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Hummingbird cake

今日の自宅レッスンはYさんからいただいたリクエストの『Hummingbird Cake』♪
初めてこの名前を聞いたとき、どんなケーキなのか想像ができませんでした
サラダオイルと卵の中にリンゴとバニラエクストラクトを入れた後、粉類を混ぜ、バナナ、ピーカンナッツ、パイナップルをザックリ混ぜて焼いたアメリカン・ケーキです
りんごを入れないレシピが多いようですが、酸味ある甘さが加わるのは良いと思います

「今日の生地作りは驚きのはやさ・・・」と言ったのは本当だったでしょ、Yさん(*´ω`*)
手順さえ知っていれば、5分ほどで終了です

こちらYさん作のケーキ 完璧な出来上がり
今日は14cmのクグロフ型をお選びになりましたが、シフォン型でもエンゼル型でもパウンド型でも丸形でもOKです
クグロフ型は上の部分が細いのでアイシングにしましたが、パウンド型や丸型ならクリームチーズのフロスティングも美味しいです
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断面はこのようにフルーツが見えます
どうやらこの面はパイナップルが固まっていたようですね(;'∀')
ちなみに、これは試食用に切ったものです
つまり、私が作ったものです
パイナップルがここに固まっているということは、他の部分にはパイナップルが無いかもしれないということかも・・・
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本日のレッスンは生地作り5分、焼き30分、冷まし時間30分、アイシングかけて終了
待ち時間と称したおしゃべり時間がたっぷりとれたレッスンでした
Yさん、今日も楽しい時間を有難うございました
お仕事帰りにレッスンにお立ち寄りくださり、お疲れになりましたでしょう
またお目にかかれるのを楽しみにしております(*^-^*)




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by BakingEveryDayTM5 | 2018-05-18 21:07 | Cake | Comments(0)

バナナと黒糖とダークラムのパウンド

今日も結構気温が上がりましたね
午前中、整体院と皮膚科を回ったら、病院の雰囲気と暑さで疲れました~(@_@。
皮膚科というのは、そろそろ栗の花が咲く頃でしょ・・・栗の花は大抵6月の1週目ぐらいの梅雨が始まる頃に咲きますが、今年は何でも早いので「先手必勝」です
実際、昨日の朝からまたひどい鼻炎状態、薬を飲んだので、そのせいもあって今日は疲れた感じだったのかもしれません
(ただに昼寝したかっただけかもしれませんけど(ΦωΦ)フフフ…)

さて皆様、バナナはお好きでしょうか
かつては高級な輸入果物だった「バナナ✨」だったそうですが、子供の頃にはバナナの自由輸入化の影響(恩恵?)により、バナナ=手ごろな値段の果物、簡単に食べられて、栄養があるという有難い存在でした

来週、バナナのケーキのレッスンをリクエストにいただいているのですが、バナナのケーキというのはバリエーションが多くて、どれにしようかと迷ってしまいます
今日UPしているのはバナナとダークラムのバージョンで、私的にはダークラムの香りが好きなんですけど、リクエストくださっている方には、ラムの香りは難しいかしら・・・仕上げ用のラムをやめたら大丈夫かしら

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このケーキの断面はこのようです
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混ぜ方が悪かったのでしょうか
バナナが沈んでいます

イルプルのメニューにもバナナのパウンドがあります
でも、「バナナのケーキのくせに!」と、言われそうな・・・スーパーでは買えない材料がいくつか必要
「バナナのショートケーキ」もとても美味しのですが、バナナクレームやら~イタメレやら~「ホント、バナナのケーキのくせに!」と、言われるのです

たかがバナナのケーキ?  いいえ、大切な果物バナナの愛しいケーキ
私のお菓子においての3つのソウルフードの1つですからね
来週のバナナのケーキレッスンまで、どのレシピにするかもう少し楽しく悩むことにいたしましょう(*´ω`*)


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-05-15 21:07 | Cake | Comments(0)

