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大阪震度6弱の地震発生 のち6月のエスニック料理の会@マダムA’s

いつもは主人が7:30頃出勤した後、テレビを消すのですが、今日に限ってテレビをつけていたら・・・大阪を中心に震度6弱と言う速報が!
即、大阪の実家に電話したら無事だったので、そのあとすぐ妹のところに電話し、そのあと大津の義理の妹のとこへ電話して安否確認
この3件分は電話が通じましたが、その後かけた友達のところにはもうつながりにくくなっていました
関西地方にとっては23年前の阪神淡路大震災以来の大地震
関西に住んでいる友達からの返信の中に「(神戸に住んでいるのに)枚方の実家にたどり着けない」と書いてありました

ずっとニュースにくぎ付けになっていましたが、今日は毎月1回のお楽しみポットラック・ランチ『エスニック料理の会』の日で、今日のホスト役であるマダムAが「大阪のご両親はご無事ですか。無理しないでね。」と連絡くださいましたが、とりあえず寄せてもらいました

今日のメンバーは、マダムA,Kuさん、Cさん、そして私
Sさんは残念ながらお休みでした

今日も机の脚が曲がってしまうのではないかしらと思うほどのお料理でした
Cさんのトッポギ、私のビーフストロガノフとマッシュルームのバターライス
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お鍋の中の白いスープはKuさんのソルロンタン
手前は餃子と豚軟骨煮と箸休め的なスイカ

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マダムAの花山椒がきいた麻婆豆腐と玄米ご飯
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全部合わせるとこのような状態でした
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強い余震がないことを願いながら、このランチ会のおかげで朝の悪い興奮は収まりました
Aさん、Cさん、Kuさん、今日も楽しく美味しい時間を有難うございました
また参加できる日を楽しみにしています(*´ω`*)

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-06-18 21:46 | いろいろ | Comments(0)

娘の料理備忘録

こんばんは、娘です。
備忘録始まります。


『たらのデュグレレ風』
今日は父の日なので、魚料理にしかもフランス料理に挑戦してみました。
トマト・玉ねぎ・にんにく・マッシュルームとたらを一緒に白ワインと水で数分煮ました。
ソースは、魚の出汁が出ていおり、トマトベースです。
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『かれいの煮つけ』
生姜・かれい・酒・醤油・みりん・砂糖をフライパンに入れてまず15分ぐらい煮詰めました。
煮汁が煮詰まったら完成の普通のかれいの煮つけです。
ご飯のお替り注意の料理でした。
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『ぶり大根』
なんとなく食べたくなったぶり大根です。
大根は最初に湯がいて柔らかくしているので味が早く染み込みやすくて手軽に出来ました。
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先週の土曜日に食べ歩きをしてきました。

Hiro’s cafe Okinawa diningという店で夕食を食べました。

沖縄料理のお店です。
『ソーキ丼とミニそば』900円
丼にはゴロゴロと角煮が乗っていて、ご飯はぎっしりボリューム満点でした。
ミニそばと言っても結構大きいもので汁も塩加減抜群で美味しかったです。
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外観はこんな感じです。
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今週1週間は雨雨雨らしいのでなんとなく重い感じがします。
早く梅雨が終わってほしいものです。

では、また。

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-06-17 22:06 | 娘の料理 | Comments(0)

