Lunch @Florilege

昨日は美味しいもの大好きな方々と一緒に外苑前にある『Florilege』へランチに行きました
昨日は5名、4名まではカウンター席、5名以上は個室
まるで「さあ、今からショーが始まりますよ」と言わんばかりのオープンキッチンを眺めながら、お料理を待ちました
b0254207_10125024.jpg
葡萄ジュースで乾杯して
b0254207_10125832.jpg
まず出されたのは『焼芋』
b0254207_10130725.jpg
燻したほうじ茶の中に紫芋でコーティングされた(中は紫芋ではなく、ねっとり甘いサツマイモのペースト)が隠れています

b0254207_10131414.jpg
ほうじ茶から煙がかすかに立っていて、本当に懐かしい焼芋の風景を思い出す1皿目でした

次に『帆立、昆布』
b0254207_10133915.jpg
白い筒状のものはヨーグルトシートでフロマージュブランを巻き、レモンソースをかけてあります
右側が帆立を昆布でしめて、蕪、ライムのゼスト、海葡萄のような小さい粒が一緒に寄せられている和の2皿目
グラスの中はトマトの果汁ベース グラスのふちにつけられた出汁の粉がドリンクをおもしろい味に変化させます
b0254207_10133155.jpg
『サスティナビリティー・牛』
b0254207_10134699.jpg
お料理のメニューにサスティナビリティーという言葉が使われているので、どういうことかしら・・・と、思いました
出産が終わった母牛は肉質が劣る(?)のか食用に回されないそうですが、フードロスを念頭に、「まだまだおいしく食べられます」ということを考えて作られたそうです
ジャガイモのピューレ、ほんのり温かい牛ブロス、パセリのオイルほんのり温かいでいただきました
お皿の向こうの白くて丸いものは酒饅頭、不思議とお料理に合います
マンゴーベースのドリンクと一緒に

突如、現われた豪快な豚肉のロースト
これは5皿目の『分かち合う』で切り分けられるものだと、説明を受けました
まさかこれ丸ごと? 余ったら、お持ち帰りあり?(ФωФ)フフフ・・・・・・と、一瞬嬉しくなりましたが、後ほど切り分けられて出てきました
b0254207_10135394.jpg
4皿目は『椎茸 バッカス』
b0254207_10140148.jpg

運ばれてテーブルに並んだとたん「うゎ!椎茸!」な香りいっぱい
上にのせられたトリュフは長野産だそうですが、残念ながら、椎茸に負けて、香り無し(正直不要ではないかと・・・)
椎茸の下になんと茶わん蒸しが入っていました
バッカスとメニューに書かれていたので、葡萄かしらと思いました
でも、これはチーズの名前で、白いソースはチーズベース
非常においしいかったのですが、思ったより食べ応えのあるお料理でした

『分かち合う』
名前の通り、この大きな豚肉のローストを切り分けて出されたお料理
香ばしいもち米のローストがのせられていて、美味しい1皿でしたが、脂身が苦手な方には重いかも
私は豚の脂身LOVEで、お友達の分も少しいただいてしまいました(ФωФ)フフフ・・・
葡萄を皮ごと絞って渋みが少し感じられるドリンクとともに
b0254207_10141067.jpg
いよいよデザート♪
バニラアイスパウダーがかかった『タルトタタン』(リンゴは焼かれて原形をとどめていません)と
b0254207_10141978.jpg
『贈り物、アマゾンカカオ』キャラメルシートに包まれたチョコレートとカカオニブがコーヒーに嬉しい(*^-^*)
b0254207_10142802.jpg
そして、北海道産の鬼灯
表面をアプリコット?鬼灯?・・・ジュレでコーティングしてありました
b0254207_10143520.jpg
誰ですか?「これ、今日一番おいしいかも!」なんて言った人は?(ФωФ)フフフ・・・

デザートが終わったところで、すでに2:30を越していました
お子さんたちのお迎えがあるお二人は、ここでお帰りになりましたが、Tちゃん、Sさん、そして私はもう少し余韻を楽しんで3:00前にお店を出ました

3人で外苑駅へと階段を下りていく途中で、「今日はもうおなかいっぱいでしょうから、帰りましょうかね」と、私が言うと「いえ、大丈夫ですよ」と二人からの返事ああり、その次の瞬間にはもう階段を上がっていっていました
さて、どこへ行きましょうか?お隣の駅まで歩いて「アップルパイでも♪」ということで、表参道まで歩き、骨董通りに入って『グラニー・スミス』へ到着
少し外で待ったら(最近のドラマで使われたアップルパイのお店、もともと人気だったようですが、さらに知名度UPしたかも)入れました
「デザートはこうでなくちゃ♪」と、行ったのは誰ですか?(ФωФ)フフフ・・・
b0254207_10145074.jpg
でも、本音かもね
繊細なデザートのあとの、本音のおやつ
どちらも大好きな方々との大切な時間の大事なお供です
b0254207_10150498.jpg
女性のトークは尽きないものながら、帰る時間になりました
外は早くもにぎやかなクリスマスムード
Sさん、今日も素敵なランチタイムを作ってくださり有難うございました
Nさん、Mさん、Tちゃん、またご一緒させてください_(._.)_




