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和栗のモンブラン&南瓜のパウンド

昨日の自宅レッスンの備忘録です
昨日はOさんとEさんがいらっしゃって、『南瓜のパウンド』と
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『和栗のモンブラン』を一緒に作りました♪
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今年も小田喜商店さんの栗です
冷蔵熟成させた甘い甘い栗ですので、お味の保証300%です

茹でた栗を三人で手分けして裏ごし
それをバター、砂糖、生クリームと一緒にフープロで撹拌して、モンブランクリームを作りました
栗の味をしっかり楽しめるクリームです

モンブランと言えば、メレンゲが土台になっていたり中に入っていたりしていることが多い
作りたてを食べるとメレンゲのサクサク感が美味しいものの、メレンゲは翌日には溶けたようになりますし、非常に甘いので、今回はジェノワーズを底生にし、メレンゲは使いませんでした
メレンゲを中に入れると、背の高いモンブランになり、格好いいですが、Eさん&Oさん&私年代には格好良さより好みの味を優先させたいものですので、ジェノワーズの上にカスタード、砂糖の入っていない生クリームをのせてその上からモンブランクリームを絞りました
小金井の先生に教えていただいたオリジナルのものより、ずっと甘さ控えめです

Oさんのモンブラン
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Eさんのモンブラン
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裏ごしして残った栗は漉し餡に混ぜて茶巾絞りにしまして、お持ち帰り
茨城は栗の産地ですので、茹でた栗が残った場合には、モンブランも良いですが、茶巾包みもいいものです
栗の形にするとなおカワイイ

作業は2:00頃終わり、その後はまかないと試食タイム
モンブランの様子はこのようにカップケーキですが、試食の時はカップから出し、メレンゲを下生地に敷きなおして召し上がって頂きました
南瓜のパウンドはこのような断面です
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昨日撮り忘れたので、今朝撮りました
バターケーキは翌日以降が美味しいです
味を成長させて、毎日少しずつお楽しみください

昨日の夕方の空
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月もきれいでした
今日はお彼岸、明日24日は中秋の名月
ようやく秋です
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Eさん、Oさん、昨日も楽しい時間を有難うございました
またお会いできるのを楽しみにしております


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-09-23 11:56 | Cake | Comments(0)

アプリコット・バターケーキ

普段は小さめの型で焼くバターケーキですが、今日は久しぶりに大きいバント型で焼きました
柔らかくしたバターに砂糖を加えて5分泡立て、卵黄を入れて泡立て、生クリームと牛乳を入れて更に泡立て
卵白に砂糖を加えながらしっかり泡立て
卵黄とバターの生地にメレンゲを混ぜ、粉を混ぜ、シロップ煮にしたドライ・アプリコットを混ぜたらオーブンへ

直径18cmのバント型のケーキはなかなかの迫力
まな板の上でドーンと試食されるのを待っています
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こういうバター系のケーキは焼いてすぐよりも翌日以降の方が美味しくなります
ですので、このケーキは夕べ焼きました
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一晩経って、試食タイム♪
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・・・口の中でサラサラ崩れていくような感じ
口の中で団子のようになって喉が詰まりそうにはなりませんが、少しぱさっとした感じです
空気を入れすぎたのかしら

次の試食は明日
さて、少しはしっとりするかしら
大きいケーキだから、数日毎日の変化を観察できそうです(ΦωΦ)フフフ…

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-09-16 15:01 | Cake | Comments(0)

スフレ・ロールケーキ

今日のおやつはロールケーキ
溶かしたバターで粉を練って卵を加え、メレンゲを混ぜて作るスフレと同じ手順の生地
何年ぶりでしょう この生地を作ったのは

生クリームを巻いて、早速いただきます♪
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卵たっぷりの生地
巻きたて最高♪

・・・背中に刺さる視線
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かなり怒っているようですね
「母ちゃん1人で食べるなんてヽ(`Д´)ノプンプン」

計量始めた時からずっと台所の横で待っていたのよね
生地が焼き上がってオーブンから出てきた時なんて、眼をウルウルさせていたのよね
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空とおんなじこんがりキツネ色
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「私、そんなに大きい背中してないわ」

クリームを巻く時、レシピ通りの量をホイップしたものの・・・実際どのくらい巻こうか迷いました
というのは、私は生クリームが苦手なのです
だったら、どうしてこのケーキを作ったのかって?
それはこのスフレ生地が食べたかったからです
でも、生地だけではさすがに娘も主人もびっくりするでしょう