娘の料理備忘録

こんばんは、娘です。
備忘録始まります。

『豚もやしラーメン』
豚バラ(豚こま)ともやしのみで作る低価格ラーメンです。
鶏ガラスープと味噌の汁で濃い目の味付けになっており、にんにくがきいています。
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『炊き込みご飯』
鶏もも肉・タケノコ・にんじん・干し椎茸の戻したものを炒めて米と一緒に炊きました。
味付けは、醤油・オイスターソース・鶏がらスープの素・ごま油です。
出汁には干し椎茸の戻し汁が入っているので風味もあるので、それも含めて美味しく炊きあがりました。
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『カレー』
普通のカレーです。
具は、牛肉としめじにして、温泉卵を置いて食べたらよりおいしいと思いました。
暑い日はカレーが食べたくなるので最適です。
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『鮭と豆苗のさっと煮』
鮭は生で味付けのないものを使いました。
フライパンに煮汁(醤油・みりん・砂糖)を入れて鮭を入れて先に入ました
それから豆苗と太ねぎを入れてささっと炊いたら完成です。
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『とりすき煮』
茹で卵は、7分弱でゆるゆるに湯がいておいて、後で他の具と一緒に煮て黄身が硬くならないようにしました。
鶏肉は焼き目を付けてから茹でて、しらたき・水菜・茹で卵を加えて6分ほど煮たら完成です。
煮汁は、めんつゆと水のみです。
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『チャーシュー』
鶏むね肉で作ったチャーシューです。
タコ糸で縛らず、鍋に煮汁(醤油・みりん・酒・砂糖・鶏がらスープ)を入れて煮込むのみで出来てしまいます。
生姜とネギの青い部分を一緒に入れてたいているので鶏の臭みは一切ありません。
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『鶏肉の竜田揚げ』
竜田揚げに、大根おろしとしそを乗せてポン酢で食べます。
醤油・酒・生姜・塩胡椒を鶏肉に揉みこんで1時間ほど寝かしました。
揚げものなので重いイメージですが薬味のおかげでサッパリ食べられます。
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『味噌ラーメン』
豚ひき肉・椎茸・太ねぎ・もやしが入っています。
麺は太めがお勧めです。
豆板醤などを入れてピリ辛にしても美味しく食べられると思います。
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台風が近づいてきて今日は一日中雨でした。
母は、脳みそにカビが生えているようでダレていて何もやる気が起きないようです。
空は何時も垂れていますが、それはそれで可愛いから許せます。
早く梅雨が明けてほしいものです。

では、また。

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-06-11 21:48 | 娘の料理 | Comments(0)

娘の料理備忘録

こんばんは、娘です。
今週第2回目の備忘録始まります。

『トロトロ卵デミオムライス』
ご飯は、玉ねぎとピーマンをみじん切りにしあえました。
ソースは、牛肉とえりんぎを具として入れ、
デミグラスソース・赤ワイン・中濃ソース(ウスターソースとトンカツソースを代用)・ケチャップ・蜂蜜と一緒に煮込めば出来上がりです。
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『塩だれチキン』
レモン汁・砂糖・鶏ガラスープ・ごま油・塩・にんにくのすりおろしを入れて1日置き、蒸すように焼きました。
鶏胸肉を使っているのですが、パサつきもなくしっとり柔らかな肉に仕上がっています。
こってりでもレモンが入っているので後味さっぱりです。
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『大根と鶏肉の塩バター煮込み』
コンソメベースの出汁に、砂糖とみりんを少しずつ加えてあっさり甘くしました。
バターが入っているのでコクがあって御飯によく合います。
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『ゆで卵肉照り焼き巻』
ゆで卵は半熟から仕上げて行きます。
豚こま肉をゆで卵の周りに重ならないように巻いて焼きました。
肉を固めたら、照り焼きのタレを絡ましたら完成です。
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『ボロネーゼ』
料理が面倒でもフライパンに材料さえ入れて煮込めば出来上がりです。
ケチャップ・ウスターソース・コンソメスープ・砂糖がでソースを作りました。
具は、玉ねぎマシマシと合い挽き肉です。
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『さばのピリ辛味噌煮』
フライパンで煮詰めたので煮崩れしにくかったです。
タレは、ニンニクのすりおろし・豆板醤・味噌・酒・醤油・砂糖を煮詰めて作りました。
ご飯にタレに付けたら、ご飯が何杯でもいけてしまい危険でした。
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『塩ポトフ』
豚肩ロース塊肉を事前に塩を刷り込み袋に入れて、1日から2日置いて塩豚を作りました。
鍋に豚肉・玉ねぎ・にんじん・水・白ワインを入れ、1時間半ほど煮ました。
ブロッコリーは煮崩れしやすいので後で入れて食べるのがオススメです。
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『カツカレー』
ガッツリ系のカツカレーです。
カツは玉ねぎと豚ひき肉を混ぜ合わせ、しそをみじん切りにして塩胡椒と一緒に合わせました。
カレーは少しサラサラのルーです。
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食べるために生きているので、来週からも新しい料理を作っていきますので、お楽しみに。
では、また。

