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苺をサンドしたブッセ & 苺大福

今日はHさんと苺を使った小さいお菓子を2つ作りました
先月は私の都合でレッスンをお休みさせていただいたので、Hさんとお会いするのは2か月ぶりでした

まず、ブッセの生地を作り、直径7cmに絞ります
今日の上生地は苺のシャルロットと同じようにお花のような絞りです
だって、春ですからね♪
下生地はお皿の上でのすわりを考えて、普通の丸型

焼き時間は180℃で約15分
焼きあがった生地の向こうに何かいますね(ФωФ)フフフ・・・

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今日のブッセのクリームはしっかり固めのカスタード
小金井の先生に教えていただいたように、しっかり煮詰めて濃い味としっかりとろみを目指しました

カスタードを冷ましている間に、あんこで苺を包んで「苺のあんこ玉」を作ります
この大福用に昨日苺を購入しておきましたが、Hさんが持ってきてくださった苺に一目惚れ♪
お土産に頂いた苺で「苺のあんこ玉」を作りました

そのあと、ガラスボウルに白玉粉と砂糖を水で溶かし、レンジでチン♪
熱々の大福の生地が少し冷めたら切り分けて、苺のあんこ玉を包めば苺大福は出来上がりです
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さて、試食の時間(*´ω`*)
カスタードが冷めたので、生クリームも加えてディプロマっとクリームを作り、ブッセ生地にサンドします
ブッセの生地はしっかり焼いてありますが、下生地にいちごジャムを塗って、苺をのせて、カスタードものせてサンドしたら、やはり湿気やすくなります
それで、お持ち帰り分は生地とクリームを別々に

食べる20分ほど前に、生地にクリーム、ジャム、苺をサンドして冷やしておくと、生地にちょうどよい馴染み方になります
今回は苺の季節ですから、サンドしたのは苺
そして、ディプロマットクリーム
苺なしで、生クリームだけでもいいと思いますし、苺のジャムだけでもいいと思います
季節ごとに色々お試しいただける便利なブッセです

そう、試食の写真を撮り忘れました!
・・・ので、昨日、試作を兼ねて作った直径10cmのブッセをUPします
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デ・・・デカっ!・・・と、思われたでしょ
実際、デカ!でしたが、見た目ほど重くないんですよ
「美味しかった?」と主人と娘に尋ねたら、二人とも「うん、もうちょっと小さいほうがいいと思うけど・・・」とのことでしたから、今日は直径7cmにしました
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デカイ・・・だのと言いながら、娘は完食、主人は8割食べました
(* ̄- ̄)ふ~ん 結構食べられたじゃないですか

Hさんから今日も嬉しいいただきものです
既に苺大福の横に載せましたが、可愛く、おいしい苺
そして、うちの娘のようにジャンボな苺さん
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合わせて4パックも・・・(*- -)(*_ _)ペコリ
ご馳走になります

Hさんは以前ご自宅でお菓子のお教室を開いていらっしゃった方で、毎回ながら手早いこと・・・!
私にとっては、おしゃべりさせていただいているのが楽しくて(*´ω`*)

今日も楽しい時間を有難うございました
またお目にかかれる日を楽しみにしております

by BakingEveryDayTM5 | 2019-04-19 21:49 | 小さいお菓子 | Comments(0)

桜餅

おとといの晩 作った『桜餅』
関西人ですから、桜餅は道明寺です
当然でしょ(´_ゝ`)
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10個作って、おとといの夕食後に主人と1つずつ、娘が仕事から戻って1つ、昨日の主人のお弁当に1つ、娘のお弁当にもおやつとして2つ入れて、娘が仕事に行く前に1つ・・・そして、残ったのは2つで、今夜娘と私が1つずつ食べたら、10個完食
すごーい! 甘いもの食べすぎ家族ですね
10個も作るんじゃなかった?(*´Д`)・・・でも、同じ手間をかけるなら、10個ぐらい・・・と思うわけで

