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苺をサンドしたブッセ & 苺大福

今日はHさんと苺を使った小さいお菓子を2つ作りました
先月は私の都合でレッスンをお休みさせていただいたので、Hさんとお会いするのは2か月ぶりでした

まず、ブッセの生地を作り、直径7cmに絞ります
今日の上生地は苺のシャルロットと同じようにお花のような絞りです
だって、春ですからね♪
下生地はお皿の上でのすわりを考えて、普通の丸型

焼き時間は180℃で約15分
焼きあがった生地の向こうに何かいますね(ФωФ)フフフ・・・

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今日のブッセのクリームはしっかり固めのカスタード
小金井の先生に教えていただいたように、しっかり煮詰めて濃い味としっかりとろみを目指しました

カスタードを冷ましている間に、あんこで苺を包んで「苺のあんこ玉」を作ります
この大福用に昨日苺を購入しておきましたが、Hさんが持ってきてくださった苺に一目惚れ♪
お土産に頂いた苺で「苺のあんこ玉」を作りました

そのあと、ガラスボウルに白玉粉と砂糖を水で溶かし、レンジでチン♪
熱々の大福の生地が少し冷めたら切り分けて、苺のあんこ玉を包めば苺大福は出来上がりです
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さて、試食の時間(*´ω`*)
カスタードが冷めたので、生クリームも加えてディプロマっとクリームを作り、ブッセ生地にサンドします
ブッセの生地はしっかり焼いてありますが、下生地にいちごジャムを塗って、苺をのせて、カスタードものせてサンドしたら、やはり湿気やすくなります
それで、お持ち帰り分は生地とクリームを別々に

食べる20分ほど前に、生地にクリーム、ジャム、苺をサンドして冷やしておくと、生地にちょうどよい馴染み方になります
今回は苺の季節ですから、サンドしたのは苺
そして、ディプロマットクリーム
苺なしで、生クリームだけでもいいと思いますし、苺のジャムだけでもいいと思います
季節ごとに色々お試しいただける便利なブッセです

そう、試食の写真を撮り忘れました!
・・・ので、昨日、試作を兼ねて作った直径10cmのブッセをUPします
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デ・・・デカっ!・・・と、思われたでしょ
実際、デカ!でしたが、見た目ほど重くないんですよ
「美味しかった?」と主人と娘に尋ねたら、二人とも「うん、もうちょっと小さいほうがいいと思うけど・・・」とのことでしたから、今日は直径7cmにしました
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デカイ・・・だのと言いながら、娘は完食、主人は8割食べました
(* ̄- ̄)ふ~ん 結構食べられたじゃないですか

Hさんから今日も嬉しいいただきものです
既に苺大福の横に載せましたが、可愛く、おいしい苺
そして、うちの娘のようにジャンボな苺さん
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合わせて4パックも・・・(*- -)(*_ _)ペコリ
ご馳走になります

Hさんは以前ご自宅でお菓子のお教室を開いていらっしゃった方で、毎回ながら手早いこと・・・!
私にとっては、おしゃべりさせていただいているのが楽しくて(*´ω`*)

今日も楽しい時間を有難うございました
またお目にかかれる日を楽しみにしております

by BakingEveryDayTM5 | 2019-04-19 21:49 | 小さいお菓子 | Comments(0)

久々にお隣の県から黄色い車に乗って♪

今日は久しぶりにお隣の県から黄色い車に乗ってMieさんが遊びに来てくださいました
大好きな稲庭饂飩をこんなに沢山お土産に持って(´ω`*)
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「道が混んでなくて、1時間で来られたよ。ぶっ飛ばしてないよ。」と、いつも私がMieさんのことを「黄色い車をぶっ飛ばして・・・」と書くものですから、今日は先にMieさんに言われてしまいました
(ご本人はぶっ飛ばしていないつもりでも、十分ぶっ飛ばしていると思うんですよ、私は・・・(ФωФ)フフフ・・・)

