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プティショコラ復習レッスン

今日の自宅レッスンはプティ・ショコラ♪
お越しくださったYさんは、前月のレッスンでチョコレートのレッスンを受けられましたが、今日は復習会
習ったことは必ず復習してくださっている・・・嬉しいことです
私自身がそういう真面目さに欠けているので、Yさんにはいつも頭が上がらない思いです

先月は4種類のプティ・ショコラをお作りになりました
今月はその中から2つ『ルフージュ』と『キャラメル・ポワール』をお選びになってのレッスンでした
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山小屋という意味の『ルフージュ』はジャンドゥージャとアメールオールとヘーゼルナッツのローストペーストを加えて、アーモンドとピスタチオを混ぜて作るものです
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上掛けチョコはミルクチョコのラクテ 
サラミソーセージ風に見えますが、非常に美味しいです

キャラメルポワールの方は型抜きチョコで、ポワール酒と生姜に漬けた角切り洋ナシが1粒、キャラメルチョコレートに包まれています
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Yさんはチョコレートの裏を蓋するところまでこだわって作業なさっていました
きれいにできましたね

Yさんから嬉しいいただきものです
以前お住まいになっていたところのお友達が送ってくださったタンカンだそうです
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Yさん、今日も楽しい時間とお土産を有難うございました
チョコレート、作ってくださいね(*´ω`*)




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by BakingEveryDayTM5 | 2018-02-22 19:58 | 小さいお菓子 | Comments(0)

つくば松野木イタリアン*Cornu copiaさんでSさんとランチ&春らしい和菓子

今日は家から歩いて10分ほどのところにあるイタリアンのお店『Cornu Copia』さんでSさんとランチ♪
初めて行くお店 Sさんも初めてだとおっしゃっていました
Sさんは美味しい物をサーチをするアンテナをお持ちの方なので、期待大

2人して注文したのは『牛肉のラグー』
まず出されたのは豆と雑穀のスープでした
豆の甘みと麦などから出ているとろみがいい感じ
塩加減もGOOです
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次に出てきたのが『牛肉のラグー』
おもしろい麺でしょ 一見、牛肉と一緒にモツもはいっているのかしらと思いました
蓮根や里芋も入っていて、少しとろみがあるソースが麺によく絡んで美味しいです
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けっこうガッツリな量です
でも、お腹に入っていくのです それは優しい味のせいでしょう

お腹いっぱいになっていても、デザートは別腹で、メニューの紙にも「別バラ・・・」と、書かれています
ジェラード(もなか)2種類、ティラミス、キャロットケーキの選択で迷った末、キャロットケーキにしました
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カルダモンが効いていて、シナモンとピンクペッパーもスパイス力を発揮しているしっとりケーキ
クルミとレーズンも入っていて、添えられているのはマスカルポーネのアイスです
Sさんはティラミス、一口いただきました
あっさり味のなめらかな口当たりです

お店の名前cornu copiaとはギリシャ神話の「豊穣の角」
英語ではcornucopia「豊富・豊作」として使われます
素敵な名前です
「うおぉぉぉ・・・」というような驚きや奇抜さはありませんが、安心していただける味、食べ飽きない味です
外食すると、大抵非常に喉が渇きますが、ここでいただいたお料理は全くその問題がありません
さすがSさん(*´ω`*) 妖怪アンテナ・・・ではなくて・・・美味しい物アンテナは今日もビンゴでございました

Sさんから嬉しいいただきものです
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竹園『翁や』さんの春らしい和菓子
Sさんもイルプル出身の方ですが、和菓子に魅かれていらっしゃいます
いつもお気遣いくださり有難うございます
まずはお雛様にお供えしています
そのあと、私たちがご馳走になります

Sさん、次の3月1日のランチ会でお会いいたしましょう
今日は楽しく美味しい時間を有難うございました



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-02-21 16:56 | いろいろ | Comments(0)

