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大洗へ

正月三が日の過ごし方は毎年同じ
元旦は年賀状書き  2日と3日は大洗へドライブ&散歩OR筑波山神社へ参拝
今日は2日、大洗へ行きました
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砂浜を散歩する時は嬉しそうなのですが、実は空は水が大嫌い
波際近くまで行ったら、この通りの逃げムード
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いつでもダッシュできるように構えています
そして、波が来たら
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娘を必死に引っ張って、波から逃げます

今日は可愛いお友達に会えて、ご挨拶できました
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犬同士、どんなコミュニケーションをとっているのでしょう
この表情からすると、いいご挨拶ができたようですね(*^-^*)
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主人が一足先に車に向かって歩いていき、ある程度の距離ができた時、周りに誰もいないことを確認して、空を放してやりました
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主人に向かって嬉しそうに全力疾走
でも山の中で放してやった時のほうがもっと嬉しそうでしたけど

家に帰って、昨夜仕込んでおいたクーロンヌ生地を取り出してヘーゼルナッツのペーストを塗り、発酵させて焼きました
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イーストを入れた生地を練った後、バターを包んで3回まで折ったら1時間休ませてペーストを塗る・・・というのがルセットの流れですが、3回折った後、かなり低い目の温度で管理すれば一晩おいても大丈夫そうです

前回までの2回焼いたのは電気オーブン 今日はガスオーブン
さて、焼き上がりはどうかしら・・・と、思って早速食べてみました
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ん?・・・なにか変です
何だろう?

あ!2回分のペーストを入れておいた容器がからっぽ・・・ということは、ペーストを2倍入れてしまっていたんですね
どうりで味が濃いと思いました~ (*´Д`)
薄めにスライスして食べることにします

明日の朝は筑波山神社へ初詣
富士山見えるかな・・・見えたらいいなぁ・・・

by BakingEveryDayTM5 | 2017-01-02 22:29 | いろいろ | Comments(0)

大晦日

まもなく今年が終わります 
台所&庭&床掃除は私の仕事ですが、これはもう数日前に終了 (ФωФ)フフフ・・・
今日は午前中にお煮しめを仕込んで、娘とお餅を作って、
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空を風呂場でシャンプーして、
午後から注文しておいた年越し蕎麦を受け取りに行って・・・

主人は先週末、窓を拭いてくれて、今日はお風呂のパネルを外して掃除
アンプ台の掃除もして・・・
お昼ご飯は、できたてのお餅を空とわけっこ
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娘は主人と私の「あ、あれやって」「あ、これも・・・」に動かされていました

夕食後はオーブン仕事
空が台所の入口でじっと待っています
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シャンプーの甲斐あって、ふっさり~でしょ
でも、大嫌いなシャンプーでお疲れモード
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このまましばらく眠そうな目をしていましたが、自分のマットの上に移動してzzz・・・
娘が上着をかけてやったら、それを敷布団にして、鼻をうずめて眠ってしまいました
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もうすぐ新しい年が始まるよ、空
来年もみんな元気に過ごせますように
こんなにも平凡だけど、静かな幸せな毎日が続きますように・・・

by BakingEveryDayTM5 | 2016-12-31 23:38 | Bread | Comments(0)

主人も仕事納めで冬休み

主人昨日で仕事納め、冬休みです
6日間の短い休みですが、休みが長すぎると体の調子がかえっておかしくなるようですので(私も同様ですけど)、このぐらいの長さでいいのかもしれません

昨日はブリオッシュの復習
今月の初めごろイルプルで6年ぶりに作ったブリオッシュ
ひと作業ごとに先生とスタッフさんに「これでいいでしょうか」と尋ねては、「・・・いいえ」の返事と「こうですよ」というやり直しを見せていただきながらのレッスンでした
そんなにお世話になりつつの再受講だったというのに、1度も復習しないまま年を越してはバチが当たります
ですので、生地を捏ねて15時間冷蔵庫で休ませておいたんです(*^-^*)