Mieさんとトレイル・ベーカリーさんに行きたいと思っていたので、いらっしゃって早々に(話し込まないうちに・・・)出かけました
パンをいくつかとケーキを買って、また家へ

餃子の皮を仕込んでおいたので、私が伸して、Mieさんに包んでいただいて、鍋のように茹でながら、おしゃべりしながら、うち飯タイム
その後は、甘いもので別腹タイム
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手前下はバナナパウンド、その上はリンゴのアップサイドダウンケーキ、チョコレートケーキ、その左は先日習った桜と胡麻のパウンド
薄茶色のケーキはヘーゼルナッツのケーキ
2人で分けっ越して食べたら、2倍の種類が食べられるのです
さて、Mieさんはどれがお気に召されたでしょう

餃子にケーキ・・・と、粉もの続きで、Mieさんはかなりお腹が膨れてしまったようです
帰りの運転、眠気との闘いだったのではないかと、ちょっと心配

久しぶりにお会いできて、お互いの近況報告が出来、楽しいひと時でした
Mieさんに初めて会ったころ、まだ赤ちゃんだったお嬢ちゃんが小学校中学年になって、お兄ちゃんは小学校最終学年になったとうかがったときには、ビックリしました
・・・そうか、もう9年ちかくになるのですね
時間の経つのは本当にはやいものです
この9年間、Mieさんに沢山の刺激をいただきました
これからも私のヤル気バッテリーが切れかけた時、ビリビリッ!と充電してやってください

また近いうちにお会いできますように(´ω`*)








by BakingEveryDayTM5 | 2019-04-11 21:51 | いろいろ | Comments(0)

カシスとすみれの香りのタルト

すみれの香りって、ご存知ですか
道端に咲いているすみれを摘むのが可哀そうですし、第一、すみれに香りがあるとは数年前までは思っていませんでした
今日UPするのはバニラビーンズ入りのシュクレ生地にカシスのアパレイユを流して焼き、ホワイトチョコにすみれの香料をつけたタルトです
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本来は浅いタルトリングで作りますが、今日はちょっと実験的に直径7cmで少し深さがあるリングで作りました
理由は単純! 小さく焼くと、切り分ける必要がない(敷きこむ手間はかかりますが・・・)ことと、カシスのアパレイユが好きだから
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しかし、結論としては、いくらカシスのアパレイユが好きでも、バランス的に浅いリングで焼いたほうが美味しく感じるということ(-_-)
パウンドケーキがいくら好きでも、分厚ーく切ってはあまりおいしく感じないのと同じで、適度なものがあるということですか

話は変わりますが、以前から欲しくて注文しておいた苗が届きました
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ニオイスミレとレモンバーベナです
我が家の庭では強いものしか生き残れません
手をかけて、何とか生き残れるものは要らないのです
ハーブは元々野草ですから、強いものですが、日本の風土に合わないとか、その土壌に合わないとかで難しいものがあります
我が家の庭でも合わないものがいくつかありました
その場合は潔く「合わないんだ」と、あきらめます
どういう場所に植えたらよいのか調べて、ゴールデンウィークあたりに地面におろします
このレモンバーベナとニオイスミレが生き延びてくれることを願います
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ニオイスミレって、どんな香りなのか?
うーん・・・表現しにくい香りです
バラのように甘くなく、ラベンダーのようにさわやかでもなく、少しツーンとする匂いです
一つ間違えると臭いです
香りというものはどれも一つ間違えると臭いです
適量厳守です

ちなみに、スミレのエッセンスを箸の先で測っていたのですが、箸に匂いがついてしまいました!
(ノ∀`)アチャー 箸を洗剤水につけて置いたら、においが取れたのか、鼻がこのにおいに麻痺したのかわかりませんが・・・においはなくなったようです
スミレの香料のついた箸で刺身を食べる(ФωФ)フフフ・・・なんて恐ろしいこと
トラウマになりそうですわ
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このスミレの花を砂糖をまぶして作ったものがなかなか手に入らないのですが、有難いことに、お友達がおフランス旅行でお土産に買ってきてくださいました
タルトレットの上にそれを砕いて飾りました
ピスタチオがあったら、彩りがほうふになったものを・・・こういう時に限って、ピスタチオの在庫がないとは!

