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和栗のモンブラン&南瓜のパウンド

昨日の自宅レッスンの備忘録です
昨日はOさんとEさんがいらっしゃって、『南瓜のパウンド』と
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『和栗のモンブラン』を一緒に作りました♪
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今年も小田喜商店さんの栗です
冷蔵熟成させた甘い甘い栗ですので、お味の保証300%です

茹でた栗を三人で手分けして裏ごし
それをバター、砂糖、生クリームと一緒にフープロで撹拌して、モンブランクリームを作りました
栗の味をしっかり楽しめるクリームです

モンブランと言えば、メレンゲが土台になっていたり中に入っていたりしていることが多い
作りたてを食べるとメレンゲのサクサク感が美味しいものの、メレンゲは翌日には溶けたようになりますし、非常に甘いので、今回はジェノワーズを底生にし、メレンゲは使いませんでした
メレンゲを中に入れると、背の高いモンブランになり、格好いいですが、Eさん&Oさん&私年代には格好良さより好みの味を優先させたいものですので、ジェノワーズの上にカスタード、砂糖の入っていない生クリームをのせてその上からモンブランクリームを絞りました
小金井の先生に教えていただいたオリジナルのものより、ずっと甘さ控えめです

Oさんのモンブラン
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Eさんのモンブラン
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裏ごしして残った栗は漉し餡に混ぜて茶巾絞りにしまして、お持ち帰り
茨城は栗の産地ですので、茹でた栗が残った場合には、モンブランも良いですが、茶巾包みもいいものです
栗の形にするとなおカワイイ

作業は2:00頃終わり、その後はまかないと試食タイム
モンブランの様子はこのようにカップケーキですが、試食の時はカップから出し、メレンゲを下生地に敷きなおして召し上がって頂きました
南瓜のパウンドはこのような断面です
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昨日撮り忘れたので、今朝撮りました
バターケーキは翌日以降が美味しいです
味を成長させて、毎日少しずつお楽しみください

昨日の夕方の空
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月もきれいでした
今日はお彼岸、明日24日は中秋の名月
ようやく秋です
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Eさん、Oさん、昨日も楽しい時間を有難うございました
またお会いできるのを楽しみにしております


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-09-23 11:56 | Cake | Comments(0)

黄粉のロールケーキ&どら焼き

7月と8月は夏休みということで2か月ぶりにレッスンにお越しくださったKuさん、Kaさん、Chiさんの今月レッスンのリクエストは「あんこのお菓子」♪
それで、今日のレッスンは黄粉入りの生地を焼いて、あんこのクリームを巻いた『黄粉のロールケーキ』と
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フライパン(各自フライパンを持参)で『どら焼き』を作りました
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皆さんのロールケーキの写真を撮り忘れてしまいましたが、どら焼きの写真はこの通り、わすれませんでしたよ(*´ω`*)
私はフライパンの底の形状のせいで、丸く焼くのが難しいので、長細く焼いてワッフルのように内側にあんこを置いて二つ折り、皆さんは丸く焼いて、生地2枚であんこをサンド
私のどら焼きの直径が4cmぐらいですので、皆さんのは直径6cm4ぐらいでしょうか
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千鳥の焼き印を押すと、急に可愛く見えてしまうのが不思議です

Chiさんにお願いしてあったエプロンが仕上がり、今日のレッスンから使っています
私仕様の幅広め&エプロン紐長めなのです
エプロンによっては非常に肩こりしてしまいますが、Chiさんが作ってくださるのは体によく合っているせいか、非常に心地よいです
Chiさん、有難うございました
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KaさんとChiさんから嬉しいいただきものです
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Kaさんのお庭からの野菜と、Chiさんの夏休み旅行のお土産フルーツキャンディーです
御馳走になります<(_ _)>

Kuさん、Chiさん、Kaさん、今日も楽しい時間を有難うございました
来月のお題は「かぼちゃのお菓子」ですね
考えておきます♪

さて、明日のレッスンの準備開始
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今年も栗の季節になりました
近所の直売所にも栗は売っていますが、栗のお菓子と言えば、やはり小田喜商店さんの栗
栗の美味しさを心配しなくても、小田喜商店さんの栗なら安心なのです
栗の味そのものを楽しみお菓子を作るのですからね(ΦωΦ)フフフ…


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-09-21 21:51 | 和風Sweets | Comments(0)

アプリコット・バターケーキ

普段は小さめの型で焼くバターケーキですが、今日は久しぶりに大きいバント型で焼きました
柔らかくしたバターに砂糖を加えて5分泡立て、卵黄を入れて泡立て、生クリームと牛乳を入れて更に泡立て
卵白に砂糖を加えながらしっかり泡立て
卵黄とバターの生地にメレンゲを混ぜ、粉を混ぜ、シロップ煮にしたドライ・アプリコットを混ぜたらオーブンへ