レシピ通りのクリームを巻いて、久しぶりに食べてみました
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うん、このくらいなら大丈夫♪
美味しく1切れめを食べて、2切れめを食べ始めて、やっぱクリーム多い・・・
大丈夫、フォークですくい取ったクリームはコーヒーに入れました

このクリームが自分の口に入ると信じていた空は
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しばらく部屋の隅でこのように脱力状態でした
チャン♪チャン♪

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-08-30 16:32 | Cake | Comments(2)

夏休みのちびっこレッスン*GORGEOUS CAKE♪

今日は5人のちびっこさん達とのレッスン
ご希望のメニューは『ショートケーキ』
色々な果物とトッピングを用意して待っていましたよー♪

ちびっこさん達はまずスポンジ生地作りからスタート
卵に砂糖を加えて温める作業は危ないので、私がしましたが、その後の泡立てはちびっこさん達で頑張ってくれました
粉もバターも混ぜた生地を型に入れて、オーブンで焼いている間にお昼ご飯

焼けた生地を型から出して、スライスしたら、シロップを打って、お待ちかねの生クリームタイム&フルーツ&トッピングのデコレーションタイムです
自由に飾ろう 楽しくのせよう
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フィニッシュ! お疲れさま!!(^^)!
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お家でカットするのが少々大変かもしれませんね(;´∀`)
でも、それもまた思い出の一コマ♪

保護者おばあちゃまEさんとOさんの了承をいただいて、このご満悦スマイルKIDSの写真をUPさせていただきます
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普段はケーキを食べないというおチビさんも、今日は試食のケーキを平らげてくれて、嬉しかったです(*´ω`*)
今年のクリスマスには、自分たちでクリスマスケーキを作ってね♪

切り落としで作ったトライフルは主人のおやつになりました
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昨夜のニュースで京都大文字の送り火を見ました
あの映像を見ると、「夏がのろのろと終わるなぁ・・・」と、不思議に寂しい気分
嫌いな夏だというのに、変ですよね

Oさん、Eさん、ちびっこさん達、今日は楽しい時間を有難うございました
あり余るパワーを分けてもらいました
残りの夏休み、楽しんでください
またね(@^^)/~~~

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-08-17 17:00 | Cake | Comments(0)

チェリー・タルト

昨日は5月最後の自宅レッスン日
お越しくださったのは元サークルで仲良しのChiさん、Kuさん、Kaさん
ご希望のメニューは『チェリー・タルト』
アーモンドクリームを使ったものにしようか、イルプルのモンモランシーにしようかと思いましたが、今回は生のブラックチェリーを生地に並べて、プリンのようなアパレイユを流して焼いたタイプにしました
しっかり冷やして食べるとプリンのタルトのようで美味しいんです
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使用した生地は前日に私が準備しておいたもので、それを型に敷きこんだ後の1時間ほどの待ち時間の間にブラックチェリーの種取りをして、お三人も生地作りの練習をしてお持ち帰りに♪

生地を空焼きしている間に試食していただき、「ブラックチェリーをどのぐらい入れるかを好みで決めてください」
私の好みは(上の写真のように)どちらかというと少な目です

皆さんは・・・というと、
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1番多いのがChiさん、その次はKaさん、少な目はKuさんのです
1つだけ小さくてブラックチェリーのではないものがありますが、それは私ので、チェリーの代わりにルバーブを入れて焼いたものです
表面にアプリコットのジャムを塗ってあるので、ルバーブが良く見えませんね

このプリンのようなアパレイユにはルバーブの他、ブルーベリー、アプリコット、プルーンなど少し酸味があるものがよく合うと思いますので、季節に合わせて色々試していただきたいです

昨日も嬉しいいただきものがありました
Kaさんのお庭から新鮮な野菜たち (立派なニンニク!)
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Chiさんの伊豆旅行土産のゼリー
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Kuさん、Kaさん、Chiさん、今月も楽しい時間を有難うございました
来月はブルーベリーを使ったおやつでお待ちしております

今月レッスンにお越しくださった皆様、有難うございました
またお目にかかれる日を楽しみにお待ちしております(*´ω`*)



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-05-26 17:39 | Pastry | Comments(0)

雨の日の朝は空と一緒にひきこもって

今朝、まとまった雨が久しぶりに降りました
お湿りが欲しいのは確かですが、朝夕の通勤の時間(空の散歩の時間でもあります)だけ止んでいてくれたらなぁ・・・と、思いました
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雨合羽着せられて非常にテンション低い空のお出かけ姿
後頭部が不機嫌さを物語っています