もし、来年までこのスミレが生き延びることができて、花を沢山咲かせたら、その時には砂糖漬けにトライしてみます
来年の事を言えば鬼が笑う?
いやいや、来年なんて、またすぐですよ
だって、もう2019年が4月に入っているのですから

それより、スミレよ、生き延びよ! です
スミレよ、他のものに負けるな 天は自ら助くる者を助くなのだよ うちの庭ではね(ФωФ)フフフ・・・


by BakingEveryDayTM5 | 2019-04-06 19:34 | Pastry | Comments(0)

今年も遠くからお越しくださって

素敵な笑顔で、大きいカバンにこんなにいっぱいのお土産を詰めて、今年も遠くからレッスンにお越しくださったIさん♪
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昨日の朝、8:00前につくば駅へお迎えに行き、昨日と今日、たっぷりお菓子のお菓子作りを御一緒いたしました

この2日間でのメニューは6つで、カシスとチョコレートのケーキ『クール・ソバージュ』、個性的な百花蜜の香りのケーキ『チョコレートと蜂蜜』、『ブレジリアン』のジェノワーズを使って私が勝手に作っている『コーヒーのロールケーキ』、
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クルミとフランボワーズジャムの美味しい『ガトー・グルノブルワ』
この仕上がり、お店級!
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『苺のビッシュ』
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そして、フィユテ(ショソン・オ・ポンムとラング・ド・ブッフ)
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Iさんは普段お勤めなさりながら、どなたかに頼まれた時にはバースデー・ケーキをつくったり、焼き菓子をお店に卸したり・・・という凄腕の方なのです
作業のはやいこと!それに、作業のきれいなこと!
(お顔もとてもきれいな方なのです(*´ω`*))

この週末は東京にお住いの妹さんのお家でお過ごしになるそうで、小さい姪っ子ちゃんのためにお作りになった『苺のビッシュ』、今夜は姪っ子ちゃんのお家でピンクのアラザンや苺を一緒に飾っていらっしゃることでしょう

Iさんが初めていらっしゃったのは2年前の今頃でした
今年で3回目、遠いところからよくお越しくださいました
お知り合いの誕生日のためや、小さい姪っ子ちゃんのことを思いながらお菓子を作る時のお気持ち、そういう共感できるものをお持ちの方との時間は本当に楽しいものであり、貴重なものです

昨日は朝8:00から夜9:00頃まで、今日は朝7:30から午後2:30頃までという合宿のような2日間、Iさんの作業の凄さに圧倒され、「私、頑張らなくちゃ」という刺激をいただきました
Iさん、今年も有難うございました
またお目にかかれることがあれば、光栄です(*^^)v





by BakingEveryDayTM5 | 2019-03-29 18:21 | Cake | Comments(0)

幼稚園ママ友「つくばからはさようなら」会

昨日の晩は娘の幼稚園時代以来のママ友のお引越し前「つくばからはさようなら」の会でした
「つくばからは・・・」というのは、お引越し先は八王子なので、ひとまずつくばからは離れてしまいますが、東京でのランチは可能なのです(*^-^*)
でも、お引越し前に「みんなでつくばで会いたいね」ということで、我が家に集合♪
どこかお店に行ってもよかったのですが、静かにゆっくり話できないので、持ち寄りで晩御飯会
私はご飯を炊いて、簡単なおかずを3品用意しました
MさんとTさんはデザートの果物類を
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Mさんはデザートだけでなく、花水木さん復刻版マンゴーやバラ、矢車草の入っている「ウエディングベル」を
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Tさんもルピシアの桜のお茶シリーズを
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Yさんはシュガーレディーのピザとマグノリアのプリンを
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18:30頃集合して、おしゃべりしていたら、あっという間に22:00!