直径18cmのバント型のケーキはなかなかの迫力
まな板の上でドーンと試食されるのを待っています
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こういうバター系のケーキは焼いてすぐよりも翌日以降の方が美味しくなります
ですので、このケーキは夕べ焼きました
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一晩経って、試食タイム♪
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・・・口の中でサラサラ崩れていくような感じ
口の中で団子のようになって喉が詰まりそうにはなりませんが、少しぱさっとした感じです
空気を入れすぎたのかしら

次の試食は明日
さて、少しはしっとりするかしら
大きいケーキだから、数日毎日の変化を観察できそうです(ΦωΦ)フフフ…

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-09-16 15:01 | Cake | Comments(0)

小豆クリームのロールケーキ

エアコンを使わなくても窓からの自然の空気が気持ちいいです
少し前までの熱風はどこへいったのやら
・・・あ、あと1週間ちょっとでお彼岸ですね
暑さ寒さも彼岸まで
庭の彼岸花が咲いています

空は畳の部屋でゴロゴロするのがマイブーム
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自然な風と畳のサラッと感が犬ながら気持ちがいいのでしょう
前足のお手入れですか?
夏の間、暑いアスファルトを歩いていたから、肉球がさぞ傷んでいることでしょう

少し涼しくなると、寒天などの冷たいお菓子以外の和風スィーツが食べたくなります
試作を兼ねて『あんこクリームのロールケーキ』作ってみました
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自分で煮た小豆、何故か愛情が湧きます
でも、スライスる時に小豆が包丁に引っかかって切りにくくて、断面があまりきれいでなくて、ちょっと残念・・・
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生地に黄粉を少し混ぜました
黄粉とバターって合うんです
生地のバターと黄粉が仲良しで、美味しくできました

さて、涼しくなってきたので、タルトだけでなく、そろそろフィユテも始めようかしら(*´ω`*)


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-09-13 20:17 | Cake | Comments(0)

南瓜のパウンドケーキ

南瓜のパウンドケーキです
おやつ用というより、軽食レベルの食べ応え
重たい味のお菓子と言う意味ではありません
いつものパウンド型容積分の生地を作ったつもりが、南瓜を入れた分だけ生地増量=ケーキの背が高くなってしまい(焼いている時、危うく型からあふれるところでした)、カットしたらいつものケーキの断面より大きくなったというだけです
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南瓜を角切りしてそのまま入れても良かったのですが、主張度合いが低い素材ですので、主張度を上げるために砂糖を焦がしてカラメル味をつけてからパウンドに入れました
(カラメルって、クランブルやコンデンスミルク同様、愛してやまないパーツです)
焦がした砂糖のおかげで何か具が入っていることははっきりわかりますが、南瓜の優しい味が負けてしまって、「あ、南瓜のお菓子だ」という感想は消されてしまいます
でも、このカラメル味の南瓜、ほろ苦くて美味しいです
(次回作ることがあったら、カラメルはもう少し明るい色で終わらせた方が良いかも)
カラメルではなくメープルシロップで炒めようかと思いましたが、手元のメープルシロップはお隣さんのバーモント州にお住いのお母さん手作りなので、勿体なくてできませんでした
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昨日からの雨で今朝は数日前までの残暑を忘れるほど涼しくなりました
朝顔が秋雨に濡れる姿を見ると、秋だぁ~( ̄ー ̄)と、思います
残暑が戻ることなく、このまま涼しい時期になってほしいです
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by BakingEveryDayTM5 | 2018-09-11 10:38 | Cake | Comments(0)

スフレ・ロールケーキ

今日のおやつはロールケーキ
溶かしたバターで粉を練って卵を加え、メレンゲを混ぜて作るスフレと同じ手順の生地
何年ぶりでしょう この生地を作ったのは

生クリームを巻いて、早速いただきます♪
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卵たっぷりの生地
巻きたて最高♪

・・・背中に刺さる視線
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かなり怒っているようですね
「母ちゃん1人で食べるなんてヽ(`Д´)ノプンプン」

計量始めた時からずっと台所の横で待っていたのよね
生地が焼き上がってオーブンから出てきた時なんて、眼をウルウルさせていたのよね
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空とおんなじこんがりキツネ色
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「私、そんなに大きい背中してないわ」

クリームを巻く時、レシピ通りの量をホイップしたものの・・・実際どのくらい巻こうか迷いました
というのは、私は生クリームが苦手なのです
だったら、どうしてこのケーキを作ったのかって?
それはこのスフレ生地が食べたかったからです
でも、生地だけではさすがに娘も主人もびっくりするでしょう