雨の時は空の必要不可欠な散歩以外は、外を見ながら家の中でじっとしているのが良いのです
何故なら雨の日は気圧のせいか、ぼーっとしていて転んだりつまづいたりしやすくて・・・これも一種の自損事故
整体に通いだしてからは、こういう怪我がなくなったものの、用が無ければ出かけないのが安全です

午前中、そういうわけで散歩の後は台所にこもってサブレ作り
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バターに粉糖を合わせた後、泡立てて、卵白も加えて泡立てて、最後に粉を入れて混ぜて絞るサックリ軽いサブレです
このサブレは「嫌い」とおっしゃった方は今のところいらっしゃいません
特に特徴があるわけではありませんが、みんなに愛される食べやすいお菓子です
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甘いお菓子があるのなら、もう1つ塩味のお菓子も必要♪
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これはミモレットとアーモンドのサブレです
甘いもの、しょっぱいもの、甘いもの、しょっぱいもの、そして、甘いもの・・・と、悪い循環になりそうですが、こちらは10日ほど前に自宅レッスンで作った生地の残りを焼いたものです
冷凍庫でしっかり保存しているつもりでも、鮮度は落ちていきますから

さて、これらの小さいお菓子を袋に詰めて、明日からちょっと出かけてきます
今週末、義父の七回忌がありますので、連休で道路が混まないうちに帰省します
1年ぶりに空気を通す京都の家、庭の笹や木の様子を見て、必要なら剪定
雑草は・・・確実に引き抜き作業が必要でしょう(;´∀`)
京都の家に戻る前に、ちょこっと遊んで行きます
空ももちろん一緒にね

皆様よりお先に連休ライフを始めてまいります
また1週間後ぐらいにこのブログに戻ってきます
では、楽しい週末をお過ごしください(*´ω`*)


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-04-25 21:05 | 小さいお菓子 | Comments(0)

苺のショートケーキ

昨日は仲良しグループChiさん、Kuさん、Kaさんのレッスン日♪
ご希望のメニューは『苺のショートケーキ』、ジェノワーズを焼いて、ポンシュを打って、苺をサンドして生クリームでデコレーション
Chiさんは2年ほど前のクリスマスに一度同じメニューをなさっていたので、今日はココア生地に変えて復習会
KaさんとKuさんは初トライ

Chiさんは2回目とあって、さすがに作業の流れを頭に入れていらっしゃっていました
仕上がったケーキはこちら
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Kuさんもこのとおり(*´ω`*)
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Kaさんもこのとおり(*^-^*)
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3つ一緒に記念撮影です(∩´∀`)∩
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作業はこの通り順調に無事に終了しましたが、実は作業の途中で大ハプニング発生!
なんと・・・庭に放してあった空が裏庭の生垣の隙間からお隣さんの庭に侵入し、そのまま逃走(?)
今日は結構暑かったので木陰か車の下にいるのだろうと思っていたら、脱走
作業を一旦中断して、空を探しに飛び出ました
まずは道路まで出て名前を呼んでみましたが見当たらなかったので、車を取りに戻り、道路に出たところで、遠くにそらを見つけました
すぐに優しい声で呼び寄せて、ひきつった顔で「お帰り、どこ行ってたのかなあぁぁぁ?」
空は「ヤバっ・・・」という表情で一緒に戻りました
その後は、もう自由にはさせておきませんでした
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「ちゃんと帰ろうと思ってたのに、帰る前に母ちゃんに見つかっただけだったのよ」と、いう反省なしの顔ですね
Kaさん、Kuさん、Chiさんにはご心配おかけして、作業も中断させてしまい申し訳ありませんでした

このようなハプニングがありましたが、おかげさまで上にUPしたような素敵な仕上がりになりました
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先月はChiさんの体調が良くなくお休みなさいましたが、今月はこうして3人一緒にお菓子作りが出来て嬉しかったです
今年の12月のメニューは、このショートケーキの復習でもいいかもしれませんね(ΦωΦ)フフフ…

・・・今頃から年末の話をするなって?