皆さんとのおつきあいは、もう18年になります
幼稚園仲良しママ友たちはこの18年の間に色々なところへ散ってしまいました
また大切なお友達がつくばを離れますが、大丈夫!東京で会いましょう(*´ω`*)
お引越し後、1回目のランチ会はゴールデンウィーク開けに!ということで昨夜はおひらきになりました

また4人で会えるのを楽しみにしています
お引越しで腰を痛めたりなさらないように気をつけてくださいね





by BakingEveryDayTM5 | 2019-03-16 18:45 | いろいろ | Comments(0)

苺大福と練り切り

今日は5か月ぶりにKaさんとKuさんがいらっしゃいました
Kaさんの御希望『苺大福』を作りました
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電子レンジで加熱して作るお手軽大福です
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上の写真はKuさんの大福たち、下の写真はKaさん作♪
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大福だけでは寂しいので、簡単な練り切りも作りました
こちらはKaさんの桜の花とひとひら
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そして、こちらはKuさんの桜の花
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お二人とも私より10ほどお姉さん
「こうして普段しないことに熱中するのって、いいね」と、お二人とも黙々と作業なさっていました(´ω`*)

1か月ほど中近東へ行ってらっしゃっていたKuさんからお土産をいただきました
デーツです
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Kaさんからも嬉しいいただきものです
お庭から持って来て下さった蕗の薹とベビーリーフ
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久しぶりにお会いでき、楽しい時間を有難うございました
またお目にかかれる日を楽しみにしています(´ω`*)

by BakingEveryDayTM5 | 2019-03-15 23:55 | 和風Sweets | Comments(0)

プティ・ショコラ*オレンジ風味のブリオニ

卵黄、生クリーム、バターを加熱し、ミルクチョコレートを加えた後、オレンジジュースやオレンジの皮を加えて作ったセンターをスイートチョコレートのアメールオールでコーティングしてあります
『ブリオニ』という名前はイタリアのアドリア海にあるブリオーニ島からつけられたそうです
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オレンジコンサントレというオレンジの濃厚ピューレを入れるのですが、わずか10gのコンサントレが必要なために500gパックは買えません
それで、オレンジジュースを煮詰めたところにオレンジコンパウンドを加えて代用しました
チョコレートとオレンジは王道のコンビネーション♪
先週遊びに来ていたHちゃんの大のお気に入りになりました

来年はオレンジのキャラメルチョコレートに挑戦してみようかしら(*´ω`*)


by BakingEveryDayTM5 | 2019-03-12 22:39 | 小さいお菓子 | Comments(0)

三人三様お祝いランチ会

今日はイルプルーのお友達TちゃんとMさんと一緒にランチへ
3人それぞれ嬉しい報告会♪
食前ドリンク「ミモザ」はon the houseで乾杯
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今日のコースはシーフード
前菜のサラダ、
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魚介のピザ
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ウニのリゾット
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菜の花とシラスのパスタ
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アクアパッツア
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そして、〆のデザート(*´ω`*)はプリンとコーヒーのアイス
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このあと、MさんとTちゃんからのサプライズをいただきました!
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アップルクランブル(バニラアイスのせ)とチーズケーキのプレートです
そう♪今日の3人三様の嬉しいことの1つは私の誕生日
もう1つはMさんが師範試験に合格なさったこと
そしてTちゃんが無事にお引越しを終えられて、4月後半からまたフレンチのレッスン「ねこのひげ」を始められること
3人それぞれ春に向かって「元気にいこう!」