レシピ通りのクリームを巻いて、久しぶりに食べてみました
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うん、このくらいなら大丈夫♪
美味しく1切れめを食べて、2切れめを食べ始めて、やっぱクリーム多い・・・
大丈夫、フォークですくい取ったクリームはコーヒーに入れました

このクリームが自分の口に入ると信じていた空は
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しばらく部屋の隅でこのように脱力状態でした
チャン♪チャン♪

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-08-30 16:32 | Cake | Comments(2)

パンケーキ

夏休み最後の日曜日、今日も暑かったですね
我が家の日曜日はほぼ毎回同じで、娘が書きだした1週間分の食材を買い出しに出掛けます
今日は空の御飯と歯磨きとおやつも買い出しに

あまりの暑さに、(家に帰ったら昼ご飯だとわかっていたのに)途中でアイスクリームを3人で食べたら、甘さと冷たさにすくわれた気分、美味しかったぁ♪
家に着いた時には、アイスクリームのせいで空腹感ゼロ
親子3人、昼ご飯を食べずに昼を終えました

でも、2:00前にはさすがにお腹がすいてきて、娘が早めのおやつを作ってくれました
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御飯もちゃんと食べずにパンケーキは良くないかもしれませんが、久しぶりのパンケーキ、美味しかったです
お隣さんにいただいた手作りのメープルシロップをたっぷり
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空のお姉ちゃんはちゃんと空の分も作ってくれました
3段重ねです 一番上のは耳付き♪ バターもちょこっと塗ってもらって、フルーツも一緒に♪
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写真の後、「どうぞ」の合図で瞬殺
美味しかったのね、お姉ちゃんのパンケーキは
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あと10日ほどで11歳になる空のために、今日おやつを買いました
誕生日までオアズケだけど、バースデー・スペシャル・メニューと一緒に楽しみにしていてね♪

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-08-26 19:08 | 娘の料理 | Comments(0)

夏休みのちびっこレッスン*GORGEOUS CAKE♪

今日は5人のちびっこさん達とのレッスン
ご希望のメニューは『ショートケーキ』
色々な果物とトッピングを用意して待っていましたよー♪

ちびっこさん達はまずスポンジ生地作りからスタート
卵に砂糖を加えて温める作業は危ないので、私がしましたが、その後の泡立てはちびっこさん達で頑張ってくれました
粉もバターも混ぜた生地を型に入れて、オーブンで焼いている間にお昼ご飯

焼けた生地を型から出して、スライスしたら、シロップを打って、お待ちかねの生クリームタイム&フルーツ&トッピングのデコレーションタイムです
自由に飾ろう 楽しくのせよう
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フィニッシュ! お疲れさま!!(^^)!
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お家でカットするのが少々大変かもしれませんね(;´∀`)
でも、それもまた思い出の一コマ♪

保護者おばあちゃまEさんとOさんの了承をいただいて、このご満悦スマイルKIDSの写真をUPさせていただきます
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普段はケーキを食べないというおチビさんも、今日は試食のケーキを平らげてくれて、嬉しかったです(*´ω`*)
今年のクリスマスには、自分たちでクリスマスケーキを作ってね♪

切り落としで作ったトライフルは主人のおやつになりました
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昨夜のニュースで京都大文字の送り火を見ました
あの映像を見ると、「夏がのろのろと終わるなぁ・・・」と、不思議に寂しい気分
嫌いな夏だというのに、変ですよね

Oさん、Eさん、ちびっこさん達、今日は楽しい時間を有難うございました
あり余るパワーを分けてもらいました
残りの夏休み、楽しんでください
またね(@^^)/~~~

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-08-17 17:00 | Cake | Comments(0)

ネクタリンのクランブル・ケーキ*お大仏様のヘアスタイル風

おはようございます
先日の桃に続き、今日もネクタリンの朝飯前EASYスィーツ
クランブルのようなザクザクした食感と酸味のある果物の組み合わせが大好きなので、ネクタリンをクランブルケーキにしようと買ったのは良かったのですが「これ、ネクタリン?」というほど拍子抜けな甘さ
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でも、こういう素朴なお菓子はお店では売っていませんから、自分で作るしかありません
どうせ娘も(大阪の爺婆家でパラダイス中で留守の娘ですが・・・)主人も好きではないクランブル・ケーキ、私一人用ですので、今日はクランブルをネクタリンの底にも敷いて焼きました(ΦωΦ)フフフ…

しかし、いくらクランブルが好きでも、今回はちょっと盛りすぎました
さすがの私もやりすぎたと・・・
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昔、ウルトラマンシリーズにこんな感じの頭をした子供怪獣いませんでした?