私はパン専用のニーダーを持っていないため、餅つき機を使いました
やはり出来上がりの状態が違うように思われましたが、ニーダーを買ったとしても、恐らく使用頻度は1年に1度あるかないかぐらいだろうと思いますので、買う決心はまだついていません

出来た生地を丸める時の力の入れ加減と手の丸め方がどうもうまくいきません
10個作りましたが、最後の2つぐらいになってようやく少し感じがつかめ始めたような・・・
それに、頭の部分が相変わらずまっすぐ入ってくれませんが、少しはましになったかしら
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これも何度も作ってみないとね・・・
娘が(予想以上に)気に入ってくれたようなので、ここにいる間にもう1回ぐらい焼いても消費できそうです

娘は今日の昼ご飯にヒレカツを作ってくれました
ケチャップとウスターソースと牛乳を混ぜた特製ソースだそうです
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おやつに肉まんを作ろうと思っていたのですが、娘は昼寝 しかも爆睡
具だけ練って、私も肉まんの生地を作るのを忘れてしまいました
でも、夕方の散歩前に生地を練っておいて、夕食前ながら小腹がすいていたので蒸しました 
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白神天然酵母で作った肉まん
今年の春、教えてもらったレシピ  復習していなかったので、うまくできるか心配でしたが、蒸したては美味しかったです
また作ろうっと(*^-^*)

夕食はキャベツともやしがたっぷりのラーメンを娘が作ってくれて、今日も食事作りすることなく、楽をさせてもらいました
あっさり味の出汁に仕上がっているので、のどが渇かなくていいです
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娘は肉まんが気に入ったようで、夕食の時も肉まんを食べていました

さて今年も今日と明日となりました
今日はおせちの材料を買い出しです(*^-^*)
おせちも娘が作ってくれたらいいのですが、これは私の仕事のようです がっかり・・・







by BakingEveryDayTM5 | 2016-12-30 01:13 | Bread | Comments(0)

「クーロンヌ」って、漢字では「苦~労ンヌ」だったんだ・・・

今日は朝から暖かくて発酵日和♪
クロワッサンが2日続いたので、今日はいよいよ大物『クーロンヌ・プラリネ』に初挑戦(@^^)/~~~♪
ヘーゼルナッツを濃い色にローストして、皮取って、フープロで挽いてプラリネ完成!
パン専用のニーダーが無いので、餅つき機を出してきて、生地をコッコロ・コッコロ~捏ねて、バターを包んで3つ折り3回・・・so far そこそこ順調 

餅つき機で餅以外のものを捏ねたことがなかったので、大丈夫かしら、と大変心配でしたが、なんとか生地になりました

3つ折り3回終わった生地を麺棒でグイグイと30cm×40cmに
こっちを伸したら、そっちが縮む!を繰り返しながら、力づくで30cm×40cmに伸しました
そこにプラリネをパレットナイフで一面に塗りたくっていくわけですが、これが塗りにくいったら・・・(;´д`)
電気オーブンの発酵機能という有難いボタンを押して、約40分
でも、まだ全然膨らんでいないようだったので、スイッチ消して、空の散歩に行って戻ったら、さあ大変!
わずか30分の散歩の間で、一体何が起こったのかしら   発酵しすぎ

ようやく焼きに入ります 190度で・・・40分ぐらい?
あっという間にこの膨らみ
しまった(゚д゚)!・・・底に入れたはずのつなぎ目が上がって来ています!
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でも、もう仕方ありません  このまま焼いて出てきたのは、これ↓
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「なーんだ、心配する必要なかったじゃん」と、思われましたか
いいえ、表面良い子に見える子が、実は悪だったりするわけで
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ほーらね、こんなになっちゃって・・・・
母さんはアンタをこんなふうなはみ出し者に育てた覚えはありませんよ!
エンゼル型にしっかりバターを塗っておいたつもりでしたが、生地が型にくっついてしまい、外した時には形が崩れてしまっていました
ざーんねん(;´д`)

でも、根は良い子なんです  崩れながらも生地の層を見ることができ、ヘーゼルナッツのペースト旨し!
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かなり時間がかかった割わりに、この始末
でも、美味しいから許すことにしよう(^'^)

