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りんごのパウンドケーキ

昨日はHさんが3か月ぶりにお越しくださり『リンゴのパウンドケーキ』を一緒に作りました♪
フライパンに砂糖を溶かし、キャラメル色になったら刻んだりんごを入れて少し煮ます
りんごが柔らかくなったら、バットで冷ましておき、生地作り
柔らかくしておいたバターにきび砂糖、卵をビーターで乳化させていくワンボウルケーキです
Hさんはいつも通り、サササァ―と作業終了なさって生地をオーブンへ

焼けた後、粉糖にラム酒を加えて表面に塗ってFINISH!
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Hさんが持参なさったお皿にのせて、記念写真
お皿の模様はぶどうのつるですが、こうしてのせるとクリスマスのケーキのようです

Hさんから嬉しいいただきものです
白菜、赤大根、椎茸、そして柚子♪
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いつもお心遣いくださり、ありがとうございます
今日早速赤大根をらっきょ酢に漬けてみます!(^^)!
Hさんも、今日か明日あたりにケーキを切ってみてください
キャラメリゼされたリンゴがどんな表情をつくっているでしょうね

ちなみに、私のはこのような模様になっていました
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Hさん、昨日も楽しい時間を有難うございました
キャラメリゼしたリンゴを冷ましすぎて固まったときは少々びっくりさせてしまい、すみませんでした
でも、こういう時のリカバリーも見ていただけて良かったですぅ(なんちゃって(ФωФ)フフフ・・・)
これに懲りずに、またお越しくださるのを楽しみにお待ちしております(*´ω`*)



by BakingEveryDayTM5 | 2019-11-30 11:03 | Cake | Comments(0)

マンダリン・ブリオッシュ

今日はお菓子友達のMさんといっしょに府中の先生のレッスンにうかがいました
Mさんは『オレンジのロールケーキ』を、私は『マンダリン・ブリオッシュ』を教えていただきました

『マンダリン・ブリオッシュ』はイルプル卒研3のレッスン・メニューですが、私は仕事で受けることができないまま終わっていました
先月のフルールレッスンで試食をいただいて、美味しかったので、今月教えていただくことにしました

このケーキは名前の通り、ブリオッシュ・ムースリーヌを焼くことから始めなければなりませんが、ブリオッシュは前日仕込みが必要ですので、先生にお願いして・・・
今日のレッスンは焼きあがったブリオッシュをカットすることと、底生地のビスキュイ・オ・ザアマンドを作るところから始まりました
マンケ型の底にポンシュに浸したブリオッシュとミカンを並べ、サイドにもブリオッシュを並べ、マンダリンのムースを流した上に底生地をのせ、最後にアップサイドダウンで、このとおり♪
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どの工程も先生が計量しておいてくださるからさっさと終わることができるのですが、自分で材料を準備するとなると、まずはマンダリン・コンサントレとコンパウンド・マンダリンという滅多に使わない材料を揃えなければなりません
マンダリンの苦みと酸味と甘みがしっかり感じられる美味しいお菓子です

今日は九州からもうお一人お見えになっていました
とてもチャーミングなYさんです
Yさんはりんごのお菓子『アヴァロン』とチョコレートの・・・なんだったけな・・・マルテだったけな・・・名前を忘れてしまいました(´_ゝ`)

3人でおしゃべりしながら、それぞれのメニューを作っていたわけですが、フルールの先生はいつもながら凄いです・・・
3人4品を教えながら、先生ご自身も作りながら、こうして時々休憩にお菓子を出してくださって、
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お昼ご飯も人参ポタージュとブリオッシュを出してくださって、
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試食を惜しみなく出してくださって(写真撮り忘れた試食も3品ほどありました・・・残念!)
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Yさんから嬉しいただきものです
九州のあごだし!嬉しいです!
キャラいも!好きです💗
そして、Yさんの商品であるMugi-shoutenの犬用サブレも!
お気遣いくださり有難うございます
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家に戻って、早速空に一切れあげました
ものすごい勢いで1切れペロリ
このサブレは商品としては犬用になっていますが、実は人間も食べて良いものなのです
・・・というわけで、私も空のサブレを一口もらいました
Yammyyyy!
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空は私の試食をピンハネ行為とみなしたようで、ひどく怪訝な顔をしておりました

先生、今日もたくさん教えてくださり、たくさんご馳走になり有難うございました
Mさん、今日も助けてくれてありがとう
Yさん、またお目にかかれる日をMさんと一緒に楽しみに待っています(^^)/~~~

by BakingEveryDayTM5 | 2019-11-14 21:04 | Cake | Comments(0)