グレープフルーツのビッシュ

今日から5月の自宅レッスンが始まりました
お越しくださったHさんにいただいたご希望のメニューは『グレープフルーツのビッシュ』♪
形はビッシュ・ド・ノエルですが、この季節ですので、切り株無しで仕上げました

このお菓子はグレープフルーツが出回っている今の時期にぴったり
ルビーとホワイト2種類を使っています

刻んだアーモンドを振りかけて焼いたビスキュイ・オザマンド生地にグレープフルーツのジュースとリキュール、ホワイトラムのポンシュを打ち、同様のグレープフルーツ風味のムースを包みます
中詰めのジュレは果肉とジュース&絞った果汁をアガーで固めたものです
仕上げのクリームはホワイトチョコ、生クリーム、グレープフルーツのリキュールなどをまぜたもので、酸味あるムースに甘さを加えます

今日のムースにはイタリアンメレンゲが必要でしたので、Hさんにお任せして、私の分も作っていただきました
なにせ、Hさんは手早く、作業がきれいなのです
仕上げて、まだ柔らかい状態でしたが、端を綺麗に切り落としてくださり、私が写真を撮りやすいようにと・・・この通りです(*^-^*)
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本当に出来立てで、切りにくかっただろうと思われますが(手前左端が柔らかさのためにクリームが少し横にずれてしまい申し訳ないです・・・)このように有難く、記念撮影させていただけました

Hさんから嬉しいいただきものです
Hさんがお住いの隣町にあるパン屋さんで買って来て下さったそうです
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ここのパン屋さんは葉酸入りだそうです
左側の円柱のパンはコンニャクいりだとか・・・食べるのが楽しみです

これら2袋だけでなく、もう1つ♪
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手渡してくださった時は、まだ温かったこのぶどうのパン、「具は1つずつ違うんですよ」とHさんがおっしゃったので、主人と娘と一緒に具を当てっこしながら食べよう(^^)!と、その時は思っていました

レッスン後、右側の端っこから紫色のジャムが出ていたので、これは多分ブルーベリーか何かだろうから、私はあえて左上のを食べてみました
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ちょっと中華風ながらケチャップ味の具が入っていました
レッスン後の夕方時、小腹が空いていて、実にBINGOなお味でした

その後、中心部の房も食べてみたところ、スパイシーなカレーでした!
これもBINGOなお味でした

上の写真に写っているジャムのように見えていたのはあんこでした
その上のは苺ジャムでした!

・・・って、結局ほぼ一人で味見して終わってしまいそうですね(ФωФ)フフフ・・・
あ、主人が1ついただきましたが、それはブドウジャムだったようです

でも大丈夫!円柱の形を下パンとテーブルロールはまだ無傷です
明日の朝いただきます♪
いつもいただくばかりで恐縮です

Hさん、今日も楽しい時間と美味しいお土産を有難うございました
先月はお目にかかれず残念でしたが、今月はお会いできてよかったです
来月のメニュー、また楽しみにお待ちしております(*^-^*)


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-05-14 23:16 | Cake | Comments(0)

黒糖とチョコレートのムース

昨日はお友達のMさんと一緒に府中の先生の所へレッスンにうかがいました
教えていただいたのは、『黒糖とチョコレートのムース』
2011年イルプルーの1年で紹介されたお菓子です
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ヘーゼルナッツ・ロースト・ペースト、シナモンの入ったビスキュイジョコンド生地にグラニテを振りかけて2枚焼きます
下の段のムースは黒糖のイタメレを加えたダークラム風味のバタームース、
黒い粒が見えますが、それは「ギャレット・オ・ノア」にも入れる正露丸のように見える黒糖の粒です
上の段は蜂蜜、アメリカオ、カカオパートを生クリームに加えたクレーム・シャンティです