それにしても、このクーロンヌって、漢字で書いたら「苦~労ンヌ」って書くのかしら
あるいは、「苦~論ヌ」って書くのかしら
悔しいから、また明日も作ってみることにしまして・・・

さて、嬉しいいつくれぽをいただきました
先月、「栗とナッツのタルト」にいらっしゃた隣町のNさんが、お土産のシュクレ生地でクッキーと『バナナとココナッツのタルト』と、
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シフォンケーキの写真を送ってくださいました
シフォンケーキ、良く膨らんでいます  型からのはずし方もとてもきれいです(*^-^*)
バリエーションが効くシフォンとタルトは便利です
色々なシフォンとタルトをお楽しみください♪

明日はクーロンヌのリベンジ
本科Ⅰで習って以来、先月初めて再受講の時に作りました
でも、再受講の時は捏ね上がった生地が渡され、焼きもスタッフさんにお渡し・・・なので、今日初めて自分で作りました
ルセット片手に書いてある通りに作りました

なのに、これかい?   いいや、1回目なんだから、これで上等としておきましょう
どのメニューも3回作ってみたら、少しは手慣れてきますから、明日のクーロンヌはもう少し形良く仕上がるはず

・・・うん、きっと今日のよりはましなはず( `ー´)ノ よーっし、明日も作ってみよう
次は焼きすぎて「黒~ンヌ」にならないよう気をつけながら♪



by BakingEveryDayTM5 | 2016-12-06 21:14 | Pastry | Comments(0)

クロワッサン生地で、mini*シナモンロール

今日は朝から昨日と同じクロワッサン生地を仕込んで三つ折りまでして、今年最後の中国語のレッスン♪
以前は毎週受けていたレッスンですが、今は月に1~2回のペースになっているものの、私にとっては生涯辞めることないレッスンの1つです
先生とはもう15年のお付き合い
不勉強な私を見捨てず、検定試験のご指導はもちろん、翻訳のお手伝もさせてくださいました
今日も「KOOさん、いつかまた一緒に仕事しましょ」と、嬉しいお誘い
「いつか」という言葉が、「いつか・・・ねぇ・・・」になってしまわないように少しずつ以前に戻りたいと思いますので、来年は今年のモットー「一日一厳」にもう1つプラスして「一日二厳」にしなくては

さて、今日も昨日と同じクロワッサンを作ったのは、昨日モタモタ伸していたので生地の表面は乾燥するわ、室温が暖かくてバターが出てきそうになるわ・・・あと数回繰り返したら少しは手早くなるだろうと思いまして

でも今日はチョコ・クロワッサンではなく、ラムレーズン(シュトーレン用に先日仕込みました)を散らして、シナモンを振ってクルクルと、シナモン・ロール風にしました
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11月にイルプルで作ったのはカスタードとレーズンを巻いたパン・オ・レザン
今日はカスタードなし  アプリコットジャムも無し(表面ベタベタするのが嫌い)
ライムで溶いた粉糖のグラスだけかけて仕上げ終わり

ここ数年毎年12月にお菓子をお届している方がいます
今年もお菓子友達3人でその方にお菓子を送る予定です
今年は何を詰めようかしら・・・と、お菓子のリストアップを始める時が来ました
大人も子供も食べられる焼き菓子、何がいいかしら
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写真は、クルミたっぷりのゴツゴツ生地にコーヒーのバタークリームをサンドした『マカロン・オ・ノワ』
私の好きなお菓子ですが、食べにくいのが難点  美味しいんですけどね  それに子供向きじゃないかもしれません
さて、今年は何にしようかしら  
メニューを選ぶのは楽しい苦悩なり(*^^)v











by BakingEveryDayTM5 | 2016-12-05 20:17 | Bread | Comments(2)

電子レンジでパン*メロンパン ついでにクロワッサンとブリオッシュ

最近のおやつパンといえば、電子レンジで発酵させる時短な方法ばかり
作り方に慣れてきて、それなりに美味しいと思えるので、ついお手軽方法で作ってしまいます
捏ね時間が2分足らずで、1時間ほどで出来るなら、たまのおやつにこれも悪くないかしら