PS. 母です
明日から今週いっぱい大阪に帰ります
皆様、また来週~♪(*´ω`*)




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by BakingEveryDayTM5 | 2018-06-05 23:25 | 娘の料理 | Comments(0)

娘の料理備忘録

こんばんは、娘です。
では、備忘録始まります。

『かじきの照り焼き』
厚みのあるカジキを使用しました。
タレを加える前に、魚から出た脂を拭いて臭みを取り除きました。
好みで豆板醤や七味を足してピリ辛にしても美味しいです。
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『サックリ焼きトンカツ』
豚ロース豚カツ用の肉をスジ切りし、叩いて厚みを半分にして火の通りを良くしました。
揚げる時にバターを加えてコクをプラスしました。
6分程してこんがり揚がれば出来上がりです。
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『肉じゃが』
突然肉じゃがが無性に食べたくなり作りました。
新じゃがを使ったので、火の通りも良く味がよく染み込んでいました。
先に酒とみりん等で煮込み、後から醤油を入れたことにより味と香りが引きだちました。
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『豚しゃぶしゃぶ肉とカブのさっと煮』
火の通りの速い材料でささっと出来る煮ものです。
しゃぶしゃぶ肉はさっと煮るだけで良く、あまり煮ると固くなるので注意でした。
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『野菜たっぷり生姜焼き』
豚ロース・キャベツ・にんじん・にらが入っています。
タレには、甘味のある玉ねぎのすりおろしと生姜が入っているため、コクがあり野菜によく絡みました。
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『豚と玉ねぎとトマトの煮込み』
甘いにんじんと玉ねぎと一緒にブイヨンで豚を煮込みました。
デミグラスソースが入っているため、味がしっかりとしています。
トマトは、皮を剥いてつぶしながら煮詰めていけば完成です。
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『鱈のレンジ蒸し』
淡泊な鱈にごま油の風味がよく合います。
耐熱容器に下からもやし・チンゲン菜の軸・チンゲン菜の葉・鱈・ニンニク生姜の順に乗せていき、
酒を適量ふり電子レンジで約4分40秒加熱すれば完成です。
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この頃魚料理を週1で魚を入れているため、レパートリーが増えた気がします。
今週は備忘録が2つ出る予定なので、お願いします。

では。


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-06-05 00:02 | 娘の料理 | Comments(0)

暑かったです・・・

今日は娘がおごってくれるというので、立川へ♪
お店の名前は『魚魚(とと)ホンテン』さん
化学調味料不使用と有機無農薬野菜にこだわっていらっしゃる中華麺屋さん
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娘は醤油ラーメンと餃子としらすご飯
私は塩つけ麺を食べました
塩つけ麺は食べた後、つけ出汁を昆布だしで割っていただけます
ごちそうさまでした(*´ω`*)
娘がおごってくれたのは初めてかも・・・

家に戻って、娘が夕食のおかずを作ってくれている間に私は夕食後の甘いもの作り
今日は暑かったので『水饅頭』
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ちょっと冷やし過ぎたかしら 
でも、作りたてというのは本当にプルンプルンで美味しいんです
それで早く食べたくて氷水で冷やしたので、このように少し白っぽくなってしまいました

今日は暑さで疲れました・・・
空の夕方の散歩も日に日に少しずつ遅くなってきていて、今日はついに17:00過ぎてからになりました
地面に近い犬たちにとっては、暑い日の散歩は足の裏アチチですから

明日も結構気温が上がりそうです
熱中症にご注意ください♪

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-06-04 21:09 | 和風Sweets | Comments(0)

狭山茶を買いに

色は静岡、香りは宇治よ、味は狭山でとどめさす・・・と、言うそうですが、飲み比べしたことが無いのでよくわかりません
新茶が摘み取られる時期は産地によって少しずつずれますが、どのお茶も今ちょうど新茶
我が家では主人が日本茶、紅茶、コーヒーを丁寧に淹れてくれます
少し間に谷田部コーヒーさんで購入した水出しコーヒーパック、店主さんのインストラクションどおりに初めの数時間は常温で、それから冷蔵庫で出してくれたアイスコーヒーは、非常に美味しかったです