このお菓子は見た目に反して、夏にも良いお菓子です
バタームースのシャープな口どけのせいでしょうか
冷たいコーヒーとよく合いそうです

コーヒーと言えば、先週末YATABE COFFEEさんへ行きました
駐車場に停めてあった充電中の御主人の車を見て、主人はお店に入るなり、コーヒーの話ではなく車の話
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キンキンに冷えた水出しコーヒーを御馳走になりました
常温の水に4時間ほどつけて、その後冷蔵庫で数時間じっくり抽出するのだそうです
(そんなに手をかけたコーヒーをこんなにたっぷり出してくださるのは嬉しいですが・・・申し訳ない
あまりのスッキリ澄んだ味に驚き 
YATABE COOFFEEさんのコーヒーは後味の良さ抜群
お薦めを2種類と、この水出しコーヒー用のパックを購入
主人は少し前まで、どこかで飲んだコーヒーに当たったようで、コーヒーを飲むと胃が気持ち悪くなっていましたが、YATABE COFFEEさんのコーヒーはとても美味しくいただくことができ、嬉しいです
聞けば、お店の奥さんも以前そいうことがあったとか・・・

さて、話は昨日のレッスンのことに戻しますが、昨日も沢山の試食をいただきました
しかし、それらを写真を撮る前に・・・(;^ω^)・・・だって、久しぶりに美味しいお菓子を目の前にしましたので
お昼にはいつものように先生お手製のパン♪
ワインビネガーの聞いたポテトサラダとブドウの果肉が入っている粒マスタードも♫
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それと、先生が新たに購入なさったというアルザスのブルーベリー・リキュールの試飲もさせていただきました
ラベルを見る前に香りを楽しみ、「これで30度ぐらいですかね」と、言ったら、なんとぴったり30度!
試飲する前ににおいで度数を当ててしまいました
まぐれとしても、先生とMさんに引かれてしまいました(;´∀`)
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先月はアルザスのウィスキーの試飲させていただきましたが、アルザスの商品はお菓子の香りをワンランクアップさせてくれます

昨日もたくさんおしゃべりしながら楽しく有意義なレッスンを有難うございました
また来月もよろしくお願いいたします


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by BakingEveryDayTM5 | 2018-05-11 15:39 | Cake | Comments(0)

試作生地の残りでおやつ

最近、季節先取りの暑さに花達が狭い庭でどんどん咲いていっています
雑草たちも遠慮なく成長しています
例年ならゴールデンウィーク頃から咲き始めるモッコウバラがほぼ満開状態
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日が当たらない裏庭の白い山吹は楚々と咲き始め
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一方、同じ場所にある黄色い山吹などは半ば終わりかけ
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本日の最高気温は群馬で30℃に達したとのこと
明日からは少し例年通りの気温に戻るそうですが、本当にこの気温の変化のせいで体調崩しやすいので注意です

急に暑くなっても食欲は減退しない娘と私、今日のおやつは何にしようかと、台所を見渡せば、一昨日金曜日のショートケーキの試作で作ったジェノワーズ生地が2つテーブルの上に有るではないですか
生クリームを塗って、ショートケーキに仕立てても良いのですが・・・実は私・・・生クリームが苦手(^▽^;)
それで、今日のおやつはLEFTOVERのショコラ生地をスライスして、アイスクリームと苺をのせて食べることにしました
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同じ生クリームを使っても、アイスクリームなら結構食べられるのが不思議です
今日のような季節先取りしすぎな暑い日には、冷たいクリームの方が口当たりが良くて美味しく感じます
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青々とした紅葉に可愛い花が開きました
同じ木でもバラや木蓮、桜に比べて、何て控えめな姿でしょう

こちらは花水木の花
少し前に書きましたが、花びらのように見える部分はガクです
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散歩が大好きな空も昨日今日の暑さにはハァハァ状態
モッフモフな冬毛は触っていると気持ちがいいけど、きっと暑いでしょうね
はやく冬毛が抜けるといいね
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by BakingEveryDayTM5 | 2018-04-22 19:01 | Cake | Comments(0)