いいえ、時間のたつのははやいものです
だってもうすぐ2018年の3分の1が終わるのですから

Kaさんから嬉しいいただきものです
自家製お野菜と自家製のシナチク!
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このピリ辛味噌味のシナチク凄いです~ 
瓶をあけて1つ食べた途端、手と口が止まりません  
Kaさん、ご馳走さまです 注意しながらいただきます

Kuさん、Chiさん、Kaさん、昨日も楽しい時間を有難うございました
またお会いできるのを楽しみにしております<(_ _)>

昨日は、レッスンの後、夕食に天久保の愛寧シャオチーさんへ主人と行きました
オーナーさんが「2~3日前の朝、ハナマサであなたを見たような・・・声かけようかと思ったけど、でも、違ったらよくないし」と
そうそう、火曜日の朝、ハナマサへ野菜を買いに行っていました
なーんだ、声をかけてくださったらよかったのに(*^-^*)

私は担担麵、主人は青椒肉絲定食
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そして、絶対外せない干豆腐
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お腹いっぱい食べて、オーナーさんの笑顔に見送られて帰りました
ホント、良い1日でした

さて、昨日で4月の自宅レッスンは終了しました
5月ものんびりとレッスンを続けたいと思います



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-04-21 13:51 | Cake | Comments(0)

バニラ・パウンド

まもなく3月が終わります
1月は1年が始まる月
私にとっては4月はこれからの1年を始めるという気持ちが湧く月
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・・・のはずなのですが、今年はどうもその気持ちがほとんど湧いていませんでした
やる~気ない気分からいかに脱しようかと・・・ずっとお菓子作りを一緒にしてきたMieさんのブログをのぞいてみました
Mieさんはしばらくブログを休憩(?)なさっていましたが、昨夜拝見したら、なんと更新なさっておいしそうなお菓子がUPされて」いて「今までで一番楽しくて、今までで一番美味しくできました」と、Mieさんらしい! 

更新されたブログを数日さかのぼると、ガトー・ショコラを発見
なんと私が自宅でHさんとガトー・ショコラを作っていたのとほぼ同じぐらいの日
遠くに離れているMieさんと同じようなお菓子を作っていた偶然がなんだか嬉しい♪

それで急に「あ、あのお菓子を作りたい」と思い、そう思ったら作りたくて仕方なくなり、バターを思い切り泡立てて焼きました
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なんて久しぶりのバニラ・パウンド
Mieさんと一緒に通っていた小金井の先生のお菓子
でも、残念ながら混ぜ方を忘れてしまったようです
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くちどけの良くない残念な仕上がり
いくら久しぶりだといっても、これは落ち込みましたわ
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落ち込んでいるより、また練習すればいいのですね
でも、正しい混ぜ方を忘れてしまったのは確かです
続けていくことの大切さ、これも久しぶりに痛いほど思い出しました

ちょっと暗い気持ちを持ちながら、KさんとAさんと天久保の愛寧さんへランチに
お二人の顔を見て、愛寧さんのメニューを見たとたん、一旦暗い気持ちは置いておいて、「さぁ、注文しましょー!」
無茶単純でしょ

愛寧の女将さんが「好久不見了」と、声をかけてくれて、注文した干豆腐、にんにくの芽の牛肉炒めが運ばれ、
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大盛りもわかめスープも登場し、
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そして最後に出てきたのがこの超大盛り魯肉飯定食
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いくら3人で分けるといっても、この大盛は想像を絶する量でした
誰ですか?こんな大盛を注文なさったのは

食事を終えて、近くの公園に咲いている桜を愛でつつつ

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3人で向かっていったのはチーズ屋さん
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今日は短い時間でしたが、AさんとKさんとお会い出来、Kさんの香港旅行のお話を聞けて楽しかったです
良い気分で家に帰って「そうだよね、練習不足で上手くいかなかったからって、そりゃ仕方ないでしょ~(*´з`)」
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残っている課題があることを思い出しました
そうそう、自分の出来ていない部分を探して少しでも出来るようになり、苦手な部分もクリアするという課題があるのです
練習を続けていかないと、クリアできないどころか、バニラ・パウンドのように逆行してしまう
来年の今頃にはこの課題がクリアできているようにまた今日から練習ですわ (*´ω`*)

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-03-29 21:02 | Cake | Comments(0)