オレンジの小さいケーキ

お弁当のおやつに持って行ける小さい焼き菓子
オレンジのケーキです♪
皮のすりおろしもコンパウンドオレンジも入れてありません
自家製マーマレードを細かく刻んで加え、仕上げにはオレンジのリキュールMandarine Napoleonをケーキの底と側面に少ししみこませました
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今日のバターケーキはパウンド型ではなく、オーバル型で焼いてみました
表面にワッフルシュガーをふりかけたかったので、パウンド型で焼くと、切る時にお砂糖が落ちてしまいますしね
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飾りの粉糖は無くてもよかったかしら・・・と、思いつつ、なんだか好きなんですよ、粉糖をふるのが
雪をイメージさせるからかしら
庭のクレマチス「ジングルベル」に蕾が付いたのを見ると、ケーキにもその雰囲気に影響ありってことでしょうか

さて!では今日も仕事に行って来ます(*´ω`*)

by BakingEveryDayTM5 | 2019-11-06 10:55 | Cake | Comments(0)

ドライ・アプリコットと河内晩柑ピールのケーキ

じゃ~ん(ФωФ)フフフ・・・
以前から大好きだった笠間の女性作家*桑原典子さんの器
今年の3月にお願いしておいたカップが「入荷しました」と、春日のazumiさんから連絡いただき、受け取りに行ったのがこちらのマグカップたち
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一番手前のが今から5~6年ほど前に、笠間で購入した小さめのカップ
あの時は、3色しか売ってなくて・・・
その後、azumiさんでデザインは違うものの、同じシリーズを見た時には、興奮状態で「これ、カップ5客とお皿5枚お願いします!」と即購入してしまいました
なんというご縁!ずっと欲しいと願っていたら、こんなにご近所さんで出会えたとは

その時購入したカップは、写真に写っている小さめカップの3倍ほどの容量があって、デザインは底広がりの面白いもの
あの時は、本当に一目惚れで面白いもの即購入しましたよ(*^-^*)

そして、今年の3月にazumiさんへ何となく引かれるように立ち寄ったときに見つけたのが、別デザインのもの
またもや「これ、カップ5客お店に在庫有りますか?」
残念ながら2客ほどしかなかったので、全色(5色)作ってもらえないかとお願いしてもらったところ、「時間かかってもいいですか?」というお返事をもらい、待つこと約半年ちょい
待つ時間も楽しみのうちです
そして、手元に届きました

受け取りに行った時、またもや別のデザインが・・・
今度は少しずんぐりしたフラットなタイプ
「これ!・・・」と、言いかけて、今回は冷静に、3月注文分だけをお支払いして店を出ました

非常にシンプルながら、凛としたモダンさを感じる器にゾッコンなのです
何をのせても、美味しそうに見せてくれる魔法のお皿
下手に入れたお茶でさえ、口に当たる陶器の穏やかさが、お茶を美味しく感じさせてくれる魔法のカップです♪

さて、今日のケーキは決して膨らまなかったわけではありません
3cm×6cmほどの小さいものですが、杏の甘さと河内晩柑の苦みがしっかり効いているので、このくらいがちょうどよいサイズなのです
ピールの苦みでケーキにスパイスのようなものが感じられます
非常に苦みと甘さのパンチが効いたフルーツケーキです
ここにもう1つぐらい何かを足して、もう少し複雑な味に仕上げられたらいいなぁ・・・と
足すとしたら、何だろう?  ドライフルーツを何かリキュールに漬けておいたらいいかしら
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河内晩柑はジューシー・フルーツとも呼ばれていて、その実は非常にみずみずしく、さわやかさが魅力です
四国の無茶々園さんから送ってもらう柑橘類はどれも安心して皮を使うことができ、今日のケーキのピールも安心して皮を使わせてもらえました

今、こうしてUPしながら思ったのですが、桑原さんのあのお皿にのせて写したら、美味しそうに見えたかしら・・・
この小さい白いお皿は、一応Wedgwood
生地と杏とピールの色がしっかりわかるので、ま、いいか・・・

さて、では仕事に行って来ます♪

by BakingEveryDayTM5 | 2019-11-05 10:21 | Cake | Comments(0)

ココナッツとホワイトチョコのパウンドケーキ

週間ほど前の天気予報では「11月3日は雨」と聞いていましたが、秋の天気は変わりやすいもので、今回は良い方に変わったようです
お出かけにはいい週末になったということです

今日は2か月ぶりに髪を切りに行きました
いつものように前髪は眉毛の2cm上、後ろは刈り上げ
スッキリしました♪

今日UPのお菓子はココナッツとホワイトチョコのパウンド
最近、お手軽タイプで、ハンドミキサーで混ぜていくタイプのものをよく作っています
でもハンドミキサーは力が強いので、空気が入りすぎたり、混ぜすぎたりしないように注意が必要
控えめに混ぜるとちょうどいい感じです