主人は普段は滋賀県信楽甲賀にある朝宮茶生産「茶のみやぐら」さんから日本茶を取り寄せています
こちらのお茶は美味しいは美味しいのですが、温度などの条件がそろわなければアウト!な非常にストライクゾーンの狭い(気難しい←私には扱いにくい)お茶です

数か月前、日本茶が切れてしまったので、私が狭山茶を偶然購入したところ、主人が少し気に入ったようで「買いに行って見ようか」と車で入間市へ
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思ったより広々としたお茶畑が広がっていました
お茶畑の向こうには青梅奥多摩の方の山がかすんで見えます

この辺りは4月頃でも霜が降りることあるようで、霜防止のためのファンが沢山立っています
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今日訪ねていったのは現在15代目「増岡園」さん
あたり一帯増岡家だそうです

お店の人が入れてくださったお茶をいただくと、味が濃い!
結構高温で入れてあるせいか、良い意味での渋みあり 
飲んでしばらくして、口の中に甘さがじわーっと出てきます

「濃い・・・」と、思っていたら、お店の人が「この辺りは濃いお茶が好きでね」とのこと
「うちは肥料を控えてお茶の本来の味を大切にしています」とのことです
有機農業をなさっているそうです

お店の人のお薦めを2袋購入
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狭山紅茶もありましたが、チャイには向くかしら・・・
今回は購入しませんでした
まずは新茶をいただいて、次は紅茶も♪

新茶のお供にはやはりあんこものかしら・・・と、思っていたら、美味しいものアンテナをお持ちのSさんから水海道に美味しいあんぱんを売っていらっしゃるお店があるとのい着信アリ
なんだかおもしろい偶然(ФωФ)フフフ・・・
明日のおやつは和風お菓子に決定です♪



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-06-02 21:26 | いろいろ | Comments(0)

苺ジャム*昔、娘は苺のように愛らしかった

「知り合いが農家さんで、お家で採れた苺を送ってくれたから、おすそわけ」と、娘の幼稚園時代のママ友さんが苺をくださいました
大きさはまちまちながら、酸味あり、香りありのしっかり昔的苺♪
半分はそのままいただき、半分は(以前から娘に頼まれていた)苺ジャムにしました
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苺を半割にして、砂糖とレモン汁とペクチンを加えてさっと煮ただけの苺ジャム
娘は大そう気に入ったようで、普段の朝ご飯は白飯+味噌汁+卵焼きですが、ここ数日は食パン2枚にバターとこの苺ジャム
トーストの上にバターを丁寧に塗って、ゴロゴロした苺のジャムをたっぷりのせて食べていました

その勢いがスゴイ(;^ω^) 嬉しいやら恐ろしいらや・・・
私も作った時に試食をしましたが、濃い味なので少量で満足
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「パンケーキ焼いて、苺ジャムをのせよう」なんて、先週末言っていたのに、すでに今朝完食して「また作っといて」
そういえば娘は小さいころから苺が大好きでした
母が毎年苺臭で酔いそうになるような立派な完熟苺を送ってくれていたもので、美味しそうに食べている小さい娘が愛らしかったものです
2歳になるまで牛乳と納豆とうどんしか喉を通らなかった色白の細い細い娘になんとか「食べたい」と思わせられるものを色々探していたころが懐かしい
大きくなるにつれて、少しずつ色々なものが食べられるようになり、私のように肥満児にならず、立てば芍薬、座れば牡丹、歩く姿は百合のように育ってほしいと

今や、立てば174cmのガスタンク、座ればドラム缶、歩く姿はダンプカー状態ですからね
結局、遺伝は避けられなかったということですか・・・(@_@。




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by BakingEveryDayTM5 | 2018-06-01 19:56 | いろいろ | Comments(0)