ガトー・クラシック・ア・ラ・フランボワーズ

今日は自宅レッスン日でした
お越しくださったHさんの御希望はHP『楽しいおやつ』から「ガト・クラシック・ア・ラ・フランボワーズ」♪

溶かしたチョコとバターと温めた生クリームを卵黄と砂糖に混ぜ、そこにココアと薄力粉を加えてスタンバイ
粉類を加えた途端、卵黄生地が驚くほどギュッとしまります
メレンゲを作って、スタンバイしてあるギュッとしまったチョコ生地とシツコイほどによく混ぜます
このシツコイほどにメレンゲを混ぜ込むことがポイントです
今日の材料で12cm型2台、あるいは6cmセルクル8台できます
Hさんは6cmセルクルをたくさんお持ちでしたので、ご持参いただき、8台作りました
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Hさんのお手持ちのセルクルは直径6cm、高さが4.5cmのものと4cmのもの
高さが少々足りなくても、中にクッキングシートを入れれば大丈夫です
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私は試食用に10cmセルクル1台と6cmセルクル1台で御用意
下の写真は10cm型です
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オリジナルのルセットでは、使用するチョコレートがカカオ50~55%のものでしたが、私は64%のゲアキルを使っています
甘さ控えめで、名前通りクラシックな食感に仕上がります
食べる時には、ザッハトルテのように砂糖を加えない生クリームを添えて
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Hさんから嬉しいいただきものが2つ!
まず1つ目は従弟さんのお家から烏骨鶏の卵とブラジル系のアローカナの青色の卵です
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どちらも珍しい卵です
食べるのがもったいない感じ・・・(ФωФ)フフフ・・・

烏骨鶏って、まじまじ見たことが無かったのですが、Hさんに従弟さんの烏骨鶏の写真を見せていただいて驚きました
真っ白でふわっふわ・・・アンゴラうさぎさんのようにふわっふわ
白いプードルさんのヘアスタイルにも見えますが、なにせ烏骨鶏=皮膚が黒い・・・という印象しかなかったので、驚きでした

今朝、わざわざ従弟さんのお家まで足を運んでくださったそうで、申し訳ありません<(_ _)>
不老不死の食材ともいわれた烏骨鶏、一般的な鶏に比べて産む卵の数が非常に少ないというのに、10個もいただき有難うございます

もう1つの嬉しいいただきものは、
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Hさんの手編みのセーターです
Hさんによると、20年ほど前に編んでいらっしゃって、完成を目前に・・・だったそうですが、この度完成!
せっかく編み上がったというのに、ほっそりなさっているHさんにはサイズが大きいということで、うちの娘に下さいました(*´ω`*)
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娘が着ると、なるほどちょうどです
今年の秋から使わせていただきます
私も(ФωФ)フフフ・・・ちょっと袖丈が長いですがね、こういう柄、大好きなんです
このセーターを下さったHさんにしても、手編み靴下を下さったSさんにしても、どうして毛糸1本からこのような作品を見事に完成なさるのかしら
尊敬いたします

Hさん、今日も楽しいひと時だけでなく、素晴らしいセーターと貴重な卵を有難うございました
また一緒にお菓子を作れる日を楽しみにお待ちしております<(_ _)>



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-03-26 21:38 | Cake | Comments(0)

主人の誕生日

今日は主人の誕生日♡祝63歳
家族全員花粉症で絶不調 
鼻を詰まらせ涙目で「おめでとう、父ちゃん」と祝福

今夜のごちそうは、娘が作ってくれたビーフストロガノフ
主人は胡椒をかけて咽ているのを見た娘の色々な意味での心配そうな顔が面白かったです(ФωФ)フフフ・・・

お祝いのケーキは何にしようかしら・・・と、思い・・・(@_@。・・・考えようと頑張りましたが、どんなに頑張っても頭の中が花粉だらけで決められません
ふと先思いだしたのは、週の土曜日にエイミーズベイクショップで主人が「ニューヨークチーズケーキ」を頼んだものの、家に帰って食べた時に「コッテリ重い・・・」と、食べきれなかったこと
チーズケーキなら食べるかも・・・と、軽いスフレチーズケーキを焼きました
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クリームチーズに溶かしバターとカスタードを加え、メレンゲと合わせて湯煎焼きした柔らかく食べやすいスフレチーズケーキです
ちょっとやわらかすぎ ショワシュワッ? なんで?
ま、これだけやわらかかったら、歯が悪い主人でも大丈夫!・・・ってことで(ФωФ)フフフ

最近、消化力が落ちているようで、容易に胃が重くなったり胸やけしてしまうようです
元々、美味しいものは好きだけど、あまり食べられなかったので、年齢と共にさらに食が細くなっていくのでしょう
まあ、この私でさえ少し食べる量が減った(?・・・そう思っているのは私だけのようですが)のですから、8歳年上の主人ならもっとそうなのでしょう
これからますます体の調子によく気をつけて、元気に一緒に年を重ねて行って欲しいと願います




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by BakingEveryDayTM5 | 2018-03-07 21:08 | いろいろ | Comments(0)