今年は何故か桜に対する熱が低い私
桜の季節になると、1日中見ていても飽きないのに、今年は桜を見てもテンションが上がりません
この季節には毎年わくわく&そわそわしながら外に出ていくのが楽しかったのに
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幹の太さ2m以上ある立派な古い桜の木、その木の根が土から出ている部分に小さく数輪の桜の花が咲いていました
見事に咲いている枝先の花よりも、この立派な幹の足元でけなげに咲いている花のほうに目が行きました
上の枝のせいで一日中日蔭でも、こうしてしっかり咲いている小さい桜の様子
・・・学ばせていただきました

話は変わりますが、今日は来週から始まる新学期のための教務会議がありました
新しく担当するクラスとチームとなる方々とのミーティングを終え、気分も春休みを終えたように感じました
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ミーティングの休憩時間に撮った写真です
10日ほど前に冬学期最終日の授業に行った時、桜は5分咲きでした
今日はもう散ってしまっただろうと思っていましたが、満開花吹雪
桜の下を流れる神田川に桜の花びらが流されていて、道路には花びらが桃色の絨毯のように落ちていました
入学式は来週の月曜日、SAKURAをバックに入学の写真を撮る学生たちの姿が目に浮かびます
日本での生活は決して容易ではないでしょう
桜の花びらのように流されることなく、目的を達成してもらいたいものです
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少し前にも書いた好きな漢詩の一節「年年歳歳花相似 歳歳年年人不同」
1年後の今頃も、学生たちが初心を忘れていませんように・・・そう願います


by BakingEveryDayTM5 | 2019-04-05 22:15 | 和風Sweets | Comments(0)

苺大福と練り切り

今日は5か月ぶりにKaさんとKuさんがいらっしゃいました
Kaさんの御希望『苺大福』を作りました
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電子レンジで加熱して作るお手軽大福です
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上の写真はKuさんの大福たち、下の写真はKaさん作♪
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大福だけでは寂しいので、簡単な練り切りも作りました
こちらはKaさんの桜の花とひとひら
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そして、こちらはKuさんの桜の花
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お二人とも私より10ほどお姉さん
「こうして普段しないことに熱中するのって、いいね」と、お二人とも黙々と作業なさっていました(´ω`*)

1か月ほど中近東へ行ってらっしゃっていたKuさんからお土産をいただきました
デーツです
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Kaさんからも嬉しいいただきものです
お庭から持って来て下さった蕗の薹とベビーリーフ
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久しぶりにお会いでき、楽しい時間を有難うございました
またお目にかかれる日を楽しみにしています(´ω`*)

by BakingEveryDayTM5 | 2019-03-15 23:55 | 和風Sweets | Comments(0)

桜餅

今日は3月3日 ひな祭り
今年もひな壇を組み立てずに畳の部屋に赤い毛氈だけ敷いて、お内裏様もその他皆の者もピクニック状態
「苦しゅうない」と、下の者たちにおっしゃっているのか、「許せないことながら、仕方ない」と、あきらめてくださっているのかはわかりません

ひな祭りの日の定番おやつは桜餅
生菓子は出来立てが一番おいしいので、今日は8つ作りました
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娘は2つ、主人は1つ、私も1つ食べて、空にもあんこ抜きで「はい、どうぞ」(*´ω`*)
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でも、空には不服だったようです
「どうして、私はこれだけなの?還暦超えた犬には、女の子のお祭りには加えられないってことかしら?」by 空
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そういうわけじゃないのですよ
空の健康のためには、いっそあげないほうがいいのですがね
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あきらめません、もらうまでは!
「しば犬」あらため「しぶとい犬」、つまり、「柴+しぶとい+太い」犬ってことです
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昨夜、主人とカレーを食べに行ったとき、そばに座っていた娘二人とお父さんお母さんの4人家族さんがお雛様で盛り上がっていました
「ちこちゃんに叱られるでやってたんだけど・・・」
そう、お内裏様の隣の女性はお雛様ではありません
お雛様は全部のこと 内裏とは天皇がお住いの場所 お二人そろってお内裏様
この超有名な曲を作った方が、お雛様の解釈を間違え、世の中にその間違いを広めてしまった・・・というのは作曲者にとっては実につらいことだったでしょう
・・・そう、書いたことは消せないのです
ですから、私も文を書く時には気をつけています(大した内容を書いていないので、間違いを世間に広めることはないと思いますが(ФωФ)フフフ・・・)