[PR]
# by BakingEveryDayTM5 | 2018-11-23 11:18 | いろいろ | Comments(0)

娘の料理備忘録

こんばんは、娘です。
今週2回目の備忘録、始まります。


『ガーリック揚げ』
揚げたてのものはふわっとジューシー、冷めても柔らかさは変わらずに美味しかったです。
卵・にんにく沢山・ヨーグルト・酒・塩と鶏もも肉を揉みこんで食べる時まで漬けておきました。
ヨーグルトが入っているのでまろやかな味になっています。飽きません。
b0254207_19312794.jpg

『鶏のトマト煮』
トマトソースは、玉ねぎをみじん切りにしてオリーブオイルでしんなりするまで炒め、
トマトの水煮ホール缶ごと加えて水気が少し飛ぶまで煮ました。
鶏ももは余分な脂・皮を取ってこんがり焼いたら白ワインビネガーとトマトソースを加えて、醤油を加えました。
b0254207_19313632.jpg

『鶏ロース』
出汁・みりん・醤油を鍋に入れて沸騰したら鶏むねを入れて5分ほど煮て火を止めました。
中までは余熱で入るので中まで柔らか、...になるはずだったのですが、何を間違えたのか少々バサついたものになってしまいました。
でも味は美味しいので汁と一緒に食べたらいけます。
b0254207_19314535.jpg

『つくねと大根の煮物』
肉団子は、鶏もものひき肉を使いました。
みじん切りにした玉ねぎ・生姜・片栗粉・ごま油・塩をひき肉と一緒に混ぜて大きめの団子を作りました。
出汁・醤油を入れた中に大根と肉団子を一緒に入れたので、大根に肉のうま味が染みてグッド。
b0254207_19315384.jpg

『鶏天』
料理初めての天ぷらです。
どれだけ揚げていいのかと迷いましたが、いつものから揚げ同様色が付くまでにしました。
ささみを使いましたが、砂糖と塩水につけたのでバサつかず保湿たっぷり肉になっていて、衣もしつこくなく軽く食べられました。
b0254207_19320415.jpg

『鮭と白菜スープ』
そんな脂がのっていない鮭を選んで、塩鮭ではなく生を選び自分で好みで塩味を付けました。
白菜・鮭・酒。味噌を入れて蓋をして20程煮て完成です。
b0254207_19321839.jpg

『豚とかぶのスープ』
寒い日にぴったりのスープです。
ゆず胡椒・みりん・酒で味付けをしているので、ピリ辛塩味しっかりです。
かぶの葉の部分も入れているので、ボリューム感アップになっています。
b0254207_19324022.jpg


2回目の備忘録、終わりです。
また来週ー、アップできればいいですね気分次第ですが私の。

では。

[PR]
# by BakingEveryDayTM5 | 2018-11-21 20:29 | 娘の料理 | Comments(0)

娘の料理備忘録

こんばんは、娘です。
この頃続いてる備忘録、始まりです。


『手羽先と椎茸とたけのこのうま煮』
調味料と具材を合わせて半日ほど置いたので、染み込んで差罪にうま味が染み込んでいたと思います。
そのおかげで、20分ほどで1日漬けたような味になっています。
ごま油・酒・塩胡椒・醤油・みりんで漬けてから煮ました。
b0254207_19295928.jpg

『手羽先と大根のスープ』
大根は、事前に箸がすっと入るまで湯がきました。
にんにく・大根・手羽先・酒・水を一緒に火にかけて、塩胡椒で味付けをしました。
味は塩胡椒だけなのですが、シンプルイズベストでなかなかいけます。むしろ他につけたらちょっと。
b0254207_19300857.jpg

『鶏もものカレーバーベキューソース炒め』
トマトを沢山入れているので、まったりとせずさっぱりめの味です。
鶏ももはウスターソース・ケチャップ・カレー粉・にんにくと一緒に混ぜて味を染み込ませました。
しめじを後で加えて煮たら完成です。
b0254207_19301837.jpg

『麻婆豆腐』
豚ひき肉と高野豆腐の麻婆豆腐風です。
豆腐の代わりに高野豆腐を入れました。
ひき肉ににんにく・生姜・酒・醤油・豆板醤を入れてしっかり味を付けてから高野豆腐と一緒に煮ました。
b0254207_19302750.jpg

『ステーキ』
ややレアに仕上げました。
ステーキ用の牛肉に白みそとみりんを混ぜたソースを塗り込んでいるので、
食べたときに白みその甘い味が出て美味しかったです。
b0254207_19303724.jpg

『鶏と豆苗のスープ』
鶏ももは太ねぎと生姜で5分ほど煮て半日おいていたので、肉汁ぶわーっとした出来になりました。
豆苗は食べる時に入れてしゃきっと感を残しました。
b0254207_19304595.jpg

『ブロッコリーと鱈のオイル煮』
鍋に下から順番に、キャベツ・ブロッコリー・酒と塩を塗り込んだ鱈を敷き詰めてオリーブオイルをふりかけておいてから
水を加え中火で10分で出来上がりです。
b0254207_19305584.jpg