ココナッツのパウダー、ココナッツ・ファイン、ココナッツ・ロング、ココナッツ・ミルクも入れて、そこにミルクパウダー、ホワイトチョコも加えて、MILKYさを求めました
試作だったので、11cmの極小型で焼いたのですが、これが結構ヒット
次はもう少し大きい型で焼いても良いかも
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本当はパイナップルも入れようかと思っていましたが、入れなくて正解
いい感じのミルキーさでまとまっていたので、単調と言えば単調ですが、ココナッツそのものをシンプルに楽しめます

明日月曜日は連休最終日
娘の買い物のおつきあいに行って来ます♪

by BakingEveryDayTM5 | 2019-11-03 18:57 | Cake | Comments(0)

南瓜のケーキ

今日は10月31日、HALLOWEENです
私も15年ほど前は仕事先のランゲージスクールのおつきあいで、3回だけ参加したことがあります
1回目は黒猫、2回目はゲゲゲの鬼太郎、3回目はキョンシーの姿でしたっけ
コスプレ&メイクした姿で車を運転して行ったわけですが、信号で止まるたび、となりの車の人が私を二度見していたのを覚えています
そりゃ、そうでしょうね
まさかキョンシーや猫や鬼太郎が運転しているとは思わなかったでしょう(ФωФ)フフフ・・・

ハロウィンには興味はありませんが、キャラクターは可愛いので、こんなカップを使ってみました
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生地は南瓜のペースト、バナナのペースト(主人のおやつバナナが非常に茶色くなっていたので・・・(-_-))、南瓜をダイスにカットしてキャメリゼしたものを混ぜてあります
パウンド型で焼いたものの断面を見るとわかります♪
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明日の11月1日は万聖節、2日は万霊節
メキシコなどでは、死者の日と呼ばれる特別な2日間
今夜は渋谷あたりでまた大騒ぎが起こるのでしょうか
「いい加減にしろよ」と、お化けたち👻💀が出てくれるといいのにね

「マナーが悪い楽しみ方は、月に代わってお仕置きよ」と、空も申しております
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え?ちがう・・・?
そっか、「TRICK OR TREAT!」って、南瓜のケーキを狙ってるのね
空には茹でた南瓜を残してあるので、それをあげよう
そして、散歩に行こう♪



by BakingEveryDayTM5 | 2019-10-31 16:10 | Cake | Comments(0)

赤い実のパウンドケーキ 

庭の花水木の葉が紅くなってきました
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野バラの実も赤くなってきました
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台風で花水木の赤い実も野バラの実も随分吹き落されてしましたが、わずかにこうして残っています

今日のおやつは赤い実のパウンドケーキ
11.5cm×6.5cm×高さ3.5cmという小さい型で焼きました
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生地にはドライクランベリー、ドライチェリー、ラズベリーのピューレが入れてあります
生地が少し赤く見えるのは、ピューレのせいです
焼き上がりに打ったポンシュはピーチ・リキュールとDITA(ライチのリキュール)、そしてラズベリーのピューレ
DITAの独特な甘い香りが特徴です
少しクセのあるものは小さく作るか、小さく切るのがおすすめ
山椒はピリリと小粒で辛い・・・と言うのと同じことで、クルミのリキュール「ノチェロ」やアニスのリキュール「リカール」も同様で、口に入れて喉を通る間に「あれ?何の香り?」と思っているうちに消えていくのが魅力的なのです

冬咲きのクレマチス「ジングルベル」に蕾が付いていました
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そっか・・・あと2か月ほどで今年も終わりなんだぁ・・・

大きいあくびをしている空に「時間のたつのははやいものだね。またお餅つきの季節が来るよ。」
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犬の時間は人間の5~7倍も速いと聞いています
明日も今日のように穏やかな1日だといいね
さあ、そろそろ散歩に行こう♪ 気持ちいいから、ちょっと遠くまで歩こう♪


by BakingEveryDayTM5 | 2019-10-27 16:13 | Cake | Comments(0)

栗の渋皮煮パウンド

自家製こってり甘い渋皮煮を使ったパウンドケーキ
本来のルセットではスペイン産の栗のシロップ煮と同社のマロンペーストを使うのですが、今回は材料調達の便宜により、自家製の渋皮煮とマロンクリームを使いました
栗・・・と聞いただけで、後ずさりしている娘が食べないのは1000%なので、今回はクランブルの部分にアーモンドパウダーなども使いました
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マロンクリームにバターを混ぜこみ、砂糖、卵をホイッパーでひたすら乳化させていきます
マロンペーストではないクリームは非常に水分が多いので、ルセットの量よりも量を減らしました
粉類を加えて木べらで混ぜ、型に流して焼きます