サツマイモとバナナのタルト

今日は自宅レッスン日♪
お越しくださったのはいつも元気はつらつ☆マダムTさん
ご希望いただいたメニュー『サツマイモとバナナのタルト』
実は、他にご希望のお菓子がありましたが、私が作ったことない焼き菓子だったので、このお菓子になりました
焼き菓子というのは本当にシンプルであればあるほど、混ぜ方で出来上がりが変わります
まずはお手本を試食して、何度か(何度も)練習してみないと不安ですので、このむねをお伝えしたところ、御了承いただいたというわけです

マダムTはお菓子作りベテラン
ですので今日の作業も(昨夜作っておいた)生地を伸して、1時間休ませている間にサツマイモを煮て、クランブルも作って、シュクレ生地のレッスンもして、空焼きしたあと(昨夜仕込んでおいた)クレームダマンドとサツマイモとバナナとクランブルをのせって焼きました
焼いている間に、クレームダマンドのレッスンもして・・・実に予定通りの運びとなりました

焼きあがったのはこちら
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大きい方がマダムT作、直径16cmです
小さい方のが私作、直径13cmです

冷ましている間に賄の昼ご飯&おしゃべり&試食タイム
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やっぱり焼き立てのサクサのクシュクレ生地とザクザクのクランブルは美味しい
そして、バターの良い香り
この焼き立ての味わいを知ってしまうと、クセになりますぞ(ΦωΦ)フフフ…

マダムから嬉しいいただきものです
いつもながら手作りお土産をくださり、恐縮です
今日はマダムの畑で取れた胡瓜と生姜の古漬けとちりめん山椒です
ご飯が止まりません
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この古漬けとちりめん山椒と味噌汁(このお味噌もマダムが以前作ってくださったものです)があると、ご飯止まりません
有難うございます
私を更に太らせてくださいまして・・・

今日も楽しいひと時を有難うございました
今日お持ち帰りになった生地とクレームダマンドで復習なさってください(*´ω`*)
またお目にかかれるのを楽しみにしております



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-02-19 19:09 | Pastry | Comments(0)

プティ・ショコラ*キャラメル・ポワール

今日は型抜きチョコレート♪
チョコレートモールドにテンパリングしたミルクチョコレートでコーティングし、ダイスにカットした洋梨をひとつ入れます
明るめのキャラメルを炊いて、そこにミルクチョコレートを加えたものを型に詰めます
噛むと表面の薄いチョコがパリッと割れて、中からキャラメルチョコレートが♪
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娘にとってNO.1は宇治、No.2はフランボワーズ、No.3がこのキャラメル・ポワールなのだそうです
同じキャラメル系でもラムレーズンとキャラメルのチョコで『キャラメル』がありますが、ポワールの方はポワールの優しい味を損ねないようにキャラメルは明るめに、ラムレーズンの方はしっかり目にキャラメルを作ります

洋梨とキャラメルはとっても相性がいいので、私の好きなバターケーキにその組み合わせのものがあります
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配合的にはマドレーヌですが、缶詰の洋梨のスライスを入れたいので、パウンド型や丸型で焼きます
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見た目はあまり良くないかもしれませんが、混ぜるだけのお手軽&美味しいおやつです

話しは変わりますが、先週シフォンケーキのレッスンにいらっしゃったHさんから嬉しい荷物が届きました
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夏みかんです
Hさんの御親戚のお家で採れたものなのだそうです
安全な夏みかん 皮をピールに 実はゼリーに(*´ω`*)
Hさん、いつも色々お気遣いいただき有難うございます
大切にいただきます
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by BakingEveryDayTM5 | 2018-02-07 21:21 | 小さいお菓子 | Comments(0)

柚子のシフォンケーキと柚子の寒天

今日は1月最後の自宅レッスン日でした
お越しくださったのはHさん♪
HPの『楽しいおやつ』から「柚子のシフォンケーキと柚子寒天」の希望をいただきました(*´▽`*)
ご自宅で手作りのお洋服、カバン、アクセサリーなどのお店をなさっているHさんは、お菓子のレッスンもなさっています
そんなHさんからシフォンケーキの御希望をいただき、緊張しました

