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プティ・ショコラ*宇治

昨日UPした『ガナッシュ・パッション』同様、イルプル本科でのメニューです
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そして、間もなくお休みに入るパティスリーでの定番プティショコラ
イルプルでは宝相華という抹茶を使用します
非常に緑色が明るく美しいお茶です
私はお友達に教えてもらった『藤の白』という抹茶を使っています
色は宝相華ほど華やかではありませんが、味がもう少ししっかりしています
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トランペ用のチョコには5%のカカオバターを入れます
宇治だけは10%にして、薄がけして、ホワイトチョコの下から抹茶の色が透けるようにするためです

今年もまたこの『宇治』に会えた・・・
そんな気持ちで、久しぶりの雨の静かな午後のお茶タイムです(*^-^*)



by BakingEveryDayTM5 | 2019-02-28 22:33 | 小さいお菓子 | Comments(0)

プティ・ショコラ*ガナッシュ・パッション

暖かくなる前にチョコレート作業
今年はもうチョコレートは作らないでおこうと思っていましたが、娘が「2月いっぱいで職場を離れる先輩に渡したい」と1月から言っていたので、「じゃあ・・・」と、スイッチが入りました
やはり何か目的がないと、スイッチが入りません
特にチョコレートはそうです

本科で習った『ガナッシュ・パッション』は娘のお気に入りの1つ
ガナッシュをカットして、ミルクチョコのラクテをテンパリングしておいてやったら、娘がトランぺ初挑戦
雑な手つき(私も先生にそう言われ続けていたのですが)ながら、器用にトランぺして、転写シートを貼っていっていました
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今日、先輩に会う最後の日だそうで、今朝10種類のプティ・ショコラを箱に詰めて行きました
喜んでもらえたそうで、よかったね (*´ω`*)


by BakingEveryDayTM5 | 2019-02-27 22:20 | 小さいお菓子 | Comments(0)

苺大福とみかん大福

少し前のこと、美味しいものアンテナをお持ちのSさんに大福をいただいたことの備忘録です
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苺大福があることはもちろん知っていましたが、みかんの大福もあるとは!・・・知りませんでした
初めて、マスカットが求肥に包まれた和菓子に変身して売られているのを知った時も驚きましたが、今回のみかんの大福にも驚きました
大福LOVEな娘と「初めてだね・・・」と、1つずつ
外の皮をむいて、そのままシロップ漬けにされた小さい小さいみかんがゴロっと丸ごとあんこと求肥に包まれています
筑波の福来みかん? ミニサイズの温州みかん?
カメラを横に置いておいたくせに、そんなことも忘れて食べてしまいました"(-""-)"
食いしん坊を通り越して、なんと申せばよいのやら

Sさん、いつも頂くばかりで、すみません
今回もおいしくいただきました
また、美味しいもの探索に連れて行ってください(*´ω`*)


by BakingEveryDayTM5 | 2019-02-25 14:28 | いろいろ | Comments(0)

レアチーズケーキに赤い実のソースを添えて



今日UPするのはレアチーズケーキ
久しぶりに(2年ぐらいご無沙汰していましたか・・・)作りました
ルセットでは、土台のスポンジとチーズムースの間にラズベリージャムがサンドされているのですが、私は「お好みで・・・」派なので、ラズベリージャムは別添えです
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赤い実は私のテンションを上げてくれます
特に花粉症のような鬱陶しい季節には、台所のラッキー・アイテムのようなものなのです
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ラズベリージャムを作ったので、ついでにもう1つ♪
娘が好きなジャムのせサブレ

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前回このサブレを焼いたときは、作り置きのラズベリージャムがなかったので、杏ジャムを買ってきてレモンを加えて使いました
杏ジャムも悪くないですが、やはりこの赤いジャムには見栄えだけでなく、味も勝てません
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スーパーで赤い実がたくさん並んでいます
小さくてサイズ不ぞろいの苺、1パック250円ほど
思わず2パック購入
傷んでしまわないうちにジャムにしましょう
冷蔵庫に手作りジャム♪
冷蔵庫開けるたび、ちょっと嬉しい(*´ω`*)


by BakingEveryDayTM5 | 2019-02-24 23:25 | Cake | Comments(0)

