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りんごのミルリトン

今日は自宅レッスン日♪
お越しくださったYさんと『リンゴのミルリトン』を作りました
このお菓子は小金井の先生のメニューで、先生のお菓子の中で(私ランキングとしては)ベスト3の1つです

ブリゼ生地を伸して、休ませている間にリンゴを剥いて、キャラメリゼして冷ましている間に焦がしバターでアパレイユを作る
粉糖振って、オーブンで約40分焼いたら出来上がり

小金井の先生はこのお菓子では空焼きなさいませんが、私は明日のことも考えて、空焼きしてからアパレイユを流して本焼きしました

Yさんはいつものように非常にスムーズな作業で、作業時間よりも生地を休ませる時間や焼き時間の方が長かったです
出来上がりも、下の写真の通り、とてもキレイ
・・・ただ私の写真がよろしくなくて、ピンボケ&美味しそうな焼き色が出ておらず、申し訳ない写りです
いや・・・あまりの上手さに、別に・・・ヤッカミ感が写真をピンボケにさせたわけではないのですよ(ΦωΦ)フフフ…
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試食はまだ温かい状態
アパレイユが落ち着いていないのですが、表面の粉糖が軽くサクッとしていて、これはこれで美味しかったです
明日以降は、表面の軽いペルルが湿気りますが、アパレイユがなじんで美味しくなります
私は焼いて少し温かいころに食べるのが一番好きです
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水仙の芽が伸びてきました
冬咲きクレマチスの「ジングルベル」が咲いています
ジングルベルと競争しているかのように実をつけている野葡萄
少し毒々しい青色の実が黒に近い色に熟してきています

ここ1か月半、ゆっくり庭の景色を見ていなかった今日、秋の終りを見ました
冬近し・・・

Yさん、今日も楽しい時間を有難うございました
風邪などひかれませんように
またお目にかかれる日を楽しみにしております



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-11-15 19:13 | Pastry | Comments(0)

今日も和栗のモンブラン♪

今日も自宅レッスン日♪
お越しくださったYさんと『和栗のモンブラン』を作りました
栗の美味しさが前面に出るメニューですので、栗はやっぱり笠間の小田喜商店さんのですよ(ФωФ)フフフ・・・

Yさんも小田喜商店さんについ最近行ってらっしゃったそうです
お店のご主人が某テレビ番組に出演なさったとかで、それを御覧になっていたYさんのお友達が「送って」とお願いなさったとかで、お友達思いのYさんは予約して買いに行かれたそうです
開店前に到着なさったものの、お店の前にはすでに列が出来ていたとのこと
この番組の放送はどうやら9月の終りごろだったようですが、私も今週のモンブラン用の栗を注文しようと思ってお店に電話したのに、数日全く電話に出てもらえませんでした
お忙しかったのですね
メディアの力はすごいです
以前、お世話になっていた松之助でも、深夜番組で某タレントさんがアップルパイを購入するところが放送されただけで、しばらくはリンゴの皮むきに追われたそうで
以前、小金井の先生のシュークリームが何かのランキングに入ったとかで、先生ったら卵を見たら気持ちが悪くなるほど卵を割ったとか
ホント、人のうわさも75日と申しますが、小田喜商店さんはもうしばらく大変そうです

さて、Yさんとのレッスンは、いつもながら手際のよいYさんのおかげで順調に終わりました
ローストしたアーモンドをフープロで粉砕し、粒粒を感じるメレンゲ作りから始まり、焼き時間約100分の間に栗の裏ごし、カスタード作り、モンブランクリーム作りを終えて、賄いを食べ終わった頃にちょうどメレンゲが焼き終わりました

Yさんは半分を写真のように仕立て、残りの半分は作ったパーツをお家で組み立てて冷凍なさるとのことでした
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3つの口金を使って、違う表情のモンブランの出来上がりです

こちらのモンブラン、とてもきれいに絞れていますが、ちょっとハロウィン風かも👻
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マントを風に吹かれて立つモンスター的に見えませんか
・・・なーんてね💀、Yさん、失礼いたしましたぁ~🎃