これ『メロンパン』です  (書かなくてもわかりますよね 失礼しました)
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気温が上がってくると、上のクッキー生地が柔らかくなりやすくて・・・
のんびり扱っていたらグニャグニャ~  (ノ∀`)アチャー

写真では大きいパンに見えますが、手のひらサイズです
売っているメロンパンが、最近食べきれません  
手のひらサイズで充分です (年取ったかなぁ)

「食べきれないなら、私、手伝いますけど・・・」by 空

いいえ、メロンパンみたいな体型になっている空からのお申し出は遠慮しておきますわ 
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(↑これ、空が「チッ・・・」って舌打ちしているときの顔です)

そうそう、UPし忘れていた電子レンジ・パンの写真を記憶のかなたに消えてしまわないうちに、ついでに載せてしまいます
メロンパン同様、今年の秋以降の課題の『クロワッサン』と
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カップケーキ型で焼いた『ブリオッシュ』
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これらクロワッサンとブリオッシュは同じ配合で作りました
ただ、バターを織り込むか練り込むかの違いで作りました
これも気温の上昇とともに秋に持ち越される課題として備忘録に

あ~ あれもこれも作りたいものばかりなのに、作れても消費できない今日この頃です
by BakingEveryDayTM5 | 2016-05-13 23:58 | Bread | Comments(0)

今年も咲いた花と今年から咲けなくなった花と・・・

我が家の庭にはシンボルツリーが3本あります
主人が選んだ花水木
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娘のいろは紅葉  私の夏椿

今、花水木がそろそろ終わりかけです
私はこの素朴な花が好きです
本当は白色もよかったのですが、主人は赤にしました
園芸屋さんが「花水木が白だし、ドアの前の野ばらも白だから、赤い花もいいよ」と勧めてくださったからです

ここしばらくパン作りといえば、殆ど捏ねないで且つ電子レンジ発酵のものばかりでした
これは久々に普通のプロセスで作ったシンプルなミルクパン
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花水木をイメージして作りましたが、花水木の花のように見えている部分(がく)は4枚ですね
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この白い花水木は数日前に公園で撮った写真 
春の空に向かって白い花が咲いているのを見ると、なんとも気持ちがいいです

現在、庭ではチューリップが咲いていて
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裏側の日陰では山吹も咲いていて  
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紫木蓮も頑張っていて
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山帰来も可愛い花をつけています
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楽しみにしていたコデマリは・・・・御親切な庭師さんが「暴れていたので、今年はしっかり刈り込みましたよ。来年は咲きますから(*´▽`*)」と  
まぁ、プロの目からの御判断だったのでしょうから文句申しませんが・・・(T_T)

今春は毎年沢山咲いていたクレマチスのサクラサクラが芽を出しませんでした
10年前に苗を購入した時に既に5~6年ものの大苗でしたが、天寿全うだったのでしょうか
去年の春の咲き方が異様に多かったのは確かです
植物というのは死ぬ前に子孫を残すために必死で花を咲かせるものでしょうか

バラのブルームーンも冬のうちにダメになりました
12月まで大輪の花をいくつかつけて、そのあと静かに終わっていきました
これは、根が病気でした

そして先日非常にショックなことに、(娘が大事に思っていた)バラの緑光がバッサリ倒れました
少し緑がかったアイボリーで、直径6cmほどの花をこの10年間沢山沢山咲かせていました
倒れた枝には、赤い新芽をフサフサ生やして、小さい蕾まで持っていたというのに!
根元近くを見ると、幹が空洞・・・虫にやられました!  
でも、1本しっかりした枝が残っていたのが救い なんとか生き延びてほしいです
世話を怠っていたので私の責任ですが、今後、虫に対して残酷な行為を取るのは確実

こうして無くなってしまった花  今年も咲いてくれた花
春は新しい命を感じる季節でもあり、悲しい結果を見る季節でもあります
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by BakingEveryDayTM5 | 2016-04-24 22:22 | Bread | Comments(0)