「関東と関西ではお内裏様の場所が反対なんだよ。どうしてか知ってる?」
家族団らんでの話題を提供しているのですから、NHKの受信代は高すぎると思っていますが、少しぐらいはお金を払ってもいいかもしれませんね

そう、昨日のカレーのことは、また明日UPします
では、おやつが終わったので、1週間の買い出しに行ってきます♪







by BakingEveryDayTM5 | 2019-03-03 14:57 | 和風Sweets | Comments(0)

柚子ジャム

今日のおやつはちょっと和風
白玉粉と上新粉を混ぜて外郎のような生地を作り、白餡を包みました
白餡には柚子ジャムを混ぜてあります
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この柚子ジャムは、昨年末近くにHさんがミカンと橙のような柑橘を一緒に送ってくださったものを使いました
完熟の柚子の香りは素晴らしい
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柚子ジャムはパンに塗って食べるだけでなく、柚子茶にも使えますし、白餡に混ぜて使うこともできるので、便利で有難いです
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今日、娘が仕事から帰ってきたら、お風呂に入る前に「1つ、ちょうだい!」と言うことでしょう
しばらく前から「白餡のお菓子食べたい」と言っていましたので
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空の散歩の途中、どこからか鼻にツンとするような香りが流れてきました
何の香りだろうかと考えながら歩いていて、正体を見つけました! 蝋梅です
名前の通り、蝋のような半透明の黄色い花
日本水仙とはまた違う甘い香りが魅力的です

明日は土曜日
年が明けて、すぐに週末が来て、そしてまたすぐに3連休
週明けにはもう1月の約半分終わり?

・・・今年もこの調子で1年が終わりそうです(-_-)




by BakingEveryDayTM5 | 2019-01-11 20:31 | 和風Sweets | Comments(0)

和栗のモンブラン&南瓜のパウンド

昨日の自宅レッスンの備忘録です
昨日はOさんとEさんがいらっしゃって、『南瓜のパウンド』と
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『和栗のモンブラン』を一緒に作りました♪
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今年も小田喜商店さんの栗です
冷蔵熟成させた甘い甘い栗ですので、お味の保証300%です

茹でた栗を三人で手分けして裏ごし
それをバター、砂糖、生クリームと一緒にフープロで撹拌して、モンブランクリームを作りました
栗の味をしっかり楽しめるクリームです

モンブランと言えば、メレンゲが土台になっていたり中に入っていたりしていることが多い
作りたてを食べるとメレンゲのサクサク感が美味しいものの、メレンゲは翌日には溶けたようになりますし、非常に甘いので、今回はジェノワーズを底生にし、メレンゲは使いませんでした
メレンゲを中に入れると、背の高いモンブランになり、格好いいですが、Eさん&Oさん&私年代には格好良さより好みの味を優先させたいものですので、ジェノワーズの上にカスタード、砂糖の入っていない生クリームをのせてその上からモンブランクリームを絞りました
小金井の先生に教えていただいたオリジナルのものより、ずっと甘さ控えめです

Oさんのモンブラン
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Eさんのモンブラン
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裏ごしして残った栗は漉し餡に混ぜて茶巾絞りにしまして、お持ち帰り
茨城は栗の産地ですので、茹でた栗が残った場合には、モンブランも良いですが、茶巾包みもいいものです
栗の形にするとなおカワイイ