Daurade auz legumes a l'emulsion d'huile de noisette grillee

今日は藤沢のフランス料理教室『ねこのひげ』さんでT先生に「タイト野菜の蒸し煮・ヘーゼルナッツオイルノソース」を教えていただきました
御一緒したのは前回と同じくMさんです
本当は先月Mさんと一緒にうかがえればよかったのですが、お互い都合がつかず、1か月延ばしになってしましました

今日の手順は、ガルニチュールの野菜類を切ることから始まりました
(鯛は先生がおろしておいて下ったのでホッ・・・)
にんじん、かぶ、いんげん、絹さや、アスパラ、グリーンピースを種類別に茹でておき、仕上げに載せるイタリアンパセリとセルフィーユ、シブレットもカット
ヘーゼルナッツは先生がグリルしておいてくださいました

次にソースの準備
バルサミコ酢やヘーゼルナッツオイルなどを乳化させず混ぜます
こういう分離したソースを『エマルジョンソース』と呼びます

そして鯛を塩胡椒とオイルで表面に香りをつけて蒸します
蒸している間にガルニチュール加え温め、バターをからませておき、お皿にON
先生の盛り付けです
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Mさんの盛り付け
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そして、私の盛り付け
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ビッシソワーズ(鶏出汁を取るところから始めてくださったそうです<(_ _)>有難い)と鶏レバーのパテも出してくださり、
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皆まとめて記念撮影♪
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鯛の蒸しあがりは身がしっとり 
野菜の茹で加減も、固くなく柔らかすぎず
塩加減もぴったり決まっていました
バルサミコ酢とヘーゼルナッツオイルのソースがパンにつけても美味しかったです
そしてグリルしたヘーゼルナッツの食感もGOOD
今まで教えていただいたお料理も美味しかったですが、今回の鯛は復習可能&必ず復習実行確約メニューです
ただ、我が家のナッツアレルギーの娘にはオリーブオイルかこめ油を使用いたしますが

T先生はいつでもお花を欠かさず飾っておいてくださいます
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今日は芍薬 ほんのり優しく甘い香り

そして、デザートも!御馳走になりました
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今日の鯛は先生がさばいておいてくださいました
鮮度抜群 やはり藤沢です
自分でさばければよいに決まっていますが、そこはやはり・・・私はやりたくないのです
でも、切り身の鯛でも新鮮であれば、今日のメニューは非常に作りやすく見栄えもし美味しいです
切り身に骨がついていても「お箸でフレンチ」ということでフォークとナイフの代わりにお箸をつけたら、それも素敵

T先生、今日も美味しくて素敵なメニューを教えてくださり有難うございました
また宜しくお願いいたします(*´ω`*)
Mさん、またお時間が合えば御一緒させてください!(^^)!
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by BakingEveryDayTM5 | 2018-05-29 21:18 | Cooking Lesson | Comments(0)

銚子へ

昨日主人と銚子へ行きました
つくばから銚子までは昨日のように渋滞がなければ2時間足らずで到着できます
銚子へ向かったのは、オーディオ機器とレコードを扱っていらっしゃる『グレイ』さんの御主人と奥様にお会いするため(*´ω`*)
主人はグレイの御主人にプレーヤーさんのアームを修理していただいたのを受け取り、家のプレーヤーが動かなくなったので、それを見ていただいて修理をお願いに

でもその前に、折角銚子へ行ったらば、やはり美味しいものを食べなければね(ΦωΦ)フフフ…
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『グレイ』さんのご主人もお薦めの『いたこ丸』でお昼ご飯
『いたこ丸』は写真の船の名前です
以前は魚の卸などをなさっていたのが、今はお店もなさっていて、
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私は「さしみ+シラスのかき揚げ定食」、主人は「さしみ+鰆の煮つけ定食」
さしみは、ふぐ+かつお+たこ+ひらめ
ご飯お茶碗にガッツリ! 多分普段のお茶碗の2杯分は入っていただろうと思われます
さすがの私も食べきれないかも・・・と心配しましたが、主人の煮つけを少しもらってご飯に煮つけの汁をぺたぺたつけていたら、非常に甘じょっぱい煮汁がご飯すすむ君になり、結局私は完食
主人はご飯を食べきれず・・・(残してスミマセン<(_ _)>)

