ボキューズでの卒業パーティーでした
お菓子コースの楽しく洋菓子科、本科Ⅰ、本科Ⅱ、フランス料理Ⅰと上級のコースを終えた方々、新たに師範になられた方々のためのお祝いの席
弓田先生、椎名先生からお祝いの言葉をいただき、師範の先輩から励ましていただき(・・・なんとなんと！先輩のお友達の方がこのブログを見てくださっていると知り、嬉し恥ずかし・・・有難うございます<(_ _)>とても嬉しかったです）、楽しいひと時を過ごしてきました

Ｔちゃんと私の顔を見て、弓田先生は５年前の震災の日のことを思いだされたようで、「帰れなくなった日があったねぇ」と、おっしゃいました
本当にあの日からもう５年が経ってしまいました
Ｔちゃんと一緒に教室に泊めていただいた日がすっかり遠い日のようで、でも逆にまだ少し前のことだったような気がすることもあります
この５年間で、本科Ⅱ、卒研ⅠからⅣを終え、ようやく本科Ⅰのメニューをほぼ８５％復習できました
生来の怠け者かつ根性無しなので、本科Ⅰのメニューをまだ全て復習できていないのが情けないです
復習してみて感じた不安と疑問点をこの４月から少しずつ再受講で確認していきます
「先生、この春から再受講に何度も戻りますので宜しくお願いいたします」と、お願いしてきました

パーティーは２時間　　
その後は、フランス料理で御一緒したクラスメートのＯさんがＴＳＵＴＡＹＡの奥にあるカフェに９人分（フランス料理Ⅰのメンバーは９人出席でしたので）の席を取ってくださって、しばし皆さんとおしゃべりしてきました
とても素敵な皆さんに出会えた御縁に感謝し、この御縁が続きますように・・・そう願いながら、過ごした１日でした

苺と練乳味のゼリー

子供頃、苺をつぶして砂糖と牛乳をかけて食べるのが好きでした
あるいは、つぶした苺に牛乳と練乳をかけて食べるのが好きでした
いずれにせよ、糖分過多ですから、褒められた食べ方ではありませんが、「あ、私も好きだった」と、おっしゃる方も多いはず

今も実はあの苺ミルク味が好きなんです
お医者さんに「何？！この血糖値！ミカンとあんこの食べ過ぎですよ。」と注意と受けていますが、今夜の夕食後のデザートに糖分過多な「苺と練乳のゼリー」を作りました

苺の部分はしっかり時間をかけて固めたので、しっかりできていました
しかし、練乳の部分が・・・凝固の時間が足りなかったのか・・・あるいは適当に計算して作ったので、ゼラチンが足りなかったのかわかりませんが、型からお皿に着地したとたんドロ~ンと、広がってしまいました

春だし、末広がりなゼリーもいいでしょう　（ФωФ）ﾌﾌﾌ・・・
でも、やはり見た目がよろしくありません　　潔く認めよう　己の失敗を

練乳ゼリーのなめらかさは、これでいいので、次回作ることがあれば、半ば型崩れしたような末広がりにならないよう、グラス仕立てにすればいいんです
そうそう、何事も想定通りに行くとは限りませんから、失敗は成功のもとです

ＥＳＣＡＰＡＤＥ

♪♬青い青い空だよ
雲のない空だよ
サモアの島 常夏だ~よ~
高い高い やしの木
大きな大きなやしの実
サモアの島 楽しい島よ~
風は吹~く~ 静かな海　
鳥が飛ぶ飛ぶ 波間をゆ～く・・・

・・・と、いきなり歌いたくなるようなイメージで写真を撮ってみましたが、目が痛いほどのブルーな背景は少々やり過ぎましたでしょうか

このお菓子は昨年夏のドゥニさん講習会で披露された『エスカパードゥＥｓｃａｐａｄｅ』
南洋へのＥｓｃａｐｅを イメージしているお菓子ですので、背景も青い空を写す海の色にしてみました　　