電子レンジでパン*白いパンと練乳バター

昨日の強風が止み、今日は穏やかな朝になりました
今週2回ある自宅レッスンのルセットの準備は完了 材料調達もOK
試食用のお菓子は前日に作るので、本日UPするのはお菓子ではなく、最近ちょくちょく登場する電子レンジ発酵のパンです

焼き色をつけないように白く焼いたパンに、バター+粉糖+練乳のクリームをサンドすると、おやつにいいです  
クリームのサンドし過ぎに要注意  美味しいクリーム危険です
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始めて白いパンを焼いたので温度設定がよくわからず、低温で焼いていたら中心まで火が入るのに予想の1.5倍の時間がかかってしまいました
それなりに柔らかいパンに焼き上がりましたが、これではいくら白くても確実にフワフワ感減少でしょ

生徒さんには「1回目は挑戦、2回目で修正、3回目で手順が頭に入って、作業に慣れてコツもつかめてうまくいきますから、何度も作ってみてくださいね♪」なーんて、(*^-^*)こんな顔で申しておりますが、実際自分の場合には2回目をヤル気が萎えてしまうこともしばしばです
ビギナーズ・ラックでぬか喜びするより、1回目の失敗で2回目に出来栄え上昇+気分もUPの方が良いと思うようにしていますが
発酵の度合いと焼成温度の塩梅がわかったら、どなたかのレッスンで賄いにお出しするかもしれませんので、その時は「よしよし、頑張ったね。あれから何度かやり直したんだね。」と、笑って食べてください
by BakingEveryDayTM5 | 2016-04-18 12:05 | Bread | Comments(0)

Contirure d' Orange et 缶詰トウモロコシとマヨのパン

庭の雑草花達が春を告げる中、4月の自宅レッスンが昨日から始まりました♪
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お越しくださったのは、サークルでの仲良しメンバーのKaさん、Kuさん、Cさんです
メニューはConfiture d’ Orange オレンジのジャムです
まずは、オレンジを1mm幅に刻むところから作業はスタート
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約1キロのオレンジをひたすら切っていきます

初めはおしゃべりしながら・・・だんだん静かになってきて・・・黙々と
Kaさんが切るのを終わった後、Cさんを御手伝い
(;´∀`) Cさんったら「居残り勉強で残されているような・・・」と、おっしゃって、みんなでプッと笑ってしまいました
Cさんはとても真面目な学生さんで、居残りなんていこと、なかったのでは・・・
居残り常連生の私は「きっと慈悲の心ある誰かが手伝ってくれるはず~」と、当てもない他力本願で過ごしていたので、Cさんの言葉でとても真面目な同級生に「あ、珍しいねぇ~今日は一緒なんやね~(*´▽`*)」と言ったら、彼女はにっこり笑って「そうね」と返してくれましたが、目では確実に「今日だけやで、アンタと一緒なんはなヽ(`Д´)ノ」と不快感を表していました
(ФωФ)フフフ・・・  私って結構イヤな奴なんですよ

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さて、ジャム作りの話に戻りますが、この作業さえ終わってしまえば、砂糖と水を煮詰めたところにオレンジ、シナモン、バニラ棒を投入して、再加熱をさっとして終了です
その後は、自然に50℃まで下がるのを待ち、オランジュ60°というリキュールを加え、瓶詰しますが、それまでに時間があるので、パンを作りました
今回は缶詰コーンとマヨをトッピングです
コーンとマヨの組み合わせは、Cさんのお嬢ちゃん、Kuさんのお孫さんにイイネをいただけるのではないかしら

このパンは先日ブログでUPした電子レンジ発酵のパンです
CさんとKuさんが先月いらっしゃった際には、電子レンジ発酵のリンゴのパンを作りましたので、お2人には復習、Kaさんには初めての電子レンジパンでした

捏ね(混ぜ)時間3分ほど 
1次発酵とベンチタイムで15分ほど  
成形して2次発酵に25分ほど
焼くのに13分ほど
合計で1時間ほどで出来るお手軽なパンです
ただ、お手軽であるということには、それなりの欠点もあります
できるだけその欠点をカバーできるように作りたいものですし、お伝えしたいものです

