プティ・ショコラ*ロッシュ・グラニテ

「石(ロッシュ)」という名前の通り、ザラザラ表面の丸いチョコです
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センターはアーモンドプラリネ、アーモンドのヌガーを砕いたもの、フィアンティーヌ(コーンフレークのようにサクサクしたもの)、そしてミルクチョコのラクテを丸めたもの
これをほぼ同じ材料でトランぺしてあります
いったいどれだけ固いんだろう?と思われるかもしれませんが、そうでもないんです
もちろん、ほかの宇治やガナッシュ・パッションのようではありませんが、フィアンティーヌやヌガーのザクっとした食感とプラリネの深い甘さがちょっとクセになるチョコです
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娘はアーモンドが入っているので食べられません
主人にはちょっと固いのでどうでしょう
・・・(ФωФ)フフフ・・・独り占めってことです♪

# by BakingEveryDayTM5 | 2019-03-01 09:45 | 小さいお菓子 | Comments(0)

プティ・ショコラ*宇治

昨日UPした『ガナッシュ・パッション』同様、イルプル本科でのメニューです
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そして、間もなくお休みに入るパティスリーでの定番プティショコラ
イルプルでは宝相華という抹茶を使用します
非常に緑色が明るく美しいお茶です
私はお友達に教えてもらった『藤の白』という抹茶を使っています
色は宝相華ほど華やかではありませんが、味がもう少ししっかりしています
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トランペ用のチョコには5%のカカオバターを入れます
宇治だけは10%にして、薄がけして、ホワイトチョコの下から抹茶の色が透けるようにするためです

今年もまたこの『宇治』に会えた・・・
そんな気持ちで、久しぶりの雨の静かな午後のお茶タイムです(*^-^*)



# by BakingEveryDayTM5 | 2019-02-28 22:33 | 小さいお菓子 | Comments(0)

プティ・ショコラ*ガナッシュ・パッション

暖かくなる前にチョコレート作業
今年はもうチョコレートは作らないでおこうと思っていましたが、娘が「2月いっぱいで職場を離れる先輩に渡したい」と1月から言っていたので、「じゃあ・・・」と、スイッチが入りました
やはり何か目的がないと、スイッチが入りません
特にチョコレートはそうです

本科で習った『ガナッシュ・パッション』は娘のお気に入りの1つ
ガナッシュをカットして、ミルクチョコのラクテをテンパリングしておいてやったら、娘がトランぺ初挑戦
雑な手つき(私も先生にそう言われ続けていたのですが)ながら、器用にトランぺして、転写シートを貼っていっていました
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今日、先輩に会う最後の日だそうで、今朝10種類のプティ・ショコラを箱に詰めて行きました
喜んでもらえたそうで、よかったね (*´ω`*)


# by BakingEveryDayTM5 | 2019-02-27 22:20 | 小さいお菓子 | Comments(0)

苺大福とみかん大福

少し前のこと、美味しいものアンテナをお持ちのSさんに大福をいただいたことの備忘録です
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苺大福があることはもちろん知っていましたが、みかんの大福もあるとは!・・・知りませんでした
初めて、マスカットが求肥に包まれた和菓子に変身して売られているのを知った時も驚きましたが、今回のみかんの大福にも驚きました
大福LOVEな娘と「初めてだね・・・」と、1つずつ
外の皮をむいて、そのままシロップ漬けにされた小さい小さいみかんがゴロっと丸ごとあんこと求肥に包まれています
筑波の福来みかん? ミニサイズの温州みかん?
カメラを横に置いておいたくせに、そんなことも忘れて食べてしまいました"(-""-)"
食いしん坊を通り越して、なんと申せばよいのやら

Sさん、いつも頂くばかりで、すみません
今回もおいしくいただきました
また、美味しいもの探索に連れて行ってください(*´ω`*)


# by BakingEveryDayTM5 | 2019-02-25 14:28 | いろいろ | Comments(0)

レアチーズケーキに赤い実のソースを添えて



今日UPするのはレアチーズケーキ
久しぶりに(2年ぐらいご無沙汰していましたか・・・)作りました
ルセットでは、土台のスポンジとチーズムースの間にラズベリージャムがサンドされているのですが、私は「お好みで・・・」派なので、ラズベリージャムは別添えです
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赤い実は私のテンションを上げてくれます
特に花粉症のような鬱陶しい季節には、台所のラッキー・アイテムのようなものなのです
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ラズベリージャムを作ったので、ついでにもう1つ♪
娘が好きなジャムのせサブレ

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前回このサブレを焼いたときは、作り置きのラズベリージャムがなかったので、杏ジャムを買ってきてレモンを加えて使いました
杏ジャムも悪くないですが、やはりこの赤いジャムには見栄えだけでなく、味も勝てません
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スーパーで赤い実がたくさん並んでいます
小さくてサイズ不ぞろいの苺、1パック250円ほど
思わず2パック購入
傷んでしまわないうちにジャムにしましょう
冷蔵庫に手作りジャム♪
冷蔵庫開けるたび、ちょっと嬉しい(*´ω`*)


# by BakingEveryDayTM5 | 2019-02-24 23:25 | Cake | Comments(0)