Yさん、今日も楽しく美味しい時間を有難うございました
またお目にかかれる日を楽しみにしております



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-10-20 19:36 | Cake | Comments(0)

和栗のモンブラン

今日は自宅レッスン日♪
タイ人のお友達Nさんが『和栗のモンブラン』を作りにいらっしゃいました
このモンブランはメレンゲを土台に作りますが、Nさんのご希望でスポンジ生地にしました
メレンゲだと食感がサクッと嬉しいのですが、翌日には湿気ってしまうのが難点
数日後にお友達と一緒に召し上がるそうですので、スポンジ生地を選択なさいました

まずはロール天板型でスポンジ生地を焼き、カスタード、モンブランクリーム、シャンティクリームを作って、最後に一気に組み立てます
最近は色々な形のモンブランを見かけます
Nさんは今日は3種類の口金をトライなさいました
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小さいカップ仕立てで、このようになりました(*´ω`*)
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作ったモンブラン達をお皿に乗せて記念撮影
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あれ?1個足りません
ここにのらなかったのかしら・・・

果物や野菜のカービングが上手なNさんは絞りも上手です
モンブランの口金と平口金は初めてだそうですが、そうとは思えませんでした

レッスンの後は、いつものようにお楽しみの昼ご飯
今日はこれらの材料を持って来てくださり、
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唐辛子、ニンニク、カピなどをクロックでたたいて、
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このナンプリック・カピを
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おかずとご飯につけていただきました
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魚は鯵をフライしたもの
茄子は卵と揚げ焼きしたもの
辛い&塩辛いナンプリックはご飯もおかずもドンドンすすめてしまう危険材料
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卵と茄子が焼けるにおいに誘われて、空もこうして待機していました
・・・でも、もらえたのは胡瓜だけでした(ΦωΦ)

来月、Nさんのレッスンはお休みです
しばらくタイにお里帰り
お母様と3人のお姉さん方へのお土産を何にしようかしら・・・と、考えていました

今日UPのモンブランは全てNさん作♪
負けた感半端ないですわ
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Nさん、今日も楽しく美味しい時間を有難うございました
次にお会いするのはもう12月!
クリスマスのお菓子、何がいいでしょう
決まったら教えてくださいね

では、楽しいお里帰りを(*^^)v


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-10-19 23:49 | Cake | Comments(0)

和栗のモンブラン&南瓜のパウンド

昨日の自宅レッスンの備忘録です
昨日はOさんとEさんがいらっしゃって、『南瓜のパウンド』と
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『和栗のモンブラン』を一緒に作りました♪
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今年も小田喜商店さんの栗です
冷蔵熟成させた甘い甘い栗ですので、お味の保証300%です

茹でた栗を三人で手分けして裏ごし
それをバター、砂糖、生クリームと一緒にフープロで撹拌して、モンブランクリームを作りました
栗の味をしっかり楽しめるクリームです

モンブランと言えば、メレンゲが土台になっていたり中に入っていたりしていることが多い
作りたてを食べるとメレンゲのサクサク感が美味しいものの、メレンゲは翌日には溶けたようになりますし、非常に甘いので、今回はジェノワーズを底生にし、メレンゲは使いませんでした
メレンゲを中に入れると、背の高いモンブランになり、格好いいですが、Eさん&Oさん&私年代には格好良さより好みの味を優先させたいものですので、ジェノワーズの上にカスタード、砂糖の入っていない生クリームをのせてその上からモンブランクリームを絞りました
小金井の先生に教えていただいたオリジナルのものより、ずっと甘さ控えめです

Oさんのモンブラン
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Eさんのモンブラン
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裏ごしして残った栗は漉し餡に混ぜて茶巾絞りにしまして、お持ち帰り
茨城は栗の産地ですので、茹でた栗が残った場合には、モンブランも良いですが、茶巾包みもいいものです
栗の形にするとなおカワイイ

作業は2:00頃終わり、その後はまかないと試食タイム
モンブランの様子はこのようにカップケーキですが、試食の時はカップから出し、メレンゲを下生地に敷きなおして召し上がって頂きました
南瓜のパウンドはこのような断面です
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昨日撮り忘れたので、今朝撮りました
バターケーキは翌日以降が美味しいです
味を成長させて、毎日少しずつお楽しみください