表面をムースショコラで覆い、ガルニチュールはパイナップル、ライチ、マンゴー、ミントなどです

このケーキを作ってみて、改良点が１つに反省点が１つ
忘れないうちに(実は作ってからすでに１０日以上たっているんです)φ(｀д´)ﾒﾓﾒﾓ…

オリジナルはボンブ型ですが、持っていないので、トヨ型で作りました
その理由は、切り分けが簡単だから・・・でしたが、このケーキの底にあるサブレショコラが美味しくて、トヨ型ではサブレショコラが足りない印象あり
次回は丸か四角の仕上げにして、サブレショコラの比率をもう少し増やしてみたいと思います
いや、やはりパーツの比率はオリジナルにできるだけ忠実であるべきなのです
いつかボンブ型を買おうと思っています
しかし、いくらオリジナルに忠実にしたいと思っても、オリジナルの仕上げはピストレでチョコレート噴霧・・・このピストレはさすがに買えない(;´∀｀)

それから、ガルニチュールのマンゴーのこと
このケーキを作ろうと思った時、近所に見当たらず、仕方なく缶詰を注文して使いましたが、この缶詰の激マズったら、一切れ食べて悶絶
仕方がないので、マンゴーピューレに漬けて味を少し逆輸入的に付けました
この缶詰が到着するまでの数日の間に生マンゴーを見つけましたが、買ってしまったものはなんとか消費せねば
結局のところ、季節にないものは使ってはいけないということですね

では、何故このお菓子を作ったのかと申しますと、帰省中の娘からのリクエストだったからです
ところが、このお菓子ができた頃、少しずつお腹の調子が悪くなりつつあり、結局１切れか２切れほどしか食べられないまま京都へ戻りました　　　残念
でも、私にとっては良い勉強になりました

青い海　マンゴー　パイナップル・・・タイへ行きタイなぁ～　(￣―￣)

桜が咲いたら、ムダ毛のお手入れ

桜が咲いています　　まだまだ満開には程遠いですが、気分は既に春爛漫
さて・・・そうなると空ちゃんもそろそろ春ですから冬毛とお別れしなくてはね
そうそう、大嫌いなブラッシングの季節です　　　まずは、脚から

おもしろいことに、野生の名残でしょうか　首回りやお尻回りの冬毛は最後まで残ります
人間でも、首回りとお尻回りを温かくすると心地よいですからね

背中は数回だけブラッシングして、脚四本重点的にムダ毛のお手入れ

ほら、なんとなくすっきりしたような感じがします

「ブラッシングの間、空はとってもいい子だったでしょう(´ω｀*)」と言わんばかりの顔でこちらをガン見・・・
確かに良い子でしたから、おやつをちょこっとだけあげました　　でも、相当不服そう

だけどね・・・空、見てごらん　この写真　　

空子デラックスと呼ばれそうですよ

「お姉ちゃん、就活スーツはスカートだから、ひざ下のお手入れやってたね。
　このブラシを使ったら、お姉ちゃんみたいなぶきっちょさんでも血を流さずムダ毛のお手入れできちゃうから、今度母ちゃんが京都へ行くとき、持ってってもらうよう言っとくから。
　しばらく使ってていいよ。」ｂｙ空

調子が良くなったら早速食べ歩きですか

先週の火曜日に京都へ戻った娘から食べ歩きレポ３件届きました
今回はどうやら神宮道あたりをうろうろしていたようです

１軒目は『神宮わらわ』で「手包み桜餅パイとアイスの盛り合わせ」を食べたそうです

「パイの中にはなんと驚き　葉っぱごとの桜餅が！
　アイスの盛り合わせって、普通２個ぐらい乗ってる感じだけど　まあ美味しかったよ
　別にパイと桜餅一緒にしなくてもいいかなーなんて。」ｂｙ娘

２軒目『京菜家』で「生湯葉うどん」

「京都らしい具材がふんだんに入ってる。
（人参細切り･湯葉･ふとはんぺんの間の子みたいな奴･菜の花･白菜･水菜）
一本だけ入ってる赤色のうどんは平安結びを箸で結ぶ事が出来れば願いが叶うらしい。
めんどいからやってないっす。お腹も空いてたし。」ｂｙ娘

３軒目『平安殿 』で「玖豆善哉」

「程良い甘さに仕上げた丹波大納言の善哉。
　白玉と吉野葛が上にのってる。
　上にのってる葛が多すぎ。細切り塩昆布マジ美味い。」ｂｙ娘

京都へ戻る時、調子が悪そうで心配でしたが、この食欲から察するに、良くなったようですね
安心したものの、今年の春も花より団子のようですね

それにしても、どうして京菜家でピンクのうどんを平安結びしなかったのでしょう
いくらおなかがすいていたからと言っても、仕事の御縁、結婚の御縁など、この先必要な願い事の為にやっておけばよかったのに　ヽ(`Д´)ﾉﾌﾟﾝﾌﾟﾝ
・・・ね、そうでしょ？！

