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南瓜のモンブラン

先週の金曜日、突然パソコンの画面が消えてしまい、新しいパソコン購入などで数日ブログをUPすることができませんでした
今日使っているのは新しいパソコンです
かなり奮発したお値段(←私的に言えば)で非常に良い品なのですが、私には宝の持ち腐れ状態になりそうです
前のパソコンは安物(←主人的に言えば)だったのか、私の使い方が悪かったのか(実際1度落として、ヒンジ部分が破損)わかりませんが、3年半のおつきあいでした

さて、今日UPするのは先週金曜日の自宅レッスンの備忘録です
Hさんがお越しくださり、『南瓜のモンブラン』を一緒に作りました
2週間前にもいらっしゃってくださったHさんがその時ご自分の畑からご持参なさったロロンという南瓜をオーブンで火を通して裏ごししたものを使用しました
土台はクランブルを振りかけたビスキュイ生地をロールケーキの形にして使っていますが、この生地の部分にも中に使っているシャンティクリームにも表面のクリームにも南瓜の裏ごしが入っています
表面のクリームは南瓜のペーストに砂糖、卵黄、バターを加えたものです
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甘すぎず、美味しくいただけます

こちらは私が作ったものです
ビスキュイに粒粒が見えますが、これはクランブルを振りかけて焼いたからで、焼き立てはこのクランブルがサクッとして美味しいです
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半分に切ってみると、このようになっています
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娘は生より凍らせたアイス南瓜にして食べるのがよいと申しております

Hさんからうれしいいただきものです
今回は道の駅でお買いになったという南瓜のロロン そしてイチジクです
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いつもこのようにお土産をいただいて恐縮ですm(__)m
美味しくいただいております
Hさんからもう1つ嬉しいいただきものがありますが、写真がピンボケなので、後日UPすることにいたします
Hさん、またお目にかかれるのを楽しみにお待ちしております

あ~それにしても、金曜日の晩パソコンがいきなり音もなく消えた時には焦りました
メールは主人のパソコンでチェックできましたが、自分のパソコンでないと(パソコン音痴の私には)もし何かキーを触って問題が起こったら大変だという不安があり、やはり自分のものがないと不便です
元のパソコンのデータの引っ越しはお店の人に頼みましたが、その他の設定などはやはり主人にしてもらいました
持つべきものは主人ですよ(ФωФ)フフフ・・・有難う





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by BakingEveryDayTM5 | 2018-10-15 23:38 | Cake | Comments(0)

ちょっと帰省します

昨日はHさんがお越しくださり、『キャラメルのお菓子』を一緒に作りました
この自宅レッスンについては後日UPいたすことにして・・・今から来週半ばまで大阪に戻ります(´ω`*)
6月から実家に帰っていませんでしたので、ちょこっと顔見てきます
ついでに京都の家が前の台風でとんでもないことになっていないかも見てきます(;^ω^)・・・思い切り雨漏りして、カビだらけになっていたらどうしよう・・・怖っ

ところで、立派な南瓜とゴーヤでしょう
昨日、Hさんにいただいたんです
嬉しいいただきものです
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丸い南瓜は栗南瓜、長ぼそい南瓜はロロンという名前だそうです
大阪から戻ったら早速『パンプキンパイ』にしようと思います
ゴーヤは大阪へ持って帰っていただくことにします<(_ _)>

私がいない間、娘がいつものように食事の準備をしてくれるので安心
空の散歩は、娘と主人が交代で

空、お姉ちゃんの世話、よろしくね♪

では、行ってきます( ´Д`)ノ~バイバイ

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-09-29 04:25 | いろいろ | Comments(0)

海老とイカのパッポン・カリー&未知との遭遇的ドリアン餡の月餅

じゃーん♪ 本日のランチ「海老とイカのパッポン・カリー」です
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今日はタイ人のお友達Nさんがパリ・ブレストのレッスンにいらっしゃって、レッスン後に作ってくださった昼ご飯です
このカレー粉炒めは蟹で作る「プー・パッポン・カリー」が有名ですが、今は蟹のシーズンではありませんし、手に入りやすいブラックタイガーとスルメイカを使いました
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オイスターソース、パッポンカリーのペースト、カレー粉、ナンプラーを混ぜて、卵と生クリーム(本来はエバミルクだそうです)と合わせて、調味料はOK
材料をさっと炒めて、この合わせ調味料を加えて、卵が凝固したら終了
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甘いパッポンカリーのたれと強烈な唐辛子が好対照
白いご飯によく合います