心が読める方からの嬉しいいただきもの

人とのご縁は実に不思議なもので、得ようとして得られるものではないものです
まだ大学生のころ、八坂神社の入り口で見てもらった手相
その時に言われた言葉が時々思い出されます
「あんたは自分自身の運はそんなに強くないけど、あんたを助けてくれる人達の運気があんたの運を助けてくれる・・・」
そう聞かされてから早30年以上が経ちました

この55年(間もなく56年!)を振り返ると、確かにそうでした
生来の他力本願な私、助けられ支えられてここまで来たと思います
そして、昨夜そうしたご縁あった方から、プレゼントをいただきました
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可愛いラッピングの中には「ラ・ヴィ・アン・ローズ」と書かれた箱
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箱の中には欲しかったあの焼き型が・・・(*´ω`*)
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送ってくださった方にお礼の電話をかけたら、「きっと買うきっかけを逃していたんだろうと思って・・・」と
全くその通りだったのです
このオーバル型でフィナンシェを焼いてみたいと思っていましたが、他の教室で購入したインゴット型がありましたし、このオーバル型をそろえるのもまた出資で・・・

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つい1週間ほど前のバレンタインの日にイルプルでの5つの試験がようやくクリアされたという結果をもらったばかり
これでやっと本科Ⅰを卒業できるような気がしていました
この試験をうけようかしら・・・と、躊躇していた時、私は「受けてみようかな・・・と思ったりしているんです」と、言いだす前に、「Kooさん、あのね・・・」と、背中を押してくださったのもこの方でした

人とのご縁と言うのは本当に不思議なものです
私が思っていることをどうやって察知してくださっているのか不思議です
このご縁に感謝して、このご縁を大切にこれからもお世話になります

有難うございました



by BakingEveryDayTM5 | 2019-02-23 23:30 | いろいろ | Comments(2)

パレ・オ・マロン・ショコラ

まだ2月だというのに、ここ数日の暖かさはいったいどうなっているのでしょう
朝の散歩には助かりますが、出かけるとき何を着ていったらいいのか迷います

今日のおやつは『パレ・オ・マロン・ショコラ』
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バターに砂糖とチョコレート(ゲアキルとラクテ)、栗のペーストを混ぜて作る小さい焼き菓子です
粉が強力粉とコーンスターチ、コーンスターチの割合が多いです
下の写真ではわかりませんが、栗のシロップ煮も刻んで入れてあります
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昨日から3月4月並みの暖かさ
でもまだ2月なんですよね
冬が完全に行ってしまわないうちに、栗とチョコレートのお菓子

そういえばもうすぐお雛様です
7段飾りは出しませんでしたが、赤い毛氈敷いて、雛人形だけ並べました
去年、出せなかった分、今年は少し長めに出しておこうと思いましてね
お雛様、お久しぶりです
いつか娘に良いご縁を(*´ω`*)



by BakingEveryDayTM5 | 2019-02-21 21:58 | Cake | Comments(0)

ローストビーフ・サンド

今日は月曜日、いつものように午前の仕事を終えて帰ると、娘がサンドイッチを作っておいてくれました
今日のはローストビーフのサンドイッチです!
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「ローストビーフ、どうしたの?」と聞いたら、「フライパンで表面焼いて、そのあとホイルで保温して火を通した」とのこと
初めて作ったにしては、いい出来です(*^-^*)
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脂身がないビーフなので、さっぱり食べられました
ソースはマスタードとマヨネーズ
レタスとトマトもたっぷりサンドされていて、お腹いっぱいになりました
ご馳走さま
また来週の月曜日もサンドイッチを楽しみに帰ってくるよ(ФωФ)フフフ・・・

by BakingEveryDayTM5 | 2019-02-18 21:17 | 娘の料理 | Comments(0)