ケーク・サレとサンクァセット

本日嬉しい２本立てレッスン日でした♪
まず午前中にお越しくださったのは、とても優しいＳさん　　
御希望のメニューはこれ　『ケーク・サレ』

ケーク・サレには色々ありますが、今日はニンジンのケークサレです
ポイントは、練らないこと　捏ねないこと
今まで何度かケークサレを食べたことがありますが、「これ、お好み焼きの固まり損ないですか」と聞きたくなるようなものがありました　　練りすぎ禁物
「こんな混ざり方でいいんですか」と、驚かれるほど、粉もニンジンも混ざり切っていないぐらいでちょうどいい加減です

焼き時間が５０分かかるので、待ち時間の間にＳさんが興味を示していらっしゃったリンゴのパンを作りました
お嬢さんがパン作りに興味があって、ホームベーカリーを購入なさったそうです(*^_^*)
パン作りの楽しみができますね

Ｓさんが作られたケークサレとパンはこのように美味しそうです

息子さんと娘さんはどちらの味も気に入ってくださったでしょうか

午後からお越しくださったのは、笑顔が素敵なお嬢さんのＮさん
今日の御希望は『サンクァセット』　　今月は珍しく、同じメニューのリクエストをいただきました
アールグレイとチョコレートのとても美味しいケーキです

これはＮさんの作品です
ケーキフィルムで覆われているのでよく見えませんが、Ｎさんは下の段のクリームを入れた後、型の内側についたクリームを丁寧に拭いていらっしゃったので、出来上がりのチョコレートの層に汚れが無く、そのラインもピシーンと端正でした

お菓子を作った後、しばらくバターの話で盛り上がっていて、お帰りになるのが夕食の時間近くになっていました
ここからお家までの約１時間の運転　無事にお帰りになったでしょうか

さて、今日で３月のレッスンは終了です
Ｓさん、Ｎさん、楽しいひとときを有難うございました
今日も本当に良い時間を過ごさせていただきました

・・・というわけで、今からケークサレでひとり反省会して、また４月からのレッスンに向けて準備を始めたいと思います

ちなみに、４月は３週目と４週目の後半を予定しています
近いうちに（さっさとしないと、もう４月になります(゜o゜)・・・）ＨＰにＵＰしますので、よろしくお願いいたします<(_ _)>

フォンダン・ショコラ

本日から３日間、自宅でレッスンです♬
今日のメニューは、これです

ＣさんとＫｕさんのお２人が『フォンダン・ショコラ』を作りにいらっしゃいました
いつもはもうお１人Ｋａさんが御一緒ですが、今月はお休みです　いと寂し・・・

全卵をなめらかに泡立てて、そこにほぼ同量の溶かしたチョコレートとバター、さらにココアを加えて大胆かつ繊細に混ぜ、最後にピーカンナッツを加えます
焼きすぎ禁物　中心部分に竹串を指した時に、トロリとしたチョコが付いてくるぐらいがベスト
余熱でも充分火は通ります　
「まだ、焼けていません・・・」と、オーブンに戻さず勇気を出して、オーブンから取り出すことが大切です

お２人の焼き上がりは、このとおり

今日は、食べるのをこらえてください　　
明日以降、美味しくなります　　時間がケーキを育ててくれます
召し上がる時には、ザッハ・トルテのように生クリームを添えても美味しいです　
また、少し温めると、中心部分のなめらかなところがトロリとして、ちょっとデセール風にもなります

しっかり冷ましている間に、もう１品　電子レンジで発酵させるパン作り
ＫｕさんとＣさんにはリンゴを入れて６つずつこのように♬
　

可愛いですよね　　このパン・・・
それに、下のマットも可愛いでしょ　　これはＣさんが作ってくださったんです

Ｃさんは縫い物がお上手で、今日のエプロンもお手製だとか・・・(゜o゜)
ちょいとＵＰさせてくださいね♪

ちなみに、モデルはＣさんです

本日のまかないランチは、電子レンジで発酵させたお手軽パン

私は生地３つにリンゴを入れて、もう３つはクルッと丸めて焼いて、ミニホットドッグにしました

Ｋｕさん、Ｃさん、今日も楽しい時間を有難うございました
今日のチョコレートケーキとパンを是非お家で作ってみてください
来月はＫａさんも御一緒ですね　またおしゃべりしながら、お菓子作りをいたしましょう
お待ちしています<(_ _)>