お菓子のレッスンのことではなく、先にNさんのお料理をUPしてしました(*´ω`*)
いつもご馳走さまです

では、今日のレッスンについて改めて書き始めます
今日は大きく円を描いて絞るリング型シュー『パリ・ブレスト』を作りました
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シューのレッスンはもう2~3回目、お家でも何度も何度も作っているとのことです
リング型のシューは初めてだと喜んでくれました
「今年のクリスマスには苺とミントで飾ってクリスマスケーキの代わりにしてもいいね」と、結構テンション上げてくれていました
良かった良かった・・・(*´ω`*)

イルプルのパリブレストのクリームはへーぜうナッツのペーストが入る大人な味ですが、カスタードのシューをこよなく愛するNさんと御家族のために、ご希望なさったのはディプロマットクリームとシャンティクリームのシンプルな「パリ・ブレスト」に仕上がりました
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Nさんから月餅をいただきました
今年の中秋は9月24日
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お友達からのいただきものだそうです
「中の餡は中華系のものじゃなくて、タイの餡でね・・・」
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さて、何の餡だと思われますか
一口食べたときのWONDER度、半端なかったです

ドリアンです

さすがだ・・・タイの月餅はドリアン餡なんですね
生のドリアンのように強烈な香りではありませんが、たった一口で30分ぐらいWONDERな後味が残っていました
未知との遭遇的なお味でした

Nさん、今日も楽しい時間と美味しい昼ご飯を有難うございました
またお会いできる日を楽しみにしています

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-09-18 18:00 | Pastry | Comments(0)

柔らかく穏やかなレモンクリームとビスキュイ

昨日も相変わらず暑かったですね
昨日のあの暑さの中をレッスンにお越しくださったのはマダムT
いつもながら、さっそうとなさっていて、エネルギッシュ!
マダムのエネルギーにはこの暑さもたじたじしてしまいそうです

今日のレッスンは『柔らかく穏やかなレモンクリームとビスキュイ』
このお菓子は、作りやすくて美味しくて、こういう時期にはぴったりです
始めて府中の先生のところで教えていただいたとき、イルプルのお菓子の中に、このようにもチャチャっとできる時短的メニューがあったのかと驚きました
いくらいつものお菓子より時間がかからないといっても、お味の手は決して抜くようなことをなさらないのがイルプルのボス先生なのです

レッスンに先立ち、生地に振りかけるグラニテを準備
(作ってから暫くしっかり冷やさないと5mmほどのグラニテにできませんから)

マダムとはビスキュイ・ジョコンド(底生地と上生地用)を焼いて、ポンシュ無しでレモンカードのムースを炊き、生地でサンドしたら終了

なにせ手早いマダムですから、あっという間の作業終了
暑い時には、ササッと済まされて、ムースが固まるまでの間、お茶とケーキでおしゃべりして、良く休憩なさってからお家に向かっていただきたいものです

お作りになったケーキはご持参のキャドルにはめたままお持ち帰りになりました
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これではレモンカードが見えませんので、明日私が作ったものを写真に撮りなおしてUPします(*´ω`*)
マダムは半分をお友達に差し上げるのだそうです

さて、昨日もマダムから嬉しいいただきもの♪
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夏の食卓に嬉しいネバネバ食品
胡瓜生姜夏野菜入りネバネバ仲間のパック
ネーミングセンス無くて、すみません、マダムT<(_ _)>
いつもながら有難いお気遣いです

次回お会いできるのは9月♪
これからまだまだ暑い夏、いくらいつもエネルギッシュなマダムTでも、お体大切にでお過ごしください

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-07-23 22:57 | Cake | Comments(0)

6月自宅レッスン、本日最終日

今日は6月自宅レッスンの最終日
お越しくださったのはHさん、御希望のメニューは『パイナップルケーキ』と『オレンジジュースのシマシマ寒天』
まずはパイナップルを1時間煮込んでいる間に生地を作り、生地でパイナップル餡を包んで型にはめてオーブンへ
焼いて、冷ましている間に寒天作業
ご持参になった流し缶にオレンジジュースの寒天と白餡の寒天を交互に入れていかれました

いつもながら作業のスムーズなHさん♪
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袋に入れてお持ち帰りになりました
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寒天は、流し缶に入れてそのままお持ち帰りになり、「しっかり固まりましたので・・・」と、帰宅なさってからお写真を送ってくださいました
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3段目のオレンジの部分を流す時、少し表面が固まりすぎたかしら・・・と、心配していました
案の定そうだったようで、3段目と4段目がスルリと下の段から外れたそうです
下の層の表面がギリギリ固まりかけの時に次の段を流すのがベストですが、そのタイミングが少し遅かったようです
「でも味はグーです」と、優しい言葉をいただきました
すみません <(_ _)>