手順は卵黄に砂糖、サラダ油、柚子果汁、粉、柚子の皮のすりおろし、柚子ピールを混ぜ、メレンゲと合わせてオーブンへ
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出来上がりはご覧の通り、ふっくら~♪

シフォンを焼いている間に寒天も作って、このとおりです(*^-^*)
Hさんが可愛い型をご持参下さいました
かんてんぱぱのお店で購入なさったそうです
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今日使用した柚子は、先月Hさんから頂戴したものです
完熟の柚子のピール、たっぷりの果汁、ゼストを入れたシフォンは、甘さの中に苦みを感じる強い香りのおかげで柚子を主張する仕上がりになったと思います

こちらは私が作ったものです
どうしてシフォンを立てて写さなかったって?
・・・それは・・・(ФωФ)フフフ・・・内緒です 
だって、Hさんのシフォン、本当にふっくら高さが出ていたもので・・・
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寒天の方もしっかり甘い中にも柚子の果汁とゼストで柚子感GOODだと思います
Hさん、気に入っていただけましたでしょうか
ちなみにHさん作のお菓子なのですが、うっかり写真を撮り忘れてしまい、現在「急ぎませんので、お写真を送ってください」とお願いしましたら、お疲れのところ早速送ってくださいました
Hさん、大変お手数おかけしてしまい、申し訳ございませんでした

最後に・・・Hさんから嬉しいいただきものです
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立派な椎茸でしょ♪
椎茸を選ぶ時のポイントは、石付きがしっかり太いことだそうです

Hさん、今日も楽しい時間を有難うございました
また次回お目にかかれるのを楽しみにしております



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-01-29 22:38 | Cake | Comments(0)

チョコレートと蜂蜜のお菓子

今日の自宅レッスンは、お隣の県からMieさんとSさんと一緒に『チョコレートと蜂蜜のお菓子』でした♪
お二人とは11月のプティショコラのレッスン以来でしたので、遅ればせながら(あと数日で1月が終わってしまいます)新年のご挨拶<(_ _)>

このお菓子はビスキュイ・オ・ザマンドでパータボンブ入りのクレームショコラとニダベイユをサンドするチョコレートと蜂蜜好きには嬉しいお菓子です
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クリームの間に見えるガルニチュールがニダベイユ
スライスアーモンドに蜂蜜、砂糖、サワークリームを絡ませてオーブンで焼き、パリパリ割ってチョコレートでコーティングしたチョコフレークのアーモンドスライス版です
お菓子の上に「これが中に入っています」とわかるように、のせました

SさんもMieさんもとても慣れていらっしゃるので、3時間で仕上げまで終了
さすがです(=゚ω゚)ノ
お二人は作業の早さだけでなく、作業の美しさがすごいのです 

レッスンの後はまかない昼ご飯タイム
相変わらずなものしかお出しできませんが、「美味しい♪」と、言っていただけました
お腹がすいていたら、何でもおいしいものです(ΦωΦ)フフフ…

ランチ後のコーヒーを召し上がって、お帰りになりました
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ケーキの作業だけでなく、帰り支度も早いこと!
Sさんのケーキの写真を撮り損ねてしまいました
Mieさんも箱を閉めようとなさっていた時に、ギリギリ間に合って写真が撮れました
召し上がるときに、ニダベイユを飾ってくださいね
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Mieさんから嬉しいいただきものです
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Mieさんの焼き菓子は美味しいんです(*´ω`*)
このパウンドケーキ、いただくのが楽しみです
Mieさんはご自宅でお菓子教室を開いていらっしゃるので、いつか習いにうかがいます

それと、Sさん手編みのあったか靴下
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これでもう何足目でしょう
有難いです(*´ω`*)
もったいないので、これは次の冬までとっておきます

Sさん、Mieさん、今日も楽しい時間を有難うございました
次回お会いできるのは初夏の日差しが感じられる頃ですね
また一緒にお菓子作りが出来るのを楽しみにお待ちしています