昨日の夕方の空
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月もきれいでした
今日はお彼岸、明日24日は中秋の名月
ようやく秋です
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Eさん、Oさん、昨日も楽しい時間を有難うございました
またお会いできるのを楽しみにしております


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-09-23 11:56 | Cake | Comments(0)

アプリコット・バターケーキ

普段は小さめの型で焼くバターケーキですが、今日は久しぶりに大きいバント型で焼きました
柔らかくしたバターに砂糖を加えて5分泡立て、卵黄を入れて泡立て、生クリームと牛乳を入れて更に泡立て
卵白に砂糖を加えながらしっかり泡立て
卵黄とバターの生地にメレンゲを混ぜ、粉を混ぜ、シロップ煮にしたドライ・アプリコットを混ぜたらオーブンへ

直径18cmのバント型のケーキはなかなかの迫力
まな板の上でドーンと試食されるのを待っています
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こういうバター系のケーキは焼いてすぐよりも翌日以降の方が美味しくなります
ですので、このケーキは夕べ焼きました
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一晩経って、試食タイム♪
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・・・口の中でサラサラ崩れていくような感じ
口の中で団子のようになって喉が詰まりそうにはなりませんが、少しぱさっとした感じです
空気を入れすぎたのかしら

次の試食は明日
さて、少しはしっとりするかしら
大きいケーキだから、数日毎日の変化を観察できそうです(ΦωΦ)フフフ…

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-09-16 15:01 | Cake | Comments(0)

スフレ・ロールケーキ

今日のおやつはロールケーキ
溶かしたバターで粉を練って卵を加え、メレンゲを混ぜて作るスフレと同じ手順の生地
何年ぶりでしょう この生地を作ったのは

生クリームを巻いて、早速いただきます♪
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卵たっぷりの生地
巻きたて最高♪

・・・背中に刺さる視線
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かなり怒っているようですね
「母ちゃん1人で食べるなんてヽ(`Д´)ノプンプン」

計量始めた時からずっと台所の横で待っていたのよね
生地が焼き上がってオーブンから出てきた時なんて、眼をウルウルさせていたのよね
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空とおんなじこんがりキツネ色
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「私、そんなに大きい背中してないわ」

クリームを巻く時、レシピ通りの量をホイップしたものの・・・実際どのくらい巻こうか迷いました
というのは、私は生クリームが苦手なのです
だったら、どうしてこのケーキを作ったのかって?
それはこのスフレ生地が食べたかったからです
でも、生地だけではさすがに娘も主人もびっくりするでしょう

レシピ通りのクリームを巻いて、久しぶりに食べてみました
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うん、このくらいなら大丈夫♪
美味しく1切れめを食べて、2切れめを食べ始めて、やっぱクリーム多い・・・
大丈夫、フォークですくい取ったクリームはコーヒーに入れました

このクリームが自分の口に入ると信じていた空は
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しばらく部屋の隅でこのように脱力状態でした
チャン♪チャン♪

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-08-30 16:32 | Cake | Comments(2)

夏休みのちびっこレッスン*GORGEOUS CAKE♪

今日は5人のちびっこさん達とのレッスン
ご希望のメニューは『ショートケーキ』
色々な果物とトッピングを用意して待っていましたよー♪

ちびっこさん達はまずスポンジ生地作りからスタート
卵に砂糖を加えて温める作業は危ないので、私がしましたが、その後の泡立てはちびっこさん達で頑張ってくれました
粉もバターも混ぜた生地を型に入れて、オーブンで焼いている間にお昼ご飯

焼けた生地を型から出して、スライスしたら、シロップを打って、お待ちかねの生クリームタイム&フルーツ&トッピングのデコレーションタイムです
自由に飾ろう 楽しくのせよう
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フィニッシュ! お疲れさま!!(^^)!
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お家でカットするのが少々大変かもしれませんね(;´∀`)
でも、それもまた思い出の一コマ♪

保護者おばあちゃまEさんとOさんの了承をいただいて、このご満悦スマイルKIDSの写真をUPさせていただきます
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普段はケーキを食べないというおチビさんも、今日は試食のケーキを平らげてくれて、嬉しかったです(*´ω`*)
今年のクリスマスには、自分たちでクリスマスケーキを作ってね♪