今日お作りになったパイナップルケーキと寒天、Hさんはご自宅を改装なさって、お友達の作品(洋服、カバン、帽子、アクセサリーなど)を展示販売なさっているので、皆様とお茶の時間に召し上がるのでしょうか(*´▽`*)
でも、寒天が真ん中からするりと滑って落ちたら、皆さんビックリなさるでしょうね(ФωФ)フフフ・・・

いつもHさんとおしゃべりが盛り上がって楽しいのですが、今日は懐かしい昭和40年代のテレビ番組(夢路いとし、喜味こいし司会の『がっちり買いましょう』や、滑り台に座っている回答者が間違えるたびに滑り台の角度がきつくなって風船の中に落ちる『ダイビングクイズ』など)の話や、当時の歌謡曲の話で(Hさんの美声で何曲か聞かせていただきました)また今日も盛り上がってしまい、お帰りになるのがすっかり遅くなってしまいました

Hさんから嬉しいいただきものです
昨日、Hさんの畑から掘り出してくださったという新じゃがです♪
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新じゃが・・・やっぱ、じゃがバターからですかね
早速作ってみましょうか(ФωФ)フフフ・・・美味しそうです

それとHさん手作りのピールも
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娘の大好物♪ これは晩柑でしょうか
Hさんのピールは美味しいのです(*^-^*)

Hさん、今日も楽しい時間を有難うございました
またお会いできる日を楽しみにしております

さて、今日で6月の自宅レッスンが終わりました
今月も無事に終わりました事、お越しくださった方々に感謝しています
来月の今頃はもう夏休み?!
うひゃぁぁぁぁぁぁ~ Time flies です(*´Д`)


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-06-25 22:08 | 小さいお菓子 | Comments(0)

久しぶりのKOO食堂レッスン

久しぶりのKOO食堂レッスンです
雨の中お越しくださったのはMさん、Tさん、Yさん
皆さんとは幼稚園ママ時代から仲良くしていただいております

本日のメニューはKOO食堂夏メニューの定番『肉みそだれの焼きそば』
夏野菜をたっぷり食べようという焼きそばです
茄子、ピーマン、ひき肉を味噌で煮込んで作ったタレをお酢(ガラス瓶に入っています)をかけて食べます
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茄子の皮をむいて料理すれば、茄子嫌いの子供でも分からず食べられます

Tさんが大根のサラダ、Mさんがトマトと紫キャベツのサラダを持って来てくださったので一緒にいただきました
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レッスンのメニューはもう1品
デザート『バナナ・フォスター』に『バナナとココナッツのアイス』を添えたものを作りました
バナナ・フォスターには大抵バニラアイスをつけるのですが、本日はバナナつながりでのバナナ入りのアイスとなりました

バターとブラウンシュガーでソテーして、ダークラムでフランベしたバナナ
いい感じのキャラメル味になっていますが、ちょっと焼きすぎてクタクタ・・・
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焼きそばの方もデザートの方も、いとやさし
野菜のカットだけでなく、アイスを作るのにもフードプロセッサーは活躍してくれます
余りの簡単さ、皆さんに喜んでいただけたかしら(ΦωΦ)フフフ…

嬉いただきものです
Mさんから島根土産とYさんからサクランボ
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2パックいただいたサクランボ、1パックは皆さんと一緒にいただき、もう1パックは(ΦωΦ)フフフ…
ボルボローネをコーヒーと一緒にお出ししようと思っていたのに、忘れてしまっていました
わざと? いいえ、本当にすっかりと・・・
都合いい健忘症のおかげで、ちゃっかり(ΦωΦ)フフフ…です

外は雨
雨の日はとても静か
楽しくお話ししていたら、お帰りの頃には雨が上がっていました

帰り際、「KOOさん、今週金曜日、ラジオに出るんだよね」と、先月お会いした時にお話ししていたこをと覚えていてくださいました
そうなんです~ (*´ω`*) 
今週22日(金曜日)11:30からラヂオつくば(Wh@t? tsukuba!)のトークに15分出していただきます
つくば市内で、FM84.2 ラヂオつくば(Radio Tsukuba )です
つくば市外では(PC、携帯)インターネットラジオでだそうです
2年前にも今回同様パーソナリティの江田さんが呼んでくださって・・・あれからもう2年もたったとは!
またこういう機会をいただけて、楽しみです♪