焼いた翌日、試食してみて、思ったほど甘くなかったので、少し驚きました
渋皮煮もマロンクリームも甘いので、さぞ甘いだろうと思ったのですが
数日冷蔵庫で熟成させて、またご対面したいと思います
さて、どのように成長してくれるかしら(ΦωΦ)フフフ…

庭の吾亦紅
今年は良く咲いています
10月もあと1週間で終わり
昨日は恐ろしいほどの雨と風と寒さ、今日は一転してまた半袖でも大丈夫な気温に
落ち着いた秋の空を安心して楽しめるのはいつになるのでしょう・・・
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by BakingEveryDayTM5 | 2019-10-26 19:20 | Cake | Comments(0)

1つの生地で2つのお菓子♪

今日はひどい雨の中、Kaさん、Kuさん、Chiさんが来てくださいました
先月はいらっしゃれなかったKaさんも御一緒でした
今日のお題は『サツマイモ』でしたので、近所の焼きいも屋「かいつか」で焼き芋を仕入れてお待ちしておりました

今日は1つの生地で2つのお菓子を作ることにしました
まずは双洗砂のロールケーキ生地(25cm×25cm天板1枚分)を作り、100円ショップの200円ステンレスバット(約上口25cm×20cm)に生地の約4分の3を流し、残りを直径5cmマフィンカップ5個に流して13分ほど焼きました
粗熱が取れたバットの生地に生クリームを塗って、乾燥しないうちにくるっと巻いて冷蔵庫へ
マフィンカップの方はカスタードとサツマイモを裏ごししたクリームを作って、モンブランの応用でクリームを絞って仕上げます

出来上がりはこんな感じ
皆さん、モンブランの口金は今回で3回目♪
初めて栗で使った時はキャーキャー言いながら絞って、2回目の南瓜のクリームで絞った時は少し落ち着いて絞って、今日は「あ、これでしたね」って感じで冷静に絞っていらっしゃいました(*´ω`*)
今回のサツマイモのクリームは紅はるかの自然な甘さで、お砂糖はほぼ不要です
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ロールケーキのほうはこのように「たれぱんだ」風
「たれぱんだ」なんて、もう知らない方が多いかもしれません
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なにせ生地が柔らかくて、たれぱんだになっちゃうのです(ΦωΦ)フフフ…

今日は雨で肌寒かったので、賄はあたたかいビーフストロガノフ
おしゃべりしながらのお楽しみタイムです
でも、かなり危ない空模様でしたので、いつもより早くお帰りになりました

今日も楽しい時間を有難うございました
次にお会いできるのは12月の予定ですね♪
今日のロールケーキは栗やサツマイモの甘露煮、甘納豆、あんこなどを散らして巻いても美味しいですから、是非復習なさってください
(バットもお土産に差し上げたのですから(ΦωΦ)フフフ…)
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カップケーキもマフィンより軽くて食べやすいですし、ロールケーキと一緒に焼いて冷凍しておけば、色々のせて楽しめます
是非復習を・・・
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では、また次回のお題をお待ちしております(*´ω`*)





by BakingEveryDayTM5 | 2019-10-25 18:53 | Cake | Comments(0)

大人味の林檎のパウンドケーキ

アップルパイに使った紅玉が3つ残っていたので、パウンドケーキに使いました
スライスしたリンゴをキャラメリゼして酸味に苦みをプラス
焼き上がりにカルバドスのグレーズをかけて大人味
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思ったより家族に受けて、主人も娘も明日のお弁当におやつとして入れていくそうです
りんごのせいできれいにカットしにくいですが、崩さないように気をつけながらカットして袋に入れました

空もリンゴが大好きです♪ 
リンゴを皮の上からぺろりと舐めた後、急に厳しい顔になりました
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「旧約聖書においては罪の象徴、ギリシャ神話においては美と愛の象徴、拒めないほどの魅力の果実、それがりんごなのよ」by 空先生

明日は1か月ぶりに月曜日のクラスの学生たちに会います
クラス編成が変わったので、なじみある顔、新しい顔、どんな雰囲気になっているやら
仕事は午前中なので、午後からはまた作ろうかしら(*´ω`*)
以前から作ってみたいものがいろいろあるのです
すっかりパウンドケーキにはまってしまいました(ФωФ)フフフ・・・
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by BakingEveryDayTM5 | 2019-10-20 21:10 | Cake | Comments(0)