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by BakingEveryDayTM5 | 2018-01-26 23:02 | Cake | Comments(0)

クン・オップ・ウンセン&ミィエン・プラ・トゥ

(ΦωΦ)フフフ…美味しそうでしょ 『クン・オップ・ウンセン』といいます
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これも、美味しそうでしょ(* ̄▽ ̄)フフフッ♪ 『ミィエン・プラ・トゥ』といいます
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今年もタイ人のお友達Nさんのお家へレッスンにうかがいました
今日のメニューは『クン・オップ・ウンセン』だけを習う予定でしたが、「1品だけじゃ寂しいからね」と、『ミィエン・プラ・トゥ』も作っておいてくださったのです

「クンは海老、オップは・・・土鍋の中で料理するもの、ウンセンは春雨だよ」と、Nさんは言いながら材料を並べていきました
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土鍋の中に豚バラを並べ、生姜、にんにく、パクチーの根、ペパーシードを入れて、
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海老をのせて
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オイスターソース、鶏ガラスープなどに浸しておいた春雨をのせて、そのつけ汁も入れて約8分煮たら出来上がりです
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辛み無し、オイスター&醤油&の鶏だしベースに海老のうま味が出た誰でも食べやすい春雨料理です

もう1品の方はすでに出来上がっていて、作り方を習うことができませんでしたが、後日唐辛子やピーナッツの入ったピリ辛ソースの作り方を教えてくださるそうです 
プラ=魚、トゥ=鯵のことで、こんなふうに色々なものを一緒に食べることなのだそうです
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ソースだけでも十分ピリ辛ですが、そこに生の生姜をひとかけのせると、これまた美味しい!
やっぱ、味においてDNAが違います

Nさんは毎週タイのお寺の集まりに行くので、何か美味しくて作りやすいお菓子を教えてほしいと言っていたので、サブレと苺風味のメレンゲを紹介しました
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キレイにできて良かったですね(*´ω`*)
和食器が大好きだというNさんが「KOOさん、暖かくなったらまた合羽橋に行きましょ」と
はい、はい、行きましょう
そういえば、ミィエン・プラ・トゥをのせているお皿は、合羽橋で買ったお皿です

上の写真のサブレとメレンゲの奥にあるのは『フラン・ナチュール』です
Nさんと息子さんがカスタード・クリームが大好きだとだと聞いていたので、焼きカスタード・クリームのタルトを今朝焼きました
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直径12cmのミニサイズ このタルトの賞味期限は本日中ですから
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Nさんから嬉しいいただきものです
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年末、実家のお母様が心臓と糖尿病の悪化で入院なさったそうで、急にタイに戻ったそうです
ピリ辛ピーナッツ(メキシコ風?)と、ロンガンの花の蜂蜜です
有難う、Nさん 
お気遣いは嬉しいですが、お土産話だけで充分ですから(*´ω`*)

来月は何を教えてくださるのかしら
「ヤング・ココナッツとパンダンリーフジュースのシフォンケーキって、美味しいんですよ」と、Nさんがニコニコしながら言っていたので、もしかしたら、お料理プラスそれかしら
楽しみです 
・・・Nさんにちょっとプリッキーヌの量を減らしてもらった方がいいかもしれませんけど

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-01-25 18:57 | いろいろ | Comments(0)

4年ぶりの雪、よく降りましたね・・・

天気予報通り昨日月曜日は雪が降りました
予想以上に降りました
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しかし、今朝はこのとおり
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ペッカーンとみごとな晴天
お隣さんと一緒に朝7:00前から約1時間引き込み道路の雪かき開始
今日はまあまあ暖かくなると聞いていたので、道路までの雪をできるだけ除けました
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いったいどのくらい積もったのかしらと、物差しを雪に突っ込んでみました
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今日は娘の幼稚園時代のママ友達とランチに出かける予定でしたが、家から道路に出るところが日陰で雪を除けてもガリガリ状態
運転に自信がない私はお友達のTさんに電話して「あのさ、ちょっと運転して出かける自信がないので、よかったら家に来てよ。」とお願いしました
TさんはOK、もう一人のYさんもOKくださったので、よかったです