・・・いや、違います
昨日のブログで牛久のお大仏様をちょっと茶化したので、バチがあたったんです
だから今日のケーキの名前は『ネクタリンのクランブル・ケーキ*お大仏様のヘアスタイル風』
お大仏様の髪型とパンチパーマとの境界線が微妙ですが、お大仏様の方が有難さを感じますし、昨日の反省を込めて「お大仏様の・・・」といたしました

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アイスがこのくらい溶けてきた時が食べごろ♪
ネクタリンが超甘いので、アイスは不要ながら、アイスがないと完全体になっていない気がするので盛りました

我が家の布袋級ふくよかな生き物が
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私がケーキの写真を撮り始めてからずっとこの姿勢でぴたりとも動かず待っていましたが、私が食べ始めたので動きました

「畜生道に落ちて犬として輪廻し、この家に縁あって共に生きているわらわにも一口もらえんかのぅ」
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はい、はい・・・
空が次に生まれ変わった時に、空と私の立場が逆転していませんように・・・と、願いつつ、アイスを一口あげました

滅多にクランブルケーキを食べない主人が「ちょっとちょうだい」と言ったので、切ってあげたら「シャープさが無い」と・・・
ネクタリンが超甘かったからだと私が言うと、「なるほど」と納得していました
そのまま食べるには良い甘さながら、ケーキに入れるとなると、期待される酸味がなかったわけです
ホント、人間って勝手ですよね

主人に一切れきったついでに私ももう一切れ♪
さすがにアイスクリームはもう要らない・・・と、思いながら、お皿にのせたとたん
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あっ・・・お大仏様の御髪が・・・

お大仏様、もしや人為的にのせていらっしゃったのですか・・・
なーんちゃって、またもやバチ当たりな発言を(ΦωΦ)フフフ…
では、また明日♪

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-08-15 09:34 | Cake | Comments(0)

トライフル風ショートケーキとタイ風

今日はタイ人のお友達Nさんがトライフル風ケーキを作りにいらっしゃいました
Nさんの息子さんが8月は夏休みだから・・・ということで、次のレッスンは9月に予定していましたが、ふとお菓子を作りたくなったそうで、その連絡をもらって、私もNさんのランチが食べたくなり、お互い手元にあるもので作りましょう!ということで、私が急遽準備できたのは『トライフル風ケーキ』

今回の「トライフル」の生地は、以前Nさんに「メロンのショートケーキ」のレッスンでお教えしたのと同じでしたので、もうレシピは用意せず計量だけしておきました
Nさんはプレーン生地、私はココア生地を作りました
用意しておいたのはブルーベリー、オレンジ、ヒムロット(緑色の小さい葡萄)、ダークチェリー、桃、ネクタリン、バナナ

Nさんはフルーツカッティングも上手で、このくらいのケーキは朝飯前♪
ほら、可愛いでしょ♪
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桃とネクタリンは嫌いなんだそうです
バナナは変色したら汚いので、お使いおになりませんでした
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敬虔な仏教徒で、毎週お寺にお菓子や料理を持って行って、お祈りの後、皆で食べているそうです
「このケーキ、可愛い♪フルーツのケーキは大抵切りにくいので持って行きたくないけど、これ便利~♪(*´ω`*)」と、気に入っていただけたようです
おみやげにムースフィルムを20枚ほどお渡ししたら、喜んでくれました

こちらは私が作ったものです
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前回のトライフル風ではブルーベリーだけでしたが、今日はココア生地とチェリーでフォレ・ノア風作ってみました

お昼ご飯はNさんと一緒に『タイ風チキンパイ』を作りました
Nさんが材料を持って来てくださり、ご馳走になりました

鶏胸肉、玉ねぎ、ジャガイモを炒めてカレー粉とシーズニングソースと砂糖で味付けしたものを
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冷凍パイシートに包んで
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オーブンで約20分焼いたら
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この通り沢山できました
冷凍パイシートは初めて使いましたが、意外に美味しかったです
パート・フィロもパイシートの一種ですが、これは伸す必要がなく、オーブン・ペーパーのように既に非常に薄く伸されたシートです
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22個できて、13個残ったので、半分こしました
辛い物が食べられない息子さんでもうちの娘でも、このパイなら大丈夫
お砂糖を加えて作るこのカレー・パフなら、美味しくいただけます

Nさん、今日も楽しい時間を有難うございました
丸く抜いて残った生地はカップに入れて、それこそ本物のトライフルに仕上げてください

9月のレッスンでは『パリ・ブレスト』を作りたいとおっしゃっていたので、準備しておきます
でも、クリームはカスタードだけでよいとのこと・・・
これも息子さんと御主人のテイストなのだそうです
では、また9月に(@^^)/~~~

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-08-10 17:21 | 小さいお菓子 | Comments(0)