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-06-20 22:36 | KOO食堂 | Comments(2)

ココナッツのムース(Mouse Coco)

昨日同様梅雨冷えの今日、自宅レッスンにお越しくださったのはEさんとOさん♪
去年のクリスマス以来で、まずは「お久しぶりです」
「ご無沙汰しておりました(*^_^*)」と、Eさんがお庭で摘んだという紫陽花をくださいました
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我が家の紫陽花は・・・というと、今年は思い切り刈り込んだので、葉は茂っていますが花が全くついていません
いただいた紫陽花を見て、「あぁ~6月なんですね」と、再確認した気分でした
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今日のご希望メニューは『ムース・ココ』
これは、本当にいいメニューです
生地はココナッツを振りかけるビスキュイ、底生地+中生地+側面用生地を作り、ココナッツ・ミルクのムースを流し、表面は生クリームで飾りました

Oさんの出来上がりはこちら♪
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Eさんのはこちら♪
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断面はこのようになっています
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この『ムース・ココ』はルセットが2つあります
1つはイルプルーの本科Ⅰで習うムースにイタリアン・メレンゲが入がいるもので、仕上げは表面にもイタリアン・メレンゲをのせます
もう1つはムースにイタリアン・メレンゲが入らない基本クラス(今はクラス名が変わっています)のものです
今日の『ムース・ココ』はイタリアン・メレンゲが入らないものでした
このお菓子の良いところは、ビスキュイだけでもアイスクリームに添えられるフィンガー・ビスケットが出来ますし、ムースだけを小さいカップに入れても立派なおやつになるところ
作りやすくて、美味しいというのが毎日のおやつにMUSTな条件です

久しぶりにお会いしたOさんとEさんとお話ししながらお菓子を作る楽しい時間を過ごすことが出来ました
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お菓子作りを通して巡り合えた大切なご縁
しばらくお会いしていなくても、会えば、以前通りの楽しい時間
来月もまたお会いできそうで、嬉しいです
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Eさん、Oさん、今日も楽しい時間を有難うございました
梅雨のうっとおしさを忘れるひとときでした(*´ω`*)

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-06-16 20:26 | Cake | Comments(0)

ヨーグルトクリームとクッキー生地をのせたザクザクなシュー

今日は自宅レッスン日♪
実に梅雨らしい天気でしたが、Chiさん、Kuさん、Kaさんの仲良しメンバーさんがお越しくださいました
今日はシュークリームの復習+新しいアイテム(?)のクッキー生地(この生地はイルプルの『evasion』と同じものです)をのせた生地を焼き、水切りヨーグルトと生クリーム(レモンのゼストと果汁はお好みで)に合わせた爽やかなクリームをサンドする初夏にぴったりなメニューでした

このままでも甘さと酸味のはっきりしたシューとして美味しいですが、つくばはブルーベリーの産地ですので、ブルーベリーのジャムを作って(好みの分だけ)シュー生地の裏に塗り、生のブルーベリーもサンドして仕上げました
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ここまで書くと、「あ!」とお気づきになる方もいらっしゃるでしょう
そうです♪ 少し前の卒研Ⅴで習った『evasion』と同じ構成
先月の自宅レッスンでも作ったドゥニさんのメニューです
イルプルでのクリームはマスカルポーネとフランボワーズでしたが、今日のクリームは私の配合でヨーグルト+生クリームとレモンでした

作業中の様子・・・皆さん黙々と仕上げの段階
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出来上がった後、賄いを食べながらいつものようにおしゃべりを楽しみました
笑いすぎて、目の周りにしわが増えそうです
そしていつものように写真を撮り忘れそうになり、皆さんがカバンにお菓子をつめようとなさっているところをパチリ!
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嬉しいいただきものです
Kaさんの京都土産と
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Kaさんの畑から完全無農薬の大根 
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今日のシュー生地のレッスン、復習に良いメニューでした
お家で復習なさってください
だって今日、今年のクリスマスのお菓子はプチ・シューを積み上げるプロフィットロールでクリスマス的デコ!に決定したのですから

次回Kaさん、Kuさん、Chiさんにお会いするのは9月ですね
その時はきっといつも以上におしゃべりがにぎやかになることでしょう
まずは梅雨を元気にお過ごしください
そして、7月と8月の暑い時期、どうぞご自愛なさってください
また少し暑さが収まったころお会いできるのを楽しみにしております(*´ω`*)