苺のショートケーキ

昨日は仲良しグループChiさん、Kuさん、Kaさんのレッスン日♪
ご希望のメニューは『苺のショートケーキ』、ジェノワーズを焼いて、ポンシュを打って、苺をサンドして生クリームでデコレーション
Chiさんは2年ほど前のクリスマスに一度同じメニューをなさっていたので、今日はココア生地に変えて復習会
KaさんとKuさんは初トライ

Chiさんは2回目とあって、さすがに作業の流れを頭に入れていらっしゃっていました
仕上がったケーキはこちら
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Kuさんもこのとおり(*´ω`*)
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Kaさんもこのとおり(*^-^*)
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3つ一緒に記念撮影です(∩´∀`)∩
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作業はこの通り順調に無事に終了しましたが、実は作業の途中で大ハプニング発生!
なんと・・・庭に放してあった空が裏庭の生垣の隙間からお隣さんの庭に侵入し、そのまま逃走(?)
今日は結構暑かったので木陰か車の下にいるのだろうと思っていたら、脱走
作業を一旦中断して、空を探しに飛び出ました
まずは道路まで出て名前を呼んでみましたが見当たらなかったので、車を取りに戻り、道路に出たところで、遠くにそらを見つけました
すぐに優しい声で呼び寄せて、ひきつった顔で「お帰り、どこ行ってたのかなあぁぁぁ?」
空は「ヤバっ・・・」という表情で一緒に戻りました
その後は、もう自由にはさせておきませんでした
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「ちゃんと帰ろうと思ってたのに、帰る前に母ちゃんに見つかっただけだったのよ」と、いう反省なしの顔ですね
Kaさん、Kuさん、Chiさんにはご心配おかけして、作業も中断させてしまい申し訳ありませんでした

このようなハプニングがありましたが、おかげさまで上にUPしたような素敵な仕上がりになりました
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先月はChiさんの体調が良くなくお休みなさいましたが、今月はこうして3人一緒にお菓子作りが出来て嬉しかったです
今年の12月のメニューは、このショートケーキの復習でもいいかもしれませんね(ΦωΦ)フフフ…

・・・今頃から年末の話をするなって?

いいえ、時間のたつのははやいものです
だってもうすぐ2018年の3分の1が終わるのですから

Kaさんから嬉しいいただきものです
自家製お野菜と自家製のシナチク!
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このピリ辛味噌味のシナチク凄いです~ 
瓶をあけて1つ食べた途端、手と口が止まりません  
Kaさん、ご馳走さまです 注意しながらいただきます

Kuさん、Chiさん、Kaさん、昨日も楽しい時間を有難うございました
またお会いできるのを楽しみにしております<(_ _)>

昨日は、レッスンの後、夕食に天久保の愛寧シャオチーさんへ主人と行きました
オーナーさんが「2~3日前の朝、ハナマサであなたを見たような・・・声かけようかと思ったけど、でも、違ったらよくないし」と
そうそう、火曜日の朝、ハナマサへ野菜を買いに行っていました
なーんだ、声をかけてくださったらよかったのに(*^-^*)

私は担担麵、主人は青椒肉絲定食
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そして、絶対外せない干豆腐
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お腹いっぱい食べて、オーナーさんの笑顔に見送られて帰りました
ホント、良い1日でした

さて、昨日で4月の自宅レッスンは終了しました
5月ものんびりとレッスンを続けたいと思います



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by BakingEveryDayTM5 | 2018-04-21 13:51 | Cake | Comments(0)

タルト・フロマージュ*今年も再受講へ

今日はイルプル本科Ⅰのクラス『タルト・フロマージュ』と『早い春の陽だまり』の再受講に行きました
同じ班になったのはMさん、Hさん、Gさん・・・(*´ω`*)皆さん顔見知り
こうして再受講で偶然お会いできるというのは嬉しいものです