切り落としで作ったトライフルは主人のおやつになりました
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昨夜のニュースで京都大文字の送り火を見ました
あの映像を見ると、「夏がのろのろと終わるなぁ・・・」と、不思議に寂しい気分
嫌いな夏だというのに、変ですよね

Oさん、Eさん、ちびっこさん達、今日は楽しい時間を有難うございました
あり余るパワーを分けてもらいました
残りの夏休み、楽しんでください
またね(@^^)/~~~

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-08-17 17:00 | Cake | Comments(0)

チェリー・タルト

昨日は5月最後の自宅レッスン日
お越しくださったのは元サークルで仲良しのChiさん、Kuさん、Kaさん
ご希望のメニューは『チェリー・タルト』
アーモンドクリームを使ったものにしようか、イルプルのモンモランシーにしようかと思いましたが、今回は生のブラックチェリーを生地に並べて、プリンのようなアパレイユを流して焼いたタイプにしました
しっかり冷やして食べるとプリンのタルトのようで美味しいんです
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使用した生地は前日に私が準備しておいたもので、それを型に敷きこんだ後の1時間ほどの待ち時間の間にブラックチェリーの種取りをして、お三人も生地作りの練習をしてお持ち帰りに♪

生地を空焼きしている間に試食していただき、「ブラックチェリーをどのぐらい入れるかを好みで決めてください」
私の好みは(上の写真のように)どちらかというと少な目です

皆さんは・・・というと、
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1番多いのがChiさん、その次はKaさん、少な目はKuさんのです
1つだけ小さくてブラックチェリーのではないものがありますが、それは私ので、チェリーの代わりにルバーブを入れて焼いたものです
表面にアプリコットのジャムを塗ってあるので、ルバーブが良く見えませんね

このプリンのようなアパレイユにはルバーブの他、ブルーベリー、アプリコット、プルーンなど少し酸味があるものがよく合うと思いますので、季節に合わせて色々試していただきたいです

昨日も嬉しいいただきものがありました
Kaさんのお庭から新鮮な野菜たち (立派なニンニク!)
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Chiさんの伊豆旅行土産のゼリー
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Kuさん、Kaさん、Chiさん、今月も楽しい時間を有難うございました
来月はブルーベリーを使ったおやつでお待ちしております

今月レッスンにお越しくださった皆様、有難うございました
またお目にかかれる日を楽しみにお待ちしております(*´ω`*)



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-05-26 17:39 | Pastry | Comments(0)

雨の日の朝は空と一緒にひきこもって

今朝、まとまった雨が久しぶりに降りました
お湿りが欲しいのは確かですが、朝夕の通勤の時間(空の散歩の時間でもあります)だけ止んでいてくれたらなぁ・・・と、思いました
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雨合羽着せられて非常にテンション低い空のお出かけ姿
後頭部が不機嫌さを物語っています

雨の時は空の必要不可欠な散歩以外は、外を見ながら家の中でじっとしているのが良いのです
何故なら雨の日は気圧のせいか、ぼーっとしていて転んだりつまづいたりしやすくて・・・これも一種の自損事故
整体に通いだしてからは、こういう怪我がなくなったものの、用が無ければ出かけないのが安全です

午前中、そういうわけで散歩の後は台所にこもってサブレ作り
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バターに粉糖を合わせた後、泡立てて、卵白も加えて泡立てて、最後に粉を入れて混ぜて絞るサックリ軽いサブレです
このサブレは「嫌い」とおっしゃった方は今のところいらっしゃいません
特に特徴があるわけではありませんが、みんなに愛される食べやすいお菓子です
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甘いお菓子があるのなら、もう1つ塩味のお菓子も必要♪
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これはミモレットとアーモンドのサブレです
甘いもの、しょっぱいもの、甘いもの、しょっぱいもの、そして、甘いもの・・・と、悪い循環になりそうですが、こちらは10日ほど前に自宅レッスンで作った生地の残りを焼いたものです
冷凍庫でしっかり保存しているつもりでも、鮮度は落ちていきますから