天気予報が当たり、ご飯を食べている間に雨が降り始めました
海に白波が・・・
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天気が良かったら、少し海岸線をドライブしようかと思いましたが、この天気ではね・・・
少し早いけど、グレイさんのお店に向かおうとしたとき、丘の上に不思議なものを見つけてしまいました
主人に頼んで、そこへ行く道を探してもらい、草むらに車を止めて向かいました
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轍の後があるということは、ここを通っていけばいいのかな・・・と
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ありました!海岸近くの道路から見上げて見つけたものはこれです
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初めて見る魚の鳥居
何かの番組で紹介されていましたが、まさかそれがここにあったとは

丘の上から見る海は暗くて
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魚の鳥居の向こうに金色の鳥居
「心叶」と書かれてありましたので、海の方へ鳥居をくぐってから車の方へ戻りました
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海側から見ると「長九郎稲荷」と書かれています
晴れていたら、どんなに気持ちがいい場所だろうかと残念でした
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晴れていたら、このウルウルしている秋刀魚の目も可愛く見えたでしょうし、後ろの・・・何というか・・・放心状態で宙を見つめているようにも見え、強い意志を持って何かを言おうとして口を開けているようにも見える鯛の横顔も、晴れていたら「とぼけた顔だねぇ」と笑えたかもしれませんし、「この稲荷のいわれ」と書かれたボードが地面に落ちていて、角がへしゃげている様子も怖いと思わなかっただろうと
今度は天気のいい日にまた行きたいものです
海の表情がきっと素晴らしいだろうと思いますので

銚子の街中へ戻り、『グレイ』さんのお店にうかがいました
「いたこ丸さんで昼ご飯食べて、そのあとこのお稲荷さんへ行ったんです」と、奥様に話したら「銚子は天気のいい日とそうでない日とでは全く違うんですよ」とのことでした
銚子を何度か訪ねましたが、暗い日は初めてでした
さっと雨が降ったことがありましたが、その後、港に虹が2重にかかっているのが見えました

奥様が「はい、これ・・・」と、くださったのは、御主人作のパン
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「いつかください」と、厚かましいお願いを(前回うかがった時)したのを覚えていてくださっていて、クランベリーとクルミのパンを焼いておいてくださいました
早速、記念撮影 📷です

お仕事中だというのに、パンのことやお菓子のことや、鍋のこと、植木のこと、「針と溝」というレコード盤の溝と針をマクロに撮った本(レコード盤の溝があのように美しく不思議なものとは知りませんでした!)に御主人がコメントを書かれたこと等お話ししていたら、あっという間に2時間もたっていました
つまり、2時間もお仕事を邪魔していたというわけです
「すみません、またもや長居してしまいました」と、お店を出て、つくばに戻りました

昨夜、さっそくいただいたパンを(トーストせず)そのままいただき、今朝はトーストして
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奥様からのメールに御主人のお薦めはスライスしたトマトをのせて・・・とのことでしたので、今日のレッスンの後、トマトをいそいそ買いに行き、
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先ほど、夜食にいただきました
これは冷たい白と一緒に休みの日のブランチにしたいです(*´ω`*)
・・・残念ながら、今回それは叶わないと思われますが・・・

『グレイ』さんの御主人と奥様、昨日もお邪魔し、パンだけでなくチョコレートまでいただき有難うございました
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またうかがう際には、(いろいろと(ΦωΦ)フフフ…)よろしくお願いいたします

あ・・・そうそう、前回奥様にいただいたものがあったんです
黒い塩とスモークの塩とこれ
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イーストのエクストラクト=健康食品です
Love it or hate it? と、自虐的なことを言っているマーマイトですが、私は悪くないと思うのですが
確かに、少し焦げ臭いし、苦みもあるし、しょっぱいし・・・でも、こうやって食べると、OKです
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卵の黄身に程よいしょっぱさとクセのある風味が刺激になります
Love it or hate it? と聞かれたら、 I like it.です
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以上、水曜日の備忘録でした



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-05-24 23:30 | いろいろ | Comments(0)