レモンケーキ

「ファッションは繰り返される」と、よく聞きますが、このレモンケーキも昭和40年ぐらいから50年ぐらいまでよく見かけていて、その後消えたと思っていたら、また数年前にブーム再来となっていました
ブームであろうがなかろうが、なじみのある食材でみんなが食べやすいこのケーキ、私にはブームはありません
パウンド型で焼いたり、小さいカップに入れて焼いたりしていますから
でも、2年ほど前にブーム再来の時、某製菓材料メーカーのHPで「レモン型」を見て、買ってしまいました
レモンの形ですが、皆さんハロウィンの時にアイシングでお化けちゃんを描いたり、チョコ生地で作ってドングリにしたり、干支のイノシシさんに見立てたり・・・と、色々応用していらっしゃるようです
レモン型=レモンのみという固い頭ではお道具の持ち腐れですから、何事も柔軟なアイデアが必要と言うことなのですね
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このレモンケーキは、以前作っていたものとは少し違います
何が違うかと言うと、メレンゲを入れて、食感を柔らかくしました
レモンのゼストと果汁だけでなく、レモンピールをペーストにしたものも入れて、レモン感をプラス
レモンケーキLOVEな娘に言わせると、「悪くない。美味しいけど、前のほうがよかった。」
焼き立てを食べたから、味にも食感にも落ち着きが無かったのでそういったのだろうと思い、「その判断はまだ早い」と、焼き立て、数時間後、翌日・・・と、食感の変化を見ようと思っていましたが、翌日までには焼いた6つなくなっていました

近いうちに以前のルセットで焼いてみようと思っていますが、今日チョコレートを刻み始めました
しばらく続いていたひとりパイ祭りはそろそろ終了!
時々は残っているパイ生地がブログに登場するかもしれませんが、次はチョコレートの復習です
まずはガナッシュ作りからですが、さて覚えているかしら・・・テンパリング、うまくいくかしら・・・ちょっと不安ですが、思い出しながら練習を始めます!(^^)!






by BakingEveryDayTM5 | 2019-02-17 22:37 | Cake | Comments(0)

Tarte au chocolat mou et chiboust a l'orange en croute de caramel

今日のブログは一昨日の府中の先生のところでのレッスン備忘録です
今月おうかがいしたのは、ちょうどバレンタインデー♪
教えていただいたのは『チョコレートとオレンジのシブースト』
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先月のレッスンでこのメニューをお願いしておきました
「先生、おねがーい°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°」と、シュクレ生地のタルトレットリング敷き込みもお願いしておきました
覚えていてくださったのですね、先生は・・・うかがったときには、机の上にタルトレットリングに敷きこまれた生地が並んでいました

「おはようございます」と、言いながら、先生は空焼きしてくださって、湿気防止の卵黄も塗ってくださって、その間Mさんと私は先生の作業を拝見しながら、先生とおしゃべり♪
焼きあがったあたりで、ようやくMさんと私は作業を始めたという、なんて先生頼りな態度の悪い生徒たち(ФωФ)フフフ・・・

作業は、まずベネズエラ(チョコ)を使ったムースを作って、焼きあがった生地に入れて固めます
そして中に入れるオレンジをカルチェにカットしてキルシュをふりかけておきます
その後、カスタードを炊いてゼラチンとオレンジの香りを溶かしておき、保温して、イタリアンメレンゲを混ぜてシブーストクリームを作ります
固まったチョコムースの上にオレンジをのせ、その上にシブーストクリームをしぼり、こてを当てます
ちょこっとお焦げができてしまいましたが、ご愛敬ということで・・・(*´ω`*)
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シブーストは表面のキャラメリゼがパリパリのうちに頂くのが一番です
「これぞ生菓子!」です

断面はこのようになっております
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そして、一昨日もたくさんの試食と
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チョコレート♪
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先生、今月も美味しく楽しい時間を有難うございました
来月もよろしくお願いいたします(*´ω`*)

by BakingEveryDayTM5 | 2019-02-16 22:19 | Pastry | Comments(0)

リンゴと練乳のケーキ

今日もリンゴのお菓子UPです
バターに砂糖とバター、そしてコンデンスミルクを混ぜただけの生地に太い目にスライスしたリンゴをのせて焼いたシンプルなケーキです
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何故か今回は少しパサッとできてしまいました
どうしてだろう・・・
こんなくらいのお菓子は目をつぶっていてもできるよ<(`^´)>なんて気持ちがなかったわけではなくて・・・
きっとそういう気持ちがあったから、美味しくできなかったんでしょうね
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どんなに簡単にできるお菓子でも、♡を持って作らないと、美味しくならないってことです
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・・・ね、りんごのウサギさん(-_-) 反省です



by BakingEveryDayTM5 | 2019-02-13 21:20 | Cake | Comments(0)