作業は2:00頃終わり、その後はまかないと試食タイム
モンブランの様子はこのようにカップケーキですが、試食の時はカップから出し、メレンゲを下生地に敷きなおして召し上がって頂きました
南瓜のパウンドはこのような断面です
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昨日撮り忘れたので、今朝撮りました
バターケーキは翌日以降が美味しいです
味を成長させて、毎日少しずつお楽しみください

昨日の夕方の空
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月もきれいでした
今日はお彼岸、明日24日は中秋の名月
ようやく秋です
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Eさん、Oさん、昨日も楽しい時間を有難うございました
またお会いできるのを楽しみにしております


by BakingEveryDayTM5 | 2018-09-23 11:56 | Cake | Comments(0)

黄粉のロールケーキ&どら焼き

7月と8月は夏休みということで2か月ぶりにレッスンにお越しくださったKuさん、Kaさん、Chiさんの今月レッスンのリクエストは「あんこのお菓子」♪
それで、今日のレッスンは黄粉入りの生地を焼いて、あんこのクリームを巻いた『黄粉のロールケーキ』と
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フライパン(各自フライパンを持参)で『どら焼き』を作りました
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皆さんのロールケーキの写真を撮り忘れてしまいましたが、どら焼きの写真はこの通り、わすれませんでしたよ(*´ω`*)
私はフライパンの底の形状のせいで、丸く焼くのが難しいので、長細く焼いてワッフルのように内側にあんこを置いて二つ折り、皆さんは丸く焼いて、生地2枚であんこをサンド
私のどら焼きの直径が4cmぐらいですので、皆さんのは直径6cm4ぐらいでしょうか
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千鳥の焼き印を押すと、急に可愛く見えてしまうのが不思議です

Chiさんにお願いしてあったエプロンが仕上がり、今日のレッスンから使っています
私仕様の幅広め&エプロン紐長めなのです
エプロンによっては非常に肩こりしてしまいますが、Chiさんが作ってくださるのは体によく合っているせいか、非常に心地よいです
Chiさん、有難うございました
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KaさんとChiさんから嬉しいいただきものです
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Kaさんのお庭からの野菜と、Chiさんの夏休み旅行のお土産フルーツキャンディーです
御馳走になります<(_ _)>

Kuさん、Chiさん、Kaさん、今日も楽しい時間を有難うございました
来月のお題は「かぼちゃのお菓子」ですね
考えておきます♪

さて、明日のレッスンの準備開始
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今年も栗の季節になりました
近所の直売所にも栗は売っていますが、栗のお菓子と言えば、やはり小田喜商店さんの栗
栗の美味しさを心配しなくても、小田喜商店さんの栗なら安心なのです
栗の味そのものを楽しみお菓子を作るのですからね(ΦωΦ)フフフ…


by BakingEveryDayTM5 | 2018-09-21 21:51 | 和風Sweets | Comments(0)

どら焼きが丸く焼けないから

昼間の日差しは今日も暑かったですが、夕方の散歩時間になると涼しい風が気持ちよくなってきました
そろそろ秋っぽいお菓子の練習をしようと思い、今日は久しぶりに『どら焼き』にトライ♪
でも、なかなかきれいな丸い生地で且つ形が揃っている生地を焼くのが難しくて・・・だったら長細く焼いて、関東風桜餅のようにしてしまえ!と、開き直って作ったのがこちら
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中の餡子は先週の白玉あんこで使った残りです
冷蔵庫の中で、小豆が残っていた煮汁を吸い込んでしまい、今日見てびっくり「ぬれ納豆」状態
つぶせばかための粒あんになると思いましたが、粒々を楽しむのもいいかしら・・・と、その粒ままクリームと合わせて、くるっと巻きました
バナナとクリームとかアイスクリームとかも巻いて試食してみましたが、やはりあんこが1番合うようでした