さて、これらの小さいお菓子を袋に詰めて、明日からちょっと出かけてきます
今週末、義父の七回忌がありますので、連休で道路が混まないうちに帰省します
1年ぶりに空気を通す京都の家、庭の笹や木の様子を見て、必要なら剪定
雑草は・・・確実に引き抜き作業が必要でしょう(;´∀`)
京都の家に戻る前に、ちょこっと遊んで行きます
空ももちろん一緒にね

皆様よりお先に連休ライフを始めてまいります
また1週間後ぐらいにこのブログに戻ってきます
では、楽しい週末をお過ごしください(*´ω`*)


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-04-25 21:05 | 小さいお菓子 | Comments(0)

苺のショートケーキ

昨日は仲良しグループChiさん、Kuさん、Kaさんのレッスン日♪
ご希望のメニューは『苺のショートケーキ』、ジェノワーズを焼いて、ポンシュを打って、苺をサンドして生クリームでデコレーション
Chiさんは2年ほど前のクリスマスに一度同じメニューをなさっていたので、今日はココア生地に変えて復習会
KaさんとKuさんは初トライ

Chiさんは2回目とあって、さすがに作業の流れを頭に入れていらっしゃっていました
仕上がったケーキはこちら
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Kuさんもこのとおり(*´ω`*)
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Kaさんもこのとおり(*^-^*)
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3つ一緒に記念撮影です(∩´∀`)∩
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作業はこの通り順調に無事に終了しましたが、実は作業の途中で大ハプニング発生!
なんと・・・庭に放してあった空が裏庭の生垣の隙間からお隣さんの庭に侵入し、そのまま逃走(?)
今日は結構暑かったので木陰か車の下にいるのだろうと思っていたら、脱走
作業を一旦中断して、空を探しに飛び出ました
まずは道路まで出て名前を呼んでみましたが見当たらなかったので、車を取りに戻り、道路に出たところで、遠くにそらを見つけました
すぐに優しい声で呼び寄せて、ひきつった顔で「お帰り、どこ行ってたのかなあぁぁぁ?」
空は「ヤバっ・・・」という表情で一緒に戻りました
その後は、もう自由にはさせておきませんでした
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「ちゃんと帰ろうと思ってたのに、帰る前に母ちゃんに見つかっただけだったのよ」と、いう反省なしの顔ですね
Kaさん、Kuさん、Chiさんにはご心配おかけして、作業も中断させてしまい申し訳ありませんでした

このようなハプニングがありましたが、おかげさまで上にUPしたような素敵な仕上がりになりました
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先月はChiさんの体調が良くなくお休みなさいましたが、今月はこうして3人一緒にお菓子作りが出来て嬉しかったです
今年の12月のメニューは、このショートケーキの復習でもいいかもしれませんね(ΦωΦ)フフフ…

・・・今頃から年末の話をするなって?

いいえ、時間のたつのははやいものです
だってもうすぐ2018年の3分の1が終わるのですから

Kaさんから嬉しいいただきものです
自家製お野菜と自家製のシナチク!
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このピリ辛味噌味のシナチク凄いです~ 
瓶をあけて1つ食べた途端、手と口が止まりません  
Kaさん、ご馳走さまです 注意しながらいただきます

Kuさん、Chiさん、Kaさん、昨日も楽しい時間を有難うございました
またお会いできるのを楽しみにしております<(_ _)>

昨日は、レッスンの後、夕食に天久保の愛寧シャオチーさんへ主人と行きました
オーナーさんが「2~3日前の朝、ハナマサであなたを見たような・・・声かけようかと思ったけど、でも、違ったらよくないし」と
そうそう、火曜日の朝、ハナマサへ野菜を買いに行っていました
なーんだ、声をかけてくださったらよかったのに(*^-^*)

私は担担麵、主人は青椒肉絲定食
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そして、絶対外せない干豆腐
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お腹いっぱい食べて、オーナーさんの笑顔に見送られて帰りました
ホント、良い1日でした

さて、昨日で4月の自宅レッスンは終了しました
5月ものんびりとレッスンを続けたいと思います



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-04-21 13:51 | Cake | Comments(0)