『サンドイッチ』
ツナはなんと手作りしました。
パンにはバター・マヨネーズ・マスタードを適量塗ってレタスとツナを挟みました。
中々いけるサンドイッチでした。自画自賛最高。
b0254207_19311065.jpg

今週、備忘録が2回あるのでよろしくお願いしまーす。
では。


[PR]
# by BakingEveryDayTM5 | 2018-11-20 00:27 | 娘の料理 | Comments(0)

思いがけない嬉しいサンドイッチ

今日は月曜日 週のはじめ3日間は日本語の仕事
月曜日は午前中なので、昼遅い目には家に帰れます
月曜日は娘のオフDAY

腹ペコ母ちゃんに作ってくれた昼ごはんは、ロースハムと手作りコールスローのサンドイッチ♪
キャベツを塩と白ワインビネガーに20分漬けて、水気を取り、マヨネーズとヨーグルトで和えたそうです
b0254207_14253334.jpg
このコールスローは色々な具と一緒に使えそうです
いやぁ、マジ、美味しかったっす!(^^)!

次のサンドイッチももう考えてくれているとか・・・
毎週月曜日は『サンドイッチ・デー』にしてくれるそうです
(娘がサンドイッチに飽きるまでの限定機関だそうですが)
b0254207_14252007.jpg

私と娘の足元では、サンドイッチのおこぼれをもらおうと必死の空
上唇のラインが年のせいか下がってきていますぞ
おまけに下の歯が見えてるし・・・
今朝はお見送りしてくれたので、パンの端っこをちょっこっとお裾分け
一緒に食べるご飯は、美味しいね♪
b0254207_14254263.jpg
主人の週末カレーは最近、キーマが続いています(そういえば、UPしていませんでした)
何故キーマなのか理由はわかりませんが、主人のカレー=キーマになってしまっています
何かの調査でスパイスを多くとる人たちは取らない人たちに比べて、ボケ率が少し低いとか書いてあったのを覚えています
スパイスの香りが脳に刺激を与えるのでしょうか
キーマだけでもいいので、スパイスの香りを楽しみ、共にボケないようにしたいと思います

さて、次のサンドイッチ、楽しみです(ФωФ)フフフ・・・



[PR]
# by BakingEveryDayTM5 | 2018-11-19 14:47 | 娘の料理 | Comments(0)

南瓜のケーキ『ポティロン』

今日は自宅レッスン日♪
いつも仲良くお越しくださるOさんとEさんですが、今日はEさんお一人
Oさんは体調が良くなく、お休みでした(´;ω;`)ウッ…

今日のお菓子はイルプルの南瓜のケーキシリーズ(・・・?シリーズではないかもしれませんが)の1つ、『ポティロン』です
南瓜はなにせ味の主張が弱い
ですので、イルプルで南瓜のお菓子を作るときは大抵非常に面倒で、仕上げた後に「かぼちゃのくせに!」と言いたくなりますが、今日のメニューは裏ごし以外手間なく作りやすいです

生地はジェノワース、ポンシュを軽く打って、冷やしておきます
生地を焼いている30分+冷ましている間に裏ごしをした南瓜のペーストでババロアを炊きます
私の不注意でペースト増量のババロアになりました
底生地の上にババロア半量のせ、中生地をのせて残りのババロアを入れます
仕上げのクリームにも南瓜のペーストを入れて表面に塗ります
予定よりも南瓜の味が良く出ているケーキに仕上がり、これはもしかすると怪我の功名ってやつ?(ΦωΦ)フフフ…
南瓜のペーストが多くなった分、南瓜の味が感じられる、ちょいヘルシー感あるものに仕上がりました

Eさんがお作りになったのは、こちらです!(^^)!
b0254207_19130647.jpg
南瓜色全面に押し出されています
このケーキをカットすると、このようになっています
b0254207_19132508.jpg
ジェノワーズの部分が白っぽく見えます

Eさんがお帰りになったあと、まだ3時だというのに、日が低くなっていました
b0254207_19131550.jpg
そうか、冬至まであと1か月
今が1年で最も日が短く感じられる頃なのですね

少し片づけているうちに、どんどん陽が落ちていき、片付け後は既に薄暮
b0254207_19133523.jpg
甘みが少しほしくて粉糖をふって、コーヒータイム
南瓜と同じような色のカップにコーヒーを淹れてちょっと一服

今日はつくばのバス乗り場近くでコーヒーフェスタがありました
いい天気でにぎわっていたようです
時々お邪魔しているやたべコーヒーさんの前には長蛇の列・・・と、美味しい物アンテナのSさんからメッセージが届きました
初めてのコーヒーフェスタ、次に続けられる結果が出るといいですね(*´ω`*)

Eさん、今日も楽しい時間を有難うございました
私の不注意、笑顔で許してくださり有難うございます
これに懲りず、またOさんと御一緒にお越しください




[PR]
# by BakingEveryDayTM5 | 2018-11-17 19:35 | Cake | Comments(0)