まず『タルト・フロマージュ』はこちら♪先生の作品です
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フロマージュブランの卵黄生地と卵白を混ぜて湯煎焼きするチーズ・ケーキです
卵白は立てすぎては良くない、でもしっかり立てないといけない
エキュモワールでしっかり混ぜないとくちどけ悪い、でも混ぜすぎて泡をつぶしてもくちどけ悪い
湯煎焼きするとき、どのぐらいでお湯がなくなるといいのか・・・最後まであまりお湯が残っては焼け切らないし、早くお湯がなくなってしまっても固くなる
いやはや難しいお菓子です

『早い春の陽だまり』、こちらは先生の作品です
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18cmキャドルで焼いた生地を1cmにスライスして作ります
バタークリームを内側と外側に塗り、仕上げにオレンジコンパウンドの香りを付けたスライスアーモンドを張り付けていきますが、このアーモンドは食べる前に貼らないと、すぐに湿気てしまいますので、持って帰ってきました

このアーモンドですが、なかなか面倒です
美味しいですが、面倒です
シロップでサッと煮たアーモンドを天板の上に重ならないように広げ、焼きムラが出ないように、時々かき混ぜてはまた広げ・・・

試食タイム♪ 1年ぶりに食べた「早い春の陽だまり」の美味しさを再確認
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Mさんから嬉しいいただきものです
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コーヒーのセットなんですよ
素敵です(*´ω`*) 開けるのがもったいない~♪
Mさん、お気遣いありがとうござます
週末に主人とご馳走になります
まいつか再受講でご一緒できる日がありますように

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-04-19 22:08 | Cake | Comments(0)

苺のビッシュ

昨日はいつも元気ハツラツのマダムTが『苺のビッシュ』のレッスンにいらっしゃいました
このお菓子は苺のピューレとリキュールがポンシュ、ムース、イタリアンメレンゲ全てに使われている春にぴったりなケーキです
元々はクリスマス用のビッシュ・ド・ノエルですが、切り株の部分さえ付けなければ、苺の季節にはとても良いメニューです
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作り方は、まず刻んだクルミとアーモンドを加えたローマジパン入りのビスキュイ生地を焼き、ポンシュを打って型にはめ、中詰めのムースを流し、仕上げにクリームを塗ります
ムースと仕上げの生クリームにイタリアンメレンゲを作ることだけが少々手間かもしれませんが、それによって口当たりが軽く滑らかになります
マダムTにはイタメレは朝飯前
すべての作業をスムーズにこなされて終了♪
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生地を焼く時間が40分ほどかかるので、その間にマダムはパート・フィユテ・ラピッド(練パイ)の生地を仕込を開始、ムースを冷やし固めている間に2回折って、ケーキ完成後の試食前にもう2回折って生地を仕上げていらっしゃいました
以前、ここで作ったことがある生地ですので、ご自宅でなさったらいかがですか・・・と、申し上げましたが、何かと多忙のマダムですので、こういう時間の合間をうまく使って、次のお菓子の準備をなさるのですね♪ すごっ・・・(*´ω`*)見習わねば・・・

マダムTから嬉しいいただきものです
手作りの揚げ餅おかきとマダムの畑からパクチー
すごく強い香り! 土の力を感じます
いつもご馳走さまです
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昨日もマダムから元気をたくさんいただきました
先月お会いできなかった分もおしゃべり聞かせていただき、元気チャージ完了です
(ちょっとオーバーチャージかも(ΦωΦ)フフフ…)
またお会いできる日を楽しみにしております

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-04-16 22:02 | Cake | Comments(0)

タルト・フロマージュ

今日はマダムTと自宅レッスン日でしたが、写真がまだ撮れていないので、明日Upするということで、今日のブログは昨日作った「タルト・フロマージュ」について

この「タルト・フロマージュ」、イルプルの本科Ⅰの4月か5月に出てくるメニューです
フロマージュブランを1つに300gも使う贅沢な(湯煎焼きの)チーズケーキです
卵白をいかに潰さないようにフロマージュブランの卵黄生地に加え混ぜこんでいくかが難しいです
しっかり混ぜないと口当たりが悪くなりますが、その混ぜ方が悪いと、それまた非常に舌触りの悪いハンペンのようなものになります