家に来てよ・・・と、言ったものの、冷蔵庫にあるものを炒めてうち飯しかなかったことが申し訳なかったですが、外の店で食べると騒々しいことが多いですし、静かにゆっくりできるので却ってよかったかもしれません
YさんもTさんもそう言ってくれました

お二人が持って来てくださった苺、食後のデザートにいただきました
美味しかったですね 有難うございました
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今日は本当はMさんにも来ていただきたかったのですが、残念ながらお仕事
次の機会には、是非来てください(*´ω`*)

夕方、Sさんが訪ねてきてくださいました
このクーロンヌのお渡しだったのですが、本当は私がお持ちするべきだったのに、申し訳なかったです
おまけに「コーヒーでもいかがですか」なんて、コーヒー通のSさんをそそのかし、安コーヒーで引き留めて、久しぶりにおしゃべり(ΦωΦ)フフフ…
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Sさん、おしゃべりにお付き合いくださり有難うございました

明日はまた寒くなるそうです
朝の凍結怖い怖い・・・皆様、どうぞ気を付けてお過ごしください


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-01-23 22:14 | Bread | Comments(0)

柚子のピールができたから

本日の関東地方、久しぶりにお湿りムード
夕方頃から降り出すそうですが、乾燥が続いているので少し雨になった方が良いかもしれません
散歩にはもちろん厄介ですが、厳しい寒さの中での雨でないので、まあ良しとしましょ
雪に変わる前の冷たい雨は勘弁してほしいものです

さて、先月Hさんから沢山いただいた完熟の柚子で作ったピール2つ
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1つはお菓子の中に入れるためにシロップ煮のまま
もう1つはそのままおやつになるようにシロップをきって、砂糖をまぶして乾燥
どちらもしっかり柚子の苦酸っぱさが残っています
何の柑橘類を食べているのかわからないようなものでは意味がありませんから

早速シロップ煮のピールを使って焼いたシフォンケーキ
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甘さとっても控えめ 柚子の酸味とほのかな苦み効いています
お子様向きではない味のシフォン 
生クリームとか絶対合わない、これそのままで食べるしかない柚子の主張半端ない味です
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子供向けにするなら、柚子果汁100%ではなく、柚子果汁にオレンジジュースを混ぜるか、柚子ピールを市販の柚子ジャムに変えるとOKです

まだしばらく柑橘類が美味しい季節が続きます
さて・・・次は金柑かな(ФωФ)フフフ・・・


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-01-17 12:50 | Cake | Comments(0)

嬉しいパッケージ2つ

ここ数日で遠くに住んでいる知り合い2人から荷物が届きました
1つはクラコフのZさんからSeason's greetings
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カードとクリスマスの飾り、そしてクリスマスのお菓子
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スパイスがきいているソフトクッキーの様なお菓子なんです
去年の4月に京都で一緒に花見をした時にも持って来てくれたのは今回のミニサイズでしたが、今回のは1切れが手の大きさぐらいあります
小さく切って、湿気ないようにして少しずついただくことにします
ありがとう、Zさん(*^-^*)

もう1つはバンコクにいるPさんからコーヒーと織物が届きました
チェンマイに行った時、Pさんとお友達と一緒に小さいバンに乗って観光して回ったのがもう3年前
時間が経つのはやいものです
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コーヒーが好きだということを覚えてくれていたんですね
2種類のコーヒー、どちらも美味しいです
飲んだ後、口の中に不思議な甘みが残ります
ありがとう、Pさん

遠くにいても、たまにお互いを思い出せるというのは嬉しいものです
Zさん、Pさん、また遊びに来てくださいね
待っていますよ(*´ω`*)


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-01-13 18:57 | いろいろ | Comments(0)