試食を食べている時、何か物足りないと思ったら、そうです、千鳥の焼き印を押し忘れていました
千鳥の焼き印、どこにいったかしら・・・探してみましょ

色々などら焼きが売られています
皮は分厚くてしっとり系かモチモチ系が多いでしょう
中の餡は季節応じて色々、その種類は数限りなし~♪
今日のどら焼きは皮薄めでちょっとだけしっとり系です
また丸く焼く練習をしてうまくできるようになったら、その成果をUPします
UPされない場合には、結局ギブアップしたということで 

・・・さて、残っている皮に何を巻いて食べようかしら(ФωФ)フフフ・・・



by BakingEveryDayTM5 | 2018-09-09 19:03 | 和風Sweets | Comments(0)

あんこが煮えたら

今日も低気圧で眠~くて、だる~ぃ~(ノД`)・゜・。
こういう症状は気持ちの持ちようなのでしょうが、日曜日なので朝からだ~らだら
机の上には小豆の袋
涼しくなったら小豆を煮たいと思っていたんだっけ
こんな日だから、のんびり小豆を煮るのにちょうどいい

小豆を煮るのは初めてはありませんが、久しぶりです
柔らかくなるまで弱めの中火で煮て、柔らかくなったら砂糖を加えて終了
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今日は小豆の粒が残るように作り、白玉団子も作って、『白玉小豆』製作中
台所の入り口で待ち構える太っちょ姉妹
姉が妹にチャチャ入れて、妹とっても御立腹
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母「ケンカしないの」
妹「わかってるー。お姉ちゃんがイやなことするんだもん。」
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母「お姉ちゃん、そういうことしないの。」
妹「これくらいなら、許してあげる。お姉ちゃん、好きだから。」
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あんこが冷めて、白玉団子がゆであがったので、アイスクリームものせて、ハイどうぞ
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残っていた黒蜜を少しかけて「いただきまーす!(^^)!」
空には白玉団子を1つ、小さく切って、溶けかけたアイスクリームを少しまぶして「はい、どうぞ。喉詰めないように気をつけてね。」

子供の頃はあんなに嫌いだった小豆の餡、美味しいと思えるようになったのは年のせい?
あるいは、本来の嗜好が出てきたから?

どっちでもいいのです
食べたいと思う本能に従って、それを美味しいと思えるように作っていければね♪
(・・・ちょっとばかりお腹の周りを気にしながらですけど(ΦωΦ)フフフ…)

by BakingEveryDayTM5 | 2018-09-02 18:25 | 和風Sweets | Comments(0)

残暑きびしくても西日はちょっと秋

お盆の頃、少し涼しくなったと喜んでいたのもつかの間、再度厳しい残暑の毎日
でも、夕方の日差しはなんとなく夏の終わりっぽくなりました
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低い夕方の陽に照らされて、主人と空の影の長いこと
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空は9月に入ったら誕生日なので、娘が大阪で新しい首輪とリードを買って来てくれました
首輪をはめるたび「よく似合ってるよ」と、褒めてあげているせいか、なにげに嬉しそうでしょ(*´ω`*)

娘が大阪から戻る時、実家の母が美味しいおやつを沢山沢山持たせてくれたので、現在私がおやつを作る必要などない状態
でも、桃のコンポートで寒天を作ってほしいと娘に頼まれていたので・・・
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夕暮れ時、薄い水色の空に差すピンク色の夕焼けのような寒天
単純なものですが、娘が美味しいというなら、それでいいのです

母がくれた大量のおやつがお腹の中に消えていったら、ロールケーキ作りたいなぁ
生地と生クリームだけの極めてシンプルなのを
生クリーム、あまり好きじゃないんですが、たまに、ほんのたまに食べたくなります

このロールケーキが作れるのは、きっと2週間以上先のことになりそうな・・・
有難く贅沢な悩みながら、母がくれる量というのは、ホント半端ないんですよ(*´ω`*)








by BakingEveryDayTM5 | 2018-08-22 23:16 | いろいろ | Comments(0)