去年、イルプルで作った時は「焼き上がりの高さは出ましたが、混ぜが少し足りないようで、表面の割れ方が大きすぎます。」とコメントいただいていたので、それを思い出して、久しぶりに作ってみました
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混ぜ方が悪いからなんだろうと思うのですが、どうもうまくいきません
何とか美味しくできるようになりたいと思い、何度か焼きました
焼くたび、食べ終わるまで罰ゲーム気分
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「その罰ゲームなら、おつきあいしてもいいのよ」と、空が目で言ってくれていますが・・・
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是非そうしてもらいところですが、先日フィラリアの薬をもらうときに量ってもらった体重は12キロだったでしょ
だから、せっかくながら結構です

今週木曜日、このタルト・フロマージュの再受講
さて、去年よりはましなコメントをいただけるかしら
そう願います





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by BakingEveryDayTM5 | 2018-04-15 22:21 | Cake | Comments(0)

クール・デ・ジル(南国の島の夢)

一昨日(木曜日)の備忘録です
お友達のMさんと(先月はMさん体調不良のため欠席・・・寂しかったです(´;ω;`)ウゥゥ)府中の先生のところへレッスンにうかがいました
教えてくださったのはドゥニさんのお菓子『南国の島の夢(クール・デ・ジル)』
ドゥニさんは南の島系がお好きなようで、今までにもこれに近いネーミングのものがいくつかありました
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このお菓子、こんなに地味なのに、その内容は全然地味ではないのです(ΦωΦ)フフフ…
まず、生地はピスタチオペーストとローマジパンたっぷりのビスキュイ
焼いている間に中詰め用のババロアを作って凍らせておくのですが、このババロアもピスタチオのペーストたっぷり
キルシュに漬けたパイナップルとラムレーズンをキャソナードとバターでソテーして、これも中詰めババロアと一緒にスタンバイ
生地が焼けたらキルシュなどのシロップを打ち、ムースリーヌ・ショコラを作ってパイナップルとレーズンを混ぜ、その上にピスタチオのババロアをサンドしていきます

使用しているチョコレートはベネズエラとゲアキルがおおよそ4:1で混ぜられているので、甘さ控えめ
大人のチョコレート・ムースのケーキです
こんなに材料費のかかるケーキだというのに、レッスン代はいつもと同じ
「有難うございます。すみません<(_ _)>」と、しおらしく言いながら、、「すみません<(_ _)>ペコリ」のあとに♪マークがついていました

今月もいただきました 数々の試食!
手前のお菓子にブロックされているのはどんなお菓子でしょう?・・・って、思われるでしょ
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なので、このお皿をぐるりと回転させてお見せしましょう
こちらは春らしい色合いのお菓子です
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この後、「コーヒーとウィスキーのパウンド」もご馳走になりました
その時のウィスキーの香りの良さに驚きました
イルプルでは以前Early Timesを使っていて、今ではアルザスのものに変わっていると聞いていましたが、なんと先生のウィスキーもアルザスのもので
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ちゃっかり試飲もさせていただきました(ΦωΦ)フフフ…
口に入れたときはキュッと強さを感じるものの、その後の口に残るアロマが~♪そして甘みが~♪
さすがにアーリータイムズとは品質の格が違います
・・・もちろん、お値段も格が違います

あ~ また美味しいものを知ってしまいました
良いことながら、先月のYさんとのレッスンでアーリータイムズを使ったことを悔やまれました
でも、元々がアーリータイムズ使用だったので、ご容赦ください、Yさん<(_ _)>

来月のレッスンは試食にいただいたクランブルがかかっているチョコレートのケーキをお願いしました
これはMさんのチョイス もちろん私もです
再来月はライムと生姜のタルトをすでにお願いしました
これは私のチョイス MさんもOKくださいました

先生、今月も美味しいお菓子のレッスンと沢山の試食を有難うございました
Mさん、また来月もよろしく(*´ω`*)

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by BakingEveryDayTM5 | 2018-04-14 17:53 | Cake | Comments(0)