ジャム用のお鍋はお家から持って来ていただいていたので、開口サイズや鍋の種類によって冷める速度がバラバラです
ちょうどパンの成形を始めたあたりから、オランジュ60を加える温度になってきましたので、パンの作業しながら、オランジュ加えながら・・・2次発酵中の15分ほどの間に、皆さんは瓶詰作業が終了し、私のパンが焼き上がって、続いて皆さんのパンもオーブンへ
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美味しそうでしょ(^^♪  
待ち時間におしゃべりしながら、何かもう1品簡単なものができるのは、関西人的お得感♪

おやつの時間になってしまいましたが、パンと紅茶でお昼を召し上がっていただき、お楽しみのおしゃべりタイムです

そうそう、Kaさんから嬉しいいただきものです
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お庭で掘りたての筍  昨夜早速、Kaさんの御指南通りに茹でました
筍を掘るのは大変な作業なのに、私達3人に3本ずつ  有難うございました

そして、Cさんからは、つくれぽのサブレをいただきました
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これは去年でしたか・・・習って帰られた『チーズのサブレ』です
焼き加減も食感も最高です  チーズの入っているサブレは焦げやすいので要注意です
少しでも火入れが強いと、苦みが出ます
チーズの香りを損なわない程度に、きっちり焼くこと  厚さも重要
サブレ類は、焼き始める時の生地の温度も注意点の1つです
持って来て下さったサブレは、条件が良く焼かれたものだと思いました

Cさんは最近ブログを始められまして、早速リンクさせていただきました
手作りの作品(サブレの下のマットもお手製です)やワンちゃんのことなど、Cさんらしい文体で日々の様子を書き留めていらっしゃいます
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そのせいかしら・・・昨日は写真撮りがいつもより多かったような

Kuさん、Kaさん、Cさん、昨日も楽しい時間を有難うございました
また5月にお目にかかれるのを楽しみにしています<(_ _)>
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by BakingEveryDayTM5 | 2016-04-16 11:35 | Bread | Comments(0)

電子レンジでパン*アオハタのトウモロコシ缶でお惣菜パン

今日は先日再受講してきたもう1つのタルトをUPする予定でしたが、予定変更して、昨日作ったパンをUP(^^♪
先月、電子レンジで発酵させて、可愛いリンゴのパンをつくりました
電子レンジで発酵させるパンについては、随分前に何度かチャレンジしてみたものの、継続したいという気にはならなかったのですが、昨年ふとしたことから電子レンジ発酵で作る煮リンゴのパンを焼いて以来、簡単に美味しく作れそうなものもありそうだ・・・どういうパンならいけそうなのかしら・・・と、興味がわきまして、昨日はお惣菜パンに挑戦
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アオハタのトウモロコシの缶詰が1つ残っていたので、(本当はツナ缶が残っていてほしかった(*´Д`)・・・)マヨネーズで和えてのせてみました

焼きたては、普通に発酵させたパンと変わりない美味しさ(*^^)v
問題は劣化の速度かしら “(-“”-)”  でも、作ってから約10時間後に。20秒ほどチンして食べたら、悪くないかも・・・と、思いました  昨日のパンは

先月の煮リンゴが入りのパンの配合と作り方を昨日のパンの配合と作り方に変更しようかしら…と、思ったほどです
実際に煮リンゴを入れて昨日の生地で作りなおしてみなくちゃ♪

1次発酵、2次発酵で生地が成長するのを見る楽しみ
オーバーナイトで発酵させて翌朝発酵具合を見る楽しみ
通常の発酵を待つ時間は楽しみを待つ時間であり、好きです  煮込み料理を待つ時間も好きです
1つ1つの工程を丁寧に行ってこそ美味しいものが作れると信じています
でも、材料の捏ねから焼き上がりまでが1時間ほどで、且つそれなりに美味しいものができる方法があるなら、それも知っておいても悪くないと思うのですが

目的に応じての作業、その作業からできる範囲で出来るだけおいしいものを作りたいというわがままな希望 
(ФωФ)フフフ・・・私らしいでしょ
by BakingEveryDayTM5 | 2016-04-14 00:22 | Comments(0)