Tちゃんからの嬉しいいただきものです
藤沢駅近くのスリランカ紅茶専門店のディンブラ
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Mさんからも嬉しいいただき物です
アロマのミスト
このミストは主人の花粉症を軽減してくれる有難いもので、Mさんが調合してくださっています
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ランチの後は椿屋でコーヒータイム
話しても話しても話が尽きないというのが私たちの凄いところ
そう、いくつになってもガールズトークは止まりません
今日は本当にありがとう(*´ω`*)
いい1年になりそうです
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by BakingEveryDayTM5 | 2019-03-10 22:04 | いろいろ | Comments(0)

誕生日にわざわざ関西から

ここ数日分の備忘録をまとめてUP♪
関西から30年来の友達Hちゃんが2年ぶりに遊びに来てくれました
そう♪私の誕生日に(ФωФ)フフフ・・・
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いつも荷物がいっぱいのHちゃん、今回もスースケースだけでなく、大きい手提げバッグをもってご登場
それもそのはず、私への誕生日プレゼントだけでなく、
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林檎のお菓子や、かわいいサブレ、
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甘いものだけじゃなくて、おかきと塩昆布まで・・・
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これだけが私んちの分です
わが家の後、息子さんのお家、学生時代のお友達お二人とも会う予定があるそうで、同様にお土産を用意してきているのですから、そりゃあ、荷物が多くなるはずです
「うちには手ぶらでいいのに・・・」と、言いつつも、このお心遣いにはホント感謝です

Hちゃんとは大学4年のころ辻の料理教室で出会い、それ以来のおつきあい
結婚、子育て、その他もろもろな時間を経て、なおこうして仲良くしてくれている数少ない友達です

折角関西から来てくれたので、どこへ連れて行ってあげたらいいかしら?
聞くに、Hちゃんは右膝半月板を痛めているとか・・・筑波山の梅林を散策するにはつらいかしら・・・ということで、「パンの街・つくば」のパン屋巡りをしました
David Pain、トレイル、ブロート・ツァイト、アンキュイ、ペニーレインに立ち寄って、2~3個ずつパンを購入
その他のいくつかのパン屋さんは「ここがね・・・」という紹介のみ

「何か食べたいものはない?」と、たずねたら、「美味しいラーメン」と言ったので、天久保の鶏々へ
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少し前に腎臓を悪くして入院していたHちゃんなのですが、今はよくなったそうで、ラーメンも食べて良いとか
健康の有難さを感じます
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ビールでちょこっと家飲みしながら、「再来年、HちゃんとTちゃん(同じく辻クラス以来の友達)が還暦になったら、Tちゃんも誘って、昔3人で行ったように1泊旅行しよう」と話していました
フリルとリボンのついたワンピースを着こなせる乙女なHちゃん、ホント、いつまでも若々しいです
私より年上、でも私よりずっと若く見えて、うらやましい

再来週、大阪に戻るから、その時にまた会おうね(*´ω`*)
いい誕生日になりました
ありがとぅ~♪
元号超えてずっと友達さ(ФωФ)フフフ・・・



by BakingEveryDayTM5 | 2019-03-09 13:35 | いろいろ | Comments(0)

苺大福とみかん大福

少し前のこと、美味しいものアンテナをお持ちのSさんに大福をいただいたことの備忘録です
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苺大福があることはもちろん知っていましたが、みかんの大福もあるとは!・・・知りませんでした
初めて、マスカットが求肥に包まれた和菓子に変身して売られているのを知った時も驚きましたが、今回のみかんの大福にも驚きました
大福LOVEな娘と「初めてだね・・・」と、1つずつ
外の皮をむいて、そのままシロップ漬けにされた小さい小さいみかんがゴロっと丸ごとあんこと求肥に包まれています
筑波の福来みかん? ミニサイズの温州みかん?
カメラを横に置いておいたくせに、そんなことも忘れて食べてしまいました"(-""-)"
食いしん坊を通り越して、なんと申せばよいのやら

Sさん、いつも頂くばかりで、すみません
今回もおいしくいただきました
また、美味しいもの探索に連れて行ってください(*´ω`*)


by BakingEveryDayTM5 | 2019-02-25 14:28 | いろいろ | Comments(0)