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FRAISIER

b0254207_13584171.jpg日本で苺のケーキと言えば、
ケーキ生地をシャンティクリーム(生クリーム)で
デコレーションしたショートケーキ

フランスで苺のケーキと言えば、
ケーキ生地の上にクレーム・ムースリームをのせて苺を散りばめ、表面を薄く延ばしたマジパンでカバーするフレージエ

クレーム・ムースリームとは、クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)にバターを混ぜたものです
ムースリームとは、手触りの良い布の名前
この布の名前が付くクリームは当然口どけの良いものです

クリームの間にある苺は、苺のリキュール、マール酒、レモン汁に漬けこんだもの
先生から『1時間!』という御指導有
それ以上漬け込むと、苺自体の味が無くなり、食感も悪くなるそうです

漬け込みに使ったお酒は、生地にポンシュとして使いました
私はこの香りと少し苦みのある味がアクセントになっていて好きですが、お酒の苦手な方には難しいところかもしれません

教室で習ったフレージエには、マジパンをのせませんでした
日本人がこれを好まないからだそうです
(私は結構好きなんですが・・・マジパンの入ったチョコボンボンとか~)

b0254207_13592130.jpgところで、苺をお酒に漬け込む理由は、苺の味が薄いから
確かに、味の薄い苺が多すぎます
美味しいクリームに挟むと、きっと苺の存在も無くなるどころか、クリームを水っぽくしてしまうような苺が多いです

でも、ケーキの横にある苺をご覧ください
これは、主人が先日 職場の方達からいただいてきたもので、むっとするほどの強い香りと甘さのある苺です
娘が「久しぶりに美味しい苺食べられた」と、大喜び
パクパク食べるので、ストップをかけたほどです

嬉しいいただき物です

この苺なら、お酒に漬け込む必要なく使えて、生地にぬるシロップも苺ジュース(+微量の苺リキュール)にすることができ、お酒の苦手な方にでも喜んでいただける一品になるでしょう

最後に頂戴した苺の写真を
有難うございます
御馳走様でした
by BakingEveryDayTM5 | 2013-03-27 14:00 | Cake | Comments(1)

美味しい苺が食べたくて・・・

b0254207_21555364.jpg1週間前のこと、筑波山の麓にある苺農家さんに行ってきました
竹園珈琲のマスターお薦めの苺屋さんだったので、期待大
脱サラして苺農家に転業した若い御主人の下、
若いスタッフさんによって運営されているようでした

まだ、営業時間前だったので、駐車場のあたりをウロウロ・・・
駐車場の奥に山羊の親子がいました

親の山羊は繋がれていましたが、子山羊は放し飼い
「ユキちゃ~ん、こっちにおいで~」と、白い子山羊を見るとつい「ユキちゃん」と呼んでしまうのは、カルピス劇場「アルプスの少女ハイジ」世代の特徴でしょうか

それにしても、まともな柵も無くて、
逃げたりしないのかしら
誘拐されたりしないのかしら と、心配になりました

ユキちゃん達を見て、空は興味津々
でも、山羊のお父さんとお母さんは警戒ムード
子山羊のうち1匹が空に興味を持ったのか、近づいてきましたが、空が「あ・そ・ぼ~!」の構えをしたら、驚いて親山羊のところへ飛んで戻ってしまいました

待っているうちに、苺狩りのお客さんが続々と到着 私達は試しに2パック購入して戻りました
ツヤツヤの朝どり苺 ヘタを取る時にナイフにシャリ・・・という感触

b0254207_2157465.jpg
苺なのにシャリ?
瑞々しくて、とれたてレタスの芯のようでした
驚き~

・・・で、お味はどうだったかと申しますと、主人の言葉で言えば「シャープ」
切れのある甘さでした
でも、娘には不評

娘は「中途半端な甘さだし、なにより香りが少ない」と

う~ん、そうですねぇ・・・甘さは自然な甘さながら、香りが確かに弱かったです
主人も香りに関しては同感だ、と

以前「キノコファーム」の苺にハマったことがありました
苺農家さんの名前はブンズイさん(漢字を忘れてしまいました)だったかな・・・
感動的な苺で、入荷して数時間で売り切れる人気の苺でした
ある年から、何故かぱったり行かなくなり、それきりです

そのあとは、実家の母が送ってくれる木箱に入った農家さんからの苺を娘は楽しみに待つようになりましたが、ある年、完熟すぎて届いたころに・・・そして、それきりになりました

娘にとっては、ブンズイさんのと、母が送ってくれたものに代わる苺を求めているようですが、残念ながら なかなか出会えないままのようです

美味しいものを知ることは喜びなのか不幸なのか・・・・
やはり、喜びですよね 
by BakingEveryDayTM5 | 2013-02-15 22:04 | いろいろ | Comments(0)