アンディーウォール的な空

娘が京都に戻り、気が抜けたような１日
ぼんやりお茶を飲みながら、娘が就活時期に当たり、自分が大学時代に何になりたかったのだろうかと思いかえしました
私はもともとは美大希望　でも、そのチョイスが消えた時、残ったのは語学
２０年以上の語学との関わりを持ちながら、捨てられなかったのは・・・やはりものづくり
いろんな回り道をしても、結局は好きな分野に戻るもの

空の写真を遊び半分に加工しながら、そう思った１日でした

お彼岸が済んで

ここ数日いい天気です
昨日、お彼岸の振り替え連休最終日、娘は中高時代のお友達と昼前から遊びに出かけました
出かける前に、焼いてくれたのは『パンケーキ』
私にドーンと５枚

いつもなら本人もそのくらい食べますが、この１種間ほど胃腸の調子が良くないらしく、昨日は何故か１枚半
主人には２枚
ちなみに、空にもミニミニサイズで１枚ありました

お隣さんのお婆ちゃんからいただいた手作りメープルシロップをたっぷりかけて

恐ろしいことに、完食

見ていた娘の方が、胃が重くなったようで、消化薬を飲んでいました

花粉が嫌ですが、お彼岸の頃からグングン育つ雑草を放置しておくわけにいかず、娘を駅まで送った後は庭仕事を始めました
手入れが悪い庭には、このように土筆が・・・

チョコチョコと近寄ってきた空が、いきなり土筆をパクリ

そして、次の瞬間　ペッ・・・　　苦かったのでしょうかね　　空、春の味は苦いものだよ

今朝は、明日から測定や履修登録が始まるという娘を送って東京駅へ行きました
調子が悪そうで、気になったので新幹線に乗るところまで「今日は帰らない方がいいんじゃないの。
新幹線の中でもっと悪くなったら困るでしょ。」と、言いましたが、本人が言うには、今日家に変える前に学校へ行く用事があるらしく、仕方なかったようです
いよいよ明日から４回生の為の準備期間が始まります
最後の１年を頑張って過ごしてほしいと思います

サンクァセット

昨日の自宅レッスンには、共通の趣味をお持ちのとても仲良しのＮさん、Ｎｅさん、Ｍさんがお越しくださいました
Ｎさんは隣町にお住まいで、先月のケーキはLe Divin、素敵でしたね
Ｎさんのお友達のＮｅさんとＭさんにも久しぶりにお目にかかれて楽しさテンションＵＰ

メニューは『サンクァセット』　
数日前にも御希望をいただいてＵＰしたアールグレイとチョコレートのケーキです
まずはアールグレイの生地を焼いて、底生地の方にパータボンブを塗りますが、次の作業へ移るにはパータボンブを乾かす必要があります
Ｎさんに御持参をお願いしておいたドライヤーと私のドライヤーで、皆さん順番に乾かし合い
ＮさんはＮｅさんとＭさんがパータボンブを塗っている間に２台のドライヤーでボーボーと二刀流状態　　確かに、１台よりも２台一緒の方が乾燥は早いですね

皆さんのパータボンブが乾いた後、砂糖を振りかけてコテでキャラメライズ
Ｍさんがおもむろに携帯を取り出され、対面で作業なさっていたＮｅさんのコテ当てを動画にしてお友達に送っていらっしゃいました
バーナーで焼かれたコテが砂糖を焦がして煙モクモク・・・動画は煙しか映っていない状態で、これに対して返ってきたコメントは「溶接？」
確かに、そんな感じの煙でしたね

和気藹々と作業なさった皆さんの作品はこのようになりました

三人三様のチョコ掛けです
Ｎさんはスィートチョコのみで、Ｎｅさんはスィートとミルクで、Ｍさんは半面だけをミルクで、もう反面はプレーンで仕上げなさいました

オリジナルはプレーンな仕上げです
先日の写真では、私が試食用に作ったケーキの表面にチョコをかけている時に泡を入れてしまったので、実はそれを隠すために斜めの筋模様をつけていたのですが、その模様と薄い筋のチョコがパリンとはじける食感を気に入ってくださったそうです

Ｎさん、今月も有難うございました
ＭさんとＮｅさん、遠いところから有難うございました
このような楽しい時間をまた御一緒させていただける日をまた楽しみにしております