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-06-15 21:47 | Pastry | Comments(0)

チェリー・タルト

昨日は5月最後の自宅レッスン日
お越しくださったのは元サークルで仲良しのChiさん、Kuさん、Kaさん
ご希望のメニューは『チェリー・タルト』
アーモンドクリームを使ったものにしようか、イルプルのモンモランシーにしようかと思いましたが、今回は生のブラックチェリーを生地に並べて、プリンのようなアパレイユを流して焼いたタイプにしました
しっかり冷やして食べるとプリンのタルトのようで美味しいんです
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使用した生地は前日に私が準備しておいたもので、それを型に敷きこんだ後の1時間ほどの待ち時間の間にブラックチェリーの種取りをして、お三人も生地作りの練習をしてお持ち帰りに♪

生地を空焼きしている間に試食していただき、「ブラックチェリーをどのぐらい入れるかを好みで決めてください」
私の好みは(上の写真のように)どちらかというと少な目です

皆さんは・・・というと、
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1番多いのがChiさん、その次はKaさん、少な目はKuさんのです
1つだけ小さくてブラックチェリーのではないものがありますが、それは私ので、チェリーの代わりにルバーブを入れて焼いたものです
表面にアプリコットのジャムを塗ってあるので、ルバーブが良く見えませんね

このプリンのようなアパレイユにはルバーブの他、ブルーベリー、アプリコット、プルーンなど少し酸味があるものがよく合うと思いますので、季節に合わせて色々試していただきたいです

昨日も嬉しいいただきものがありました
Kaさんのお庭から新鮮な野菜たち (立派なニンニク!)
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Chiさんの伊豆旅行土産のゼリー
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Kuさん、Kaさん、Chiさん、今月も楽しい時間を有難うございました
来月はブルーベリーを使ったおやつでお待ちしております

今月レッスンにお越しくださった皆様、有難うございました
またお目にかかれる日を楽しみにお待ちしております(*´ω`*)



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-05-26 17:39 | Pastry | Comments(0)

パイナップルケーキ

一日遅れの備忘録が続きます
昨日はお隣の県から黄色い愛車を丁寧にぶっ飛ばしてMieさんとSさんがレッスンに来てくださいました
ご希望のメニューは
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『パイナップルケーキ』です
台湾産の美味しいパイナップルを3つゲット 1つ足りず、足りない分はフィリピン産
可食部それぞれ約800g 4つのパイナップルを刻んで1時間煮て、煮ている間に生地を作り、生地とパイナップル餡をそれぞれ1つ分ずつに丸め、MieさんとSさんは9:30から14:00過ぎまで、手を休めることなく作業なさって、作り終えた数合計60個!
小さいお菓子ながら壮観でした(*´ω`*)

おしゃべりしながらの楽しい作業
楽しい時間はあっという間に過ぎるもの
お昼のまかないをさささ~と召し上がっていただいて、お二人はお帰りになりました

そして、お帰りになった後で・・・「あ・・・写真撮り忘れた~(*´Д`)」
仕方ないので、私が作ったものをUPしておきます
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透明の袋に入っているのも不透明の袋に入っているのも、どちらも皮・餡ともに同じ分量です
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右側の型はパイナップルケーキ用ではなく、フランス料理のアスピック用ですが、楕円というがパイナップルぽくていいかしら♪と思い、使いました
SさんとMieさんは全て左側の正方形で仕上げられました

お二人から嬉しいいただきものです
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黒い皿に載っているのはSさんの『パイナップルとバナナのタルト』で、クレームダマンド、パイナップルの甘酸っぱさと濃厚なバナナの香りがとても美味しいです(ΦωΦ)フフフ…好き
いただいたときに「お昼ご飯の後、一緒にいただきましょう」と、言ったにもかかわらず、私ったら完全に忘れてしまっていました
SさんとMieさんのパイナップルケーキの写真を撮り忘れるは、タルトを出し忘れるは、全く最近の健忘度が恐ろしい

左下の白いお皿に載っているのはMieさん作の『バーチ・ド・ダーマ』
「貴婦人のキス」という意味のイタリアのお菓子です
色々なバリエーションがありますが、これはヘーゼルナッツ濃厚です(ΦωΦ)フフフ…好き

Mieさん、Sさん、昨日も楽しい時間を有難うございました
またお目にかかれる日を楽しみにしております(*´ω`*)



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-05-25 18:36 | 小さいお菓子 | Comments(0)